Zamanın zorluklarına göğüs geren pişirme teknikleri ve püf noktaları var ama bir tutam tuzla almanız gereken küçük tavsiyeler de var. Geçmişte kalan yaygın pişirme teknikleri hakkında şefler, yemek kitabı yazarları ve endüstri uzmanlarıyla anket yaptık. Bazıları zararsızdır, diğerleri daha az etkilidir, diğerleri ise gıda zehirlenmesi riskini artırır veya şiddetlendirir. İşte asla kullanmamanız gereken 15 eski moda pişirme ipucu. Ayrıca, mükemmel yulaf ezmesinin nasıl yapıldığını paylaşan 16 ünlüyü de kaçırmayın.
Bu garip ve artık bunu yapacak herhangi bir malzeme bulamıyorum, ama bu gerçek. Twigs Cafe’nin şefi / sahibi Lori Bogedin, “Bu genellikle 1960’larda yapıldı” diyor. “Fakat asbest daha sonra kanserojen olduğu ortaya çıktı, bu yüzden tarife eklemek çok da önemli değil.” Julia Child, fırını daha da ısıtmaya çalıştığında kitabına yazmıştı. İçlerinden biri bundan da bahsediyor. Kocası, “Asbestli çimento karoları fırın rafına kaydırın ve fırında ısıtın. Bu mükemmel ve uygun fiyatlı bir pişirme yüzeyi” dedi. Artık çok değil.
Bültenimize kaydolun!
Yemek kitabı yazarı, şef ve yemek tarifi geliştiricisi Brian Tyce, bu tekniğin büyük bir “hayır” olduğunu söylüyor. Lavabonuzu ve tezgahınızı bakterilerle kirletebilir ve gıda zehirlenmesi olasılığını artırabilir.”
İdeal olarak, pişirme süresi değişecektir, bu nedenle pişirme sırasında kapıyı açmayın. Kapıyı açtığınızda ısı kaybolur. “Ama kapıyı yanlışlıkla çarparsan, hiçbir şey küçülmez. O yüzden çarp.”
Theis, canlı bir cilt ve ısı sirkülasyonu istediğinizi söylüyor. “Sadece rafa koyun ve pişirin. Bir çatalla yapıştırın ve gerekirse yağ ve tuzla ovalayın. Folyoya sarmayın.”
İlgili: Kilo kaybı için mükemmel 14 eski moda sandviç tarifi
Hayır, diyor emekli bir restoran şefi / sahibi ve MyConsciousEating’in kurucusu Michael Cook. Kaynayan makarnaya yağ eklemek sadece zararlı olmakla kalmaz, aynı zamanda makarnanın birbirine yapışma olasılığını da artırır.
Yemek kitabı yazarı, kimyager ve Jim Cooks Food Good’un yaratıcısı Jim Mumford, “Ruhunuza, ne pişirdiğinize ve konteynere bağlı” diyor. “Ruh tutuşmadıkça, benim kuralım, 15 dakika ocakta pişirme ve 30 dakika pişirmeden sonra ruhtaki alkolün yarısının kalmasıdır.”
Mumford, “CDC, yumurtaların Salmonella’ya yakalanma olasılığının %0,005 olduğunu tahmin ediyor, bu da birkaç yıl öncesine göre çok daha düşük bir olasılık” dedi. “Aslında, bazı araştırmalar, temizleme ve UV teknolojisindeki gelişmeler nedeniyle, uygun şekilde yetiştirilmiş yumurtaların bundan çok daha düşük bir olasılığa sahip olduğunu göstermiştir.”
Mumford, “Trichinosis 40 yıl önce büyük bir sorundu. Bu parazit tüketildiğinde çok tehlikeli” diyor. “Şu anda, trichinosis son derece nadirdir ve CDC yılda 16 vaka tahmin etmektedir. O zamandan beri FDA güvenli domuz eti sıcaklığını 145 derece Fahrenheit’e düşürdü.”
Eski bir yönetici şef ve Chef Travel Guide’ın kurucusu Gabriel Gracie, “Et dışarıdan çözülür ve içeriye doğru gider” diyor. “Bu, tehlikeli bakterilerin 40 santigrat dereceyi geçer geçmez dışarıya doğru büyümesine izin veriyor. Bunun yerine, bir gece buzdolabında çözdürün.”
İlgili: Şimdi yapmanız gereken 50 eski moda tarif
Bunun yerine eski yumurtaları kullanın. Glasier, “Yumurta yaşlandıkça pH seviyesi yükselir ve endometriyum yumurta beyazına (yumurta akı) bağlanmasını gevşetir” diyor.
Glacier, “Yaygın inancın aksine, çoğu modern dökme demir tencere sabunla yıkamak için gayet iyi” diyor. “Ama yine de yıkayıp yağ ile ovalayarak ve kuruyana kadar brülöre koyarak baharatlamak önemlidir.”
Glacier, aslında makarna suyunu kaynatırken yağ eklemenin daha az etkili olacağını, çünkü yalnızca üstte yüzdüğünü söylüyor. “Nişastayı da sudan yoksun bırakıyor.” Ayrıca buğdaylı makarnayı pişirdikten sonra durulamayın. Glacier, “Bu, eklediğimiz sosu çok daha sulu ve daha az lezzetli hale getiriyor” diyor. “Ancak pirinç unu veya glütensiz un durulanmalıdır.”
Glacier, yanlış depolamadan kaynaklanan bir böcek gibi, “Bu fikir, un torbalarının genellikle büyük buğday ve başka şeyler içerdiği bir çağdan geliyor” diyor. Bugün taze öğütülmüş un alıyorsunuz ve çoğu satılmadan önce eleniyor.
Very Vegas’ın sahibi Abi Cowell, modern bir düdüklü tencere kullanıyorsanız, fasulyeleri yumuşatmak ve çabucak pişirmek için önce ıslatmanıza gerek olmadığını söylüyor. “Sadece bir hazır tencere kullanarak yaklaşık bir saatte lezzetli bir fasulye tenceresine sahip olabilirsiniz.”
Forked Spoon, “Etin kesilmesi su kaybeder ve etin sululuğunu azaltır. Göze dayalı tahminler, kötü pişmiş et yemeye ve gıda zehirlenmesinin yayılmasına yol açabilir” diyor. Şef ve yemek tarifi yaratıcısı Jessica Randawa. Çoğu insanın et pişirirken yaptığı en yaygın hata dijital termometre kullanmamaktır. Dışarıdan bakıldığında, biftek gerçekte olduğundan daha eksiksiz görünebilir. “Her zaman tüm yemekler, özellikle et için uygun bir dijital termometrem var ve iç sıcaklığın yaptığım tarif için en uygun olduğundan emin oluyorum. Yemek için çoğu dijital termometre. Yaklaşık 10 dolardan başlıyor ve pişirme sıcaklığı termometre üzerine basılmıştır.Çeşitli biftekler
Tamlık seviyesi. “
İlişkili: Çocukluğunuzdan herkesin sevdiği 30 klasik konforlu yiyecek