Town Taste-Muhabir Gazetesi ve Atlanta Intown

Editörün Notu: Yerel liderler en sevdikleri tarifleri Reporter gazetesinin Mayıs sayısıyla paylaştılar. Beğenmenizi ümit ederim.


Alan Mosner, Dunwoody’nin evinde. (Fotoğraf Isadora Pennington tarafından)

Alan Mosner
Spruill Sanat Merkezi CEO’su

Alan Mosner her zaman yemek pişirmeye ilgi duymuştur. Ancak pandemi sırasında evde daha fazla zaman geçirdikçe, tutkusu sigara içmeye dönüştü.

Güney Florida’da büyüyen Mosner, Güney mutfağını sevdiğini söyledi. Dunwoody’nin Winter Creek bölgesindeki evine yaptığı son ziyarette, “Güneyde evlat edinilmiş bir çocuk gibi hissediyorum” dedi.

Sık sık komşularını ziyafete davet eder, bu yüzden “hafta sonu toplanma yemeği” dediği şeyi paylaşmak istedi. Buna sigara içen kaburgalar, fırında makarna ve peynir ve yavaş pişirilen corrado dahildir.

Şefe tavsiyesi nedir? “Eğlenceli olmalı. Önemli olan sadece yemek yemek değil. Sürecin tadını çıkarın.”

kaburga (sigara içen)

Seçtiğiniz ovma ile örtün ve ovmayı batırmak için gece boyunca folyoda soğutun.

3-2-1 yöntemini kullanın. Sigarayı 250’ye ayarlayın. Sigara içen kişinin kapağını çıkarın ve 3 saat pişirin. Sonra sosu serpin ve 2 saat boyunca folyoya sarın. Ve son olarak, bir saat boyunca sosun içinde açtım. Biraz daha yanmış bir sos tercih ederseniz, 3-5 dakika piliç altında yerleştirin.

(Fotoğraf Isadora Pennington tarafından)

Makarna ve peynir (fırın)

1 kutu (16 ons) seçilmiş erişte

1 (10.75 oz) çedar peyniri çorbasını yoğunlaştırabilir

1 su bardağı süt

İnce kıyılmış Colby peyniri 8 ons

İnce doğranmış keskin kaşar 8 ons

Makarnayı haşlayıp süzün. Tavaya dönün ve peynir çorbasını ve sütü ekleyin. İyice karıştırın. Güveç kabına bir kat erişte karışımı ekleyin, peyniri üstüne koyun ve dolana kadar tekrarlayın. En son kat olarak keskin kaşar peyniri kullanılır. Örtün ve pişirmeye hazır olana kadar bir kenara koyun. 375 derecede yaklaşık 30 dakika sürer.

Corrado (yavaş pişirici)

1 torba doğranmış corrado (2½ pound)

1 sarı soğan, doğranmış

1 yemek kaşığı esmer şeker

3 yemek kaşığı elma sirkesi

32 ons tavuk çorbası

1 jambon kancası

Her şeyi 8 saat düşük veya 4 saat yüksek yavaş bir tencereye atın. Jambon kancasını çıkarın, yağı çıkarın ve eti doğrayın. Pişmiş eti corrado’ya geri koyun, tuz ve karabiber serpin ve karıştırın. Lütfen en sevdiğiniz acı sosla tadını çıkarın.


Jim Daletto mutfağında. (Fotoğraf: Joann Vitelli)

Jim Daletto
Backhead Birliği Başkanı

Buckhead Toplum Geliştirme Bölgesi İcra Direktörü

İki önde gelen geri kafalı organizasyonu yöneten Jim Daletto’nun böyle bir gurme şef olduğunu kim bilebilirdi?

Ev mutfağından gelen koku, son bir ziyarette harikaydı. Daletto, taze pesto ve sebzelerle linguine yaptı. “Basit ve temiz seviyorum” dedi.

Daletto, çocukluğundan beri yemek yapıyor ve Boy Scout kamp gezileri sırasında yemek pişirmek için gönüllü oluyor. Son 10-15 yıldır evin ana aşçısı olduğunu ve buzdolabında bulunan malzemelerden yemek yapma becerisine sahip olduğunu söyledi. Özellikle mükemmel çatal bıçak takımlarını ve havan ve havan tokmağı gibi ekipmanları takdir ediyor.

