Yemek kitabı yazarı Ali Slangle sadece akşam yemeği olduğu için yemek yapmanın stresini azaltıyor.

Ali Slagle, hafta içi yemek pişirme sevincini yeniden kazanmak istiyor. Tarif geliştiriciler, editörler, yemek stilistleri ve hevesli ev aşçıları, samimi ve lezzetli yemeklere odaklanarak aşağıdakileri yarattı. İlk yemek kitabı “I Dream of Dinner (So You Don’t To)”, “Tüm Köşe Parçası Fırında Makarna” ve “Ebedi Tavuk ve Pirinç Çorbası” gibi tüm büyüleyici yemeklerin bir derlemesidir. Slagle kısa süre önce “Salon Talks”un bir bölümüne katıldı. Bu bölüm burada görülebilir veya akşam yemeğinde kıvılcımların nasıl geri getirileceği ve havuçların neden eşit şekilde doğranmış olması gerekmediği hakkında aşağıdan okuyabilirsiniz.

Bu konuşma netlik için biraz düzenlendi.

Akşam yemeği hayal ettiğiniz için teşekkür ederim, yani zorunda değilsiniz. O mutfağa giren enerjinin bir daha toplanamadığı her gece aynı saatte gelme anında toplanıp hazırlanmak için ilk adım nedir?

Çok zor. Sevdiğim bir pandemide bu anı geçirdim, ne yiyeyim? Ne tür malzemeniz var? Beynimi temizlediğim birçok yürüyüşe çıkıyorum ve aklıma gelen tek şey zencefil ve dereotuydu. Canlı hissetmediğim bir şekilde nasıl yaşadığımı düşünmeye devam ettim. Bu yüzden, “Bu gece ne tür protein yiyorsunuz, yoksa sebze mi yiyorsunuz?” diye düşünmek yerine. Kulağa heyecan verici gelen benzerlikler olup olmadığını düşünün. Sadece mutfağa girip kendin için yemek pişirmek ödüllendirici, bu yüzden onu eşleştirdiğinden emin ol.

Süreci tersine çevirmekten bahsediyorsunuz çünkü biz o tavukla ya da belki o makarna kutusuyla başlama eğilimindeyiz. Bunu yapmak yerine zencefil ve dereotu düşünün. Tadı nedir ve baharatı nedir? Ya otların etrafında yemek yapabilirsem?

bu doğru. Tabii ki, belirli bir beslenme noktasına ulaşmak önemlidir, ancak gerçekten canınızın çektiğini yiyorsanız, bu sadece kendinizi daha iyi hissetmenizi sağlar.

İlgili: Jessica Seinfeld’in suçlu bir neşesi yok

Her bölüm boyunca, başka bir fasulye göremediğimde, başka bir yumurta göremediğimde veya başka bir erişte göremediğimde tatlandırıcı ve canlandırıcı fikirler hakkında konuşacağım. .. Onları nasıl özel kılmayı planlıyorsunuz? Çiğnenebilir veya lezzetli olsun, aklımıza gelen faktörlerden bazıları nelerdir?

İki malzeme kategorisi vardır. Tavuk ve patates vardır ve tatların ağızda heyecan verici bir tat almaları için başka şekillerde eklenmeleri ve birleştirilmeleri gerekir. Sonra başka malzeme türleri var. Tüpler, kutular, turşular ve kavanozlar zaten potansiyeli olan tencerelerde ortaya çıkıyor. Her zaman düşünüyorum, “Lezzetli olması için hiçbir şey yapması gerekmeyen bir yemek yapmak için ne yapabilirim?”

Birçok insan kilerinizi yapmaktan ve elinizin altında bir şeyler bulundurmaktan bahseder. Bu, yerinde pişirme açısından önemlidir, aynı zamanda lezzeti hızlı bir şekilde dahil edebilmek açısından da önemlidir. Yemekten bıktığınız o sıkıcı fasulyeler, Harissa’daki küçük noktalar onları canlandıracak ve belki de fasulyeler hakkında daha az ve çevresinde olup biten tat hakkında daha çok şey.

