Yotam Ottoleng Izgara Somon ve Paskalya Garnitürleri – Tarif | Yemek

Ben miPaskalya masasında yıldız olarak somon yiyeceğim. Belki de bu, Paskalya’nın bu yıl ne kadar geç olmasından kaynaklanıyor, yani ilkbaharda bir ay sürüyor. – Yani, benim kafamda kuzudan biraz daha hafif bir şey mantıklı geliyor. Sebep ne olursa olsun, kalabalığı beslerken balığın tüm tarafını sağlamayı seviyorum: evet, bir “vay” unsuru var, ancak aynı zamanda hazırlanması, pişirilmesi ve servis edilmesi çok hızlı ve kolay. yan ve daha da önemlisi paskalya gözlüğü yetiştiren insanlarla.

Puttanesca usulü ızgara somon, zeytin ve kapari salsa

Parlak kırmızı puttanesca tarzı yağ, Paskalya masasının göz alıcı bir özelliğidir. Brinnie’nin Limon Salsa’sı ise tüm bolluğu için ideal bir arkadaştır. Kısa pişirme süreleri ek bir avantajdır. Düşmanca olmayan ekmek ve çıtır kızarmış patates güzel bir eşliktir. Devam etmek istiyorsanız, bir gün önce aroma yağı yapın.

Yotam Ottoleng ızgara somon, Puttanesca tarzı.

Hazırlık 20 Dakika
yemek pişirmek yarım saat
Saab 6-8

70 ml zeytinyağı
8 adet yağ ile hamsi filetosu
Süzülmüş ve ince doğranmış
2½ yemek kaşığı domates salçası
1½ çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı kişniş tohumu
Havanla hafifçe vurun
8 adet sarımsakSoyulmuş ve çok ince dilimlenmiş
2 tuzlu limonEti kepçeyle atın ve derisini küçük parçalar halinde doğrayın (net 60g)
2 çay kaşığı akçaağaç şurubu
1 büyük limon
5 mm inceliğinde yuvarlak kesim (130g)
1 parça somon fileto (Yaklaşık 1,2 kg), kılçık, deri ile
Tuz ve biber
Datterini (veya kiraz) domates 200g
,yarım

salsa için
Çukur Kalamon Zeytin 60g
60 gr bebek kapari
(Ya da normal kapari, kabaca doğranmış)
1 tuz limonKıyılmış ve atılmış, ince dilimlenmiş et (30g)
20g Fesleğen yapraklarıKabaca doğranmış
10g
Düz yaprak maydanoz yaprağıKabaca doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı limon suyu

İlk önce yağ yapın. Küçük bir sote tavasına yağı, hamsileri ve salçayı orta ateşte koyun ve karıştırarak 5 dakika pişirin. Pul biber ve kişniş tohumlarını ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin, ocaktan alın ve sarımsak, tuzlu limon ve akçaağaç şurubu ekleyin. Karıştırdıktan sonra yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın.

Bu sırada fırını 200C (180C fan) / 390F / gaz 6’ya ısıtın ve 40cmx30cm’lik bir kızartma kabına yağa dayanıklı kağıt koyun. Dilimlenmiş limonları tepsinin her yerine yerleştirin. Somonu her iki tarafına 1/8 çay kaşığı tuz ve bol karabiber serpin, derisini bir limon diliminin üzerine koyun ve domateslerin yarısını kenarlara serpin.

Soğutulmuş yağı ve katılarını somonun üzerine dökün ve sarımsak dilimlerini balık etinin üzerine bastırın. 17 dakika pişirin (veya daha fazla pişirmek istiyorsanız 20 dakikaya kadar), ardından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin.

Somon yanarken somon yapın. Zeytin, kapari, tuzlu limon, fesleğen, maydanoz yaprağı, zeytinyağı ve limon suyunu küçük bir kasede karıştırın, 1/8 çay kaşığı tuz ekleyin ve tekrar karıştırın. Salsanın yarısını somonun üzerine serpin, balığa ılık veya oda sıcaklığında servis yapın ve kalan salsayı yan bir kaba koyun.

Badem talator sosu ve kimyon yağı ile kavrulmuş brokoli

Yotam Ottoleng'in kavrulmuş brokoli, badem talator ve kimyon yağı.

Brokoli en sevdiğim garnitürlerden biridir. Özellikle doğru miktarda kömür elde etmek için yapraklar gevrek ve kavrulmuş olduğunda. Tamamlamak için yapmanız gereken tek şey bir dalış. Bu durumda, bir talator. Devam etmek istiyorsanız, bunu bir gün önce yapın ve soğumaya bırakın. Ancak, yaparsanız, servis yapmadan önce az miktarda suyla seyreltmeniz gerekebilir.

