Tatiliniz için en iyi jambonu nasıl yapacağınıza dair 6 ipucu

Paskalya, jambonun altın zamanıdır ve her yıl bununla ilgili sorular sorulur. Popo kısmı ile gövde kısmı arasındaki fark nedir? Ne kadar satın almalıyım? Jambon sırlıyor musun?

rahatlamak. Yardım etmek için buradayız.

Kesin olan bir şey var ki, planınız Paskalya için jambon yemekse, fiyat doğrudur.

daha fazla: Gıda ve bakkal maliyetleri, fiyatların %10 artmasıyla 40 yılın en yüksek seviyesine ulaştı.

daha fazla: Gıda fiyatları daha da yüksek: USDA tahminleri

daha fazla: Paskalya brunch’ı, akşam yemeği ve paket servisi olan restoran

Tüketicileri vuran tüm bakkaliye fiyatlarındaki artışlar göz önüne alındığında, Ham’ın bölgesindeki marketlerde çok sayıda pazarlık var. Ve çok görünüyorlar. Ve jambon satın almayı iyi bir değer haline getiriyor.

Bir bakışta, satış broşürleri, mağaza web siteleri ve jambon, ne satın aldığınıza ve spiral dilimleriniz olup olmadığına bağlı olarak pound başına 79 sentten başlar. Tabii ki satın alabileceğiniz sayının bir sınırı var. Jambonun geri kalanının kiş, salata, sandviç ve çorba gibi birçok kullanımı vardır, bu yüzden mümkünse iki tane alın. Ama bir tane alsanız bile, bir pound 79 sentlik jambon, fiyatına değer.

Burada jambon ve FreePress tarif arşivindeki favori tariflerinizden biri hakkında sık sorulan soruların yanıtları bulunmaktadır.

Jambonun tamamını mı yoksa yarısını mı almalıyım? Kişi başı ne kadar jambona ihtiyacınız var?

Genel jambon 10 pounddan daha ağırdır. Bu, kavurma tenceresinde üzerinde çalışılacak büyük bir yığın. Bu nedenle, birçok yarım jambon bulacaksınız (bütün jambon ikiye bölünmüştür). Ama çok insanı beslerseniz, bunu düşünebilirsiniz. Kemikli jambon kullanıyorsanız, kişi başına 1/3 ila 1/2 pound (veya pound başına 2-3 porsiyon) veya artıklara ihtiyacınız varsa daha fazlasını planlayın. Kemiksiz jambon, kişi başına yaklaşık 1/4 pound ve yemek artıkları daha pahalı.

Jambon sopası mı yoksa incik kısmı mı?

Tat ve maliyet dikkate alınması gereken faktörlerdir, ancak cevap tamamen bir zevk meselesidir. “Kalça kenarı” etiketli jambon, belin yakınındaki uyluğun tepesinden gelir. Genellikle biraz daha pahalıdır ve daha kalın ve daha kalındır. Düzensiz şekilli atç kemiği nedeniyle popo ucunda oyma yapmak sorun olabilir. “Sap ucu” etiketli jambon büyüktür, böylece daha fazla porsiyon alabilirsiniz. Oyması kolay, yağ oranı düşük ve maliyeti düşük.

Şahsen, yağ oranı düşük olan şaft ucunun tadını seviyorum.

Kemikli mi kemiksiz mi?

Kemiksiz jambon, incik ve kalçadan daha pahalıdır, ancak daha az savurgandır ve daha fazla servis alabilirsiniz. Boneless, onu tek bir sağlam parça halinde bir araya getiren bir bağlayıcıya sahiptir.

Tatlar söz konusu olduğunda, birçok aşçı ve et uzmanı, kemikli jambon seçmenin size daha fazla lezzet vereceği konusunda hemfikirdir. Kalan kemikleri de çorba yapmak için kullanabilirsiniz.

Spiral dilimlenmiş mi?

Spiral dilimlenmiş jambon, kemiğin etrafını spiral şeklinde dilimlediği için yemesi kolaydır. Bununla birlikte, yeniden ısıtma kurumasına neden olabilir ve dikkatle izlenmelidir. Spiral dilimlenmiş jambonun tamamının veya yarısının yeniden ısıtma süresi, pound başına 10-18 dakika sürer. Döner dilimlenmiş jambonu kavurma demiri ile tekrar ısıtarak bol şans diledim.

Ne kadar pişirmeliyim?

