Yaz için 10 güneşli ve sofistike Kuzey Kaliforniya yemeği

Şef Jason Hull, San Francisco’dan Golden Gate Köprüsü’nün hemen yukarısında, Napa Vadisi’nin çok güneyinde olmayan Marine’de yetiştirilmektedir. Ailesi 1937’de bu güzel deniz tarım arazisine yerleşti. Şu anda, son 18 yıldır, Marine Country Day School’da yemek servisi direktörü ve bir mutfak çiftliğinde şef/yönetmen olarak, bu ailenin bir erkek babası ve lise mezunu olan baba, Kuzey Kaliforniya arazisine ve mutfak mirasına sahip. mutfak kariyeri Geri dönüp hayatını nasıl şekillendirdiğine bakıyoruz.

St. Helena yakınlarındaki Graystone’daki Amerikan Aşçılık Enstitüsü’nden mezun olduktan sonra, Hull’ın ilk işi “çiftliğin taze lezzetini beyaz masa örtüleriyle sağlayan” Lark Creek Inn’deydi. “Köfte, Sezar salatası, elmalı turta vb. menüler basitti, ancak taze malzemeler bu yemekleri parlattı. Çiftliklerden ve bahçelerden taze. Burası benim ait olduğum ve hizmet etmek istediğim yer. Bir çeşit yemekti. “

Büyülü diyet vizyonunu hatırlatan Hull, şöyle devam ediyor: Kalın ekşi mayalı ekmek dilimleri veya yerel kantinden tüm malzemelerle güzel bir Cobb salatası veya çeşitli sarımsaklı patates kızartması ve yerel istiridye. Her şey lezzetli ve taze ve ben onu yemek üzereyim! “

Özellikle, çiftliğin taze yiyeceklerine ek olarak çocukları besleme sorumluluğuyla birleşen güçlü bir mutfak kültürüne yakınlık, bir okul şefi olarak Hull’un felsefesinin gerçek kıvılcımıydı.

Hull, “70’lerde ve 80’lerde, çiftlikten sofraya hareketi, Alice Waters gibi vizyoner insanların ve benim California yemeği olarak düşündüğüm gıdaların arkasında büyük bir ivme kazandı,” dedi. “Ancak bu terim, içine pek çok farklı kültür ve kaynaşmanın örüldüğü çok daha fazlasını ifade ediyor. California, birkaçını saymak gerekirse, Asya, Yerli Amerikalılar, Hindistan, Afrika ve Güney Amerika. Bu, dünyanın dört bir yanından etkilenen ırkların eridiği bir pota. Kim? İnsanlara çevremizdeki tüm büyük kaynakları doğru şekilde Kaliforniya’da sağlayamazsak bunu yapabilir miyiz? Mazeret yok!”

Hull, “çok gururlu bir okul şefi olarak, okul topluluğumu sadece öğrencilerimiz için değil, aynı zamanda gezegen için de sağlıklı bir şekilde canlandırmaya” devam edecek. Hull’un Kaliforniya tarzı Akdeniz salatasına ve Stanford Üniversitesi yemeklerinden NorCal’a özgü soğuk yiyeceklere bakın.