Tarif: Kış gecelerini ısıtmak için tortilla çorbası ve iki baharatlı çorba daha

4 ila 6 porsiyon olacak

En iyi sonuçlar için olgun domatesler önemlidir. Yaz olmayan aylarda, çeri domates ve üzüm domates gibi Campari domatesleri iyi bir seçimdir. Domateslerin sadece bir tencereye konulmadan önce çekirdeklerinin çıkarılması gerekir (kiraz domatesleri veya üzüm domatesleri bütün olarak kullanılabilir).

2 yemek kaşığı domuz yağı veya nötr yağ

1 büyük beyaz soğan, ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş

6 adet orta boy sarımsak, ezilmiş ve soyulmuş

2 jalapeno biberi, sapları, tohumları, dilimleri

1 çay kaşığı kimyon tohumu

1 demet kişniş, kabaca doğranmış saplar, doğranmış yapraklar, ayrı satılır

2 libre olgun domates (baş nota bakınız), çekirdekli

2 bardak sarı veya beyaz tortilla cipsi, artı teklif

1½ litre düşük sodyumlu tavuk suyu

1 çay kaşığı beyaz şeker

Koşer tuzu ve öğütülmüş karabiber

Ekşi krema veya ezilmiş koteha peyniri servis edin

Sağlanan zarla kesilmiş avokado (isteğe bağlı)

Domuz yağı parıldayana kadar orta ila yüksek ısıda büyük bir tencerede ısıtın. Soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Sarımsak, jalapeno, kimyon ve kişniş saplarını ekleyin ve aroması çıkana kadar karıştırarak yaklaşık 30 saniye pişirin. Domates, tortilla cipsi, çorba ve şeker ekleyin ve karıştırın. Kaynayınca altını kapatın ve ısıyı orta dereceye düşürün ve domatesler yumuşayana ve kabuğu soyulmaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

Tavayı ocaktan alın ve kapaksız 5 dakika soğumaya bırakın. Bir blender kullanın, kavanozların yarısını geçmeyecek şekilde partiler halinde çalışın ve karışımı pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Her partiyi büyük bir kaseye aktarın.

Tencereyi silin ve püreyi dökün. Orta ateşte iyice karıştırın ve ısıtılana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, doğranmış kişniş yapraklarının yarısını ekleyin ve karıştırın. Servis yapmak için ayrı ayrı kaselere tortilla cipsleri ekleyin ve ardından çorbaya damlatın. Kalan doğranmış kişniş yapraklarını serpin ve üstüne ekşi krema ve avokado (kullanılıyorsa) serpin.

Haiti usulü balkabağı ve dana çorbası (çorba)Connie Ayna / CB Yaratıcı

Haiti usulü balkabağı ve dana çorbası (çorba)

8 porsiyon olacak

Scotch kaputu bulamıyorsanız, Habanero da etkilidir. Kabak turtası için değil, konserve saf balkabağı püresi kullanın. Ayrıca karanfillerle süslenmişti, şu anda Montreal’de yaşayan Haiti doğumlu aşçı Sophia Sanon’dan bir ipucu.

3 kilo kemiksiz dana rostoyu kestikten sonra, yaklaşık 2 kilo et olmalıdır. Mümkün olduğu kadar görünür yağları kesin. (“Güveç sığır eti” olarak satılan ön küp etler bu tarifle çalışmaz. Etin kesimini bilmek zor.)

8 karanfil

2 Scotch bone veya habanero chili

3 lbs kemiksiz dana rosto, yağ budama, 1/2 ila 3/4 inçlik parçalar halinde kesilmiş

Koşer tuzu ve öğütülmüş karabiber

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş

3½ litre (14 bardak) az tuzlu tavuk çorbası, bölünmüş

3 defne yaprağı

3 orta boy yeşil soğanı, beyaz ve açık yeşil kısımları 1/4 inç halkalar halinde dilimleyin, durulayın ve boşaltın

12 adet orta boy sarımsak, ezilmiş ve soyulmuş

15 oz kabak püresi

1 pound balkabağı, soyulmuş, ekilmiş ve 1/2 inç küpler halinde kesilmiş

1 lb Yukon Altın Patates, ½ inç küpler halinde kesilmiş

1 su bardağı ince doğranmış taze kişniş

3 yemek kaşığı limon suyu ve limon dilimleri

Acı sos, teklif

Dört karanfili her bir biberin içine itin ve bir kenara koyun. Eti kuruması için bir kağıt havluyla hafifçe vurun ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Büyük bir orta ila yüksek tencerede, sigara içinceye kadar bir çorba kaşığı yağı ısıtın. Sığır etinin yarısını ekleyin ve iyice kızarana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika ısıtın. Kalan sığır eti, 2 su bardağı çorba, defne yaprağı ve 1 karanfil biberi ekleyin. Isıyı en aza indirin, örtün ve ısıyı azaltın. Sığır eti çok hassas olana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 2 saat pişirin.