Tam pişmiş olarak etiketlenen jambon, fırında hafifçe tekrar ısıtılmalıdır. Paketleme talimatlarının çoğu, jambonun 325 derecede bir fırında ısıtılmasını önerir. Fırına koymadan önce oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat bekletin. Böylece tavsiye edilen iç sıcaklığa ulaşması fazla zaman almaz. USDA, jambon merkezinin tamamen yeniden ısıtılması için 140 dereceye ulaşması gerektiğini söylüyor. Şekil 18-24 dakika / yarım kilo, kemikli jambon, 10-15 dakika (kemiksiz). Tüm jambonu yeniden ısıtmak pound başına 15-18 dakika sürer.

Glazür mü?

Sırlar genellikle yanabilecek çok fazla şeker içerir, bu nedenle birçok tarif, pişirmenin sonunda şeker eklenmesini gerektirir. Ama sanırım jambonu nemlendiriyorlar. Pişirmenin başında (jambun folyo ile kaplandığından emin olun) ve 135 derece işaretine ulaştıktan sonra tekrar uygulanabilir.

Detroit Free Press yemek yazarı Susan Seraski ile iletişime geçin ve yemek ve restoran haberlerini [email protected] adresine gönderin. Twitter’da @SusanMariecooks’u takip edin.

Parlak spiral dilimlenmiş jambon

Saab: 12-14 / Hazırlanma zamanı: yarım saat/ toplam zaman: 4 saat (jambon ıslatma süresi ve pişirme süresi dahil)

Konik saplı jambonu tercih ediyoruz, ancak bu tarif yuvarlak sığır filetosu jambonu ile çalışıyor. Bir buçuk saatlik ıslatma süresi atlanabilir, ancak soğuk jambon için ısıtma süresi pound başına 18-20 dakikaya çıkar. Islatma adımını atlarsanız, jambon biraz sulu olacaktır.

1 Spiral Dilimlenmiş Kemik-Yarım Jambon (7-10 lbs)

1 adet büyük boy plastik fırın poşeti

1 Reçete sır (aşçı notuna bakın)

Jambonun içindeki plastik veya folyo kapağı yerinde bırakın, jambonu büyük bir kaba koyun ve sıcak musluk suyuyla örtün. 45 dakika kenara koyun. Süzün ve tekrar sıcak musluk suyuyla örtün. 45 dakika daha kenara koyun.

Fırın rafını en düşük konuma ayarlayın ve fırını 250 dereceye ısıtın. Jambonu açın. Kemiği kaplayan plastik diski atın. Jambonu fırın torbasına koyun. Torbanın üstünü jambonun etrafına sıkıca oturacak şekilde sıkıca toplayın, torbayı bağlayın ve fazla plastiği kesin. Jambonu kesik tarafı aşağı gelecek şekilde büyük bir kızartma tavasına yerleştirin ve bir eşleştirme bıçağıyla torbanın üst kısmından dört yarık kesin.

Ortası 100 derece olana kadar jambonu pişirin. Bir ila bir buçuk saat (pound başına yaklaşık 10 dakika).

Jambonu fırından çıkarın ve fırın sıcaklığını 350 dereceye yükseltin. Fırın poşetini kesin ve jambonu ortaya çıkarmak için arkasını yuvarlayın. Jambonu sırın üçte biri ile parlatın ve sır yapışkan olana kadar tekrar fırına koyun. Yaklaşık 10 dakika (glaze cilalamak için çok kalınsa, tekrar ateşe koyun ve gevşetin).

Jambonu fırından çıkarın, bir oyma tahtasına aktarın ve tüm jambonu sırın üçte biri ile parlatın. Jambonu alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde çadırın içine koyun ve 15 dakika dinlendirin. Jambon dinlenirken kalan kremanın üçte birine 4-6 yemek kaşığı jambon suyu ekleyin ve orta ateşte koyu kıvamlı, akışkan bir sos oluşana kadar pişirin. Jambonu kesin, servis yapın ve sosu ayrı olarak verin.

Cook’un Notu: Akçaağaç portakal glazesi yapmak için 3/4 su bardağı akçaağaç şurubu, ½ su bardağı portakal marmelatı, 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, 1 yemek kaşığı Dijon hardalı, 1 çay kaşığı biber ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçını küçük bir tencerede birleştirin. Orta ateşte ara sıra karıştırarak, karışım koyulaşıp şurup kıvamına gelene kadar 5-10 dakika ısıtın. Onu kurtar.

America’s Test Kitchen (America’s Test Kitchen, 40 $) editörünün “100 Tarif: Gerçek Temelleri Yapmanın Mutlak En İyi Yolu” kitabından.

Susan Selasky tarafından Free Press Test Kitchen’da test edilmiştir.

Detroit Free Press yemek yazarı Susan Seraski ile iletişime geçin ve yemek ve restoran haberlerini [email protected] adresine gönderin. Twitter’da @SusanMariecooks’u takip edin.

Yerel gazeteciliği destekleyin ve FreePress’in dijital abonesi olun.

Leave a Comment

Your email address will not be published.