Sürdürülebilir Gastronomi Günü 2022: Ünlü Şef Priyanka Naik sürdürülebilir mutfağa doğru yolculuğunu anlatıyor | Hava Durumu Kanalı-Hava Kanalı Makaleleri

İklim değişikliği, kirlilik ve biyoçeşitlilik kaybının yıkıcı sonuçları bize plastik yasaklarının ve ağaç dikmenin ötesine geçme zamanının geldiğini hatırlatıyor. Hava ve suyun yanında, gıda en çok tüketilen ve evrensel kaynaktır ve doğal ekosistemler üzerinde derin bir etkiye sahiptir. Sürdürülebilir bir yaşam tarzı sürdürmek, kesinlikle sürdürülebilir diyetleri ve yemekleri izlemeyi içerir.

Dünya 18 Haziran’ı şu şekilde kutluyor: Sürdürülebilir gastronomi günü.. Bu vesileyle, sürdürülebilirliğin kendisi için ne anlama geldiğini ve veganlığın gezegenin yenilenmesine gerçekten yardımcı olup olmadığını anlamak için şef Priyan Kanaik ile tanıştık.

Sürdürülebilir beslenme göz korkutucu bir görev gibi görünebilir, ancak on yıldan fazla bir süredir bunu günlük diyetinde büyük değişiklikler yapmadan zahmetsizce yaptı.

Food Network Şampiyonları, Ünlü Şefler, Modern Tiffin Kitap Yazarları ve Sosyal Medya Etkileyicileri, Priyanka’nın (@chefpriyanka) giydiği pek çok şapkadan bazıları. Ve niyeti tektir. Gezegeni daha iyi bir yer haline getirmek için sürdürülebilir pişirmeyi teşvik etmektir.

Baharatlı nohut helterisinden kişniş gremolataya kadar, Priyanka dünyaya veganlığın bir kase marul veya avokado / guacamole tostundan daha fazlası olduğunu göstermiştir. Söylemesi gereken buydu!

Tamamen bitki bazlı bir diyete geçmeye ne zaman karar verdiniz? Neden?

Priyanka Chopra

Ben vejetaryen yemek yiyerek büyüdüm. Ancak Amerika Birleşik Devletleri’ndeki sınırlı vejetaryen seçenekler nedeniyle, diyete tavuk ve deniz ürünlerini dahil etmek gerekliydi. On beş yıl önce, hayvanlara olan sevgim ve etik nedenlerden dolayı sonunda vejeteryan oldum. Her neyse, vejeteryan olmayan hevesli bir tüketici değildim, bu yüzden geçiş yolculuğu oldukça kolaydı.

Yaklaşık beş yıl önce vegan yemek yapmaya başladım. Sürdürülebilirlik ve diyet seçimlerimizin çevresel etkisi hakkında daha fazla bilgi edindikten sonra vegan seçenekleri diyetime dahil etmeye karar verdim.

Sosyal medyada on binlerce netizene ilham verirken bize vegan şef olma yolculuğunuzu anlatın.

Priyanka Chopra

Çocukken yemek programları izlemeyi çizgi roman izlediğim kadar severdim. O zaman yemek yapmayı severdim. Ayrıca Amerika Birleşik Devletleri’nde, Hindistan’dan, geniş ailemden uzakta olmak, kültürüme ve köklerime bağlı kalmanın bir yoluydu.

Hiçbir zaman bilinçli olarak bir aşçılık okuluna gitmemiştim, ancak yaklaşık 11 yıl önce vejetaryen yemek tarifleri yazdığım şefpriyanka.com blogunu açtım. O zamanlar salatalar ve garnitürler dışında, restoranda çok az vejetaryen yemek servis ediliyordu. Batı dünyası muhtemelen sebzelerin masaya ne getirebileceğini bilmiyordu.

Blog tanındıktan sonra Food Network kanalında bir yemek programına katıldım ve şampiyonluğu kazandım. Kendi kendini yetiştirmiş, tamamen vejetaryen ve renkli bir kadın olmama rağmen, gıda sektörüne olan güvenimi artırmama gerçekten yardımcı oldu. Ve böylece önce vejeteryan, sonra vegan şef olma yolculuğum başladı!

Bitki bazlı gıdalar kesinlikle gezegen için daha iyidir, ancak tüm vegan dostu içerikler sürdürülebilir değildir! Öyleyse, izleyicilerimize bilmeden kullanabilecekleri daha az çevre dostu seçeneklerden bazılarını söyleyebilir misiniz?

