Şef Rick Martinez, Cinco de Mayo için yaptığı yemek hakkında

Bir üniversite öğrencisi olarak Rick Martinez, annesinin o üniversiteden döndüğünde Şili’yi her zaman Colorado yapacağını söylüyor. “Koku ve ses, hayatımın en çok memnuniyetle karşılanan yemek anılarıydı” diyor. (Fotoğraf: Laura Murray)

Food 52’ye katkıda bulunmadan önce Sınırda tuzlu Podcast veya yazdı Mi Cocina: Meksika’daki My Kitchen’dan Tarifler ve Yırtılmalar: Yemek KitaplarıBir üniversite öğrencisi olan Rick Martinez, annesinin ev yemekleri için Teksas’a döndü.

Onun menüsünde favorisi ne? Şili Colorado.

“Annem bana hep “Tamam, eve gittiğimde ne yapmamı istersin?” diye sorardı. Ve ondan her zaman beni Şili Colorado yapmasını istedim, “Martinez Yahoo Life’a söyledi. “Bu, büyüdüğüm ve kuzey Meksika’da kökleri olan orta Teksas’ta çok geleneksel bir yemek. Annem guajillo, ancho ve pasilla gibi kırmızı biberli bir domuz eti yemeği yaptı. Kapıdan içeri girerken, domuz ve domuz kokusu geliyor. kuru biber, kimyon ve meksika kekiği beni vuracak.”

Annesinin tarifini paylaşan Martinez, “Annemin oklava sesini duyabiliyorum” diye hatırlıyor. Bonapetti, “Şimdiye kadarki en iyi tarif” olarak adlandırdı. “Ev yapımı un ekmeğini yaydı ve koku ve ses hayatımın en hoş yemek anılarıydı.”

Martinez, Corona Selzerita’yı tanıtma işinin bir parçası olarak Yahoo Life ile konuştu ve Cinco de Mayo partisine konserve sert selzere ek olarak bir sürü taze salsa getireceğini söyledi.

“Sık sık salsa hakkında sorular soruluyor, salsa oyunlarını nasıl heyecanlı hale getiriyorlar” diyor. “Salsa yapmak kolay ve bence kendi başınıza döndürmek eğlenceli. Neyi sevdiğinizi, hangi lezzetleri sevdiğinizi, sevdiğiniz meyve ve sebzeleri ve daha fazlasını işaretleyebilirsiniz.”

“Beş veya altı farklı salsa ve birkaç torba cips, chicharron ve kızarmış muz getirdim ve insanları almak için açtım” diye devam ediyor. “Masanın etrafında salsa ile durmak ve herkesi yerken eğlenmek gerçekten eğlenceli.”

Ancak, mezeler söz konusu olduğunda, Martinez, her şeyin kremalı, rahat bir yemek bükümüyle mütevazı tacolarla ilgili olduğunu söylüyor.

“Selzer ile birleştirdiğim tariflerden biri Rajas Concrema” diyor. “Sadece bitki bazlı ve bitki dostu değil, aynı zamanda harika çünkü dolu ve çok tatmin edici.”

“Aslında hafif krema sosunda soğan ve sarımsaklı kavrulmuş bir pobrano” diye açıklıyor. “Onu ekmeğin içine koyup taco yemek fikri muhtemelen birçokları için çok yeni olacak ama çok tatmin edici. Büyükannemin sarılabileceği çok sade bir yemek gibi. Ve çok rahat. “”

Ama Martinez’in arkadaşlarıyla kutlama yapmadığı hafta içi geceleri güvenilir bir yemek nedir?

“İşte çok zaman geçiriyorum, bu yüzden hafta sonları tüm bu rastgele tarifler, soslar, baharatlar, primopiler, garnitürler, salatalar ve daha fazlası var” diyor. Dondurucuda her zaman pirinç içeren bir litrelik bir kap tutun. Hafta sonları buzdolabında kalan tüm küçük parçaları ve çekirdekleri çıkarın ve kalan otları ve çiğ sebzeleri ekleyin. Böylece yumurtalar her zaman elimde olur. Rastgele ama lezzetli bir garnitür yapmak için yumurta ekleyin. “

Martinez, çoğu insanın Meksika yemeklerinden hoşlandığını biliyor, ancak Amerika Birleşik Devletleri’nin bazı bölgelerinde lezzetli Meksika yemeği seçeneklerinin eksikliği var. Meksika mutfağının bazen sıradan dünyasında, mevcut olanı lezzetli köpüklü su veya margarita gibi lezzetli içeceklerle birleştirmenin yardımcı olduğuna inanıyor.

