Zahav’dan Mike Solomonov, İsrail yemeklerini ilk kez Philadelphia’dan çıkardı

Michael Solomonov’un Perşembe günü Philadelphia dışında açılan ilk restoranının rezervasyonu başladığında, ilk birkaç gün için yerler dakikalar içinde kayboldu.

Brooklyn, 2008’de Philadelphia’da açılan ve her zaman popüler olan Zahav’da modern İsrail mutfağını Amerikan yemekleriyle tanıştıran şefe hoş geldiniz. 14 yıl sonra, rezervasyondan 30-60 gün önce açılan Philadelphia Hotspot’ta rezervasyon yapın. Tarih – Çoğunlukla 5 dakika içinde soyuldu.

Zahav hayranları, New York’ta veya başka bir yerde Zahav 2.0 üzerinde çalışma planı olmadığını öğrenince hayal kırıklığına uğrayabilir.Solomonov, bunun yerine, “salatim, humus ve taze pide ve gerçekten kömürde pişirilmiş bir demet” sunan daha sıradan bir restoran olan Laser Wolf’u sevmeyi öğrenmeleri gerekiyor. Yahudi içeriden Çarşamba günü bir röportajda.

Solomonov yapıyor Shipdia, Şiş konusunda uzmanlaşmış ve et fiyatlarında sınırsız salata sunan bir İbrani ızgarası. Laser Wolf’un Philadelphia menüsünde kuzu merguez, barbekü kısa kaburga, tavuk, ayrıca ton balığı ve İspanyol uskumru gibi balık yemekleri ve bazı sebze şişleri bulunur. Adı “Damdaki Fidler”ın kasabı Lazar Wolf’un oyunudur.

Nisan ayında geçen hafta sonu açılan Laser Wolf Brooklyn, Avrupa’da çeşitli lokasyonlara sahip küçük bir butik otel zincirinin parçası olan Hoxton Hotel’deki Williamsberg Outpost’ta yer almaktadır. Restoran, Solomonov ve iş ortağı Steven Cook’un sahibi olduğu bir restoran grubu olan CookN Solo ile Chicago ve Los Angeles’ta çeşitli restoranlar işleten Boka Restaurant Group arasındaki bir işbirliğidir.

Solomonov, Philadelphia dışında büyük bir genişleme başlatma arzusundan ziyade, “Gerçekten sevdiğimiz bir grup insanla bir proje üzerinde çalışmak için bir fırsattı” dedi. “Son 15 yılda Zahav, Laser veya diğer restoranları piyasadan çıkarmak için onlarca fırsatım oldu ama doğru zamanı ya da zamanı hissetmedim.”

Zahav’ın baş aşçıları 44 yaşındaki Solomonov ve Cook, Philadelphia’da çoğu İsrail mutfağı sunan sekiz restoran işletiyor. Geçen hafta CookN Solo, federal donutları Philadelphia dışına çıkaracak bir büyüme sermayesi yatırımını duyurdu. On bir popüler yerel çörek ve kızarmış tavuk zinciri Orta Atlantik’te yayılmaya hazır, ancak Solomonov ayrıntılar konusunda özeldi.

Solomonov, ortakları bölge dışında popüler bir zincir oluşturmaya çağırarak, “Bir sonraki adımı atmanın zamanı geldi” dedi ve onun ve Cook’un “kavramlarını taşımasına ve iletmesine” izin verdi.

Federal Donutlar bile Solomonov’un imzası olan İsrail ışıltısını içeriyor. “Tavuk Za’atar muhtemelen buna en yakın olanıdır” dedi. Ve şimdi İsrail ve Filistin mutfağında yaygın olan tatlı bir Türk baharatı olan Baharat, çörek hamurunda.

İsrail’de doğup Pittsburgh’da büyüyen Solomonov, kişisel ve aile hikayelerini Zahab’ın mitolojisine dahil etti. Ödüllü 2015 yemek kitabı, Zahav: İsrail mutfağının dünyası, Aile tariflerinin arkasındaki hikayeyi içeriyor. Ve ikinci yemek kitabı “Israeli Soul”un yayınlanması, Amerikalıları İsrail mutfağının daha az bilinen bazı unsurları hakkında bilgilendirmede önemli bir rol oynadı.

“Gibi bir şey Zhug Ne zaman harif Shakshouka, Babka ve hatta humus – bunlar gerçekten bunun bir parçası olmaktan inanılmaz derecede gurur duyuyorlar. Bu… biz dünyanın bazı kısımlarını ya da bazen yanlış tanıtıldığını düşündüğüm insanları pazarlıyoruz.” Solo Monov.

Solomonov, İsrail’in yanlış beyanlarına karşı çıkmanın “İsrail restoranı açmak için büyük bir motivasyon” olduğunu söyledi. “İsrail genellikle çok yanlış anlaşılmış hissediyor. Bu ifade genellikle evde rahat bir TV ekranından yapılıyor ve pratikte tam olarak uyumlu değil, bu yüzden tam olarak doğru değil. Bence İsrail’de gerçekten oluyor.”

Ülkenin en popüler restoranlarından biri olan Zahav, İsrail karşıtı eylemcilerin karşı saldırısıyla karşılaşmadı. Politika, restoranın bazı James Beard Ödülleri’nin önüne geçmedi. Bu, 2019’da ulusal en iyi restoran olarak kazanmayı da içeriyor. Solomonov, “İsrail’e karşı dava açmak istiyorsanız, istediğinizi kullanabilirsiniz ve bence insanlar bunu yapacaktır” dedi. “Genel olarak, insanların The Hub’ı gerçekten desteklediğini düşünüyorum.”

Bu restoranın ünlü destekçilerinden biri de Filistin yemek kitabının yazarı Reem Kassis. Yemek kitabının bir kopyasını gönderdikten sonra Solomonov ile tanıştı. Filistin masası.. Çift, 2018’de The Hub’da Filistin yemeklerini birlikte pişirmek için bir etkinliğe ev sahipliği yaptı ve o zamandan beri birçok halka açık etkinlikte birlikte yer aldılar.

“Mike’a bakıyorsun ve düşünüyorsun. O, İsrail mutfağının yüzü. Sunduğu yemeklerin Filistin kökenli olduğunu inkar etmeli. Filistin karşıtı olmalı. Hayır, vb. Ve birini tanıdığında. Bireysel düzeyde, muhtemelen o kişi hakkında ne kadar yanlış anlamanız olduğunu görmeye başlıyorsunuz, “dedi Cassis NPR’ye 2021 röportajında. Daha önce bir restoranda yemek yemişti ve servis ettiği yemeklerden birinin annesininkiyle aynı tadı almasına şaşırmıştı. frikik Tarif.

“Yemek sanırım bir köprüydü. Gitarla “Kumbaya” şarkısını söyleyip Kara, Şakşuka ya da büyükannemin burkasını yapıyormuş gibi yapmıyorum.” dedi Süleyman. Hem İsrailliler hem de Filistinliler için şunları ekledi: Bence en yapıcı ve en verimlisi. Bizim pozisyonumuz budur. “