Tanınmış şef ve yazar Yotam Ottoleng bu Santa Rosa turunda sallanıyor

Yağı saklayın ve bir kaşık kullanarak soğan, sarımsak ve biberi (saplarını atın, baharatları ve yağı toplarsanız endişelenmeyin) küçük bir mutfak robotu kabına ve pürüzsüz olana kadar elektrik şokuna alın. Blit soğan karışımını mantarların yarısı ile tencereye geri koyun ve orta ila yüksek ısıda ısıtın. Tüm lezzetler bir araya gelene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Püre için: Mantarlar haşlanırken fasulyeleri limon suyu, zeytinyağı, su ve tuzla birlikte mutfak robotuna alın. Tamamen pürüzsüz olana kadar elektrik çarpması. Orta boy bir tencereye aktarın ve orta ila yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika, ılık olana kadar karıştırarak pişirin.

Püreyi 4 tabağa bölün. Dört mantarın yarısını tabağa koyun ve bol miktarda sıvı yağ ve buna bağlı koku (yukarıda belirtildiği gibi hepsi değil) ile üstüne kaşık koyun. Bir kerede yiyin.

Evde pane yapmak için ihtiyacınız olan tek şey iki malzeme: limon ve süt. Hem başarı hissi hem de eşsiz tazelik için denemeye değer bir deney (kesinlikle kimyasal bir deney yapıyormuş gibi hissettiriyor). Yotam, tarifi Guardian gazetesinde yayınlıyor, ancak başka birçok tarif de çevrimiçi olarak mevcut. Hindistan cevizi sosunu emdiği için burada közlenmiş patlıcanların en doyurucu dolgusunu yapan bir paneer almak istiyorsanız, sıkıştırılmış ricotta benzeri bir dokuya sahip yumuşak bir çeşit bulmaya çalışın. Diğer çeşitler daha serttir, biraz kauçuktur ve vejeteryan kebap yapmak için uygundur, ancak sahip olduğunuz şey buysa, onlar da işe yarar. Vegan seçenekler için karbür tofu kullanın. Bunun için kaliteli ve tıknaz Hint mango turşusu elde etmeye çalışın. Devam etmek isterseniz hem patlıcan dilimlerini hem de mercimek sosunu bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Aslında, tüm yemeği fırına koymadan bir gün önce pişirebilir, buzdolabında soğutabilir ve ısınmadan önce oda sıcaklığına getirebilirsiniz.

Köri ve hindistan cevizi dal ile patlıcan dolması

Ana olarak 4 sunar

Üç büyük patlıcanı ve saplarını çıkarın ve her patlıcanı dikey olarak 6 “x 1/4” kalınlığında dilimler (6 bardak) halinde kesin.

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Sofra tuzu ve karabiber

Hindistan cevizi dal için:

3 yemek kaşığı zeytinyağı

5 arpacık, soyulmuş ve ince doğranmış (1⅔ su bardağı)

1½ ons zencefil, soyulmuş ve ince doğranmış

2 adet ince doğranmış kırmızı biber

30 taze köri yaprağı (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı siyah hardal tohumu

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kişniş

1/2 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal

2 çay kaşığı orta köri tozu

2 çay kaşığı domates salçası

Kuru kırmızı mercimek ½ su bardağı

1 kutu (13½ ons) tam yağlı hindistan cevizi sütü

2½ su bardağı su

3/4 çay kaşığı sofra tuzu

8 ons paneer (veya karbür tofu), kabaca rendelenmiş

2 limon: 1 çay kaşığı elde etmek için iyice ısıtın, ardından 2 yemek kaşığı elde etmek için meyve suyu için

1½ ons sıcak mango turşusu, kabaca doğranmış ve servis edilir

Kişniş ¼ fincan, kabaca doğranmış ve servis yapın

Sofra tuzu

3½ ons büyük (bebek olmayan) ıspanak yaprağı, sapları alınmış (2 su bardağı)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Fırını 450 dereceye ısıtın. İki fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın.

Geniş bir kapta patlıcanı zeytinyağı, 3/4 çay kaşığı tuz ve karabiberle ovun. Hazırlanan üst tabağa yayın ve 25 dakika pişirin, ardından yumuşaması için yarıya kadar çevirin ve açık kahverengi olana kadar pişirin. Soğutmak için saklayın.

Donuklar için: Orta ila yüksek ısıda büyük bir sote tavasına zeytinyağı koyun. Sıcak olduğunda, arpacık ekleyin ve altın rengi olana kadar 8 dakika kızartın. Zencefil, yarım acı biber, yarım köri yaprağı (kullanılmışsa) ekleyin, 2 dakika pişirin, ardından tüm baharatları, salçayı ve mercimekleri ekleyin. 1 dakika karıştırdıktan sonra hindistan cevizi sütü, su ve tuzu ekleyin. Kaynayınca orta ateşe kısın ve ara sıra karıştırarak mercimekler yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 20 dakika pişirin. 7 “x 11” fırın tepsisine dökün ve bir kenara koyun.

Küçük bir kapta Paneer, Lime Zest, 1 yemek kaşığı limon suyu, mango turşusu, Silantro ve 1/8 çay kaşığı tuzu karıştırın.

Her dilim patlıcanın üzerine bir ıspanak yaprağı koyun. Ortasına bir çay kaşığı Paneer karışımı koyun ve içindekileri sarmak için patlıcanı kalın ucunun üstünden altına doğru yuvarlayın. Patlıcan rulosunu bir mercimek sosuna yerleştirin ve kalan patlıcan dilimleri, ıspanak ve pane ile tekrarlayın. Yaklaşık 18 rulo elde etmelisiniz, her şey sosun içinde rahatça oturuyor. Ruloyu hafifçe sosun içine itin, ancak suda batana kadar değil. Patlıcanların üzeri kızarana ve sos köpürene kadar 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.