Şefler Babalar Günü’nde kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde baba yapmak için tarifler paylaşıyor

Babanızın yediği, şef onaylı lezzetli bir yemekle babanızın hayatınızdaki görünümünü kutlayın.

Yatakta kahvaltıdan, bu şefin kendi aile tariflerinden ilham alan mezelere ve akşam yemeklerine kadar, işte bu Babalar Günü’nü pişirmek için bazı basit fikirler.

Şef Elisa Marshall, Maman: Brandy Brioche Fransız Tostu ve Espresso Mascarpone

Fotoğraf: Çırpılmış espresso mascarpone ile Brendi Fransız tostu.

Çırpılmış espresso mascarpone ile Brendi Fransız tostu.

Linda Xiao

“Bütün babalar yemek yemeyi ve uyumayı sever, bu yüzden Babalar Günü’ne başlamanın en iyi yolu yatakta güzel ve lezzetli bir kahvaltıdır. Bu kısmen çocuklar tarafından hazırlanır.” Maman Kurucusu Yemek kitabının yazarı, “Günaydın Amerika” dedi. “Brandy börek Fransız tostu, babamın iki favorisi, espresso tozu ve brendi ile bir üst seviyeye çıkan lezzetli bir tarif.”

Saab: dört

malzeme

8 büyük yumurta

2 su bardağı tam yağlı süt (480 ml)

1 su bardağı taze krema (240 ml)

3/4 su bardağı şeker (150 gr)

1/4 su bardağı (60 ml) St-Rémy Konyak gibi brendi

2 yemek kaşığı saf vanilya özü

Büyük dilimlenmemiş ekmek 1 günlük börek (yaklaşık 1 lb / 450 g)

Espresso mascarpone için

2 1/2 su bardağı (600 gr) mascarpone

2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu

1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu

1/4 su bardağı (15 gr) hazır espresso tozu

1 yemek kaşığı sıcak su

3 yemek kaşığı ayçiçek yağı

2 adet dilimlenmiş muz (isteğe bağlı)

İnce çekilmiş kahve (isteğe bağlı)

Akçaağaç şurubu, ısıtılmış

yön

Fransız tostu yapmak için: Yumurtaları geniş bir kapta çırpın. Süt, krema, şeker, brendi ve vanilyayı ekleyin ve tamamen karışana kadar bir çırpma teli ile karıştırın. 9 x 13 inç (23 x 33 cm) bir pişirme kabının tabanına ince bir kat karışım yayın.

Tatlı tatlının kenarlarını dilimleyin (başka bir kullanım için ayırın) ve ekmeği yanlamasına yaklaşık 2 inç (5 cm) kalınlıkta kesin. 5 veya 6 dilim gerektirir. Her dilimi bir hamura batırın, tamamen kaplayacak şekilde çevirin ve ardından fırın tepsisine yan yana yerleştirin. Kalan hamuru böreğin üzerine dökün. Pişirme kabını plastik sargı ile örtün ve en az 6 saat veya gece boyunca soğutun.

Espresso mascarpone için: Orta boy bir kapta mascarpone, akçaağaç şurubu ve tuzu karıştırın ve tamamen karışana kadar çırpın.

Küçük bir kapta, hazır espresso tozunu ılık suda tamamen eriyene kadar bir çırpma teli ile çırpın. Mascarpone karışımına ek olarak, iyice karıştırın ve homojen, açık bir bronzluk elde edene kadar bir çırpma teli ile çırpın. Kullanıma hazır olana kadar soğutun.

Servis yapmadan yaklaşık 1 saat önce Fransız tostunu buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına getirin. Fransız tostunu sıcak tutmak için fırını 200 ° F’ye (100 ° C) ayarlayın.

1 yemek kaşığı ayçiçek yağını büyük bir yapışmaz tavada orta ateşte ısıtın. Yağ parlıyorsa, ısıyı orta dereceden düşük seviyeye düşürün ve iki tatlı çörek ekleyin. Ağır tencereyi doğrudan çörek üzerine yerleştirin ve kızartma tavasına itin. Alt kısmı altın rengi olana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin, ardından dilimi ters çevirin ve diğer tarafı da altın olana kadar 6 dakika daha pişirin. Fransız tostunu pişirme süresi boyunca fırında sıcak tutun ve her partide 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı kullanın.

Sağlamak: Her dilim Fransız tostunu bir tabağa yerleştirin ve bol miktarda espresso mascarpone serpin. Gerekirse, muz dilimleri ve ince çekilmiş kahve serpin. Sıcak akçaağaç şurubu ile servis yapın.

