Yaz çorbası mı? Neden!İşte taze sebzelerden en iyi şekilde yararlanmanız için dört tarif | Yeme ve içme

Yerel mağazalardaki, çiftçi pazarlarındaki veya bahçenizdeki tarım ürünleri zirveye ulaştığında, taze sebzeleri diyetinizin temel dayanağı haline getirmenin zamanı gelmişti.

Yaz çorbası yapma zamanı.

Yaz aylarında, lezzetini en saf ve en doğal şekilde ortaya çıkararak ürünlerinizden en iyi şekilde yararlanmak istersiniz. Ne kadar az süs, o kadar az karmaşıklık. Diğer lezzetler sizi bahçenizin taze zarafetinden uzaklaştırmamalı.

Ek bir fayda olarak, basit tatlar genellikle basit pişirme tekniklerinden gelir.

Başka bir deyişle, yaz çorbası lezzetli ve yapımı kolaydır. Kazan-kazan.

Geçenlerde 4 yaz çorbası yaptım. Sadece biri soğutuldu, ancak her biri kendi yolunda unutulmadı.

Soğutulmuş çorba ile başlayalım. Pancar-rezene-zencefil çorbası denir ve pancar, rezene ve zencefil ile birlikte lahana ve sebze suyundan yapılır.

Bir meslektaşım, “Bu borsch,” dedi. Mart ayında, “Daha yeni bir pancar çorbası yaptın.”

“Borsch değil,” dedim. “Sadece pancar çorbası değil, lahana ve sebze suyu da…”

Tamam, borsch. Bununla birlikte, bu versiyon etsiz yapılır, bu nedenle doyurucu bir vejetaryen yemektir. Üzerine yoğurt koymazsanız vegan olur.

Ayrıca tonu ve dokusu geçmişte yaptığım pancar çorbasından daha hafif. Pancardan elde edilen tatlı ve rustik bir tada sahiptir, ancak egzotik ve anason rezene tadı ve son sıcak zencefil tadı da canlıdır.

Birlikte püre haline getirildiğinde – ve bu tarifler çok fazla püre gerektirir – malzemeler tek tek parçalardan daha iyidir. Çorba ayrıca hafif ve pürüzsüzdür, sıcak yaz geceleri için mükemmeldir.

Bir sonraki çaba, kuşkonmaz ve shiitake mantar çorbasının zarif rotasıydı. Tarif, en parlak döneminde Virginia’nın en iyi restoranlarından biri olan, şu anda kapalı olan Trellis restoranından geliyor.

Kuşkonmaz çorbası defalarca yaptım ve çok sevdim. Mantar suyu yapmayı çok severim. Ama ikisini harika bir yemekte birleştirmeyi beklemiyordum. Trellis’in öncü eski şef sahibi Marcel des Sarniers’in sahip olduğu bir tür mutfak dehası gerektiriyor.

Shiitake mantarlarının umamisi hoştur ve kuşkonmazın baharı andıran hassas ve ferahlatıcı tadı harika bir narin tada sahiptir.

Bu çorba, Death by Chocolate adlı bir tatlı da yapan bir restoran için uygun olduğu için kilo izleyenlerin puanlarını sayanlar için değil. Zengin roux, çorbanın dokusunu kadifeye dönüştürür ve tüm tatlar bir fincan kalın kremaya bağlanır.

Birkaç kalori biriktirmek için yarısını kullandım. Bu şekilde değildim ama kendimi asil ve sağlıklı hissettim.

Sıradaki çorba da ünlü bir restorandan geldi. Kabak ve badem çorbası kreması, Chicago’nun Marshall Field mağazasının amiral gemisi State Street’in bulunduğu yerdeki Walnut Room’da servis edilen bir yemekti.

Ve yine şefin yaratıcılığına hayran kaldım.

Kabak otu gibi bir şeyi bademlerin sıcak, cevizli dokusuyla birleştirmeyi kim düşünebilirdi? Ve sence kim onu ​​kremalı bir çorbada bir araya getirir?

Ama bu, bu yemeğin parlaklığının sonu değil. Çorba, esmer şeker, tarçın ve hindistan cevizinin mütevazı bir karışımı olan tatlı baharatların ince bir şekilde eklenmesi nedeniyle öne çıkıyor.

Ceviz odasına gitmediyseniz, hiç yemediğiniz bir çorbadır.

Son çorbam, hepsinin içinde yapması en kolay olanı. Dondurulmuş bezelye kullanılmasına rağmen, tatlı bezelye çorbası da tazedir. Onları bulabilirseniz, taze bezelye kullanabilirsiniz.

