Tarif: Jambon, gravyer ve kuşkonmaz tartineli kolay Paskalya brunch’ı

Jambonlu, gravyerli ve kuşkonmazlı tartine

4 porsiyon olacak

Bu açık sandviçleri yapmak için rustik boules veya tereyağlardan dilimler kesmek yerine, Fransızların “baget sedyeleri” veya “gondralar” dediği şeye benzer, bölünmüş açık bagetler kullanıyoruz. Adı ne olursa olsun, bu birlikte hafif bir akşam yemeği hazırlamanın kolay bir yoludur. Ortalama bir kalem büyüklüğünde kuşkonmaz kullanarak mızrağı ortadan ikiye kesin ve hızlıca pişirin. Ultra ince kuşkonmaz bulursanız, mızrağı bütünüyle bırakın. Yemeğinizi salata sosuyla tamamlayın.

Yağlanmış ekmeği sarımsakla ovun. Bu, çiğ sarımsakları yapıştırmadan yeşil soğanların lezzetini ve aromasını ekler.

1 10-12 ons baget

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, artı çiselemek için

1 adet orta boy sarımsak, soyulmuş ve yarıya

3 yemek kaşığı Dijon hardalı

6 ons dilimlenmiş füme jambon

5 oz. Gruyere peyniri, dilim

1 libre kuşkonmaz (baş nota bakınız), dikey olarak kesilmiş ve yarıya bölünmüş

Karabiber öğütmek

Broyleri, elemandan yaklaşık 6 inç uzakta bir rafta ısıtın. Bageti yatay olarak ikiye bölün ve ardından aynı boyutta dört parça yapmak için her bir yarıyı yatay olarak bölün. Her parçanın içindeki kırıntıların bir kısmını dışarı çekin ve teknenin şeklini oluşturmak için ortasından biraz oyuk yapın.

Ekmeği, kesilmiş tarafı yukarı gelecek şekilde kenarlı bir üste yerleştirin. Yağ ile fırçalayın ve ardından sarımsaklı bir kesimle ovalayın. Sarımsakları atın. Hardal ekmeği üzerine yayın, eşit olarak bölün, jambonu üstüne koyun ve dilimleri gerektiği gibi yırtın. Jambonun üzerine peyniri, ardından kuşkonmazı ekleyin ve mızrakları çaprazlayın, ancak peynir aşağıda görünecek şekilde sert bir tabaka oluşturmayın. Tüm kuşkonmazları kullanmak gerekli olmayabilir. Ek yağ serpin ve karabiber serpin.

Ekmeğin kenarları kızarana, peynir hafif ve düzensiz kahverengi olana ve kuşkonmaz yanmaya başlayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.

Kavrulmuş üzüm ve roka salatasıConnie Ayna / CB Yaratıcı

Kavrulmuş üzüm ve roka salatası

4 porsiyon olacak

Bu salata, tatlı, keskin ve biberli tatların mükemmel karışımıdır. Siyah üzümleri, kavrulduğunda (aslında kavrulduğunda) güzel bir ton verdiği ve kısa süre sirkede marine edildiğinde ince dilimlenmiş soğanlara renk verdiği için tercih ediyoruz. Paketlenmiş bebek roka yerine paketler halinde satılan olgun rokaları arayın. Püsküllü roka biraz daha hazırlık gerektirir, ancak daha iddialı tadı, üzümlerin tatlılığı ile iyi gider.

Kavrulmuş üzümlerle çalışırken işleri kolaylaştırın – kabuklarını kırmaya ve suyunu salmaya yetecek kadar güçle ezin. Üzümler hala formda olmalıdır. Ezilmiş üzümleri üst tabaktan kaseye aktarırken meyve suyu eklemeyin. Pansuman seyreltilir.

2 su bardağı çekirdeksiz siyah veya kırmızı üzüm (baş nota bakınız)

Ayrı 1 tatlı kaşığı ve 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

½ küçük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

Koşer tuzu ve öğütülmüş karabiber

¼ fincan kırmızı şarap sirkesi

1 oz Pecorino Romano peyniri, ince rendelenmiş (½ fincan), isteğe bağlı

Sağlam saplarla süslenmiş bir demet roka (hafifçe paketlenmiş yaklaşık 8 fincan, dipnota bakın)

Broyleri, elemandan yaklaşık 4 inç uzakta bir rafta ısıtın. Üzümleri bir çay kaşığı yağ ile etlik piliç için güvenli kenarlı bir tepeye atın. Üzüm kabuğu yırtılmaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin ve tavayı yaklaşık yarıya kadar sallayın.

