Wagyu sıradan bifteği harika yapar | Yiyecek ve tarifler

Kelimenin tam anlamıyla “Japon bifteği” olarak tercüme edilen ve Asya’ya özgü sığır etinden türetilen Wagyu, enfes dokusu ve tadı sayesinde etoburları ayırt etmek için bir zevktir.

Kuzey Kaliforniya merkezli Genesee Valley Ranch’in sahibi Florencia Palmaz, “Wagyu’nun tereyağlı bir tadı var ve narin umami notaları çoğunlukla tatlı” diyor. “Bazı insanlar, fındıkların ince nüanslarının da tadını çıkarabileceğinizi söylüyor.”

Palmaz, bir çiftlik ekibiyle birlikte, Sierra Dağları’ndaki Plumas Ulusal Ormanı ile çevrili eski Gold Rush arazisinin havadar genişliğinde insanca safkan siyah Japon sığırları yetiştiriyor.

“Çiftlik dünyasında, sorumlu bir şekilde yemek yemek istediğimizde, lezzetli yemeklerden fedakarlık ediyoruz” diyor. “Ana odak noktamız, sürdürülebilir bir şekilde yüksek kaliteli ürünler yaratmaktır.”

Genesis Vadisi’ndeki yüksek rakımlarda, erimiş kardan adamlar mülk akarsularını sular ve bol miktarda yerel ot yetiştirir. İnekler, etlerindeki yüksek yağ içeriğini korurken besin bulmak için inatçı meralarda uzun mesafeler yürümek zorunda değildir.

Angus bifteğinin yaygın olarak bulunabilmesi ve pazarlama çabalarından dolayı Amerikan lezzetine aşina olması muhtemeldir, ancak Wagyu, özellikle geleneksel olarak sert kesimlerden bazılarına göre çok yumuşak bir besindir.Doku ve özellikle zengin lezzetin faydalarını sunar.

Palmaz, “Elbette şeritler ve ribeye iyi, ancak Wagyu’nun en iyi kesimlerinden bazılarının omuzlarda olduğunu düşünüyorum” diyor. “Genelde almadığınız Wagyu bifteğinin Angus kesimine bir göz atmanızı ve ne kadar lezzetli olduğunu görmenizi tavsiye ederim.”

Wagyu bifteğinin yağ oranı o kadar yüksektir ki tüketiciler genellikle eskisinden çok daha az miktarda etle tatmin olduklarını görürler.

“Ortalama bir Amerikan et lokantası deneyimi için oturmayın ve bir seferde 12 ons veya 14 ons Wagyu New York şeridi yemeyi beklemeyin!” Palmaz gülüyor. “Muhtemelen 4-6 ons sizi gerçekten tatmin edecektir. Taze bir mevsim salatası ile birleştiğinde lüks ama sağlıklı bir diyet gibi geliyor.”

Wagyu, A2’den A12’ye kadar Japon sınıflarında kaliteye göre sıralanır ve marketlerdeki sığır etinden daha yüksek bir fiyat etiketine sahiptir. Örneğin, Genecy Valley Ranch Wagyu, bir zemin turunda pound başına 20 dolardan başlar ve bir çift 14 ons New York şeridinde 170 dolara kadar çıkabilir.

“Birçok faktör var [pricing]”Parmaz açıklıyor. “Öncelikle Wagyu tipik bir sürüye göre çok daha az yaygın. Sürümüzün geniş arazileri var ve sürü yönetim ekibi deneyimli ve sürdürülebilir tarım yapıyor. Tüm bunları birleştirerek ve her bir hayvanı yetiştirmeye özen göstererek, biz bir hedef belirledik. doğal olarak daha yüksek bir fiyat aralığı sipariş eden örnek bir ürün olması açısından yüksek standart.”

Palmaz, Wagyu’yu satın alırken etin saygın bir kaynaktan geldiğinden emin olmak için sorular sormanızı önerir. Eve geldiğinizde, satın alma işleminize hazırlanırken dikkatli olun.

“İnce yapılı ve hafif ebrulu bel ve şeritler gibi merkezi kesimlerin çoğu orta ender parçaları işleyebilir” diyor. “Çabuk pişirin ve güzelce kızarmasını sağlayın. Patates püresi veya yaban havucu püresi ile dilimleyip madalyon olarak servis etmeyi seviyorum. Benim evimde bir New York şeridi üç kişiyi besleyebilir. Yapabilirim.”

Omuz kesimleri, iri taneli ve kalın ebru nedeniyle biraz zor olabilir. İyi hazırlanmış bir sıcaklıkta pişirmek tüm değerli yağları üretir, ancak orta derecede az miktarda pişirmek çiğnenebilir bir doku bırakabilir. Aynısı bonfile ve babet gibi bacak kesimleri için de geçerlidir.

Palmaz, “Bu kesintilerde, ortamın ortasında tatlı bir nokta var” diyor.

Yemek yaparken Goldilocks’u düşünün. Çok sert değil, çok nadir değil, sadece doğru.