Tavuk suyuna, sebze suyuna ve hatta jambon suyuna bezelye, biber, soğan parçaları ve havuç ekleyin ve kaynatın. Sebzeler tamamen piştiğinde ipeksi pürüzsüz bir doku ile hafifçe püre haline getirilir.

Bol miktarda tuz ekleyin ve gerektiğinde kruton veya ezilmiş domuz pastırması ile servis yapın.

Ben ikisini de kullandım. Yaz gibiydi.

Beat-rezene-zencefil çorbası

Verim: 8 porsiyon

2 1/2 su bardağı kırmızı pancar, kabuğu ve doğrayın

4 su bardağı doğranmış lahana

2 su bardağı kıyılmış rezene

1 parça sarımsak, doğranmış

3 yemek kaşığı kıyılmış zencefil

8 su bardağı sebze suyu, bölünmüş

1/2 çay kaşığı tuz

1/4 çay kaşığı karabiber

1/2 su bardağı yağı alınmış yoğurt

2 yemek kaşığı kıyılmış rezene dalları

1. Pancar, lahana, rezene, sarımsak, zencefil ve 6 su bardağı et suyunu büyük bir çorba tenceresine koyun ve kaynatın. Örtün ve orta ateşte pişirin ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.

2. Çorbayı büyük bir süzgeçten süzün. Bir mutfak robotunda veya karıştırıcıda, sebzeleri 1 bardak ısıtılmış çorba ile pürüzsüz olana kadar püre haline getirin (bunun toplu halde yapılması gerekebilir). Kalan pişmiş suyu ekleyin ve karıştırın. Et suyu dökülemiyorsa kalan 2 su bardağı et suyunu istenilen kıvama gelene kadar ekleyin.

3. Servis yapmadan önce en az 2 saat soğumaya bırakın. Tuz ve karabiber ile tadı ayarlayın. Gerekirse yoğurt ve rezene dalları ekleyin ve soğutulmuş bir kapta servis yapın.

Porsiyon başına: 60 kalori; 1 gr yağ; 1 gr doymuş yağ; 1 gr kolesterol; 3 gr protein; 13 gr karbonhidrat; 8 gr şeker; 3 gr fiber; 756 mg sodyum; 51 mg kalsiyum

At Home and the Culinary Institute of America tarafından hazırlanan “Sağlıklı Yemek Pişirme” kitabından alıntılar

Kuşkonmaz ve shiitake mantar çorbası

Verim: 8 porsiyon

1 kilo taze kuşkonmaz

Shiitake mantarı 1/2 pound

1 yemek kaşığı bitkisel yağ

1 yemek kaşığı su

4 kereviz, doğranmış

2 orta boy yeşil soğan, sadece beyaz kısmı doğranmış

1 doğranmış orta boy soğan

Tuz ve biber

6 su bardağı tavuk suyu

7 yemek kaşığı tereyağı

3/4 su bardağı çok amaçlı un

1 su bardağı veya yarısı taze krema

1. Buzu ve suyu büyük bir kaba koyun ve bir kenara koyun. 3 litre tuzlu suyu kaynatın.

2. Her bir kuşkonmaz sapından odunsu sapları soyun ve bir kenara koyun. Sap sayısının yarısını hafifçe soyun.Ayrılmış kenarları ve soyulmamış kuşkonmazın geri kalanını doğrayın 1/4-İnç kısmı. Plastik sargı ile örtün ve ihtiyaç duyulana kadar soğutun. Soyulmuş kuşkonmazları kaynar suda haşlayın. Aşırı pişirmeyin. Kuşkonmazın pişirilmesi gerekiyor, ancak gevrek kalıyor. Beyazlatılmış kuşkonmazı buzlu suya aktarın.

3. Beyazlatılmış kuşkonmaz soğuyunca kesin. 3/4-İnç kısmı. Plastik sargı ile örtün ve ihtiyaç duyulana kadar soğutun.

4. Mantar saplarını çıkarın ve doğrayın. Kapağı dilimleyin ve rezervasyon yapın.

5. Bitkisel yağı ve suyu büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Isındığında doğranmış (1/4-İnç) Kuşkonmaz, mantar sapları, kereviz, pırasa, soğan. Tuz ve karabiberle tatlandırıp soğanlar şeffaflaşana kadar 5-7 dakika kızartın. Tavuk suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.

