Salata Sosu 101: Her seferinde ideal lezzet için iki formül

(Video: The Washington Post’tan Scott Thatchman / The Washington Post’s Food Styling, Lisa Cherkassky, Fotoğraf: The Washington Post’s Scott Thatchman / The Washington Post’s Food Styling, Lisa Cherkassky)

Salata sosları için muhtemelen yüz binlerce tarif vardır – yeşillikleri ve diğer yemekleri süsleyebilen bir sos. Hemen hemen hepsi üç temel unsura damıtılabilir.

Samin Nosrat, pişirme öğeleriyle ilgili kitabında, “Giyinmede en önemli şey, uygun tuz, yağ ve asit dengesidir” diye yazdı. “Tuz, yağ, asit, ısı”. Bireysel olarak, bu üç bileşen tüm yiyeceklerin en temel çeşnileridir ve dile çarptıklarında ve tükürük ile temas ettiklerinde lezzeti artırmaya hizmet ederler.

Doğru oranlarda karıştırılan üçlü, neredeyse tüm modern pansuman türlerinin temelidir. Bununla birlikte, örneğin limonlu salata sosu ve mavi peynir sosu arasında lezzet ve kıvam açısından önemli farklılıklar vardır.

Normalde pişmemiş soslar, asit ve yağın bir kombinasyonuna dayanır. Asitler sıvı ve asidiktir veya pH ölçeğinde 7.0’dan azdır. Sirke ve narenciye suları en yaygın asitlerdir, ancak domates suyu ve soya sosu da etkilidir. Yağ genellikle yağdır, ancak olması gerekmez. Kremalı süt ürünlerinden ve avokado gibi süt ürünü olmayan ürünlerden elde edilen yağlar da giyinme alanında çok yardımcı olur. Tuzunu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Little Gem Marul, restoran salatalarının zirvesi haline nasıl geldi?

Çoğu sos, iki kategoriden birine tam olarak uyar: oldukça asidik olma eğiliminde olan ve dökülebilen salata sosu ve daha kalın ve genellikle daha viskoz olan kremsi soslar.

Sosu bir tarif olarak düşünüyorsanız, malzemeleri zevkinize ve diyet ihtiyaçlarınıza göre özgürce birleştirebilir ve birleştirebilirsiniz. En sevdiğin ev kıyafetini bulabilirsin.

Aşağıda, sirke bazlı sosların ve kremalı sosların (tadına göre tuz eklenebilir) yağ asidi oranlarına ve çeşitli diğer popüler veya benzersiz sosları yapmak için her temel reçeteye genel bir bakış verilmiştir.

Son bölüm, ek bileşenlerin asit formüllerini yağlara dönüştürdüğü soslar, aykırı değerlerin bir listesini içerir, ancak yine de salatalar, sandviçler ve dip soslar için harika bir sos. ..

Bildiğiniz ve sevdiğiniz soslar hakkında daha fazla bilgi edinmek için bunu bir kılavuz olarak kullanın ve ardından asitlerinizi, yağlarınızı ve baharatlarınızı az çok uygun olana kadar ince ayar yapın.

1 kısım asit + 3-4 kısım yağ

Vinaigrette veya sirke bazlı pansumanlar çoğunlukla 1 kısım asit ve 3 kısım asit veya daha az büzücü ise 4 kısım yağ oranıyla yapılır.

asit: Geleneksel olarak salata sosu sirkeden yapılır ve genellikle şaraptan elde edilir. Ancak narenciye suları, domates püreleri ve soya sosu gibi her türlü asidik içerikle doldurulabilir.

sıvı yağ: Vinaigrette yağı, üzüm çekirdeği gibi nötr veya ceviz gibi fındık benzeri olabilir. Sirke için oda sıcaklığında sıvı yağlar ve katı yağlar kullanılabilir.

Diğer materyaller: Birçok salata sosu, emülgatörler (su bazlı asitleri ve yağları karıştırmaya yardımcı olan bileşenler), tatlandırıcılar ve baharatlar içerir. Aşağıda temel tarifler ve bazı yaygın varyasyonlar bulunmaktadır.

Temel beyaz şarap sirkesi

1/4 su bardağı beyaz şarap sirkesi

3/4 su bardağı sızma zeytinyağı

Taze çekilmiş karabiber

Küçük bir kaseye beyaz şarap sirkesi ekleyin. Zeytinyağını sirkeye sabit bir akışla dökün ve bir çırpma teli ile çırpın. Karışım hafif koyulaşana kadar çırpmaya devam edin. (Ayrılabilir, ama bu iyi.) Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.

