Sugarland tasarımcısı Ronda Carman’ın yeni yemek kitabı “kiler sanatı” üzerine çalışıyor

Koronavirüs pandemisinin ilk günlerinde, Ronda Carman, Facebook’taki hemen hemen herkesin denediği ve akşam yemeği için umutsuzca yeni bir şeyler yapmaya çalıştığı yeni yemeklerin resimlerini gösteriyordu.Diğer insanlarla bir tarif paylaştığımı fark ettim.

Üyeliği kısa sürede binlerce kişiyi aşan “Ronda Carman ile Yemek Kulübü” adlı bir Facebook grubu kurdu. İnsanlar ekşi mayalı ve muzlu ekmek, salatalar, çorbalar ve isimlendirilmemiş olsa da harika görünen yemeklerin resimlerini yayınladılar.

Çoğu durumda, birisi bir tarif ve onu nasıl bir araya getireceğiniz konusunda tavsiye isteyecektir. Herkes yeni şeyler yiyordu ve fikir doğdu.

Carman, yaşam tarzı blogları ve tasarım kitaplarıyla zaten tanınıyor. 2013 “Evde Tasarımcılar” ve 2019 “Evde Eğlence”dir. Son kitap, Kiler Pişirme Sanatı (Rizzoli, 39,95 $, 256 $). Sayfa) — Doğrudan yemek dünyasına gidin.

A’dan Z’ye kitaplardan oluşuyor ve okuyucularını kiler ve buzdolapları stoklama bilgisiyle tanıştırmak istiyor.

ne: Stil ve tasarım konularında konferanslar, panel tartışmaları, kitap imzaları

ne zaman: 12 Nisan, 09:45 – 15:00. 13 Nisan, 15:00 – 19:00

Neresi: Houston Tasarım Bölgesi’ndeki çeşitli yerler

biletler: 30- 100 $; designdays.eventbrite.com

vurgulamak: Yazarlar Ronda Carman (“Kilerde Pişirme Sanatı”), Summer Thornton (“Harikalar Diyarı: Dekorasyonun Macerası”), Janie Molster (“Renkli Bir Yaşam için Ev Giydirme-İç Mekan”). Tüm program için designdays.eventbrite.com adresine bakın.

Yaklaşan Etkinlikler

Kitap imzası: Ronda Carman, kitabın bir kopyasını 5 Mayıs’ta 11:00-13:00 saatleri arasında Houston Dekorasyon Merkezi, 5120 Woodway, Suite 1000’deki yeni Arsine Rag Gallery’de imzalayacak. Meksika öğle yemeği büfesi, Cinco de Mayo’yu işaretlemenize yardımcı olacaktır.


Sugarland yerlileri, 12-13 Nisan tarihleri ​​arasında Houston Tasarım Bölgesi’nin Tasarım Günü etkinliğindeki açılış konuşmasının bir parçası olacak. Önce kitabıyla ilgili bir sunum, ardından tasarımcılar Dawngin ve Neilrubuch’un yemek pişirmeyi tartıştığı bir panel tartışmasının parçası olarak. Mutfak trendleri.

Carman kısa süre önce diyetinden, yeni şeyler denemekten ve yemek kitaplarından bahsetmek için biraz zaman harcadı.

S: Facebook grubuna ilk başladığında katıldığımı hatırlıyorum. İnsanların yaptığı ve soru sorduğu çeşitli şeylere şaşırdım. Sen zaten mutfakta ustaydın. Hangi yeni şeyleri denediniz?

bir: bir: Benim için yeni olan şeylerden biri Chicken Marbella oldu. 80’lerdeki o “Silver Palat Yemek Kitabı” tekmesini bir türlü beceremedim. Kuru erik, tavuk ve zeytin kombinasyonundan emin değildim. Kitabımda Kapari ve Kapari Berry ile güncelleme yaptım. Ben de polenta ve nohutla yapılabilecek ilginç şeyler düşündüm.

Polenta bölümünde limonlu polentalı kek ve polentalı tavuk çorbası ile karşılaştım.

S: Pandemi yemek yapma ve eğlenme şeklinizi değiştirdi mi?

bir: bir: İnsanlarla tekrar tanıştığıma memnun oldum. Her zaman evde eğlenmeyi sevdim ve her zaman daha fazlasını çekmem gerektiğini hissettim. Şimdi kendim kolaylaştırıyorum. Salgının ilk günlerinde (kocası) Matt (Whiteker) ve ben hızlı bir öğle yemeği hazırladık, 30 dakika dışarıda oturduk ve yemeğin tadını acelemiz olduğu zamanlardan daha fazla keyif aldık.

Yetişkin çocuklarımız ve ailemizle akşam yemeği yemeye başladık. “Akşam yemeği nedir?” diye bir telefon var.

S: Bu kitaptaki tariflerin çoğu günlük yemek pişirmek için mükemmeldir ve tam tahıllarla doludur. Bazı tariflere sağlıklı bir yön vermeyi düşündünüz mü?

bir: bir: Bir yemek kitabı yazıp bir tarifi üç kez test ettiğimde, çok fazla yemek oluyor. %100 tam gıda diyeti kullanmadım, ancak daha fazla tam tahıl ve daha fazla sebze kullanmanın, işlenmemiş, tuzu ortadan kaldırmanın ve daha az et yemenin bir yolunu denedim, denedim.

