Tavuk pişirirken yapılan 9 hata ve bunlardan nasıl kaçınılacağı

Kesim seçiminden kuşların pişirildiği sıcaklığa kadar, tavuk pişirmek çoğunlukla bilimdir.

Resim kredisi:
YelenaYemchuk / iStock / GettyImages

Doğru şekilde pişirildiğinde tavuk nemli, yumuşak ve lezzetli olacaktır. Bununla birlikte, bu yaygın pişirme hatalarından bazılarını yapmak kuru, çiğnenebilir ve yumuşak tavukla sonuçlanabilir. Sadece uçmuyor.

Kümes hayvanları pişirmek korkutucu olabilir ama öyle olması gerekmiyor. Kayıtlı bir diyetisyene göre, tavuk pişirirken en yaygın hataları düzeltmenin bazı yolları:

1. Dondurulmuş tavuğu oda sıcaklığında çözdürün

Dondurulmuş tavuğu tezgahın üzerine koyup çözdürmek ister misiniz? USDA’ya göre, donmuş tavuğu asla tezgahta çözmemelisiniz.

CDN, beslenme uzmanı ve sekiz yemek kitabının en çok satan yazarı olan Toby Amidor, “Tavuğu saatlerce, hatta gece boyunca oda sıcaklığında tutmak, potansiyel olarak tehlikeli bakterilerin büyümesine ve çoğalmasına izin verebilir” dedi. “Tavuk pişirmek, birinin hastalanmasına neden olabilecek zararlı mikropları yok edemeyebilir.”

..Onarım: Dondurulmuş tavuğu tezgahta eritmek yerine, ihtiyacınız olandan en az 2 gece önce dondurucudan buzdolabına kaldırın.

Amidor, suyunu toplamak için bir kaba koymanızı ve tavuğu buzdolabının alt rafında saklamanızı önerir. Gerektiğinde hala donmuşsa, tavuğu bir kase soğuk suya koyun. Tavuğu hava geçirmez ambalajda tutun ve her 30 dakikada bir suyu değiştirin, diyor.

2. Tavukları marine etmeyin

Tavuğu önceden marine etmezseniz kuşlar tatsız ve kuru olabilir. Tavuğu baharatlasanız bile, kuru baharat her zaman yapışmaz, bu yüzden fazla tadı yoktur.

Kayıtlı diyetisyen Brenda Peralta RD, “Gelişmekte olan ev şeflerinden duyduğum en yaygın hata, tavuğun çok lezzetli olmadığı” diyor. “Tadı yok, sadece sıkıcı.”

..Onarım: Tatsız tavukları çıkarmak için önceden marine edilmiştir. Bu, zamandan tasarruf etmenizi sağlayabilir ve marine, kurumasını önlemek için nemi artıracaktır.

Peralta, “Marine edilmiş tavuk, tavuğa çeşitli lezzetler katıyor, böylece her seferinde aynı tariften asla bıkmıyorsunuz” diyor.

Biberiye, sarımsak, soğan ve limon suyu ile marine edilmesini ve bir gece buzdolabında marine edilmesini tavsiye ediyor. Limon suyunun ekşiliği, tavuk lifinin parçalanmasına ve sert et filetolarının yumuşatılmasına yardımcı olur. Aynı zamanda aroma verir – ne kadar uzun süre marine ederseniz, lezzet o kadar güçlü olur.

3. Eti yumuşatmıyorsunuz

Tavuğunuz sert çıkıyorsa, onu nakavt etmeyi unutmuş olabilirsiniz. Daha yumuşak ve yemesi daha kolay hale gelir.

Peralta, “Hafif ete ihtiyacınız varsa, yapabileceğiniz en iyi şey eti dövmektir” diyor. “Ete dokunarak dokuyu yumuşatır ve sulu ve yumuşak bir tavuk lapası bırakır.”