  • Balzamik sirke: Beyaz şarap sirkesi yerine balzamik sirke kullanın.
  • Vinaigrette kırmızı şarap: Beyaz şarap sirkesi yerine kırmızı şarap sirkesi kullanın.
  • limonlu salata: Beyaz şarap sirkesi yerine taze limon suyu kullanın ve 1 limon kabuğu ekleyin.
  • hardal sosu: Yağı bir çırpma teli ile karıştırmadan önce sirkeye 1 veya 2 yemek kaşığı Dijon veya tam tahıllı hardal ekleyin.
  • ballı salata: Yağı bir çırpma teli ile karıştırmadan önce sirkeye 1 veya 2 yemek kaşığı bal ekleyin.
  • susam sosu: Pirinç sirkesi, 1/4 su bardağı kızarmış susam yağı, 1/2 su bardağı kolza yağı kullanın
  • Zencefilli miso salata sosu: Pirinç sirkesi kullanarak sirkeye 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil ve 2 yemek kaşığı beyaz miso ekleyin ve yağ ile çırpın.

Daha fazla salata sosu fikirleri mi arıyorsunuz? Aşağıdakilerden birini kullanarak daha fazla lezzet kombinasyonu deneyin: Kalamon zeytini, narenciye-soya fasulyesi Ayrıca Susam Sezar..

1 kısım asit + 8-16 kısım yağ

Kremalı soslar asitle başlar, ancak yağ yerine genellikle daha kalın yağlar kullanırlar.

asit: Sirke ve narenciye suları gibi kremalı soslarda her türlü asidik içerik kullanılabilir.

kalın: Mayonez, ayran, ekşi krema, yoğurt ve patates püresi, kremalı sosların temelidir. Asit-yağ oranı, 1 kısım asit ve 8-16 kısım yağ ile çok daha düşüktür, bu da genellikle sandviç sürülmesi veya dip sos olarak kullanılabilecek daha kalın soslarla sonuçlanır.

Diğer materyaller: Tüm kremalı soslar, özellikle şifalı otlar, baharatlar ve tatlandırıcılar olmak üzere diğer tatları ve çeşnileri içerir. Aşağıdaki temel tariflere ek olarak, bazı varyasyonları bulun.

Öğle yemeği, mavi peynir ve yağlı soslar bu kategoriye girer.

Harvey ayran salatası sosu

3/4 su bardağı ayran ve gerekirse daha fazlası

1 yemek kaşığı taze limon suyu veya beyaz şarap sirkesi, ayrıca gerekirse

3 yemek kaşığı maydanoz, frenk soğanı ve nane gibi ince doğranmış taze otlar

1 çay kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)

Taze çekilmiş karabiber

Küçük bir kapta, ayran, limon suyu veya sirke, doğranmış otlar ve şeker (kullanılıyorsa) karışana kadar çırpın. Gerekirse ayran veya limon suyunu tadın ve ekleyin. Tuz ve karabiber tatma mevsimi. Hemen kullanın veya ihtiyaç duyulana kadar soğutun.

Kremalı pansuman çeşitleri:

  • çiftlik: 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu ve soğan tozu ekleyin.
  • Rokfor: 1/3 fincan ayran veya yoğurt, 1/3 fincan ekşi krema, 1/3 fincan mayonez kullanın ve 1/3 fincan (3 ons) ezilmiş mavi peynir ekleyin.
  • avokado otları: Tüm patates püresi veya yarım avokado ve yarım yoğurt kullanın. Gerekirse pansumanı su veya narenciye suyu ile seyreltin. Bir mutfak robotu ile yapılabilir.

Bu basit eklemeler, başlamak için harika bir yerdir. Daha hırslıysanız, bu yükseltilmiş sürümleri deneyin. ayran öğle yemeği, Rokfor Ayrıca Kremalı akçaağaç balzamik sos..

Kanıtlanmış bu iki formülle pansuman kategorisindeki aykırı değerler ücretsizdir.

Bazıları sever havuç-zencefil Ayrıca Yeşil Tanrıça, Asit oranını değiştirmek için püre meyve, reçel ve sebze ekleyin. diğerleri, tahin sosuPüre fındık veya tohum şeklinde yağ kullanın. Ancak sonuç harikadır, bu nedenle iki temel ifadenin ötesine geçmenin birçok yolu olduğunu unutmayın.

Bu kategori, aşağıdakiler gibi ünlü pansumanları içerir: Rusya Ne zaman Güney AdasıSon tadı dengelemek için çok miktarda şeker içeren asidik bir emülsiyon olan ketçap içeren samimi bir kuzen.Veya Dene Miso sosUmami yumruk doludur.