Daletto yemek pişirme hakkında “Bu benim için bir Zen deneyimi” dedi. “İşimi ve beni endişelendiren her şeyi unutmamı sağlıyor.”

(Fotoğraf: Joann Vitelli)

sebzeli pesto makarna

Fesleğen Haşere (tarif devam ediyor)

1/2 pound makarna (linguine, fettuccine)

Sebzeler: süzülmüş civciv, durulanmış, kurutulmuş, 1 sarı veya kırmızı biber, 1 kırmızı soğan, üzüm domates

veba –
1/4 su bardağı çam fıstığı

1 parça sarımsak

2 su bardağı fesleğen yaprağı sıkıca paketlenir

2/3 su bardağı ince rendelenmiş Parmesan Noregiano peyniri

1/3 su bardağı ince rendelenmiş Pecorino Romano peyniri

1/2 çay kaşığı deniz tuzu

1/3 su bardağı iyi sızma zeytinyağı

  1. Bir havan ve havan tokmağı kullanarak çam fıstıklarını ince toz haline getirin. Sarımsakları irice doğrayın, çam fıstıklarını ekleyin ve macun kıvamına gelene kadar çam fıstıklarının içine dökün.
  2. Fesleğen yapraklarını küçük parçalar halinde kesin ve tuz, çam fıstığı ve sarımsak karışımı içeren küçük bir elektrikli işlemciye koyun. İyi bir karışım için parçalara ayırın. Karışımı küçük bir kaseye alın, zeytinyağı ve peyniri ekleyin ve karıştırın.
  3. Makarna suyunu ısıtırken 3/4 su bardağı durulama, kuru (önemli!) Nohut, iri doğranmış biber ve 1/2 iri doğranmış kırmızı soğanı zeytinyağında pişirin. Nohutlar zaman alır, hadi başlayalım. Bir wok kullanarak yağ sıçramasını işleyin.
  4. Makarnayı pişirin. Makarna neredeyse tamamlandığında, sebzelere ikiye kesilmiş yaklaşık bir bardak üzüm domates ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar karıştırarak ocaktan alın.
  5. Her şeyi karıştırmanın bir yolunu bulun ve daha sonra tarifi beğeninize göre ayarlayın. Yukarıdan tuz, karabiber ve rendelenmiş Parmesan-Reggio peyniri ile bitirin.

Dunwoody Lynn Deutsch ve Coca-Cola Belediye Başkanı Brisket. (Fotoğraf: Joann Vitelli)

Lin Almanca
Belediye Başkanı Dunwoody

Belediye Başkanı Dunwoody Lynn Deutsch, aile etkinlikleri için yemek pişirmeyi seviyor ve kayınvalidesinin eşcinsel kış döş tarifini paylaşmak istiyor.

Klasik Güney mutfağı, gizli içeriği olarak Coca-Cola’yı kullanır.

Geçenlerde evini ziyaret edip Fısıh Bayramı için et yemeği pişiren Alman, “Bu çok basit bir tarif” dedi.

Kocası Barry ile evlenmeden ve kayınvalidesinden öğrenmeden önce aşçı olmadığını itiraf ediyor. Ama şimdi, dedi, mutfakta geçirilen zaman, belediye başkanının görevinden dolayı hoş bir af olabilir. Alman, “Yemek yapmak rahatlatıcı ve dikkat dağıtıcı olabilir” dedi.

(Fotoğraf: Joann Vitelli)

Coca-Cola Brisket

4-6 pound brisket

12 ons Coca-Cola

12 ons biber sosu (veya acı sos ketçap)

1 soğan çorbası karışımı

Fırını önceden 325 dereceye ısıtın. Kuruması için briskete kağıt havluyla hafifçe vurun. Brisketiniz için mükemmel boyutta bir cam fırın tepsisine yerleştirin. Kola, chili sos ve soğan çorbasını bir kaseye koyun ve döş üzerine dökün. Fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın. Bir kilo brisketi yaklaşık 30 dakika kızartın. Brisketi bir kesme tahtasına aktarın ve en az 10 dakika dinlendirin. Daha sonra tanelere karşı ince ince dilimleyin. Ekmek suyunu saklayabilir, yüzeyden yağ alıp yanlara koyabilirsiniz.


