Tarif: Ravent ve Kırmızı Soğan Bir Punchkin

Öİlkbaharda yenilebilir tüm müjdeciler için, ravent en pembedir ve en ekşi olabilir. Soğuk, gri bir kıştan sonra, çiftçi pazarındaki kırmızı ruj gövdeleri gerçekten parlıyor ve kararsız aşçıları bile onları kepçelemek için cezbediyor.

Ama ya doğada, gövdeler büzücü ise ve kaçabiliyorsa? Minimum çabayla (ve genellikle çok fazla şekerle), raventin vahşiliğini haykırabilirsiniz.

Ancak bu tarif, raventin lezzetli tarafına doğru eğiliyor ve kızarmış tavuk sayesinde az miktarda bal ve orta miktarda schmaltz, karamsar asiditesini yumuşatıyor. Bütün yemek bir somunla basittir, ancak diğer kızarmış tavuk tariflerinin çoğunun aksine, pembe, keskin ve karmaşıktır.

En güzel renkler için bulabileceğiniz en kırmızı ravent saplarına ulaşın. Bu, lezzet açısından biraz daha az önemlidir – yeşil ravent esasen kırmızıdan daha az lezzetlidir – ancak yemeği çok daha canlı hale getirir.

Aynı fırın tepsisine kırmızı soğan ekledim. Herkes bunun gerçekten mor olduğunu biliyor. Ravent ve altın tenli tavuk kanadı arasında mor dağlara çökerek onlara tatlılık ve derinlik verirler.

Her zaman olduğu gibi, mutfaktayken, kalın et, kemikli but ve kabarık çekirdek karışımı seçtim. Her zaman kemikli tavuğu tercih ederim çünkü kemikler, kavurma sırasında kemik iliği sızdığında ete zengin bir lezzet verir. Ama daha da önemlisi, kıkırdağı ısırmayı ve deriyi ısırmayı seviyorum. Kemiksiz, derisiz bölgelerde de mümkün değildir.

Beyaz eti tercih ederseniz, kemikli veya derili göğüs eti ile değiştirebilirsiniz. Beyaz etin pişirilmesi siyah ete göre daha az zaman alır, bu nedenle 10 dakika önce kontrol etmeye başlayın.

Fırın tepsisini fırından çıkardıktan sonra, tavaya yapışan kahverengi parçalar ve tavuk suyunun karışması için her şeyi kuvvetlice karıştırın. Benim için bu, özellikle bal kavrulmuş ravent, kekik ve küçük kişniş ile tatlandırılmış One Punchkin tarifinin en lezzetli kısmı.

Daha sonra servis yapmadan önce raventin bir kısmını aldığınızdan emin olun. Bir paketleyici ile gözlerini kısıyorsan, bal ile biraz daha yağmasına izin ver.

Ben yanında kırık bagetler ve buğulanmış tereyağlı kuşkonmazla servis etmeyi seviyorum. Sonuçta, bahar sapları çiftler halinde daha lezzetlidir.

Ravent ve kırmızı soğan bir punchkin

Bu basit ve sağlam yemek, raventin lezzetli yanını kutluyor. Burada bal, dilimlenmiş tatlı kırmızı soğan, kavrulmuş tavuk budu ve zengin bir arı benzeri çekirdek suyu asitliği yumuşatır. Tencerenin dibindeki baharatlı sosu yakalamak için bu yemeği kırık baget veya pirinçle servis edin. En iyi kısmı bu.

toplam zaman: 45 dakika

Saab: 3-4

malzeme:

800 gr kemikli, derisi soyulmuş tavuk butları ve bagetler (ipuçlarına bakın)

1 çay kaşığı kişniş

1 çay kaşığı tuz ve gerekirse daha fazlası

Taze çekilmiş karabiber ¼ çay kaşığı ve gerekirse

1 büyük kırmızı soğan, 1½ cm kalınlığında dilimler halinde kesin

5 dal kekik

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve gerekirse daha fazlası

230g ravent sapı, 1½ cm’ye kadar dilimlenmiş

3 yemek kaşığı bal, tadı daha fazla

20 gr kişniş veya nane yaprağı ve yumuşak sapları, yırtılmış

Yöntem:

1. Fırını 200 °C’ye ısıtın ve parşömen kağıdını fırın tepsisine yayın. Tavuğu kuruması için bir kağıt havlu üzerine hafifçe vurun ve kişniş, 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ile tatlandırın.

2. Soğan dilimlerini hazırlanmış fırın tepsisine koyun ve hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavaya tavuk ve kekik dallarını ekleyin ve hepsine 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. İyice kaplanana kadar atın, ardından tavuk ve soğanları tek bir tabaka halinde yayın. 10 dakika kızartın.

3. Tavuk fırındayken orta boy bir kapta ravent ve 3 yemek kaşığı balı karıştırın. Hafifçe yağ serpin, biraz tuz ve karabiber ekleyin ve ravent iyice kaplanana kadar fırlatın.

4. Tavuğu fırından çıkarın ve raventi, soğan ve tavuğun etrafındaki sıcak tavaya dikkatlice kaşıklayın. Tavuk tamamen pişirilir, ravent ve soğanlar yumuşayıp karamelize edilir, 25-35 dakika daha uzun süre kavrulur ve ravent ve soğanlar (tavuk değil) ortadan ikiye atılana kadar kavurma işlemine devam edilir.

5. Ravent ve soğanı iyice karıştırın ve tüm kahverengi parçaları ve tavuk suyunu tencerenin dibinden almaya çalışın (en lezzetli kısım burasıdır). Ardından, raventin tadına bakın. Çok ekşi için biraz daha bal serpin ve iyice karıştırın. Tavuğu ravent ve soğan karışımıyla otlar ile servis edin.

İpucu: Uyluk ve bagetler yerine kemikli göğüs derisi kullanılabilir. Beyaz etin pişirilmesi siyah ete göre daha az zaman alır, bu nedenle 10 dakika önce kontrol etmeye başlayın.

Ve içmek …

Son tatlılık seviyesine bağlı olarak, bu tatlı ve ekşi yemeği yemenin birkaç yolu vardır. Çok fazla bal ekledikten sonra orta derecede tatlı bir şarap seçin. Moscato d’Asti taze, canlı ve alkol oranı düşük olduğu için eğlenceli olacak. Alman Kabinett ve Spätlese Riesling de lezzetli olacak. Ayrıca Sauternes ve Cotto du Rayon’da her şeyin tadını çıkarabilirsiniz. Dengeli bir yemeğiniz veya küçük bir tart tabağınız varsa, Jura Red, Poulsard ve Torso alabilirsiniz. Bu hafif bir gövdedir, ancak lezzette kaybolmaz. Alternatifler arasında Beaujolais, Loire veya Oregon’dan Gamay bulunur, çünkü onları bulmak zor olabilir. Kaygısız Chinon. Veya taze Ribeira Sacra.

© © New York Times Şirketi