Dokular hakkında da konuşacağız. Ayrıca gerçekten büyük. Bu kitabın çoğu, yumurta, baklagiller ve makarna gibi gerçekten yumuşak, rahat ve samimi. Ama sonra onları vurmak zorundasın. Bunu nasıl yapabileceğim hakkında konuş.

Geliştiriciler olarak, genellikle her doku noktasına (yumuşak, gevrek, kremsi) ulaşmayı düşünüyoruz. Çünkü denge ve kontrast yiyecekleri ilginç kılıyor. Ama bazen evdeyken gerçekten yumuşak yiyecekler istersiniz. Sadece kanepedeki kasede yemek istiyorsun ve her lokma gerçekten rahat. Bazen yumuşaklık harika. Her zaman heyecan isyanları eklemek zorunda değilsiniz. Bazen gerçekten yatıştırıcı bir şey istersin, ama doku aynı zamanda her lokmayı gerçekten farklı kılar. Halihazırda kavrulmuş fındık veya kavrulmuş fındık gibi yapılması gerekmeyen şeyleri dahil edin. Sadece fındık serpin ve her lokma ile biraz kontrast elde edeceksiniz.

Bu kitabın ilk aşamalarından itibaren, yalan söylememeni seviyorum. Şimdi yorgun bir aşçı olduğunuzda matematik yapmam gerekiyor ve tarif “kızarmış fındık, közlenmiş sarımsak çıkar” ile başlıyor. Bu hazırlık çalışmalarından bazılarını gerçekleştirmek için günün saatinde bir ev aşçısı olarak ne düşünebileceğinizi konuşun.

Tarif iyi yazılmış ve malzemeler listesi bu hazırlığa sahip. “Çeyrek fincan fıstık kavrulmuş ve doğranmış” diyor. Yani kızartılması, soğutulması ve ardından doğranmış olması gerekir. 10 ila 15 dakika ayırmamış olabilirsiniz.

Bu kitapta tüm hazırlık çalışmaları tariflerle yapılıyor ve tüm tarifler sadece 45 dakikada tamamlanıyor. Elbette robot değiliz. Umarım yarışmak için kendimize zaman ayırmaya çalışmıyoruzdur. Dikkatimiz dağıldı ve durmaya başladık. Ama genel olarak, içindeyseniz ve gidip sözleri takip ederseniz, 45 dakika içinde doğrama ve küp şeklinde bir akşam yemeği yiyebilirsiniz ve hepsi bu.

Çoğumuz etrafımızda, televizyonda şefleri izliyoruz ve herkesin sıraya girdiği ve herkesin her şeyi hızlı yapmasını bilen bir gurme restoranı olması gerektiği fikrini görüyoruz. Belki de günün sonunda, yemek pişirmek için ihtiyacınız olan tek şey biraz yavaşlamaktır.

Aşçılık okuluna gitmedim. Hiç restoranda çalışmadım. Mükemmel havuç küpünü nasıl yapacağımı bilmiyorum. Bu benim yeteneğimin ötesinde. Bir şeyi kabaca doğrarken tüm parçalar tam olarak aynı şekilde olmuyor. Restoran aşçıları için bu, yemeklerin düzensiz olduğu anlamına gelir. Ama benim için bu, yiyeceklerin farklı hızlarda pişirilebileceği anlamına geliyor ve aslında bu, dokuları birleştirmenin bir yolu. O kaşı kaldırıyorum, ama bence sadece bir olay örgüsü eklemek sorun değil. Kesiminizin mükemmel olmaması önemli değil, yemek yine de lezzetli olacak.

Restoranda yemek yemeye ihtiyacınız varsa, restorana gidebilirsiniz.

Yani, o bir havuç, strese değmez. Sadece akşam yemeği.

