Yazması kolay ama pişirmesi zor | Sanat ve Eğlence

İtiraf ediyorum. Yakın zamanda bir Publix yemek kursunda ekmek pişiren benim.

Ama savunmamda, bu iki kısım tanınabilir değildi.

Sevgiyle siyaha döndüler.

Mutfakta amatör olarak tanınan muhabir, kısa süre önce bir yemek kursuna kaydoldu ve yemek pişirme konusunda ellerini kirletmek gibi harika bir fikri vardı. Publix ile onların ızgara kurslarına katılma olasılığı hakkında iletişime geçtim ve onlara acemi bir şef olduğumu söyledim ve onlar da uygulamalı kursların her birinin yeni başlayanlar için uygun olduğunu söylediler.

Yazar balığı ızgara yapmadı, ancak mümkünse kredi almaktan mutluluk duyacaktır. (Fotoğraf: Spencer Fordin)

Uzun bir günün ardından, kıdemli yönetici şef Jim Hendery’nin beni ve sınıfın geri kalanını karşıladığı University Parkway’deki Publix konumuna geldim. Bizimle oturdu, o gün ne yapacağımıza dair bir genel bakış verdi, meslektaşımız şef Michael McClure’u tanıttı ve hemen bizi sous-şef çırağı olarak temsil etti.

Uygulamalı kurs 12 kişi ile sınırlıdır, bu nedenle herkes ızgarada olmayacak.

Ancak, Hendery ve McClure sırayla hazırlık çalışmaları ve gerçek yemek ateşi yerleştirme çalışmaları yaptı.

Hendery bıçaklar keskin olduğu için herkese dikkatli olmalarını söyledi ve kullanmayı bitirdiğimizde bize kirli bulaşıkları nereye götüreceğimizi gösterdi. Ve bize bir şeyler tatmaktan bahsetti.

Hendery, “Bazı tatma kaşıkları kullanmayı planlıyoruz. Yol boyunca bazı tatma fırsatları var” dedi. “Kaşık tadımının iki kuralı vardır. Tek kullanımlıktır. Çift daldırma yoktur. Sonra direk çöpe atın.”

Mamul Ürünler: Kremalı Gorgonzola Mantarlı Biftek. (Fotoğraf: Spencer Fordin)

Dekorasyonu tatmakla ilgili bu ipucuyla, bir iş istasyonunu hayal etmeye başladık. Mutfak hem Hendery hem de McClure’a yönelikti. Mutfağın bir tarafında tabak hazırlamaya başladım ve ardından diğer şeflerin talimatlarını dinlemek için harekete geçtim. Ve bu kadar malzemeyle bir sürü yemek hazırlayacağız.

Çoğu durumda, bu, marinades hazırlamak için daha az seksi bir iş anlamına geliyordu. Soyulmuş maydanoz, zeytin tapenade üzerine doğranmış sarımsak ve arpacık ve marine edilmiş tavuk ile kombine hamsi, algra, peynir ve sirke. Marine edilmiş balığa soğan ve sarımsak doğradım ve biftek için peynirli bir Gorgonzola mantarı hazırladım.

McClure bifteği hazırladı ve bana evde bir et termometresi kullanarak nasıl mükemmel şekilde pişirileceğini öğretti.

“Bazen bifteğe dokunuyorum ve ortada neler olduğunu gerçekten bilmiyorum” dedi. “Bu sizin anahtarınız. Sıcaklığa kadar pişirin. Orta ender için 100 veya 125 derece, orta için 135 veya 140 derece.”

McClure bunun doğru bir bilim olmadığı konusunda uyardı ve biftek pişirmenin en önemli kısımlarından birinin bifteği ısı kaynağından çıkarmak olduğunu söyledi. Onu yakmak istiyorsun ama aynı zamanda dinlenmek de istiyorsun.

“Eti dilimlemeden önce mutlaka dinlendirin, bu da suyunun hemen dökülmesini önleyecektir” dedi. “Doğrama tahtasında büyük bir havuz oluşacak ve etler kuruyacak. Dinlenirken genellikle 5-10 derece olur. Unutmayın, ateşiniz belliyse dinlenin. Arttırın.”

Sadece yaptığım şeyin tadına bakmakla kalmadım, aynı zamanda bir sonraki pişirme istasyonuna geri dönmek için zamanım oldu. Biz balık üzerinde çalışırken biftek dinleniyordu ve Hendery balığın nasıl kesileceğini gösterdi. Daha önce bana bıçağın altını sıkarak ve işin çoğunu topuğun yapmasına izin vererek sebzeleri düzgün bir şekilde kesmeyi öğretti.

Izgarada geçirilen zaman, imrenilen bir kaynaktı. Sınıf arkadaşlarımdan biri biftek pişirmeye başladı ve başka bir sınıf arkadaşıma tavuk ızgara işi verildi. Başka bir sınıf arkadaşı balıkları elledi ve biri Harumi peyniri pişirmeye başladı.

Ama avokadolu tostumuz için ekmek pişirmek için kime dokundular? bu adam.

Umarım size ızgaranın arkasının pürüzsüz olduğunu ve sorunsuz bir şekilde Emeril Lagasse’ye dönüştüğünü söyleyebilirim.

Ama bu bir yalan olurdu.

Şu tostu görebiliyor musun? Yazarınız yaktı. (Fotoğraf: Spencer Fordin)

Maşa ile donanmış, tostu ızgara yüzeyine yayın. Izgara yaklaşık 12 tanesine sığabilir. Ve beklemeye başladım. Izgara sonundaki kısmın pişip pişmediğini kontrol ettim. Ve yapmadılar.

Sonra ızgara noktasındaki işi gördüm. Kutsal inek! O taraf zaten yanmış!

İki kez oldu. Ve iki yanık yeri de çöpe attık. Ama sonra ritmi yakaladım. Izgarayla ilgili başka basit ayarlama sorunları da vardı. Tamamen pişmiş bir tostu yanlışlıkla boş bir ocağa düşürdüm ve yakaladım.

Yemek pişirmek için tüm tostları pişirdiğimde, sınıf arkadaşlarım bana bir yandan bakıyorlardı.

Ama son kadehi kaldırıp maşayı düşürdüğümde neşeyle tezahürat yaptılar.

Ve bunun bir zafer olduğunu düşündüm.

Hemen oturduk ve yaptığımız her şeyi örnekledik. Izgara tavuk ve trüf vurgulu makarna, otlar ile marine edilmiş ızgara balık, mükemmel ızgara antrikot biftek ve ızgara peynirli avokado tostu ile tam bir yemek.

Kendimiz pişirdik, bu yüzden pişirmede ne kullanıldığını tam olarak biliyorduk. Publix’in mutfağına yabancı olarak adım attık ama dolgunluk, köpek çuvalları ve en önemlisi doyumla yola çıktık.


Mahalleye katıl! %100 yerel içerik, okuyucularımızla ilgili haberler ve bilgiler sunarak topluluğu güçlendirmeye yardımcı olur. Bağımsız yerel gazeteciliği desteklemek için gözlemcinin yeni üyelik programı The Newsies’e katılın. Sizin gibi düşünen topluluk vatandaşlarından oluşan bir grup. ..