Soul yemek tarifleri Güney Katmanında aile mirası yapar

Tina Archie, Endicotte outlet bar ve salonunun dışında. (Sara Gager / WSKG)


Soul food, Amerika Birleşik Devletleri’nin güneyinde bir yemektir ve Afrikalı Amerikalılar ülkenin diğer bölgelerine göç ettikçe Amerika Birleşik Devletleri’nde yaygınlaştı.

Endicotte’s Outlet Bar and Lounge’un ortak sahibi Tina Archie, “Hayatımızdaki her şeyi bu şekilde pişiren insanlar gördük. Yazılı değil,” dedi. Ekim 2021’de açıldı.

Çıkış mutfağında, panelenmiş tavuk ocakta derin bir döküm tavaya bırakılırken kızgın yağ çıtırdıyor. Restoranda hafta boyunca rosto tavuk, makarna ve peynir, tatlı patates ve diğer yemekler servis edilirken, pazar günleri geleneksel müzik ve yaşlılar için ruhlu yemeklerin tadını çıkarıyor. Günün menüsü hindi kanatları, dana kaburga, sebze ve patates salatası içerir.

Archie’ye göre bu restoran, siyahların kendilerini restoranlarıyla özdeşleştirebilecekleri ve telefon görüşmeleri yapabilecekleri bir yer. Anneanne ve babaannenin hazırladığı Pazar akşam yemeğinin anıları canlanacak.

Archie, “Gençken tek yapmanız gereken yukarı çekmek, oturmak ve yemek yemek ama şimdi onu hazırlamanız gerekiyor. Bir tabakta servis yapın,” dedi.

Archie, farklı zamanlarda ve farklı değerlerde aile yemeklerinin korunması gerektiğini söyledi.

“Umarım bunu çocuklarına da yerleştirebilirler ve bunu dört gözle bekliyorum” diye ekledi.

Solda Tina Archie ve kızı Rocky Brown, Endicot’un outlet lounge ve barının ortak sahibi. (Rocky Brown tarafından sağlanmıştır)

Archie’nin kızı Rahkiya “Rocky” Brown da onun iş ortağı. Restoranların sosyal medyada nasıl tanıtılacağı gibi iş kararlarına her zaman bakmazlar.

Brown, “Annemle çalışmak çok stresli olabilir,” diye başladı. “Aynı zamanda bana nasıl öğrettiği konusunda ilham verdi çünkü kolay değildi ve göz korkutucu bir görevdi.

Brown, satış noktalarının “taze ve genç” bir ortam olmasını istiyor.

Archie, “Genç insanlara ihtiyacımız var,” dedi. “Fikirlerine ihtiyacımız var.”

Evi yeniden üret

Soul food, zeka ve ustalık mirasına sahiptir.

Soul food uzmanı Adrian Miller, “Ayrıca, Afrikalı atalarımızın yediklerinin ağızda kalan tadı, Batı Afrika, Avrupa ve Amerika’nın yemek hikayesiyle anlatılan yaratıcı bir birleşimi var” diye açıklıyor.

Miller’a göre, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki kızarmış tavukla ilgili ilk belge, kölenin günlüğüne yapılan bir referanstan geldi, Virginia Valisi William Byrd.

Miller, “Köle Afrikalılar ve daha sonra köleleştirilmiş Afrikalı Amerikalılar, hayatta kalmanın ve dünyanın dört bir yanındaki insanların sevdiği güzel şeyler yaratmanın bir yolunu buldular” dedi.

Outlet Bar and Lounge’da makarna ve peynirli kızarmış tavuk, tatlı patates ve mısır ekmeği. Rocky Brown tek çocuk ama Fernandez ailesinden 10 çocukla büyüdü. Kardeşlerin “her zaman birbirleri için yemek pişirdiğini” söyledi. Şu anda bir restoran mutfağı işletiyorlar. (Sara Gager / WSKG)

Afrikalı Amerikalılar ülkeye yerleştikçe ruh gıdası gelişti. Ülkenin gıda sistemi, kitlesel göç milyonlarca Afrikalı-Amerikalıyı güney kırsalından kuzey kentinin merkezine taşıdığında hala ortaya çıkıyordu. Narin hardal yeşillikleri güney eyaletlerinde olduğu kadar kolay bulunmuyordu. Collard yeşillikleri, sağlam oldukları ve seyahate dayanabildikleri için ruh gıda mutfağında daha baskın yeşil haline geldi.

Miller, “Göçmenler bir yerden başka bir yere gittiğinde, yeni bir yere gider ve evi yeniden yaratmaya çalışırlar” dedi. “Ve yemek genellikle bir evi yeniden yaratmanın önemli bir yoludur.”

Siyah topluluk göçmen komşuların yemeklerine maruz kaldığı için ev yemekleri değişti.

Ruhsal gıda hazırlama ve performansı, belirli içerik ikameleri gerçekleşirken onlarca yıldır tutarlı olmuştur. Yemekler çok baharatlı ve baharatlı, kokulu ve tatlı arasındaki çizgiyi bulanıklaştırıyor.

Soul food ayrıca, Miller’ın jambon kancaları, öküz kuyruğu ve acı acı biber gibi “korkak kesimler” dediği etleri kullanır. Bu kesintilerin geçmişte zengin sofralarında görülmediğini, ancak şimdi daha çok günümüzün fine dining menülerinde görüldüğünü söyledi.