Sadece malzemeler değil, araçlar da önemlidir. Bize ev yemekleri olarak kullanabileceğimiz bazı şeylerden bahsedin. Mutlaka birinci sınıf bir mutfak robotuna ihtiyacınız yok, ancak stresi ve rahatsızlığı biraz azaltabilecek bazıları var.

Bu kitapta mutfak robotu, blender veya stand mikser kullanılmamaktadır. Bunun başlıca nedeni, onlara sahip olmam. Onlara hiçbir zaman ihtiyaç duymadım. Aleyhinize çalışmayan bir bıçağınız varsa, elinizden korkmadığınız için rahat hissediyorsunuz ve bir bıçak ve iyi bir kesme tahtası hepsini kolaylaştırıyor, yapabilirsiniz. Doğranmış yiyeceklere dokunmanın ve koklamanın eğlenceli olduğunu düşünüyorum.

Mikro uçak, birçok tarifimde kullanıyorum. Gerçekten sert ve liflidir ve çok hızlı bir iş çıkarır, ancak elle kesmek biraz zahmetlidir. Ben de öyle düşünüyorum, bir fırın tepsisi. Sac tavalar hakkında çok konuşuyoruz, ancak sac tavalar sadece kızartma için değil. Tarif genellikle kızartma tavasını kapatmayı söyler ve birçok kızartma tavasının kapağı yoktur. Bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz. Sadece ters çevirin ve kapak olarak kullanın. Bunları farklı şekillerde kullanmayı bilen bazı araçlarınız varsa, bu kitap hepsini yaratabilir.


Daha iyi yemek pişirmek ve yemek tarifleri mi istiyorsunuz? The Bite, Salon Yemek Bültenine abone olun.


Pahalı olmak zorunda değil. Bu kitap için gerçekten minnettar olduğum bir diğer şey de bu. Bol miktarda düşük fiyatlı malzeme kullanıyoruz. Karideslere ulaşmak uzun zaman alıyor. Bu, yalnızca erişilebilir değil aynı zamanda uygun fiyatlı bir yemek yaratmada bir öncelik miydi?

Times tarifleri geliştirmeye başladığımda yorumları okudum ve komik olduğunu söyledim çünkü bana sürekli “Bu çok ucuz ve bütçe dostu” deniyordu. Yemeğimin bütçeye uygun olduğunu düşünmedim. Raflarınızda uzun süre yaşayabilecek mütevazı malzemelerden hoşlanıyorum. Karides benim için özel bir fırsat. Sadece maliyetli olmakla kalmaz, aynı zamanda hızla kötüleşir. Hafta içi geceleri her zaman arkadaş canlısı değildir.

Bu kitabı bir pandemi sırasında oluşturdum. Orada, tedarik zinciri aslında malzemeleri etkiledi ve tahmin edilemez hissetti. Bu kitap çıktığında et stoğunun tükenip tükenmeyeceğini merak ediyordum. Bunu yazarken yaşadığım yerde çok fazla deniz ürünü vardı. Deniz ürünleri etten daha fazla mevcuttu. Erişebildiğim şeyin gerçekten yaşadığım yere bağlı olduğunu düşünmeye başladım. Size çeşitli malzemeler vereceğim.

Yemek pişirmenin diğer bir engeli de pahalı olabilmesidir. Yumurta yerine bifteği karıştırmaktan korkuyorum. Yemek yapmayı öğreniyor ve güvenle yemek yapmayı öğrenmek istiyorsanız, bunun bir yolu bütçeye uygun malzemeler kullanmaktır. Kahramanınız için malzeme nedir? Kilerinizde ne olduğunu bilmek istiyorum.