Hazırlık 15 dakika
yemek pişirmek 20 Dakika
Saab 4-6

50ml zeytinyağı
3 adet sarımsak
Soyulmuş
600 gr brokoliSert sapların uçları budanmıştır.
1 yemek kaşığı limon suyu

Tarator dipleri için
1 dilim eski ekmek (Glutensiz olanlarda da aynı şekilde çalışır), kabuğunu kesin ve atın ve galeta ununu kabaca yırtın (25g)
Bütün 50 gr beyazlatılmış bademKavurma
2 yemek kaşığı şeri sirke
3/4 çay kaşığı beyaz miso
⅛ çay kaşığı kırık karabiber
Tuz ve biber

kimyon yağı için
1½ çay kaşığı kimyon tohumuHavanla hafifçe vurun

Fırını 240C (220C fan) / 475F / gaza ısıtın. 9. Yağı ve sarımsağı küçük bir tencereye koyun, karanfillerin tamamen daldığından emin olun, ardından sarımsağı yumuşatmak için orta ateşte ısıtın, ancak renklenmez. Ateşten alın ve 15 dakika soğumaya bırakın.

Tarator yapmak için ekmeği orta boy bir kaba koyun, 125 ml soğuk su ekleyin ve ekmek çok yapışkan hale gelene kadar 10 dakika bekletin. Bir kase mutfak robotuna çevirin ve konfit sarımsak ve bir yemek kaşığı yağ ekleyin. Badem, şeri sirkesi, miso, kırık karabiber, 1/8 çay kaşığı tuz ekleyin, 10-15 dakika karıştırın, kasenin kenarlarını düzeltin ve ince aioli eşit olana kadar kazıyın. .. Bir kaseye koyun ve bir tabakla örtün.

Brokolini geniş bir fırın tepsisine koyun, üzerine bir yemek kaşığı konfit sarımsak yağı, yarım çay kaşığı tuz ve iyi çekilmiş karabiber serpin, salça ile kaplayın ve çiçekler hafifçe kömürleşene kadar 8-10 dakika kavurun. Kök yumuşaktır. Çıkarın ve soğumaya bırakın.

Bu arada, kimyon yağı yapın. Kalan 30 ml konfit yağı ile tencereyi orta ateşte ısıtın, ezilmiş kimyon tohumlarını ekleyin ve aroması çıkana kadar 1-2 dakika hafifçe kızartın. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.

Bir araya getirmek için, limon suyunu brokolinin üzerine serpin, fırlatın ve kaplayın ve bir tabağa koyun. Kimyon tohumu yağını üstüne kaşıkla ve yanda bir tarator ile daldırın.

Biberiye ve za’atar ile çıtır kavrulmuş patates

Bunlar özellikle Paskalya sofraları için iyidir, ancak onları gelecekteki kızartmalar için de işaretleyin. Pirinç unu, patateslere özel bir gevreklik verir (ince irmik unu da işe yarar).

Yotam Ottoleng'in Za'atar'ı ve Biberiye Spud'u.
Yotam Ottoleng’in Za’atar’ı ve Biberiye Spud’u.

Hazırlık 10 dakika
yemek pişirmek 1 saat 35 dakika
Saab 6-8

2½kg Mari Spyper PatatesSoyulmuş
2 yemek kaşığı sofra tuzu
Üç büyük biberiye dalı
150 ml ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı pirinç unu
(yapışkan pirinç değil)
1 çay kaşığı lapa lapa deniz tuzu
2 yemek kaşığı zatar

Patatesleri, kireç boyutunun yarısı kadar düzensiz şekillerde (yani 4 cm ila 5 cm’lik parçalar) kesin. Kenarlar ne kadar fazlaysa, o kadar keskin olur. Bunları büyük bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın, ardından sofra tuzu ve biberiye dallarından birini ekleyin. Kaynatın, ardından orta ateşe düşürün ve patatesler bıçakla kolayca bıçaklanıncaya kadar 10 ila 15 dakika pişirin. Süzün, biberiyeyi atın, patatesleri tekrar kuru bir tavaya koyun, buharda pişirin ve 15 dakika soğumaya bırakın.

Bu sırada fırını 240C (220C fan) / 475F / gaza ısıtın. 9. Yağı 30 cm x 40 cm’lik büyük bir kızartma tepsisine koyun (veya iki orta boy tepsiye bölün) ve fırında yaklaşık 10 dakika ısıtın. Yukarı. Pirinç ununu bir patates tavasına koyun ve kenarları hafif ve kabarık olması için hafifçe çevirin. Patatesleri sıçratmamaya dikkat ederek kızgın yağ dolu bir tepsiye ters çevirin ve üst üste gelmesini önlemek için bir spatula ile yayın. 25 dakika kızartın, sonra hafifçe ters çevirin ve derin altın rengi ve gevrek olana kadar 25 dakika daha kızartın.

Patatesleri kavururken kalan iki biberiye dalının yapraklarını koparıp küçük küçük doğrayın. Patatesler hazır olduğunda, doğranmış biberiye üzerine serpin, bir spatula ile hafifçe atın ve aroması çıkana kadar 3 dakika daha kavurun. Patateslerin üzerine lapa lapa tuz ve Za’atar’ın yarısını serpin, homojen bir kaplama için fırlatın, sonra bir tabağa aktarın. Za’atar’ın geri kalanını serpin ve sıcakken tadını çıkarın.