Sevilen ve uyarlanabilir yulaf lapası için basit bir yulaf lapası tarifi | Yiyecek

Çin’deki Yangtze Nehri’nin dolambaçlı nehirler tarafından delinmiş ve göletler ve göllerle bezenmiş alt kısımlarındaki Jiangnan bölgesi, ülkenin en büyük şehri olan Şanghay’ın evi olarak ünlüdür. Ancak Gangnam, yemyeşil toprakları ve verimli denizleri ile ünlüdür.

“Gangnam’ın “balık ve pirinç diyarı” dediğini ilk duyan ve güzel bir altın çeltik tarlası olan Taiko yakınlarındaki küçük bir yolda hızlanan ailemdi. Betty Liu muhteşem yemek kitabında “Bir taraf esintiyle hafifçe sallanıyor” diye yazmıştı, “Benim Şangay: Sudaki Bir Şehirden Tarif ve Öykü.”

Kitaptaki birçok tarifin neredeyse yarısında bir şekilde pilav yer alıyor. Kırmızı fasulye ezmesi ile balkabağı pirinç kekleri, nilüfer yapraklarıyla buğulanmış pirinçle süslenmiş domuz kaburgaları ve siyah susamlı yapışkan pirinç topları var. Ancak en basit pirinç tariflerinden biri zhÕu veya xifàn içindir. Bu genellikle İngilizceleştirilmiş ad congee olarak adlandırılır.

Basit yulaf lapası, en temel iterasyonda, yaklaşık 1 kısım pirince 6-12 kısım su oranında pirinç ve su kombinasyonudur. Pirinç kaynatılır ve tane tüm nişastayı salana kadar kaynatılır ve su parçalandıkça daha kalın hale gelir.

Güney Kore’de juk veya jook, Endonezya’da bubur, Filipinler’de lugaw, Singapur’da teochew ve dünya çapında onlarca isimle bilinen bunu yapmanın sonsuz yolu var. Boston’dan telefonla bana Liu, “Sade su veya herhangi bir tür et suyu ile yapabilirsiniz… baharatlar, kuru kökler, diğer tahıllar ve sebzelerle tadı değiştirebilirsiniz” diyor. Orada cerrahi eğitimini tamamladı. Congee normal olarak yenebilir, ancak çoğu zaman servis yapmadan önce lezzetli bir lokma ile doldurulur.

Congee tarifi, ideal dokuyu elde etmek için ev aşçıları için sıvılar ekler veya çıkarır, lezzet için diğer tahıllar veya sebzelerle zenginleştirir ve son olarak çeşitli proteinler ile üstleri, Turşu yapılabilen, korunabilen veya tazelenebilen bir temel olması amaçlanan Sebzeler.

Kitabında Liu, yemeğinizi turşu, bin yıllık yumurta, tuzlu ördek yumurtası veya acı biberle fermente edilmiş tofu ile doldurmanızı önerir. Ama olasılıklar sonsuzdur. “Ben çocukken, her birimiz bir kase pirinç unu ve ardından küçük bir tabak fermente edilmiş tofu yerdik. Bir kaşık dolusu conge alın ve fermente edilmiş tofudan bazılarını çıkarmak için yemek çubukları kullanın. “diyor Liu. Bugün onu hafif bir soya sosu ve turşu veya hardal yeşillikleri kimchi ile seviyor.

Liu, “Ama istediğinizi veya elinizde olanı kullanabilirsiniz. Artan ördekler ve Şükran Günü hindileri soğuk aylarda her zaman iyidir” diyor.

Bahar konjisi için, yeşil sarımsağı sotelemenizi veya salamura etmenizi ya da pestoyla ya da güveçte kabartarak taze bezelye, otlar ve limon suyunu sıkmanızı öneririz.

Yaz aylarında mısır, her kaseye buharda pişirilmiş tahılları veya taze mısır püresini basitçe döndürerek kongee için mükemmeldir. Çeyrek çeri domates ve haşlanmış yumurta mı? Kızarmış patlıcan ve kabak? Küçük, taze pişmiş karides? Evet evet evet.

Liu, “Büyürken, congee asla aynı teklif edilmedi” diyor. “İletmek istediğim mesajlardan biri, bazı insanların Çin yemeklerinin korkutucu olduğunu düşünmesi. Ama diğer ev yemekleri gibi, congee’nin de gerçek kuralları yok. Bu senin mutfağın. , Bu senin kuralın!”