Wondra Instant Un, daha iyi sos, puf böreği vb. için bir kısayoldur.

Gençken kilerde duran kobalt mavisi Wondra tozu kutusunu hatırlıyorum. Ambalaj, eğer varsa, o zamandan beri pek değişmedi ve sostan muzdarip insanlar için bir cankurtaran olarak pazarlanıyor. Topaksız bir kaynak yaratmanın anahtarıdır, ancak tek kaynak bu değildir.

1960’ların başında tanıtılan Wondra, paketlenip satılmadan önce buharda pişirilen ve kurutulan (ön jelatinleştirme adı verilen bir işlem) hazır buğday unu için bir marka adıdır. Bu işlem esas olarak onu önceden pişirir ve sıvı içinde kolayca çözünen ultra ince bir toz ile sonuçlanır.

Şef ve yemek kitabı yazarı Adriantitam, boğulmuş tavuk sosu yapmaktan bahsederken “Bunu seviyorum” dedi. “Her zaman Wondra kullanıyorum çünkü tencereyi şarkıcı yapmak için topaklar hakkında endişelenmem gerekmiyor (Fransızca sos yaparken tencereye un serpmek için kullanılan terim).”

Hazır unu çok amaçlı olanlardan ayıran şey, kolayca dağıtılıp doğrudan sıvının içine serpilebilmesi, roux, beurre manié veya bulamaç yapmadan hazır unun koyulaşmasına yardımcı olmasıdır. Kilerinizdeki Wondra kabı, bir dahaki sefere, en sonunda geri alınması gereken sulu bir sos olduğunu fark ettiğinizde, ilahi bir nimet olacaktır.

Wondra, sosların yanı sıra kolay bırakma için fırın tepsilerini kaplamak için de harikadır. İnce dokusu, tencerenin tüm yüzeyine ince bir tabaka halinde eşit olarak yayılmasını kolaylaştırır. Bu, tarife daha az un ekleneceği ve sonuçları etkilemeyeceği anlamına gelir.

Ön jelatinleştirme işleminin bir başka sonucu, unun glüten oluşturma yeteneğinin azalması ve kek ve pasta unu gibi düşük proteinli un gibi davranmasıdır. Bu, Wondra’yı yumuşak, lapa lapa turta kabuğu yapmak için kullanabileceğiniz anlamına gelir ve Julia Child’ın yedinci yemek kitabı The Way to Cook’ta önerdiği gibi, huzursuz bir krep.

Yemek yazarı Alison Robiseri, onu melek yemekli kek tarifinde kullanıyor. Ancak diğer unlara göre daha pahalı olduğunu belirtmekte fayda var. Wondra, kek ununa göre yaklaşık iki kat ve orta sertlikteki una göre beş kat daha pahalıdır. Bu nedenle çok miktarda un gerektiren tarifler için önerilmez.

Kolaylık un, hayvansal protein pişirmek için de harikadır. Yemek yazarı David Hagedorn, dana eti piccata tarifinde “Şefler, balık ve et serpmek için wondola unu kullanmayı sever” diye yazdı. “Kızartmak kolaydır ve kızartma sırasında yapışmasını önler, ancak normal çok amaçlı un gibi bir macun gibi hissettirmez.”

Jack Pepin, Wondra’yı sarımsaklı tavuk göğsü tarifi için çağırır. Ve “Modernist Quigene”nin arkasındaki insanlar, çıtır ve uzun ömürlü olması için Kore usulü tavuk kanadı tarifinde patates nişastası ile birlikte kullanırlar. Ispanak kreması koyulaştırıcı olarak da tavsiye edilir.

Şef Eric Rivera, “petrale tabanı gibi ince, ince balıkları veya lingcod ve halibut gibi dilimlenmiş balıkları” kaplamak için kullanmayı çok seviyor. Unun esasen önceden pişirilmiş olması, kısa bir pişirme süresinde bile çiğ un için endişelenmenize gerek olmadığı anlamına gelir, çünkü bu ürünler çok hızlı bir şekilde “her iki tarafta yaklaşık 30-60 saniye” pişirilir.

Cheatham, BuzzFeed’e “Ham unla elde edilemeyen ve yüzey sıvısına çok iyi bağlanan, proteinler üzerinde hafif, gevrek kabuklar oluşturmak için ideal kılan tek tip bir kaplamaya sahip” dedi. “Kabuk o kadar hafif ki, proteinde hiçbir şey içermiyor gibi görünüyor. Sonunda güzel bir şeffaflık elde ediyorsunuz!”

Ve konu güzel düzlüklere gelince, Wondra harika bir deniz tarağı sırrıdır. Eski bir Washington Post Gıda Editörü Yardımcısı olan Bonnie S. Benwick, 2016’da şunları yazdı: alt ucu.

“Yeni’Poole’s: Recipes and Stories From a Modern Diner'(Ten Speed ​​​​Press, Eylül 2016) şef Ashley Christensen’ı onları nasıl koyulaştıracağı konusunda yeniden düşünmeye zorluyor. kahverengi ten. “

Leave a Comment

Your email address will not be published.