6. Tavuk suyu ısıtılırken başka bir büyük tencerede tereyağını kısık ateşte eritin. Roux yapmak için unu ekleyin ve roux köpürene kadar sürekli karıştırarak 6-8 dakika pişirin. 4 bardak kaynar suyu bir roux içine koyun ve pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile kuvvetlice çırpın. Kalan stok ve sebzeleri ekleyin. İyice karışana kadar çırpma teli ile karıştırın. Isıyı azaltın ve 10 dakika pişirin.

7. Bir blender veya mutfak robotu ile püre haline getirin. 5 litrelik bir tencereye koyun ve düşük ısıya düşürün. Tarifi tamamlarken birkaç dakika kaynatın (Not: Çorbayı bir saat içinde servis etmezseniz, servise hazır olana kadar aşağıdaki adımları tamamlamayın, aksi takdirde kuşkonmazın narin Tadı ve rengi dağılır).

8. Kremayı, dilimlenmiş shiitake mantarını ısıtın, 3/4-Orta ateşte yanmaması için kuşkonmazı sote tavasına alın. Isındığında çorbaya ek olarak baharatları ayarlayın. Hemen yiyin. (Bu çorba benmaride 1 saate kadar sıcak tutulabilir.)

Porsiyon başına: 250 kalori; 18 gr yağ; 11 gr doymuş yağ; 45 gr kolesterol; 6 gr protein; 19 gr karbonhidrat; 4 gr şeker; 3 gr fiber; 389 mg sodyum; 58 mg kalsiyum

Marcel Desaulniers’ın “The Trellis Yemek Kitabı”ndan Tarifler

Kabak ve badem çorbası kreması

Verim: 8 porsiyon

6 yemek kaşığı soğan, doğranmış

1 yemek kaşığı tereyağı

1 1/3 su bardağı kabak, ince dilimlenmiş

2 yemek kaşığı badem

5 su bardağı tavuk suyu

2 1/2 yemek kaşığı badem, nota bakın

2/3 su bardağı yarım buçuk veya ağır krema

1 yemek kaşığı esmer şeker

1/8 çay kaşığı tarçın

1/8 çay kaşığı hindistan cevizi

Not: Badem ezmesi için badem yağı kullanabilirsiniz. Elinizde yoksa, dilimlenmiş bademleri baharat değirmeni ile öğütün veya havanda ve havanda ince ince doğrayın.

Soğanları yumuşayana kadar tereyağında kızartın. Kabak ve badem dilimlerini ekleyin. Karıştırarak 3 dakika pişirin (kabak yumuşak ve esnek değildir). Tavuk suyunu ekleyip 15 dakika pişirin. Dövülmüş bademleri ekleyin. 10 dakika kaynatın. Krema, esmer şeker, tarçın ve hindistan cevizi ekleyin ve karıştırın. İyi ısıtın.

Porsiyon başına: 134 kalori; Yağ 8 gr; Doymuş yağ 4 gr; 20 gr Kolesterol; 5 gr protein; Karbonhidrat 8 gr; Şeker 4 gr; Lif 1 gr; Sodyum 218 mg; 21 mg kalsiyum

“Marshall Field Gourmand: Geleneksel Lezzet” kitabından alıntı

tatlı fasulye çorbası

Verim: 4 porsiyon

1/2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı doğranmış soğan

4 (1 inç) dilimlenmiş tatlı kırmızı biber

1 havuç, soyulmuş ve ince dilimlenmiş

4 su bardağı tavuk, jambon ve sebze suyu

2 su bardağı dondurulmuş veya taze bezelye

tuz, tat

kruton

Çıtır pastırma, isteğe bağlı

Yağı orta ateşte orta ateşte ısıtın. Soğan, kırmızı biber ve havuç ekleyin. Soğanlar yarı saydam olana kadar 3-5 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Çorba suyunu ekleyin ve 5 dakika pişirin. Bezelyeleri ekleyin ve bezelyeler tamamen ısınana kadar pişirin. Dondurulmuş için 1 dakika ve taze için 3-5 dakika. Tadına tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir blender ile püre haline getirin. Gerektiğinde kruton ve ezilmiş domuz pastırması ile servis yapın.

Porsiyon başına: 198 kalori; 7 gr yağ; 2 gr doymuş yağ; 5 gr kolesterol; 7 gr protein; 29 gr karbonhidrat; 13 gr şeker; 7 gr fiber; 1.355 mg sodyum; 49 mg kalsiyum

“Daha İyi Bir Yaşam İçin Vita-Mix Tarifler” kitabından alıntıdır.

Bir Amazon İş Ortağı olarak, uygun satın alımlardan kazanıyorum.