..Onarım: Tavuğu yumuşatmak için kemiklerini çıkarmanız ve plastiğe sarmanız gerekir. Tavuğu et yumuşatıcı veya oklava ile çırpın. En iyi doku ve tat için marine edilmiş yumuşak tavuk.

Tavuk dövülmesi de onu düzleştirir ve hatta pişirmeyi teşvik eder. Tavuğu yumuşatmazsanız, farklı hızlarda pişirilebilecek farklı büyüklükte parçalar olabilir.

4. Farklı büyüklükteki parçaları aynı anda pişirin

Tavuk boyutları değişebilir. Alternatif olarak, tavuk göğsü veya arı benzeri nükleer çıkıntılar gibi çeşitli tavuk filetolarınız olabilir. Bunları aynı tencerede pişirmek isteyebilirsiniz ama bu iyi bir fikir değil.

Beslenme uzmanı Jenna Volpe, RDN, LD, “Küçük tavuk filetoları muhtemelen daha düşük bir sıcaklıkta ve kalın filetolardan daha kısa sürede pişirilir” diyor. “Farklı boyutlarda tavuğu aynı sıcaklıkta aynı süre boyunca pişirmeye çalışırsanız, bazı tavuklar aşırı ısınabilir veya diğerleri pişmeyebilir.”

..Onarım: Tavuğu keserken, boyut ve şekil olarak tek tip olduğundan emin olun. Tavuk eti satın alırken tamamen aynı kesimi seçin.

Bu, tavuğu aynı anda pişirmenizi sağlar, böylece fazla veya az pişirmezsiniz. Daha iyi bir tat ve doku elde etmek için tavuğun düzgün şekilde pişirildiğinden emin olun.

5. Et termometresi kullanmayın

Et termometreleri sadece profesyonel mutfaklarda veya Şükran Günü’nde hindi pişirmek gibi özel durumlarda kullanılabilir. Beslenme uzmanları, her zaman bir et termometresi kullanmaya alışmanızı isterler.

Amidor, “Tavuğun ne zaman bittiğini anlamak için görsel ipuçlarına güvenemezsiniz” diyor. “Tavuğun düzgün pişip pişmediğini anlamanın tek kesin yolu termometre kullanmaktır.”

..Onarım: Bir et termometresine yatırım yapın (7 $, Amazon). Tavuğun en kalın kısmını kontrol etmek için bunu kullanmanız tavsiye edilir. ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanına göre, tüm pişmiş tavuk türleri için minimum iç sıcaklık 165 derece Fahrenhayt olmalıdır.

Bu iç sıcaklık karşılanmazsa, tavuğu pişirmeye devam edin ve pembe tavuğu kesmek istemiyorsanız, sıcaklık yükselene kadar tekrar kontrol edin.

6. Kalın filetoları seçiyorsunuz

Tavuk çeşitli şekil ve boyutlarda gelir – tavuk göğsü pirzolaları özellikle büyük olabilir – ancak akıllıca kesim seçimleri hata yapma şansını azaltabilir.

Volpe, “Çok kalın bir kesim tavuk göğsü seçmek, düzgün şekilde pişirmeyi zorlaştırır, bu da çiğ veya kötü pişmiş tavukla sonuçlanır” diyor.

“Bu sadece tat ve doku açısından çekici değil, aynı zamanda kötü pişirilmiş tavuğun E. coli gibi gıda zehirlenmesine neden olabilen patojenler için üreme alanı olması nedeniyle güvenli değil.”

..Onarım: Volpe tavuk doğramanızı önerir. Bu daha eşit ve tamamen pişecektir. Ayrıca etin düzleşmesi için dövülmesini de tavsiye ediyor.

Büyük tavuk pişiriyorsanız, et termometresi kullanarak tamamen piştiğinden emin olun.

