Sert bir lahana salatasını tuz masajı ile evcilleştirin |

Christopher Kimball Süt Sokağı

Kale salataları bir salgın olabilir, ancak çiğ olarak servis edilirler, bu nedenle sert yeşillikler çok sert olabilir. Bu yüzden kuzenimiz lahanaya baktık ve dokuyu pişirmeden nasıl evcilleştireceğimize dair ipuçları aradık.

Kimchi ve lahana turşusu tarifi, yaprakları yumuşatmak için tuz masajı kullanır. Aynı tekniğin lahana dokusunda da harika olduğu ortaya çıktı. O zamandan beri bu tekniği birkaç lahana salatası tarifine uyguladım ve tarifi 45 dakika veya daha azla sınırlayan “Milk Street Salı Geceleri” kitabında özellikle bu tarifi seviyorum.

Bir İtalyan ekmeği domates salatası olan Panzanella’nın bir kış yemeğidir. Lezzetli domateslere daha birkaç ay kaldı, bu yüzden onları lahana ile değiştirin ve tatlı ve rustik pancar ve koyu mavi peynirle birleştirin. Hafif bir antre olarak lezzetlidir, ancak kızarmış tavuk veya domuz eti için garnitür olarak da harikadır.

Süpermarket reyonlarında satılan vakumlu bebek pancarların rahatlığını seviyorum ama gerekirse kendiniz kızartın ve soyun.