Tat Dünyamı Nasıl Değiştirdi: Adam Liaw’ın Sesli Podcast’i Lezzetin Önemini Keşfediyor

Yarını garanti altına almak için bugün gerçekleştirmeniz gereken tüm aktiviteleri sıralamanız gerekiyorsa, “iyi yemek yemek” ve “seks yapmak” nereye dahildir?

The CookUp sunucusu ve yemek kitabı yazarı Adam Liaw’ın ev sahipliği yaptığı yedi bölümlük yeni bir podcast’e göre, yaşamın bu iki yönü, insan varoluşunun en büyük biyolojik zorunlulukları yücedir. Ne de olsa yarın için yiyeceğe ve gelecek nesil için sekse ihtiyacımız var.

Hayatta kalmak için yiyoruz ama hepimiz neden yediğimizi anlamıyoruz ve hatta yediğimiz yemeği sevmiyoruz. Yine de, tüm insan gıda seçimlerine rehberlik eden bir biyolojik faktör vardır – o da bizim zevkimizdir.

Liaw, SBS’ye “Lezzet, kelimenin tam anlamıyla sahip olduğumuz en büyük biyolojik komuttan bir adımdır” dedi. “Lezzet, pek çok şey için harika bir itici güçtür.”

“Tadını ve belirli bir yemeği neden sevdiğinizi anladıktan sonra, o lezzeti daha sağlıklı bir şekilde nasıl karşılayacağınızı da anlarsınız.”

Yemek yapmayı anlamak için Liaw’ın öncelikle tatlı, tuzlu, acı, ekşi ve umami olmak üzere beş tadın farklı tatları ve beslenme tercihlerini nasıl etkilediğini anlaması gerekiyor.

“Kimsenin ağzında yemek yok. Hepimiz tam olarak ne yiyeceğimizi ve nasıl yiyeceğimizi seçiyoruz. Belirli bir yemeğin tadını ve neden sevdiğinizi anlamak onu daha çok tercih ediyor. Ayrıca bir yemeği nasıl dolduracağınızı da anlayacaksınız. Sağlıklı bir şekilde. “

Büyük tat, büyük küresel değişim

Liaw’ın tadın biyolojik faktörlerini daha iyi anlama arayışı onu yeni bir Audible podcast serisi yaratmaya teşvik etti. Tadı dünyayı nasıl değiştirdi?..

Bir sesli belgeselde Liaw, beş tat bilimimizi keşfediyor, lezzetin dünya siyasetini ve tarihini nasıl etkilediğini öğreniyor ve lezzetin gıdanın, toplumumuzun ve gezegenin geleceği olduğunu öğreniyor. Nasıl geliştirebileceğinizi açıklayın.

Tuz tercihimizin (bir zamanlar dünya ekonomisini binlerce yıldır destekleyen bir ürün) biyolojimiz için çok önemli olduğunu keşfettik. Dinleyiciler, evrimsel atalarımızın bir zamanlar enerjik meyvelerin tüketimine yol açtığı tatlı tadın şimdi bize meşrubat satmak için nasıl kullanıldığını duyuyor. .. Podcast ayrıca umami’nin neden protein pişirme arzusunu harekete geçirdiğini ve insanların kırmızı şarap ve biftek ya da çay ve köfte içmeyi sevmesinin biyolojik nedenlerini de detaylandırıyor.

“Podcast’lerde tartışılacak çok büyük meseleler var. Tuzluluk ve tatlılık tercihimiz insan uygarlığını nasıl değiştirdi? Ama temelde podcast’ler her akşam yemek masanızdaki yemek.

“Görüştüğümüz bilim adamları, tadın kişisel bir zevk meselesi olmadığını açıklıyor. Bazı yiyecekleri arkadaşlarımız ve ailemizle yemekten hoşlanmamızın biyolojik nedenleri var. Yemek masasındaki yemeğin oraya nasıl geldiğini, onu neden sevdiğinizi ve neden tercih ettiğinizi öğrenin. pişirdiğin yemek.”

Karmaşık yemeklerden sadeliğe

Daha kişisel bir düzeyde, Liaw’ın yeni tat bilgisi, çocukların tat tercihleri ​​gibi ev tatlarını öne çıkaran tatları daha iyi anlamasına yardımcı oldu.

“şimdi anladım [liking bitter flavours may be a learned behaviour].. Böylece brokoli veya Brüksel lahanası gibi acı sebzeleri asla yemeyerek çocuklarınıza asla kızmazsınız. Bu podcast, bu şekilde ebeveynlik yaklaşımımı gerçekten değiştirdi.

“Çocuklara belirli türdeki sebzeleri yedirmenin en iyi yolunun bu sebzeleri kendilerinin yemek olduğunu öğrendim. Benim onlardan zevk aldığımı görecekler ve belki bir gün. , Deneyecekler ve beğenecekler.”

“Lezzet”i anlamak, bir şef olarak Riau’nun dünyasını değiştirdi. “Şu anda nadiren işlenmiş yiyecekler yiyorum. Dürüst olmak gerekirse, yemek yemek bile istemiyorum çünkü sıfırdan işlenmiş yiyeceklerden daha lezzetli bir şeyler yapabilirim. Yemek yapmanın aslında çok kolay olduğunu anlıyorum. Yapmak.”

“Gelişme, lezzetimizin nasıl çalıştığını, neden mümkün olduğunu ve aslında kolayca pişirmenin tercih edildiğini anlamaktan geliyor.”

Liaw’ın “basit yemek pişirme” iddiasının profesyonel statüsü ve yemek pişirme deneyimi ile sonuçlandığını düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz.Bahsettiği sadelik, “KISS” üzerine inşa edilen bilginin de teyit ettiği gibi güvenle yaşıyor. [Keep It Simple Stupid] prensip.

“Yalnızca beş şeyin tadına bakabileceğinizi fark ettiğinizde yemeği anlamak çok kolay: tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami.Mutfakta ne olduğuna bakın ve bu beş tada karşılık gelen malzemeleri göreceksiniz. Buna göre, yemeğimizin tadını iyileştirmek için hangi malzemeleri kullanmamız gerektiğini biliyoruz.”

Örneğin, Liaw tadı kötü olan bir bolonez sosu aldığını söylüyor. Tatları tuz, acılık için biber, şeker, tatlılık için havuç, asitlik için limon sıkma ve umami için et suyu ile dengeleyebilirsiniz. Aynı fikir tüm yemekler için geçerlidir. Beş olası lezzetin mutfak malzemelerini nasıl gruplandırdığını öğrendikten sonra, tat sorunlarınızı düzeltmek veya dengelemek için ne yapmanız gerektiğini biraz daha kolay düşüneceksiniz. O zaman kendi çatlama tabağınız olacak.

“Son zamanlarda hiç olmadığı kadar kolay yemek yapıyorum. Kötü pişirmiyorum veya eskisi kadar lezzetli olmayan yemekler pişirmiyorum. Aslında daha hızlı ve daha kolayım. Yemek yapıyorum ama yemek Yaptığım her zamankinden daha lezzetli.

“Gelişme, lezzetimizin nasıl çalıştığını, neden mümkün olduğunu ve aslında kolayca pişirmenin tercih edildiğini anlamaktan geliyor.”

Adam Liaw’ın Audible Original podcast’i How Taste Changed the World, şu anda yalnızca Audible’da mevcut.

Hikayeleri sever misin? Yazarı buradan takip edin: Instagram @yasmin_noone.

İşte daha önce hazırladığım Adams’lardan bazıları

Leave a Comment

Your email address will not be published.