Rick Martinez’in “Mi Cocina”sından Polo al Pastor tarifi

Meksika yemeklerinin bölgeselliği, MikocinaVe Martinez, sahilde bütün balıkları yiyen Oaxaca’nın dolambaçlı kıyı kayalıklarından, Masa kalınlaştırılmış yerli beyaz benlerle dolu Veracruz’un dağlık yağmur ormanlarına atlar. Her sayfa ve takip eden tarifler, gezgin okuyucuların ihtiyaçlarını kesinlikle karşılayacak yeni ve lezzetli tarifler.

Martinez — Eski Kıdemli Yemek Editörü Bonapetti Yemek şovlarına ve seyahat şovlarına ev sahipliği yapar Pluevalo Babish Culinary Universe konusunda uzman mutfak eğitimi ve kapsamlı yemek pişirme bilgisi var ve Meksika’daki zamanını öğrenmeye adadı.Nereye giderse gitsin, en popüler yemekleri sipariş etmek yerine Meksika’nın her yerindeki şeflere gidiyor. onların Yapmayı ve servis etmeyi sevdiğim bir yemek.

Martinez, “Aşçıyı, restoranlar, birinin evi ve yemek kitapları gibi en çok yemeyi sevdiğim yemeği tatmak istiyorum” diye açıklıyor. “Onları neyin motive ettiğini ve tutkularının ne olduğunu anlayabilmek istiyorum. Nelerden heyecan duyuyorlar? Hangi malzemeleri seviyorlar?”

Doğal olarak Martinez de böyle yazdı. Yemek kitabında, kapariden hafif biraya, hem kuru hem de taze biber çeşitlerine kadar kilerinde stokladıklarına ayrılmış bir bölüm var. Yemek Kitabının sekiz bölümündeki her tarif, sarımsaklı kızarmış ıstakoz tacoları üzerine iştah açıcı bir tez, Chorizo ​​​​Verde’nin büyüleyici bir tarihi ve tüm öğleden sonra okyanusta yüzme hakkında bir münzevi de dahil olmak üzere bir hikaye ile eşleştirilmiştir. imrenmek.

Tarif Mikocina O kadar çeşitli ve renkli ki Martinez’in bir favori seçmesi zor.Ama o Vardı Ek olarak, onun Rev. Poloal’ı (Tacos Gobernador ile bir numaralı yeri paylaştığını kabul ediyor). Martinez, “Polo alpasta’yı doğru anlamak zordu,” diye başlıyor. “Çok özel bir pişirme yöntemiyle bir yemekteki tadı tekrarlamak zordur.” (Al Pastor genellikle dönen bir şişte pişirilir, kömür lekeleri ve derin karamelleşme oluşması sağlanır.)

Martinez versiyonu fırında yapılır, bu yüzden sonunda tadı çivilediğinde çok sevindi ve elbette gurur duydu. “Dumanlı bir tat iletmek istediğim şeylerden biri. Bence bu ev aşçıları için harika bir ipucu. Bu, içinde duman olan bir tane kullanmak. Bu durumda, füme jalapeno chili chipotre. Kullanacağım. “

Chipotle Pepper’ın kokusu, Al Pastor’un karakteristik dumanlılığını tükürmeden sağlar. Agave şurubu ile birlikte karamelize yanmış bir kenarı taklit eder. Sonuç, Martinez’in sözleriyle, “şimdiye kadar yediğim en muhteşem, en mükemmel, kesinlikle inanılmaz tavuk.” Ve eğer pişirmek istemiyorsanız, Martinez bir gaz sobası kullanarak veya dolaylı ısı ile kömür üzerinde tavuğu pişirmede çok başarılı olmuştur.

Leave a Comment

Your email address will not be published.