John Fanny ve limonlu kek. (Fotoğraf: Joann Vitelli)

John Fanny
4. bölge temsilcisi,
Brookhaven Belediye Meclisi

Brookhaven meclis üyesi John Fanny, annesinin Güney Carolina, Georgetown’da büyüdüğünde kendisi için yaptığı sade kekin tarifini paylaşmak istedi.

Fanny, “Limonları severim çünkü limonlar çok ferahlatıcı ve lezzetli bir kektir” dedi. “Yapışını izliyordum ve annemle ilgili ilginç olan şey, çok fazla ölçüm cihazı kullanmamasıydı. Bunu bilgisine dayanarak yaptı.”

Fanny, yemek pişirme ve fırıncılık sevgisini miras aldı ve bunun kendisi için iyileştirici bir aktivite olduğunu söyledi.

“Güney tarzı yemekleri sağlıklı bir şekilde pişirmeyi seviyorum” dedi. “Geleneksel güney domuzunun aksine sebze, sebze ve fasulye gibi baharatlar için çok fazla hindi füme kullanıyorum. Kek, tatlı patatesli turta ve kurabiye pişirmeyi seviyorum.”

(Fotoğraf: Joann Vitelli)

Limonlu Ezmeli Kek

Kek için:
3 su bardağı çok amaçlı un

1/2 çay kaşığı kabartma tozu

1/2 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

1 su bardağı (2 çubuk) oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı

2½ su bardağı şeker

6 büyük yumurta oda sıcaklığında

1 su bardağı veya oda sıcaklığında ekşi krema

2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

1 çay kaşığı saf limon özü

Sır için:
3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

1½ su bardağı pudra şekeri

1. Rafı fırının ortasına yerleştirin. Fırını önceden 325 dereceye ısıtın.

2. 12 su bardağı ekmeği iyice yağlayın, un serpin ve bir kenara koyun.

3. Büyük bir kapta un, kabartma tozu, tuz ve limon kabuğu rendesini bir çırpma teli ile karıştırın.

4. Ayrı bir kapta, tereyağı ve şekeri birlikte krema haline getirmek için elektrikli kek karıştırıcı kullanın. Hafif ve kabarık olana kadar yaklaşık 5 dakika orta hızda karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her bir yumurtayı ekledikten sonra iyice karıştırın.

5. Elektrikli kek mikserini düşük hıza ayarlayın ve dönüşümlü olarak un karışımının yarısını ve ekşi kremanın yarısını ekleyin. İyice karıştırın, ardından kalan unu, ekşi kremayı, limon suyunu ve limon özünü ekleyin. Tüm malzemeler birleştirilene kadar orta hızda karıştırın. Çok fazla karıştırmayın. Sadece tüm malzemeleri birleştirmek için yeterince karıştırın. Yaklaşık 4-5 dakika.

6. Hamuru kek kalıbına aktarın. Üst kısmı bir spatula ile düzeltin ve hava cebini serbest bırakmak için karşı tencereye sıkıca vurun.

7.1 saat 15 dakika pişirin. Bir kürdan ile 1 saat içinde test edin. Nemli ekmek kırıntıları ortasına batırdığınız kürdana yapışana kadar pişirin.

8. Pastayı 25 dakika boyunca bir tavada soğutun, ardından bir tel haline getirin ve tamamen soğumaya bırakın.

9. Sır için pudra şekerini bir kaseye koyun ve 3 yemek kaşığı limon suyunu bir kaşıkla tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soğutulmuş kekin üzerine sertleşmesi ve sertleşmesi için sırlanır.


Brookhaven Belediye Başkanı John Ernst, ailesinin gözleme tariflerini sunuyor. (Brookhaven City tarafından sağlanmıştır)

John Ernst
Belediye Başkanı Brookhaven

Brookhaven Belediye Başkanı John Ernst, aile gözleme tariflerine bayılıyor.

“Bir noktada babam çok güzel ve kolay (ve kutudan çıkmış) bu krepleri yapmaya başladı.” Okuldan mezun olduğumda bir aile gezisinde yapılmışlardı. “dedi.

En iyi yer? Beğeninize göre kolayca özelleştirilebilirler.