Miller’e göre, toplumun ruh gıdası anlayışı, kızarmış tavuk ve şeftalili ayakkabıcı gibi şenlikli yiyeceklerle sınırlıdır ve genellikle pişirmenin çok daha kapsamlı bir bölümünü kaçırır.

Miller, “Pek çok süper gıdaya ve beslenme uzmanlarının bize yememizi söylediklerine baktığımızda, daha koyu yapraklı sebzeler, daha fazla tatlı patates, daha fazla balık, ebegümeci, bamya, süper gıdalar var. Bunların hepsi ruh gıdasının bir bileşeni” diye ekledi.

tatlı ve arsız

Theo ve Barbara Felton, Güney Georgia’dan Southern Tier’e taşındılar ve 1995’te Theo’s Southern Style Cuisine’i açtılar. Johnson City’nin ana caddesindeki kemerin hemen yanında bulunan restoran, 20 yıldır ruh yemekleri ve Creole mutfağı sunmaktadır.

Felton’ın kızı Linda Osborn, “Kilisedeyken, tek düşündüğüm ‘Ah, kızarmış tavuğu almak için Theo’ya dönmek için sabırsızlanıyorum’ oldu. Güldü. “Pazar günü kızarmış tavuk gördüğümde Theo’yu hala hatırlamaya başlıyorum.”

15 Ocak 1997 tarihli “Kemiğe Kadar Tecrübeli” Press & Sambretin makalesi. Tatlı patates turtası ve broşür Theofelton’un fotoğrafları yayınlandı.

Osborne içeri girmeden önce mangal ve içeri girerken mısır ekmeği kokusunu hatırlıyor. İnsanlar bir ev gibi hissettiğini söyledi.

“Gerçekten aile dostu bir yerdi çünkü bütün aile orada çalıştı” dedi.

Felton’ın sekiz çocuğu, ebeveynlerinin restoranında çalıştı. Bir erkek kardeş, broşürü hareket ettirdi veya yazar kasaya bir kişiyi yerleştirdi, diğer bir kardeş bulaşıkları yıkıyor. Osborne, Teksas’a taşındığında bile, Felton’ın işinin finansmanını yöneteceğini ve menüyü yazacağını söyledi.

Theo kapandığında, Osborne ailesinin tariflerini saklamak istedi.Büyükbabasının tariflerinden yapılan barbekü sosları, babasının adını verdiği sıcak ve tatlı soslar gibi restoranlarda kullanılmak üzere bir dizi sos başlattı. tatlı ve arsız.. Toptan satılan soslar, Rochester’daki bazı mağazalardan ve Binghamton’daki Toms’tan satın alınabilir. Osborne ayrıca yeni bir bitki olan Honey Vinaigrette’i de piyasaya sürecek. Kendi tarifi.

Theo Felton’ın ölümü ve Osborne’un kocası felç geçirdikten sonra, Amerikan Kalp Derneği için kalp-sağlıklı gıdalar sergilemeye başladı.

13 Ekim 1995 tarihli Press & Sun Bülteninden.

“Ben buna sağlıklı bir yemek diyorum, sadece sağlıklı bir yemek değil, ama yaptığımız şeyi zihne özen göstermek için pişirmek istiyorum.” diye açıkladı.

Domuz eti ve domuz pastırması yağı yerine yeşillikler üzerinde füme hindi kullanıyor. Ailesi hâlâ yemek kızartıyor ama muhtemelen sadece haftada bir. Değilse, zeytinyağı, ekmek kırıntıları ve “gerçekten terbiyeli” ile pişirirler. Sonuçların hala gevrek olduğunu, ancak sizin için daha sağlıklı olduğunu söyledi.

Osborne, 2016 yılında aile tariflerinin yer aldığı bir yemek kitabı yayınladı. Theo’nun tatlı ve arsız yemeği.. Bunu hem babasına hem de annesine adadı ve restoranın adının babasının adını aldığını, ancak tarifin ailesinin her iki tarafından da geldiğini açıkladı.

Kitabın bölümü onların soy ağacı ve “birlikte” mirası hakkındadır.

Osborne, “Yemek de bizim mirasımız, ama benim için aşkın değişmez parçası daha da önemli” dedi.

plakayı doldurun

Osborne, girişimcileri iş modelleri, pazarlama ve finans alanlarında eğiten bir kurs olan Support Black Business 607 (SBB607) Hızlandırıcı Programına katıldı. Katılan şirketler ayrıca 2.000 $ hibe almaya hak kazanırlar.

Programın işbirlikçilerinden Kofman Güney Katmanlı İnkübatör Fabiola Moreno Olivus’a göre, şu ana kadar üç kişi kalifiye oldu.

Binghamton 16 Haziran 2022 kutlama broşürü. (Facebook)

Osborne, hibeyi ve beraberindeki girişimcilik eğitimini bir nimet olarak nitelendirdi, “işimi başka bir düzeye taşımak için ihtiyaç duyduğum kaynakları bulmama gerçekten yardımcı oldu.”

Binghamton bölgesindeki siyah şirketler, 18 Haziran Cumartesi günü 16 Haziran kutlamasında, genellikle Asata Shakul Parkı olarak bilinen bir şehir merkezinde yer alacak.

The Outlet’ten Rocky Brown ve Tina Archie, etkinlik planlama komitesine aittir ve satıcıların satın alınmasından sorumludur. Restoranları sosisli sandviç ve hamburger dağıtıyor.

Yeni annesi Brown, topluma olan bağlılığı hakkında “Onun izinden gidiyorum” dedi. İkisinin de bulaşıklarını dolu tuttuğunu söyledi.