25 kilo verdim ve kolesterol ilacını bıraktım. Benim için sonsuza kadar sürdürülebilir değil, ama çok tatmin edici etsiz seçenekler olduğunu bilmek beni mutlu ediyor. Ceviz ve mantarla oynadım. … Fasulyeleri birlikte pişirmeden önce kutudan sifonu çekmek ve fazla tuzu çıkarmak gibi basit şeyler bile.

S: Pek çok yeni şey denemek zorunda kaldığım A’dan Z’ye kitabında yemekle ilgili bazı zorluklar yaşamam gerekti.

bir: bir: Editörüm yemek meraklısıydı ve “XO sosu yapmalıyım” dedi. Onu bulmak için H Mart’a gitmem gerekti ve 20 ila 30 dolara mal olabilir. Balık, karides ve prosciutto’nun fermente edilmesiyle yapılan baharatlı bir hamur. Çok eğlenceliydi ve Asari’nin tost tarifinde kullandım ama aynı tarifi onsuz da yapabilirsem mutlu olurum. Bu kazanılmış bir tat ve onsuz yaşayabilirim.

S: Sevdiğin yeni biri var mı?

bir: bir: Kesinlikle Za’atar, baharatlar çok iyi. Ben geleneksel bir havan ve havan tokmağı ile yapıyorum ama kendin yapmak çok daha iyi. Patlamış mısırın üzerine koyun ve humusun üzerine serpin. Marketten biraz aldım ama çoğu zaman olduğu gibi o kadar iyi değil. Sadece kimyon kişniş ve susam tohumlarını kızartın, sumak, tuz ve karabiber ekleyin ve öğütün. Kızarmış tavuk kokusu harika.

S: YouTube kanalı “Utilization of Kiler” de başladı. Lütfen bana bunu anlat.

bir: bir: Kızım Amy (Kerman) ile yapıyorum ve kameranın ve kurgunun arkasındaki beyin o. Hareket ettiğini görmek eğlenceli. 5 veya 6 dakikalık bir klip ile tarifi çok güzel bir şekilde görüntüleyebilirsiniz. İki yıl boyunca bir film okuluna ve ardından İskoçya’da bir aşçılık okuluna gitti. Becerilerinin bunun için toplanmış olması harika – ve çekime hazırlanmak için soğan ve arpacık soğanı doğramama yardım ediyor.

Tereyağlı tavuk

1 küçük kızarmış tavuk, 3½ ila 4 pound

2 yemek kaşığı ve 1 tatlı kaşığı koşer tuzu

1 yemek kaşığı ve 2 çay kaşığı ince deniz tuzu

2 su bardağı kültürlü az yağlı ayran

6 büyük kırmızı patates

5 arpacık, çeyrek

¼ fincan sızma zeytinyağı

1 yemek kaşığı ve 1½ çay kaşığı sumak

1½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

¼ Bardak Atal

1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 büyük limon, yarım

4 adet sarımsak

5 dal taze kekik artı ince dallar

Talimatlar: Tavuğu 2 yemek kaşığı kaşer tuzu ile baharatlayın. Tavuğu 30 dakika oda sıcaklığında bırakın.

Küçük bir kapta, 1 yemek kaşığı ve 1 çay kaşığı deniz tuzu ile ayranı karıştırın.

Tavuğu tekrar kapatılabilir bir galon büyüklüğünde plastik torbaya koyun. Ayran karışımını tavuğun içine dökün ve torbayı kapatın. Ayranı dağıtın ve tavuğu kaplayın. 12 ila 24 saat soğutun. Tavuğu buzdolabından çıkarın ve pişirmeden önce 1 saat oda sıcaklığında bekletin.

Fırını önceden 425 dereceye ısıtın.

Patatesleri dilimler halinde kesin. Bir kızartma tavasında veya 9×13 inç cam pişirme kabında, patatesleri ve charlottları 1 yemek kaşığı yağ, kalan 1 çay kaşığı deniz tuzu, smack ve 1/2 çay kaşığı karabiber ile karıştırın.

Marine edilmiş tavuğu plastik torbadan çıkarın ve marineyi atın. Fazla marine edilmiş tavukları silmek için kağıt havlu kullanın. Kalan 1 çay kaşığı koşer tuzu ve kalan 1 çay kaşığı karabiber ile tavuk boşluklarını ve dışını baharatlayın.

Küçük bir kapta kalan 3 yemek kaşığı yağ, 3 yemek kaşığı Za’atar ve kırmızı pul biberi birleştirin ve bir kenara koyun.

Bir tavuk boşluğuna yarım limon, sarımsak ve kekik dalları koyun. Ardından, tavuğu bir tavuk ipi ile kafesleyin. Tavuk derisine Za’atar ve yağ karışımı sürün. Kalan 1 yemek kaşığı Za’atar’ı cildinize serpin. Tavuk göğsünü patateslerin üzerine koyun. Tavuk ve patatesleri önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Isıyı 350 derece Fahrenheit’e düşürün ve anlık okuma termometresi uyluğun en kalın kısmına yerleştirildiğinde 165 derece Fahrenheit’e ulaşana kadar yaklaşık bir buçuk saat kavurmaya devam edin.