Veganlarla ilgileniyorsanız, Leonardo DiCaprio’nun yer aldığı ve palmiye yağı gibi vegan malzemeleri tedarik etmenin çevresel etkilerini vurgulayan National Geographic belgeseli “Before the Flood”a göz atın. Şiddetle tavsiye ederim. Bölgesel veya mevsimsel değilse, talep edilebilecekleri dışarıdan temin etmeniz gerekebilir, ancak bu her zaman sürdürülebilir değildir. Palm yağı için bitki bazlı bir seçenek seçiyorsunuz, ancak sadece palmiye ağacı tarlaları yetiştirmek için ormanı kesiyorsunuz.

Ayrıca bazı vegan süt markaları (fındık sütü veya yulaf sütü) sürdürülebilir şekilde süt üretmez. Bu nedenle önemli olan nokta, satın almadan önce ürününüzün etik ve sürdürülebilir bir şekilde üretildiğinden emin olmak için bir arka plan kontrolü yapmanız gerektiğidir.

Ayrıca, ürünü satın almadan önce paketin sonundaki içerik listesini kontrol ettiğinizden emin olun. Ürünün vegan olduğu iddia edilebilir, ancak farkında olmayabileceğiniz bazı bileşenler içerebilir.

Simüle et, besin değeri ve çevresel etkisi açısından daha iyi bir alternatif midir?

Priyanka Chopra

Et ikameleri oldukça tartışmalı bir konudur. Çevresel etki açısından bakıldığında, simüle edilmiş etler, sığır eti ve diğer et seçeneklerinden kesinlikle daha az karbondioksit yayar. İster laboratuvar ortamında ister doğal olarak üretilmiş olsun, bitkilerden yapılanlar, sığır eti işlemekten tartışmasız daha çevre dostudur.

Ancak sağlık açısından, İmkansız Burger gibi işlenmiş gıdalar, doğal olarak pişirilmiş ürünlere daha iyi bir alternatif değildir. Ayrıca, çoğu sahte et ürünü yüksek sodyum seviyelerine sahiptir, bu nedenle zaten sıklıkla tüketilmezler. Bununla birlikte, Vegan Meat markası, ürünlerini asla “sağlıklı” olarak tanıtmaz, ancak sürecin sürdürülebilir olmasını sağlar.

Veganlığa geçiş dışında takip ettiğiniz başka sürdürülebilir uygulamalar var mı?

Priyanka Chopra

Sürdürülebilir gıda mümkün olduğunca kullanmaktır. Bunun nedeni, “sebze atığı” çöp sahasına girdiğinde metan üretilmesidir. Bu nedenle ne pişirdiğiniz kadar nasıl pişireceğiniz de önemlidir.

Biz bireylerin bir şirketin ne ürettiği üzerinde hiçbir kontrolümüz yok, ancak mutfakta ne yaptığımız bizim elimizde. Örneğin, gür gövdeler de dahil olmak üzere havuçların tüm kısımları yenilebilir. Çoğu insan kabuğu ve havuç üstlerini atar, ancak hepsi besleyicidir, bu yüzden tüm ürünün nasıl kullanılacağını açıklayacağım. Gür bir tepeden pesto veya Hint turşusu yapmayı deneyin. Bunu seveceksiniz!

Ayrıca, bir önceki günden kalanları atmak yerine, onları yönlendirmek istiyorum.

Yağsız yemeklerin yanı sıra yerel satıcılardan satın almayı ve mevsimlik malzemeleri seçmeyi de savunuyoruz. Bazı meyve ve sebzeler tüm yıl boyunca piyasada bulunmamalıdır. Örneğin muson sebzeleri, yaz aylarında yetiştirildiğinde çevre dostu olmayan sulama suyu gerektirir.

Haziran 2022’de Çevre Ayını kutlayan okuyuculara mesajınız nedir?

Eylemleriniz hakkında daha fazla düşünün. Bu gezegende bencil insanlar olarak uzun yıllar geçirdik. Bunların çoğu başlangıçta gereklilik ve evrimsel amaçlar için yapıldı, ancak 2022’de daha iyisini yapmak için bilgi ve ayrıcalıklar olacak.

Haftada üç gün et kesmek ve çöpleri düzenli olarak kompostlamak da karbondioksit emisyonlarını en aza indirebilir.

****

Uzman görüşü mutlaka Weather Channel’ın resmi görüşünü temsil etmez.

Hareket halindeyken hava durumu, çevre ve COVID-19 güncellemeleri için indirin Hava durumu kanalı uygulaması (Android ve iOS mağazaları için). Bedava!