Yemekten zevk aldığım bir şey ama aynı zamanda buzdolabında veya kilerde uzun süre hayatta kalabileceğim bir şey. Ben çok yumurta yiyorum. Kolesterol konusunda endişeli olabilirsiniz, ancak çok fazla yumurta yiyorsunuz. Bence hızlılar. Onları pişirmenin birçok yolu var. Bu kitabın bütün bir yumurta bölümü var, ancak birçok farklı hazırlık var. Ben her zaman lahana ve brokoli rapini gibi koyu yapraklı sebzelerim var çünkü yeşillikleri gerçekten çok seviyorum ve uzun süre hayatta kalıyorlar. Ayrıca kullanımlarına göre çeşitli çorbalar veya salatalar da bulunur.

Ne yemek istediğini bilmediğin için yemek planlayıcı değilsin. İstediğinizi hızlı bir şekilde pişirebilmeniz için nasıl kullanılacağını bildiğiniz malzemelere sahip olmanın daha da önemli olduğunu düşünüyorum. Her zaman parlak olan bir şeye sahip olmak da çok önemlidir. Ben çok limon kullanıyorum. Bir şeyi çabucak pişirdiğimizde, biraz yumuşak veya yumuşak gelebilir ve sadece paletinize ilham verecek bir şey istersiniz. Bunu biraz limon ve biraz tuz sıkarak yapabilirsiniz.

Yemek yapmayı ilk öğrenmeye başladığınızda, bir şeyin tadına bakıyorsunuz, böylesiniz, tam olarak doğru değil ama neyin yanlış olduğunu bilmiyorum. O deneyimi kesinlikle yaşadım ve hoşuna gittiğinde çok sinir bozucu, bir şey eklemek istediğimi biliyorum ama ne olduğunu anlayamıyorum. Çoğu zaman, daha fazla asit, yani daha fazla limon veya daha fazla tuz.

Ya da bazen tatlıdır. Balın da gizli bir bileşen olduğunu her zaman hissederim.

Bir şey çok agresif, çok baharatlı veya burnunuzdan geçemeyecek kadar asidikse, az miktarda şeker gerçekten yardımcı olabilir.

Düşük şekerden bahsetmişken, itiraf etmeliyim ki asla bir tatlı değil bir akşam yemeği hayal ettim. Bu kitapta tatlı yok. niye ya?

Boş zaman etkinliği olarak pişirmekten hoşlanırım. Hayatımda sadece bir pişirme tarifi geliştirdim ve hayatımı tüketti. Bir kurabiyeydi ve … vahşiydi. Mağazadan tatlı almayı severim. Büyük bir mağazada bir dondurma dükkanı satın aldım. Basit bir atıştırmalık kek gibi yapmayı seviyorum ama başkalarının tariflerini takip etmeyi seviyorum.

The New York Times’a gittiğimde tatlı tariflerinizin %99 mağazadan aldığınız dondurmayla alakalı olduğunu düşünüyorum. Tatlım yok çünkü aileme tatlı servis edemeyeceğimi hissediyorum. Zhuzh süpermarket dondurmasının yolu nedir? Yine de, akşam yemeğinin son unsura sevgiyle hazırlandığını hissetmek istiyorum.

Sana bazı fikirler veriyorum. İlk fikir, İtalya’da sıklıkla gördüğünüz şeylerden ilham alıyor. Bu genellikle çikolatalı dondurmalı bir tatlı çörek ekmeğidir. Ancak tereyağlı patates burger çörekleri ve dondurma kepçeleri de kullanabilirsiniz.

Aralarından cehennemi yiyeceğim.

Eminim bazı insanlar vahşidir, ama lezzetlidir. Eğer öyleyse, dondurmanın üstünde fındık, kurabiye, tuzlu ve çıtır olduğunu düşünüyorum. Tuzlu dondurma gerçekten çok iyi. Patates cipsi, simit. Bu yüzden üstüne biraz ezilmiş dondurma alın. Çok kolay ve iyi.

Favori aşçılarımızla “Salon Talk”un diğer bölümlerini görün:

Leave a Comment

Your email address will not be published.