7. Gerçekten yüksek ısı kullanıyorsunuz

Tavada kızartılmış tavuk sağlam bir pişirme yöntemidir ancak ocağı çok yüksek tutmamaya dikkat edin. Tavuğunuzun daha hızlı pişmesini umarak ısınmak kolaydır, ancak bu, tehlikeli sonuçları olan yaygın bir hatadır.

Volpe, “Bu, talihsiz bir tavuk kombinasyonuyla sonuçlanır. Tavuğun içi az pişmiş ve dışı fazla pişmiş veya kavrulmuş” diyor. Yüksek ateşte haşlanmış tavuk da bu istenmeyen sonuçlara yol açabilir. “Dilimler çok inceyse sert, kuru ve aşırı ısınmış tavuk olabilirler.”

..Onarım: Tavuğu kızartılmış veya haşlanmış olsun, hemen ısıtmayın. İlk kez tavuk pişiriyorsanız, tarifi aynen uygulayın. Tarif açıklaması size uygun ısı ayarları ve pişirme süresi hakkında bilgi verecektir.

Bu, tüm tavuk pişirme yöntemleri için geçerlidir. Örneğin fırın sıcaklığını yükseltmek size aradığınız sonuçları vermez.

Güney Kaliforniya Üniversitesi’ne göre, zamandan tasarruf etmek istiyorsanız, kızarmış tavuk en hızlı pişirme yöntemlerinden biri olarak kabul ediliyor. Orta ila yüksek ısı kullanmaya çalışın.

Tavuk pişirirken tencere ve tavaları kapatıyor musunuz? Tavuk kuru ise, bu bir sorun olabilir.

Peralta, “Başka bir yaygın hata, tavuğu kurutan kapaksız pişirmek” diyor. Buharı hapsetmek ve eti yumuşatmak için kapağı açık bırakmayı önerir. Bu aynı zamanda yağların ve greslerin pişirme yüzeyini bozmasını da önler.

..Onarım: Çözüm basit ama etkili. Peralta, “Tencere ve tavaları çok nemli tavuk yapar” diyor. “Bu, suyun buharlaşmasını önler ve tavuğun suyunu hapseder.”

Daha sulu tavuk istiyorsanız, sos eklemenizi veya marine etmenizi öneririz.

9. Geleneksel yöntemlerle yetiştirilmiş tavuk satın alın

Tavuk satın almak söz konusu olduğunda öğrenilmesi gereken birçok etiket var. Tavuğunuzun organik, serbest dolaşan veya merada yetiştirilmiş olması önemli mi? Kayıtlı beslenme uzmanları DJ Mazzoni, RD ve CSCS, bu etiketlerden en az birine dikkat etmeye değer olduğunu belirtiyor.

Mümkünse otla beslenmiş tavuk almanızı önerir. Mazzoni, “Hayvan ürünleri sadece etik açıdan iyi değil, aynı zamanda besin açısından da iyi” diyor. “Otlatma eti daha besleyicidir ve geleneksel olarak yetiştirilen ete kıyasla iltihabı en aza indiren bir yağ asidi oranına sahiptir.”

Etikete aşina değilseniz, “mera yetiştiriciliği”, tavukların vahşi doğada yaşadıkları şekilde yetiştirildiği anlamına gelir. Dolaşmakta özgürdürler ve toprağı ve tohumları yere atmaya başladıklarında genellikle daha iyi beslenirler.

..Onarım: Mazzoni, merada yetiştirilen tavuğun, eğer karşılayabiliyorsanız birkaç dolar değerinde olduğunu söylüyor. Tavuklar ve sağlığınız için daha iyi.

Bu da tadı etkiler mi? Mazzoni öyle düşünüyor. “Otlayan tavuk, geleneksel şekilde yetiştirilen tavuktan daha zengin ve daha zengin bir tada sahip olma eğilimindedir” diyor. “Tavukta ekstra egzersizin kas gelişimini desteklediği ve etin lezzeti ve dokusu üzerinde olumlu bir etkisi olduğu gösterilmiştir.”