Uç: Hazır espresso tozu yerine normal hazır kahve, tercihen koyu kavrulmuş kahve kullanabilirsiniz, ancak espressonun zengin kavrulmuş aromasına yaklaşmak için biraz fazladan eklemeniz gerekir.Soğutulmuş espresso mascarpone’u 5 güne kadar kapalı bir kapta saklayın

Elisa Marshall ve Benjamin Solmonte tarafından Maman: The Cookbook ve Lauren Salkeld’in izniyle yeniden basılmıştır. Telif hakkı 2021. Fotoğraf: Linda Xiao. Penguin Random House’un yayıncısı Clarkson Potter tarafından yayınlanmıştır.

Şef Sal Lamboglia, Cafe Spagetti: Ricotta Crostini

Fotoğraf: Fındık ve biberiyeli ricotta crostini.

Fındık ve biberiye ile Ricotta crostini.

Sarran Boria

Lamboria, “Babam bana her zaman hayatımı kazanmak için yemek yapacaksam, bunu kalbimin derinliklerinden yaptığımdan emin olmam gerektiğini söylerdi. Asla unutmayacağım bir şey” dedi. Kendisi aynı zamanda bir şefti. babası Tony’nin en sevdiği tavsiyesi hakkında.

Lamboglia, babasıyla birlikte “tiramisu yapma anılarını” da hatırladı. “Tüm malzemeleri öğrenmek ve kendim yapmak konusunda her zaman çok hevesliydim” dedi.

Şimdi yeni Carroll Gardens etkin noktasında Tony’nin kanıtlanmış otantik tatlılarını sunuyor.

Saab: 2

malzeme

2 parça İtalyan ekmeği

1/2 su bardağı dövülmüş fındık

1 su bardağı ricotta peyniri

1/4 fincan krema

İki biberiye dal

Maldon Deniz Tuzu 1 yemek kaşığı 1-çıtır deniz tuzu

1 çay kaşığı kara biber

Trüf balı 1/2 su bardağı

yön

Fındıkları köpürtülmüş tereyağı ile altın rengi alana kadar kavurun. rezerv.

Biberiyeyi sızma zeytinyağında çıtır çıtır ve koyulaşana kadar kızartın. rezerv.

Ricotta peynirini krema ve tuzla kabarık olana kadar çırpın.

Ekmeği 350 derecelik fırında kızarana kadar birkaç dakika kızartın.

Ricotta peynirini ekmeğin üzerine eşit şekilde yayın.

Tuz ve karabiber, kıyılmış fındık ve biberiye serpin. Trüf balı ile bitirmenin tadını çıkarın!

Şef John Manion, Elche Biftek Restoranı & Bar: Dana Bonfile ve Tio Chimichurri

Fotoğraf: Dana bonfile ve chimichurri.

Dana bonfile ve chimichurri.

Che Steak House & Bar

Çocukken, Manion’un ailesi Detroit’in kenar mahallelerinden Brezilya’nın Sao Paulo kentine taşındı. Manion, babasıyla birlikte ısmarladığı yemekle kendini rahat hissettiğini söyledi.

Şef, “Babamla havuz kenarında masada oturduk ve öğle yemeği yedik. Ne sipariş edeceğimi bilemedim, bu yüzden babam her birimize biftekli sandviç aldı” dedi. “Dünyamın değişmesini beklemiyordum çünkü hemen tantana olmadan geldi.”

“Tamamen kızarmış bir İtalyan rulosunu aioli ile serptim (benim için ilk kez),” diye devam etti. “Çıtır, soğuk, çıtır marul, daha önce hiç görmediğim kadar güzel bir biftek domatesini destekledi. Ve dana eti. Bonfile, soğuk ve pembe, tuz ve biberle mükemmel bir şekilde tatlandırılmış, öğreniyorum ki, chimichurri olarak bilinen sağlıklı bir miktar şeyle tepesinde. Dünyanın en iyi baharatlarından. Bir yudum yedikten sonra, babamı bir yudum buz gibi soğuk et içtiğini görünce her şeyin yoluna gireceğini biliyordum.”

Manion, “En eski yemek anılarından bazıları, Pazar gecesi yabancı bir aile yemeği için Churrascaria, São Paulo’ya gidiyor.” Dedi.

