Yemek İncelemesi: Kerridge Mutfağı Bir Sınıf Yasasıdır

bayram zamanı
bayram zamanı

Bu başarının ardından Marlowe’da bir teknik direktör açtı. Tom’un klasik pub yemeklerinin taze ve heyecan verici dokunuşu sayesinde, kısa sürede bir Michelin yıldızı daha kazandı.

Tom yalnızca Birleşik Krallık’ta birkaç restorana daha sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda dokuz yemek kitabının yazarı ve bir yargıç olarak Great British Menu dahil olmak üzere televizyonda düzenli olarak yayınlanan yemek programlarının yazarıdır.

Tom, 2017’de Wimbledon ve Brighton da dahil olmak üzere dokuz yerde İngiltere’yi ilk turlayan The Park’taki Food and Music Festival Pub’ın kurucu ortağı oldu.

Ve bu işe yaramazsa, yaz aylarında harika barbekü ev yemekleri ile pazarda avlanmakla meşgul.

Tom, “Bu menü gerçek bir yaz kutlaması” diyor. “Antrenörden ilham alan yemek koleksiyonu, taraklardan domateslere kadar harika İngiliz malzemelerinden en iyi şekilde yararlanıyor.”

Yemek, sulu ellerle dalış yapan bir Orkney tarakıyla başlar. “Tarakların harika bir tatlılığı var, bu yüzden onu hafif asitli kokulu misket limonu ve limon otu yağı ve tuzlu bir güneş ateşi vuruşuyla dengeliyoruz” diye açıklıyor Tom. “Kabuğunda birlikte pişirdiğimiz için, gerçekten özel bir başlangıç.”

Tarak, misket limonu ve limon otu yağı

Ana yemek hakkında Tom, “Birayla kaplı tavuğumuz, bir süredir antrenör olarak açık ve kapalı olan harika bir İngiliz pubına selam veriyor” diyor.

Ekip, sulu ve sulu hale getirmek için HG Walter’ın serbest dolaşan tavuğunu gece boyunca tuzlu suda ıslatır.

Tom, “Sonra, etin içine gerçekten işleyen harika bir derin tat yaratmak için yerel asi gazoz ve malt özü ile marine edin” diyor. Tavuk, marine zengin, parlak, umami ve maltın tatlılığı hissedilene kadar evde, fırında veya barbeküde yeniden ısıtılmaya hazırdır.

Malt ve ale sırlı tavuk

Coach’un özel üçlü pişirilmiş cipsleri ve tarhun çivili ayı mayonezi ile smaç yapın.

Ayrıca geleneksel İngiliz domatesleri, kavrulmuş kırmızı soğanlar ve çıtır ekşi mayalı krutonlardan oluşan bir salata da var. Tom, “Bu mükemmel yaz salatası,” diyor. “Büyük ve güzel tatlarla dolu ve marul yapraklarını göremezsiniz!”

Son olarak, kırmızı, köpüklü şaraba batırılmış çilekler, kremalı pastane ile doldurulmuş ve peteklerle doldurulmuş bir tartın üzerine yerleştirilir.

Tom, “Kremalı pasta şefini biraz balzamik sirke ve kırık karabiberle tatlandırdık” diye açıklıyor.

Gerçek bir arıza tespit edilmedi. Bu nedenle, 10’dan başka işaret yoktur.

Temeller tüm noktalardır. Sipariş vermesi kolaydır, belirlenen zaman çerçevesinde zamanında teslim edilir ve bulması kolay, ısıtılan ve montajı kolay malzemeler için güzel bir şekilde paketlenir. Bu tür ev yemekleri, parlak kıvılcım şefinin malzemeleri plastik bir kapta paketlemeye ve talimatların birkaç kopyasıyla birlikte göndermeye karar verdiği ablukanın başlangıcından bu yana önemli ölçüde iyileşti. Şimdi yeşil soğanlar yetenekli bir şef tarafından düzgün bir şekilde küp şeklinde doğranır ve daha sonra küçük plastik kaplara itilir ve uygun şekilde numaralandırılır.

Akşam yemeği, Orkney Adaları’nda lezzetli ellerle dalış yapan taraklarla başladı. Bu, yerel bir süpermarkette asla bulamayacağınız bir restorandaki standart malzemelerden biridir. Kerridge kutusu tüm menüyü mangalda pişirmek için gerekli malzemeleri içeriyor, domates salatası ya da çilekli tart olmayabilir ama ben fırında pişirmeyi seçtim.

Bu nedenle, deniz tarağı köpüklü tereyağı ile zarif bir şekilde pişirilir ve ardından limon ve limon otu yağı ile servis edilir ve yemeğe narin bir keskinlik eklenir. Isı yeşil soğan dilimlerinden geldi ve tuzlu güneş ateşi denizin gerçek tadını ekledi. Taraklar sevgiyle pişirilirdi, bu yüzden doğrudan üstleri değil altları yarı saydam hale geldi ve hemen gönderildi.

Ana harikaydı. Ale ve malt tavuğu, tereyağı kadar yumuşak ve nemliydi. Bitiş olağanüstüydü, sadece sıcak bir fırında yeniden ısıtıldı.

Yanındaki bira ve erkek likörü, ocakta etkisi tamamen kutsal olan yapışkan, sır benzeri bir sosa indirgendi. Tavuk, gösterinin kahramanıydı, ancak biranın tatlılığı ve harika malt etkileri onu öne çıkardı.

Üçlü pişmiş cipsler çökmüş ve çarpıcıydı, ancak ayıcık sosu kabı kremsi ve lükstü.

Küçük tatlılar gibi yoğun sezon mirası domateslerin çarpıcı salatasının nedeni daha da fazladır. Harika baharatlı sos ekşi yaptı, krutonlar çıtır çıtır oldu ve Çörek otu tohumları, pırasa ve frenk soğanı yemeği tamamladı.

Üçlü pişmiş cipslerin zenginliği ile ale ve malt tavuğun hacmi arasındaki denge mükemmel.

Petek ve çilekli tart

Tatlı kazanan oldu. Karabiberin kremalı pastanesinin üzerine çilekleri koyun, biberler yumuşacık ve ılık olsun. Küçük petek parçalarıyla süslenmişlerdi ve küçük limon otu parçaları yemeğe dekoratif bir zenginlik kazandırdı. Yazlık ev yemekleri kategorisinde rakiplerini geride bırakan unutulmaz bir akşam yemeği restoranı standardının sonuydu.

Kerridge klas bir harekettir. Yıllardır işinin zirvesinde olan ve İngiliz gastronomisinin gerçek yenilikçilerinden biri olan şef, gerçekten her kutuyu kontrol etti. Siparişler basit ve etkili talimatlarla kolay ve verimli bir şekilde teslim edildi ve mükemmel malzemelerden yapıldı, bu yüzden sevmediğim hiçbir şey olmadı.

Evde yediğiniz kutu gerçekten iyi çalışıyorsa, etki, söz konusu restorana gittiğinizde keyif aldığınız kalitenin bir kopyasıdır. Kerridge söz konusu olduğunda, sağladığı tam olarak buydu – arabayı doldurmanız ve yakıt için kralın fidyesini ödemeniz gerekmiyor.

Çok az kutu bunun kadar iyidir ve en iyi notunu hak eder.