Sıcak üzümleri hafifçe ezmek ve patlatmak için bir fincan veya Ramekin tabanını kullanın. Üzümleri büyük bir kaseye aktarın ve suyunu bırakın. Üzümlere soğan, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı biber ve sirke ekleyin. Birleştirmek için atın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika bekletin.

Kalan 1 yemek kaşığı yağı ve peyniri (kullanılıyorsa) kaseye ekleyin ve hafifçe fırlatın. Roka ekleyin ve kaplamak için atın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp bir tabağa aktarın.

Baharatlı çikolatalı mini bademli kekConnie Ayna / CB Yaratıcı

Baharatlı çikolatalı mini bademli kek

24 mini kek yap

Bu üç ısırık tatlılar, klasik Fransız finansçı riffleri, altın bir çubuğa benzeyen bir şekilde pişirilmiş bademli keklerdir (bu nedenle adı). İçleri hafif ve nemli, kabuk altın renginde ve hafif gevrek. Kakao ve baharatlarla tatlandırıp mini muffin tepsisinde pişirin. Hollandaca işlenmiş kakao veya doğal kakao ile çalışır, bu yüzden sahip olduklarınızı kullanın. Chipotle biber tozu keke çekici bir baharatlılık verir. Eğer yoksa, 1/8 çay kaşığı acı biber ile değiştirin.

Yumurta aklarını çırpmamaya dikkat edin. Yumurta akı kuruyacak ve sertleşecek, bu da tabana dahil edilmesini zorlaştıracaktır. Uygun şekilde dövülmüş yumurta akı, çırpıcı kaldırıldığında yumuşak, sarkık bir zirveyi korumalıdır.

İşçiliği test ederken, keki muffin kalıbının ortasında test edin. Dış kekten biraz daha yavaş pişirin. Kek soğuyunca kapalı bir kapta oda sıcaklığında 3 güne kadar muhafaza edilir.

1 su bardağı badem tozu (100 gram)

1/3 su bardağı (43 gram) çok amaçlı un

1/4 çay kaşığı sofra tuzu

1 yemek kaşığı tuzlu tereyağı (8 yemek kaşığı)

Şekersiz kakao tozu 1/3 su bardağı (31 gram)

1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

1/4 çay kaşığı Chipotle biber tozu

1 yemek kaşığı koyu kuzu eti veya burbon

4 büyük yumurta akı

3/4 su bardağı (160 gram) beyaz şeker

Rafı ortasına yerleştirin ve fırını 375 dereceye ısıtın. 24 fincan veya 12 fincan mini çörek tepsisini pişirme spreyi ile buğulayın. Orta boy bir kapta, hem unu hem de tuzu bir çırpma teli ile karıştırın.

Orta ila yüksek ısıda küçük bir tencerede, tereyağını eritin ve kokulu ve koyu altın rengi olana kadar tavayı sık sık çevirerek 4-5 dakika pişirmeye devam edin. Ateşten alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın. Kakao tozu, tarçın, chipotle tozu ve romu ekleyin ve karıştırın. Onu kurtar.

Bir çırpma teli ile bir stand mikserde, yumurta aklarını hafifçe köpürene kadar orta ila yüksek hızda çırpın. Karıştırıcıyı çalıştırırken yavaş yavaş şekeri ekleyin ve kalın, parlak, yumuşak bir tepe noktası elde edene kadar 2-4 dakika çırpmaya devam edin. Zayıfladıktan sonra, un karışımını yavaş yavaş ekleyin ve birleşene kadar yaklaşık 10 saniye karıştırın (biraz iz kalırsa sorun olmaz).

Karıştırıcı hala düşük çalışıyorken, tereyağı karışımını yavaşça dökün ve homojen ve çizgili olana kadar yaklaşık 10 saniye karıştırın. Bir silikon spatula kullanarak, malzemelerin iyice birleştiğinden emin olmak için hamuru birkaç kez elle katlayın, ardından bunları eşit şekilde muffin kaplarına bölün.

Tepsinin ortasındaki keke batırdığınız kürdanlar temiz olana kadar 10-12 dakika pişirin. 5 dakika tel ızgara tavasında soğumaya bırakın, ardından pastayı çıkarın ve tamamen rafta soğumaya bırakın (yaklaşık 30 dakika).


Christopher Kimball, dergilerin, okulların, radyo ve televizyon programlarının evi olan Milk Street’in kurucusudur. Globe Reader, iki Milk Street basılı dergisinin yanı sıra 12 haftalık tam dijital erişim ile yalnızca 1 ABD Doları karşılığında kullanılabilir. 177milkstreet.com/globe adresine gidin. Lütfen yorumlarınızı [email protected] adresine gönderin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.