Ernst, “Bir ‘normal’ gözleme ekleyebileceğiniz sonsuz sayıda şey var,” dedi. “Çikolata parçaları, yaban mersini, fındık, yulaf, mısır unu ve çilek parçaları doğru cevaplar. Umarım insanlar temel bilgilerden hoşlanırlar. [pancake] Ve oradan istedikleri lezzetleri ekleyerek gidin. Gerçekten yanlış bir cevap yok. ”

Temel krepler

Aşağıdakileri küçük bir kaseye koyun.

1 su bardağı orta sertlikte un (kaşıkla tesviye)

2 yemek kaşığı şeker

2 çay kaşığı pişirme gücü (çift hareket)

1/2 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)

1/2 çay kaşığı kabartma tozu

Aşağıdakileri başka bir 2 litrelik kaseye yerleştirin.

1 su bardağı az yağlı ayran (tereyağı çok kalınsa biraz sonra ekleyin). Bunun yerine normal süt kullanmak istiyorsanız, kabartma tozu içeriğini ortadan kaldırın.

2 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı veya bitkisel yağ

bir büyük yumurta

  1. Küçük bir kapta un, şeker, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu karıştırın ve bir kenara koyun.
  2. 2 litrelik bir kapta süt, tereyağı (veya yağ) ve yumurtaları bir çırpma teli ile karıştırın.
  3. Kuru malzemeleri süt karışımına ekleyin ve sadece nemli olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Çok kalınsa, biraz daha süt ekleyin. (Fazla karıştırmayın. Küçük parçalar yeterlidir).
  4. Bitkisel yağ ile nemlendirilmiş katlanmış bir kağıt havluyu ovalayın ve ızgara veya büyük kızartma tavasının yüzeyini hafifçe yağlayın. Yaklaşık 375 ila 400 dereceye ısıtın.
  5. Hamuru 1/3’lük bir ölçü kabı kullanarak pişirme yüzeyine dökün ve bardağın alt kısmını kullanarak hamuru yuvarlak bir gözleme üzerine yayın. Kepçe sırasında bardağın tamamen boş olması gerekmez. Yaklaşık 12 krep yapabilmelisiniz.
  6. Krep yüzeyinde bir miktar köpük patlayana kadar pişirin. (1-2 dakika). Dikkatlice çevirip altı kızarana kadar pişirin. Ilık bir fırında (170-200 derece) gevşek bir şekilde kaplanmış bir parşömen kağıdına veya ısıya dayanıklı bir tabağa aktarın ve kalan hamur pişerken bekleyin. Gerekirse pişmiş yüzeyi tekrar yağlayın.
  7. Kreplerin üzerine en sevdiğiniz sosların tadını çıkarın.

Linley Jones ve acılı yumurta. (Linley Jones tarafından sağlanmıştır)

Linley Jones
1. Bölge Temsilcisi,
Brookhaven Belediye Meclisi

Brookhaven meclis üyesi Linley Jones kısa süre önce kalan Paskalya yumurtalarını acılı yumurtalara dönüştürmeye karar verdi. Muhabir gazeteye verdiği demeçte, “Her seferinde tarifi biraz değiştirme eğilimindeyim” dedi.

İşte onun acılı yumurta tarifi. Bu, doğranmış jambon ilavesini içerir.

acılı yumurta

12 haşlanmış yumurta

Hermann’s Light Mayonez 3/4 Fincan

1/4 su bardağı kaliteli rendelenmiş parmesan peyniri

1/3 su bardağı ince kıyılmış jambon (veya hindi pastırması)

Raleigh baharatlı tuz

Taze kara biber

kıyılmış maydanoz

Yumurtayı soyun ve ortadan ikiye bölün. Yumurta sarısını çıkarın, mayonez ve kalan malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz ve kremsi olana kadar bir karıştırıcıda karıştırın. Üstünü süslemek için biraz jambon ayırın. Çekici hale gelene kadar malzemeyi gerektiği gibi serbestçe örnekleyin ve ayarlayın. Bir hamur işi tüpü kullanarak kremalı karışımı dekoratif bir şekilde her yumurtanın girintilerine sıkın ve doğranmış jambon veya maydanozla süsleyin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.