“İnsanlar her zaman cesur tatlar ararlar. Buradaki fikir, Corona’nın bu içgörüyü alacağı ve bu tatlara erişimi olmayan insanların olduğu yerlerde cesur tatlar getireceğidir. Yemek kitabımda yapmaya çalıştığım şey bu. diyor. “Serzelitas gerçekten Meksika yemeklerinde bulunan birçok lezzetle çok iyi giden bir konserve margarita aromasıdır. Ayrıca maden suyunu ve maden suyunu da severim. Gazlı olan her şeyi. Meksika Yemek yaparken, köpüren her şeyin işe yarayacağını düşünüyorum. . Yiyeceklerin bazı zenginlik ve sıcaklığından kurtulmanıza yardımcı olacaktır. “

(Fotoğraf: Corona / Rick Martinez)

(Fotoğraf: Corona / Rick Martinez)

Şef Rick Martinez’in Rajas Con Crema’sı

(4 kişilik)

Martinez, “Şili’de Durango’daki küçük bir restoranda Rajas Concrema’yı diğer salsa ve escabeche ile baharat olarak servis ederdim” diyor. “Tadına baktım ve tamamen yakalandım, bu yüzden bana daha fazlasını getirmelerini istedim. Kremsi ve baharatlıydı, yanmış biber ve soğandan gelen tatlı bir dokunuş vardı. Vardı… Fazladan ısıyı seviyorum ve ben’ Taco dolması veya ızgara et veya balık garnitür olarak kullanılabilen bu rajalara deli oluyorum ama dürüst olmak gerekirse, ılık un ekmeğine sarılmış bunu serpme tavadan yiyebildim. benim için rahat yemek.”

malzeme

  • 8 büyük pobrano biberi (2,2 lbs / 1 kg)

  • 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (1 ons / 28 g)

  • 1/2 büyük beyaz soğan (6 ons / 180 g), ince dilimlenmiş

  • 1 parça sarımsak, dilimlenmiş

  • 1 çay kaşığı 1⁄8 Koşer tuzu (0.28 ons / 8 g)

  • 1 su bardağı tam yağlı süt

  • 3⁄4 su bardağı krema, taze krema veya ekşi krema

  • Servis için un ekmeği

Talimatlar

  1. Biberleri gazlı ocakta kızartmak için: tüm brülörleri kaldırın ve her ızgaraya iki poblano yerleştirin. Ara sıra maşa ile çevirin ve her tarafı kömürleşene kadar yaklaşık 4 dakika yakın.

  2. Bir piliç içinde biber kızartmak için: Rafı en üst konuma getirin ve piliç yüksek sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Poblano’yu sac tavaya yerleştirin ve piliç altında yakın. Ara sıra çevirin ve her tarafı kömürleşene kadar 2-4 dakika pişirin.

  3. Biberleri ızgarada kızartmak için: Kömür veya gazlı ızgarayı önceden yüksek ısıya ısıtın. Poblano’yu doğrudan ızgaraya yerleştirin. Her taraftan kömürleşirken onları yaklaşık 4 dakika döndürmek için karakter ve maşa kullanın.

  4. Biberli poblanoyu büyük bir kaseye aktarın, kaseyi plastik sargıyla sıkıca kapatın ve biberi 20 dakika buharda pişirin.

  5. Her bir biberden sapları, kabukları ve tohumları dikkatlice çıkarın (eldivenleriniz varsa eldiven kullanın. Poblano baharatlı olabilir, ancak suyla durulamayın. Tüm tatlar yıkanır).

  6. Tozu dikey olarak 1/2 inçlik şeritler halinde kesin ve kullanıma hazır olana kadar bir kenara koyun.

  7. Tereyağını büyük bir tavada, tercihen dökme demirde orta ateşte eritin.

  8. Soğanı, sarımsağı ve tuzu ilave edin ve ara sıra karıştırarak soğanlar açık kahverengi olana kadar 6-8 dakika pişirin.

  9. Kavrulmuş poblano, süt ve kremayı ekleyip karıştırın. Orta ısıya düşürün ve karışım hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

  10. Sıcak ekmeği ve Rajas Concrema ile taco yapın.

Gelen kutunuza yaşam tarzı ve sağlık haberleri almak ister misiniz?Lütfen buradan kaydolun Yahoo Yaşam Bülteni..

Leave a Comment

Your email address will not be published.