Bir yarık kaşık kullanarak sığır eti orta boy bir kaba aktarın ve soğuması için bir kenara koyun. Çorbayı yaklaşık 1 bardağa ulaşana kadar yaklaşık 20 dakika orta ila yüksek ateşte kaynatın. Öte yandan, sığır eti yeterince soğuduğunda büyük kısmı lokma büyüklüğünde doğrayın. Onu kurtar. Defne yapraklarını ve biberleri çorbadan çıkarın, atın ve sığır eti içine dökün. Gerekene kadar örtün ve soğutun.

Bu arada, kalan 2 yemek kaşığı yağı büyük, orta boy bir Hollanda fırında ısıtın. Yeşil soğan ve sarımsağı ekleyin ve yeşil soğanlar soluncaya kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Kabak püresini ekleyin, karıştırın ve karışım kuruyana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Kalan 3 litre çorbayı ve kalan karanfilli biberleri ekleyin ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Örtün ve yeşil soğanlar yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.

Büyük bir kasenin üzerine ince gözenekli bir süzgeç yerleştirin. Süzgecin içine bir balkabağı ve et suyu karışımı dökün ve mümkün olduğunca fazla sıvı çıkarmak için katının üzerine sıkıca bastırın. Katıları atın, sıvıyı Hollanda fırınına geri koyun ve orta ila yüksek ısıda pişirin. Kabak ve patatesleri ekleyin, karıştırın, orta ateşte pişirin ve arada bir kapaksız karıştırarak sebzeler yumuşayıncaya kadar 20-30 dakika pişirin. Ayrılmış sığır eti ve sıvısını ekleyin ve sığır eti tamamen ısınana kadar ara sıra karıştırarak 5-10 dakika ısıtın. Ateşten alın, kişniş ve limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiber ile tadı ayarlayın. Kireç kama ve acı sos ile servis yapın.

Baharatlı siyah fasulye ve hindistan cevizi çorbasıConnie Ayna / CB Yaratıcı

Baharatlı siyah fasulye ve hindistan cevizi çorbası

4 ila 6 porsiyon olacak

Fasulye ve hindistancevizi sütünün pürüzsüz püresi, Nijerya kokusu, vejetaryen (hatta vegan) olan bu zengin ve lezzetli çorbayı etkiledi. Fasulye karışımının sadece bir kısmı karıştırıldığından, çorba hafif ve kalındır ve ağır püreden ziyade çok kremalı bütün fasulye dokusuna sahiptir. Kilerinizde hindistancevizi yağı varsa, nötr yağ yerine kullanın. Hindistan cevizinin tadı ve aroması daha da artacaktır.

2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği veya diğer nötr yağ (baş nota bakınız), bölünmüş

½ Orta Boy Kırmızı Soğan, İnce Doğranmış, Daha Fazlasını Sunar

3 adet doğranmış orta boy sarımsak

14½ ons konserve hindistan cevizi sütü

2 jalapeno biberi, sapları, yarısı, ekmek tohumları

1/4 çay kaşığı tüm baharatlar

1/2 çay kaşığı kuru kekik veya 1 çay kaşığı taze kekik

koşer tuzu

415½ ons siyah fasulye konservesi, durulayın, boşaltın

1½ yemek kaşığı limon suyu ve limon dilimleri sağlar

Garnitür için doğranmış erik domatesleri (isteğe bağlı)

2 yemek kaşığı yağı büyük bir tencerede orta ila yüksek ateşte köpürene kadar ısıtın. Soğanları ekleyin ve yarı saydam olana kadar ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin. Sarımsakları ekleyin ve aroma çıkana kadar karıştırarak yaklaşık 1 dakika pişirin. 2½ su bardağı su, hindistancevizi sütü, jalapeno, tüm baharatlar, kekik ve 3/4 çay kaşığı tuz ekleyin ve ısıyı düşük seviyeye indirin. Fasulyeleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak kapaksız 20 dakika pişirin.

Tavayı ocaktan alın ve 10 dakika soğumaya bırakın. 3 bardak fasulye karışımını jalapenolu bir karıştırıcıya aktarın ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Püreyi tekrar tencereye alıp orta ateşte pişirin.

Ateşten alın, limon suyunu ekleyin, karıştırın ve tuzla tatlandırın. Hishaku bir kaseye alın ve doğranmış soğan ve doğranmış erik domatesleri (kullanılıyorsa) ekleyin. Kireç kama ile servis yapın.


Christopher Kimball, dergilerin, okulların, radyo ve televizyon programlarının evi olan Milk Street’in kurucusudur. Globe Reader, iki Milk Street basılı dergisinin yanı sıra 12 haftalık tam dijital erişim ile yalnızca 1 ABD Doları karşılığında kullanılabilir. 177milkstreet.com/globe adresine gidin. Lütfen yorumlarınızı [email protected] adresine gönderin.