Tavukları 10 dakika dinlenmeye bırakın. Oyuklardan limon, sarımsak ve zaman yaylarını çıkarın. Sarımsak ve kekiği atın. Tavuğun ve patatesin içine limon suyunu sıkın (tohumları süzgeçle yakalamak için) ve taze kekik ekleyin. Tavuğu kesin ve közlenmiş patatesle servis yapın.

4 kişilik

Polenta ve domuz lagosu

3 kilo derisiz, kemiksiz domuz omzu, 3 parçaya bölünmüş

1 yemek kaşığı ve 1 ½ çay kaşığı koşer tuzu

2,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

İnce doğranmış üç büyük arpacık

8 adet sarımsak, doğranmış

1 yemek kaşığı domates salçası

½ fincan chianti şarabı

1 (28 ons) bütün soyulmuş domates, tercihen mutti

6 dal taze kekik yaprağı

2 defne yaprağı

1½ fincan taş öğütülmüş sarı tuwon masara

4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

Rendelenmiş Parmesan Noregiano ½ fincan, garnitür için daha fazlası

Talimatlar: Domuz eti 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ile baharatlayın. Yağı büyük bir ağır tavada orta ateşte ısıtın. Domuzu iyice çevirirken, eşit şekilde kızarana kadar 10 ila 12 dakika ısıtın. Kızardığında, bir tabağa aktarın ve bir damlama kabına dökün.

Arpacık soğanı ve sarımsağı bir tencereye koyun ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar 2-5 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyin ve 5 dakika pişirin.

Şarap ekleyin ve kızaran kısım yarıya inene kadar yaklaşık 5 dakika ovalayın. Domates, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Tahta kaşıkla domatesleri kırın. 2 su bardağı su ekleyin ve karıştırın, ardından suyuyla birlikte domuz eti tekrar tavaya koyun.

1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber ile tatlandırın.

Sıvıyı kaynatın, ısıyı azaltın ve orta ila düşük ısıda pişirin. Tavayı kısmen kapatın ve domuz eti yumuşayana kadar yaklaşık 3 saat ısıtın. Domuz eti bir tavada ince doğrayın.

Başka bir büyük tencerede 6 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edip harlı ateşte kaynamaya bırakın. Sabit bir çırpma teli ile mısır masarasını dereye ekleyin. Orta ateşten düşük ısıya kadar azaltın.

Mısır masarasını krema haline gelene kadar yaklaşık 25 dakika bir çırpma teli ile iyice ısıtın. Tereyağı ve parmesan ekleyin ve eriyene kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Kalan 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biberle tatlandırın. Polentayı bir kaseye koyun ve üzerine domuz pastırması ve parmesan peyniri koyun.

6 ila 8 kişilik

Ilık roka, chorizo, nohut, keçi salatası

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1/2 inç yuvarlak kesilmiş 1 lb sertleştirilmiş chorizo

1 küçük kırmızı soğan ince yarım ay şeklinde doğranmış

Kabaca doğranmış 1/2 su bardağı yağ paketi güneşte kurutulmuş domates

1 (15.5 oz) nohut, süzülmüş ve durulanmış

1/2 çay kaşığı füme kırmızı biber

1 tutam öğütülmüş acı biber

2 yemek kaşığı taze doğranmış kekik yaprağı

1 yemek kaşığı kuru şeri

Koşer tuzu tadı

Taze çekilmiş karabiber tadın

4 su bardağı roka veya karışık ot salatası

¼ su bardağı ezilmiş keçi peyniri

1/2 su bardağı Marcona bademi, kabaca doğranmış

Talimatlar: Tabağa bir kağıt havlu koyun. Yağı büyük bir kızartma tavasında orta ateşte ısıtın. Chorizo ​​​​ekleyin ve çıtır çıtır olana kadar her iki tarafta yaklaşık 2 dakika kızartın. Bir yarık kaşık kullanarak chorizo ​​​​uyu kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın ve boşaltın.

Aynı tavaya soğanları, kuru domatesleri ve nohutları ekleyin. Soğanlar yumuşayana ve nohutlar çıtır çıtır olana kadar ara sıra karıştırarak 3-5 dakika ısıtın. Kırmızı biber, acı biber ve kekik ekleyin. Şeriyi ekleyin ve karıştırın, ardından chorizo’yu tekrar tavaya koyun. Isınana kadar yaklaşık 2 dakika ısıtın. Tuz ve karabiber ile tadı ayarlayın.

Rokayı bir tabakta servis edin. Chorizo ​​​​karışımını roka üzerine dökün ve fırlatın. Keçi peyniri ve bademleri salatanın üzerine koyun. Lütfen sıcak bir şekilde tadını çıkarın.

4 kişilik

Ronda Carman’ın “Kilerde Pişirme Sanatı” kitabından

[email protected]