“Ben ve babam her zaman açık mutfakta kısa mesafeler çizerdik, odun ve kömürle pişirilmiş et levhalarını ve şişleri kontrol ederdik. Beni kaldırıp manzarayı seyredebilirdi.” dedi Manion. “Ateşe damlayan dana donyağı kokusu beni hiç terk etmiyor, bu yaptığımın büyük bir nedeni. Bu rüyanın gerçekleştiğini görebilmiş olmasını takdir ediyorum.”

“Bütün dana bonfile bana her zaman babamla geçirdiğimiz bir tatil yemeğini hatırlatıyor. Noel yemeğinin rostoyu hak ettiğinde kategorik olarak ısrar etti ve dana bonfile onun mutlak favorisiydi. Güney Amerika’da yaşamak. Zamanımızdan ilham alan chimichurri ile birleştiğinde, bu her zaman bana babamı hatırlatıyor.”

malzeme

Gümüş kabuğuyla süslenmiş ve kızartmaya bağlanmış bir dana bonfile (Profesyonel ipucu: kasaptan bonfilenin tamamını kesmesini ve bağlamasını isteyin)

Karabiber tuz ve çatlaklar

Sızma zeytinyağı

Tio’nun Chimichurri’si için

3 su bardağı yassı maydanoz yaprağı (yaklaşık 3 demetten), çok ince doğranmış (sapsız!!)

6 adet sarımsak, ince doğranmış

11/2 çay kaşığı ince doğranmış taze kekik yaprağı

1/4 su bardağı damıtılmış beyaz sirke

1 çay kaşığı koşer tuzu

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

3/4 çay kaşığı kuru kırmızı biber gevreği

1 defne yaprağı

3/4 su bardağı sızma zeytinyağı

yön

Fırını 475 dereceye ısıtın.

Chimichurri için: Orta boy hava geçirmez bir kapta maydanoz, sarımsak, kekik, sirke, tuz, karabiber, defne yaprağı ve kırmızı pul biberi karıştırın. Zeytinyağı ekleyin, karıştırın, chimichurri’yi örtün ve gece boyunca soğumaya bırakın. Şef, “Zamanla meşgul olduğumuzda, her şeyi bir mutfak robotuna koyup doğramak yerine birkaç kez atım yapmamızla biliniriz” dedi.

Koşer tuzu ve kırılmış karabiber ile bolca ovalayın ve ince zeytinyağı ile tamamına masaj yapın.

Bonfileyi bir fileto üzerine yerleştirin ve orta ender için iç sıcaklık 120-25’e ulaşana kadar 20-25 dakika kızartın. Çıkarın, chimichurri serpin, örtün ve 10 dakika dinlendirin.

Lütfen dilimleyin ve keyfini çıkarın.

Tarif, El Che Steakhouse’ın izniyle yeniden basılmıştır. & çubuk.

Fotoğraf: Patates ve sebze domuz eti.

Patates ve sebzeli domuz eti.

Bailey McGuire

Şef Noah Zamler, Basın Odası: Romesco’s Pork Porter House

Zamler, “Babam ben 11 yaşındayken öldü. Her Babalar Günü’nde babamın kahvaltısını hazırladığımı hatırlıyorum” dedi. “Bir hafta önce doğum günümüzde yaptığımız pizza hamurunun geri kalanından hep krep, yumurta beyazı çırpıcı ve ekmek yapardık. Bize çorba yapmayı öğretti ve yemeğin çoğu insanlarla. . Seni seviyorum. “

malzeme

Domuz kapıcı evi, domuz pirzolası veya fileto kesimi

patates anaokulu

Romesco için:

3 kırmızı biber

1 erik domates

1/2 su bardağı kızarmış ekmek kırıntısı

1/2 su bardağı kavrulmuş fındık

1/2 bardak evo

6 adet kavrulmuş sarımsak

1 adet kuru guajillo biberi

1 kurutulmuş Arbol

1 adet kurutulmuş ancho biberi

2 yemek kaşığı şeri sirke

2 yemek kaşığı nar ekşisi (veya bal)

yön

Biber ve erik domatesleri közleyin ve soğumaya bırakın. Kuru biberleri 1 saat sıcak suda bekletin, kalan malzemeleri mutfak robotunda karıştırın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Biberiye, sarımsak, arpacık soğanı, doğranmış kekik ve patatesleri otlara ekleyin.

Domuz kapıcı evini her iki tarafı altın rengi olana kadar her iki tarafta yaklaşık 1 dakika yüksek ateşte pişirin. Patatesleri biraz ezin ve bütün yeşil soğanı bir tavaya koyun ve 5-10 dakika, orta için 5 dakika ve iyice 10 dakika pişirin.

Romesco ile keyfini çıkarın!