Sezonun gelişini kutlamak için üç bahar tarifi

Çiftçi pazarına yaptığım son gezi şüphelerimi doğruladı. Bahar sorunsuz ve gerçekten geldi, en azından ormanın başında (Güney Kaliforniya). Ne mutlu ki, bir mevsimlik habercisi koleksiyonunu gözetliyorum: Kuşkonmaz! Sarımsak! Ravent! Onları göstermek için bir menü hayal etmem uzun sürmedi.

Benim için kuşkonmaz her zaman heyecan vericidir. İlk birkaç demetin görüntüsü geniş bir gülümseme getiriyor. Bu ilk mızraklar çiğ yenecek kadar tatlıdır, bu yüzden onları tam olarak bu şekilde hazırlamayı seçtim. Traş edilmiş kuşkonmaz salatası sipariş ettim.

Mızrağı dikey olarak ince bir şerit halinde dilimledim. Son zamanlarda keşfettiğim şey, uzun ve keskin bir bıçakla yapmanın kolay olduğu. (Daha önce sürekli mandolin kullanırdım. Bu sadece güzel bir kurdele yapmakla kalmaz, aynı zamanda tehlikeyi de önler. Bıçak daha güvenlidir.)

Bu salatanın en basit versiyonu sadece sızma zeytinyağı ve tuz, belki de limon sıkma gerektirir. Ancak biraz kıyılmış hamsi filetosu ile uygun bir limonlu salata sosu yapmaya karar verdim. Gerekirse, soslu hamsileri atlayın, ancak balığın tadını değil, lezzeti arttırmak için.

Renk, doku ve biraz keskinlik için ince dilimlenmiş turp ekledim. Her turp türünü kullanabilirsiniz, ancak gerçekten canlı bir salata için, şu anda birçok çiftçi pazarında bulunan çok sayıda harika turp çeşidine bakın. Bu estetik, kıpkırmızı, kırmızı, mor ve hatta parlak yeşil dahil olmak üzere çeşitli renklerde gelir. Veya bir “karpuz” turp, yuvarlak, golf topu boyutu arayın. Bu turplar dilimlendiğinde renkli bir kesit gösterir. Eşleştirmesi kolay bir salata ve şenlikli bir yemek. Parmesan peyniri veya ricotta salatası talaşı ile de tamamlayabilirsiniz.

Yeşil sarımsak, heyecan verici ama bunaltıcı olmayan eşsiz tazeliği ile kutlamanın bir başka nedenidir. Piyasaya ilk çıktığında sapı ince bir yeşil soğana benzeyebilir. Bazı örnekler kök ucunda ampulün başlangıcını oluşturmuş olacaktır. Ancak dış tabaka soyulduktan sonra gövdenin hem yeşil hem de beyaz kısımları doğranarak veya bir harçla vurularak kullanılabilir. (Yeşil sarımsak bulamıyorsanız, yeşil soğan ve frenk soğanı kombinasyonu iyi bir alternatiftir.)

Yeşil sarımsağa ışıltılı bir alan kazandırmak için en sevdiğim patates satıcısından birkaç kilo sarı etli Yukon Gold spud aldım. (O durakta rengarenk turplar da var.) Sonra bir serbest dolaşan tavuk aldım ve bir plan yaptım. Kuşu bol yeşil sarımsak ve bir avuç biberiye, adaçayı ve kekik dalı ile paketledim. Patates diliminde kavrulmuş tavuk, tüm lezzetli sarımsaklı tavuk damlaları patateslere inanılmaz bir lezzet verdi. Serinletici ve altın rengi, en iyi et lokantası tarzı patateslere rakip olurlar. Bazı kasaplarda şiş altında oturan parlayanlar. Tabii ki tavuğun da güzel bir kokusu vardır. (Bonus olarak, karkası bir tencereye koyabilir, suyla kaplayabilir, kaynatabilir ve ileride kullanmak üzere az miktarda sarımsak suyu yapabilirsiniz.)

Bu dönemde ortaya çıkan yakut kırmızısı ravent, patates cipsi ve toka gibi diğer sade tatlıların akrabası olan parlak bir meyve kırıntısı olacağını kısa sürede öğrendi. Küpler halinde doğramaya yardımcı olmak ve parlak suyu koyulaştırmak için şeker ve az miktarda unu karıştırmak için, ravent, kahverengi şeker, un ve tereyağı ve isteğe bağlı olarak doğranmış antep fıstığından yapılmış esnek bir tepeleme alır.

Köpürene ve kızarana kadar kavrulmuş bu büyüleyici tatlı, soğuk krema, çırpılmış krema veya dondurma ile servis edilebilir. Kalanların her zaman bir parça yoğurtla kahvaltının tadını çıkarmasını isterim. Böylece bahar kutlamanıza bir yemeğin çok ötesinde devam edebilirsiniz.

Tarif: Kuşkonmaz ve turp salatası tıraş | Yeşil sarımsak, otlar ve patates ile kızarmış tavuk | ravent parçalamak