Ünlü şefler, sazan tariflerinin çevresel tehditleri ortadan kaldırmaya yardımcı olabileceğini söylüyor

Sazan şnitzeli mi yersiniz yoksa sazan burgeri damak tadınıza uygun mu?

İstilacı türler, Murray-Darling Havzası’ndaki su yollarında onlarca yıldır hasara neden oldu.

Nehir kıyısına atılan amatör balıkçılar için hayal kırıklığı yaratan bir av olabilir, ancak Avustralya’nın en iyi şeflerinden biri bunu bir fırsat olarak görüyor.

Şef Mark Best, memleketi Güney Avustralya’yı ziyaret ettiğinde güzel bir Riverland restoranında Tay usulü sazan yemekleri servis ettiğini söyledi.

Best, “Hiç deniz ürünü yemeyen pastoralistlere, çiftçilere ve meyve bahçelerine gidip önlerine ilk yemek olarak sazan tabağı koymak çok büyük bir açıklamaydı” dedi.

Şef Mark Best, Tay larbında kıyılmış domuz eti yerine sazan balığının iyi çalıştığını söyledi. (((((Nezaket: Jacob Jennings Fotoğrafı).

“Kimseye onun aslında bir sazan olduğunu söylemeseydim, hiçbir şey düşünmeyeceklerdi.”

Best, tabağın silindiğini görmekten memnun olduğunu söyledi.

“Genelde balığın kafasına vurup kıyıya atarlar, yabby tuzağına koyarlar ya da gübreye çevirirler” dedi.

“Onların hemen yanında bu değerli fırsatın olduğunu göstermek istedim ve bunu kesinlikle sevdiler.”

Sazan sudan nefes alıyor
Best, sazanın kızarmış balık sosundan balık sosuna kadar her şey için kullanılabileceğini söyledi.(((((Tedarik: Shutterstock).

Çamurlu itibarı temizleyin

Bay Best, Murray Bridge’de sazanlardan önce büyüdüğüne dair net bir anısı olduğunu söyledi.

“Sanırım ben ve arkadaşlarım onları 12 yaşındayken yakalamaya başladık” dedi.

“Önceden sadece yerel türleri yakalıyordum.”

Şef Mark Vest güneş gözlüğü takıyor ve yakaladığı bir sazan tutuyor. Balıkçı Glenhill ile bir sandala biniyor.
Coulomb Wild Seafood Company’den Afrikalı şefler Duncan Welgemod ve Glenhill ile Aşağı Göller’de sazan yakalamak için mükemmel bir balık.(((((Nezaket: Jacob Jennings Fotoğrafı).

Bundan sonra baskın tür haline geldiklerini söyledi.

“Birbirimizi yenmeye ve mümkün olan en büyük balığı yakalamaya çalışıyorduk” dedi.

Ulusal Sazan Yönetim Programından alınan raporlara göre, Avustralya su yollarında 200 ila 350 milyon sazan var.

Sazanları yönetmek için federal bir planın Temmuz 2018’de yürürlüğe girmesi planlanıyordu, ancak Tarım Bakanlığı sözcüsü bunun 2022 ortasına kadar ertelendiğini söyledi.

Bay Best, ülkesinin yetiştirilmesinin ona sazanı boşa harcamak yerine nasıl idare edeceğini düşünmeye ilham verdiğini söyledi.

Best, daha fazla insanı kalplerini ve ağızlarını açmaya teşvik etmek istediğini söyledi.

“Yaygın bir yanılgı, bunların alt besleyiciler ve çamur elenmesidir” dedi.

“Çamurlu tatlar aslında doğru tedavi edilirse var olmayan stres hormonlarıdır.

“Her şey eğitimle ilgili.”

Şef Mark Vest, genç bir dövme şefine sazan tabağı yığarken nezaret ediyor.
Best, sazan pişirme konusundaki ipuçlarını diğer şeflerle paylaşıyor ve Sidney’de dersler veriyor.(((((Nezaket: Jacob Jennings Fotoğrafı).

Yazlık endüstrisinden ticari uygulanabilirliğe

Sazan genellikle Avrupa ve Asya’da yenir, ancak yerel tatlı su balık pazarı uygun değildir.

Tracy Hill ve kocası Glen, Meningie merkezli Coulomb Wild Seafood şirketi aracılığıyla yıllardır sazan satıyorlar.

Bayan Hill, “20 yıl önce yeniden inşa edilen nehir balıkçılığı endüstrisi gelişiyordu” dedi.

Şu anda bölgede tutulan sadece altı sazan balıkçılığı ruhsatı olduğunu söyledi.

Ancak bu noktada az miktarda gübre ve kırmızı karides yemi dışında sazana talep olmadığı için insanlar gitmek istemiyor” dedi.

Şefler Mark Vest ve Duncan Wergemod, Coulomb Wild Seafood Tracy'yi Glen Hill ve siyah bir gömlekle eşleştiriyor.
Şefler Mark Best ve Duncan Wergemod, sazanların profilini yükseltmek için Coulomb Wild Seafood Tracy ve Glen Hill ile birlikte çalıştı.(((((Nezaket: Jacob Jennings Fotoğrafı).

Bayan Hill, sazan madenciliğini ticari olarak uygulanabilir bir endüstri haline getirmek için büyük bir yatırımın gerekli olacağını söyledi.

“Mevcut tüm işleme yöntemleri manueldir, bu nedenle 1000 kilogram balıktan sadece 200 kilogram ürün mevcuttur” dedi.

“Daha verimli hale getiren makineler var … ancak bunu manuel olarak yapmamız gerektiği için, bu noktada gerçek et geri kazanımı yaklaşık yüzde 20’dir.”

Best, balık bolluğuna rağmen Avustralya’nın net deniz ürünleri ithalatçısı olmasının garip olduğunu söyledi.

“Yüksek kaliteli Avustralya ürünlerini kolayca yapmak varken neden balık sosu ithal ediyorsun? Murray Nehri’nden balık sosu.

“Param olsaydı kendime yatırım yapardım ama birileri yapmalı.”

Maggie Beer'ın kocaman bir gülümsemesi var. Beyaz saçları ve kısa bir kesimi var ve parlak kırmızı ruj ve buna uygun bir eşarp takıyor.
Maggie Beer, doğru yiyecek ve malzemelerle sazan balığının lezzetli olabileceğini söylüyor. (((((Tedarik: Maggie Bira).

Maggie’nin sazan mükemmel puanı

Nehir zararlılarını kurtarmak konusunda tutkulu olan tek kişi Best değil.

Barrossa’lı aşçı Maggie Beer de en sevdiği sazan tarifi olduğunu söyledi.

Beer, “Fındıklı tereyağı ile tavada kızartın. Hamsili bileşik tereyağı yapın ve eriterek güzel bir fileto yapın” diyor.

“Mark’ın büyükanne ve büyükbabasından nehirle çok güçlü bir bağlantısı var ve Avustralya’nın en iyi şeflerinden biri. Onu dinleyin.”

Postalamak , Güncellendi

Leave a Comment

Your email address will not be published.