Ramazan Tarifi: Amina El Shafei’nin Baharatlı Kore Deniz Mahsulleri Güveci (Hemultan) | Avustralya Yiyecek ve İçecek

Haemultang, kabuklu deniz ürünleri ve balığın baharatlı bir çorbada kaynatılmasıyla yapılan lezzetli ve sağlıklı bir Kore çorbasıdır. Oldukça sık, ısısını masanın üzerinde tutan ağır bir taş tencerede pişirilir. Ancak, özellikle kalabalık beslendiğinde portatif bir ocakta çırpılabilir.

Zaten harika olan bu yemek benim için daha da özel çünkü hem büyüdüğüm eve hem de annemin memleketine yaptığım geziye dair duygusal anılarım var.

Annem Koreli ve babam Mısırlı. 1970’lerde Riyad’da tanıştılar ve Suudi Arabistan’da gurbetçi olarak çalıştılar. Annem hemşire, babam muhasebeciydi. Evliliklerinin karma bir evlilik olduğunu ve aslında o zamanlar oldukça yaygın olduğunu söylüyorlar. Suudi Arabistan dış dünyaya açıktı ve birçok yabancı ve kültürün karışımıydı.

ramazan tarifi

Göçmenlerin ve yabancı işçilerin bulunduğu Güney Kore’de tahminen 100.000 Müslüman var. Çoğunluk, annemin büyüdüğü ve büyükannemin hala yaşadığı Seul’de yaşıyor, ancak ülke genelinde bazı camiler de var. 2004 yılından bu yana, Dışişleri Bakanlığı aslında Ramazan ayında yıllık iftar düzenliyor.

Ama 40 yıl önce, annem büyürken Güney Kore’de İslam gerçekten yoktu. Bu konuda çok şey öğrendi, Suudi Arabistan’da yaşadı, babamla tanıştı ve din değiştirdi.

Benim için iki farklı mirasa sahip olmak büyük bir ayrıcalık. Bu, her iki ülkede de geniş aileleri ziyaret edebileceğiniz ve iki çok farklı yemeği miras alabileceğiniz anlamına gelir. Sanırım ailem için de giderek zenginleşiyor. Babamın çok pagan işi var.

Güney Kore’de hemultan için standart bir tarif yoktur, ancak gochujang (fermente biber salçası), gochujang (kurutulmuş biber gevreği veya tozu), kokulu deniz ürünleri, hamsi veya sığır eti suyu ile yapılır.

Amina El Shafei
Amina El Shafei mutfakta. Fotoğraf: Amina El Shafei

Annem kendi versiyonunu yaptığında, genellikle yerel bir deniz ürünleri dükkanından alınan mavi kalamar yengeçleri, karides ve taze beyaz etli balık filetosu kullanırdı.

Kullanılan deniz ürünlerinin türü için herhangi bir ön koşul yoktur. Kişisel olarak neyi sevdiğinize ve ne alabileceğinize bağlı olarak, kabuklu deniz ürünleri pişirme sırasında çorbanın lezzetini artıracaktır, bu nedenle her zaman çeşitli kabuklu deniz ürünleri öneriyoruz.

2014 yılında Güney Kore’ye gittiğimde, deniz ürünlerinin başkenti Busan’ı ziyaret ettim ve gülünç derecede lezzetli bir Hemultan tencerem vardı. Aşkımı yeniden alevlendirdi. Ve 2016’da kocam ve ben balayında Seul’e gittik. İlk akşam yemeğimiz Hemultan’dı! Her iki versiyonda da deniz kulağı ve salyangoz gibi egzotik kabuklu deniz ürünleri vardı.

Hemultan versiyonum Busan’daki deneyimimden ilham alıyor. Yengeç, yengeç, karides, midye ve fosfor gibi katı beyaz balıkların kombinasyonunun harika bir çorba olduğu ortaya çıktı.

Yerel bir Kore bakkalına gidin ve gochujang (fermente biber salçası) ve gochujang (kurutulmuş biber gevreği veya tozu) alın. Çok baharatlı çorbalara çok meraklı değilseniz, bunları biraz azaltın. malzeme. Krizantem yaprakları Kore, Çin ve Vietnam mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ve hemen hemen her Asya marketinde bulunabilir.

Ve unutmayın, gerçek kurallar yoktur. Şu anda neyin iyi olduğunu sormak ve yerel deniz ürünleri çeşitlerini keşfetmek için yerel balık pazarına gitme fırsatını yakalayın. Hata yapamazsınız ve yeni ve lezzetli deniz ürünlerini ilk kez deneyebilirsiniz.

Amina’s Hemultan (baharatlı deniz ürünleri güveci)

1L iyi stok (deniz ürünleri, dashi, hamsi, sebze suyu hepsi işe yarar)
iki mavi yengeç
Temizlenmiş ve yarıya bölünmüş
1 düzine midye
Kaldırılan sakal ve temizlenmiş
16 Vongole veya Plebidonax
Temizlendi
8 Kral veya Büyük Muz Karides
bütünü bıraktı
500 gr fosforlu fileto
, Kemikleri (veya benzeri sert beyaz filetoları) çıkarın ve cildi çıkarın
Sıkıca tofu 250g
, Yaklaşık 1cmx3cmx3cm boyutlarında bloklar halinde dilimleyin
¼ orta boy soğan
, ince dilimlenmiş
½ çay kaşığı kıyılmış zencefil
¾ Çay kaşığı doğranmış sarımsak
1 yemek kaşığı kaba rendelenmiş (kuru biber gevreği veya toz)
1½ yemek kaşığı gochujang (fermente biber salçası)
1 yemek kaşığı çok yönlü soya sosu
1 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil soğan
Küçük bir demet krizantem yaprağı
Enoki 200g
Tabanda dilimleyin
Pişmiş orta taneli pirincin tadını çıkarabilirsiniz.

Baharat malzemelerini iyice karışana kadar karıştırın ve bir kenara koyun.

En sevdiğiniz suyu yarı sığ bir taş / toprak kapta kaynatın (kapaklı olanını kullanarak). Malzemelerin kaynamasını beklerken, hazırlanan tüm deniz ürünlerinin kağıt havlu üzerinde fazla nemi olduğundan emin olun. Halka filetoyu 3 cm’lik küpler halinde dilimleyin.

Malzemeler kaynadığında, ısıyı düşük seviyeye indirin. Tofu, dilimlenmiş soğan, balık filetosu ve kalan balıkları ve kabukluları dikkatlice sıralayın ve yüksek ateşte örtün. Deniz ürünleri pişene kadar 3-5 dakika pişirin. Tüm midye ve vongole veya pelbidonax’ın açık olduğundan emin olun. Herhangi bir şey açık değilse, atın.

Servis yapmadan hemen önce, hemultanın ortasına krizantem yapraklarını ve enoki mantarlarını sıralayın. Hemen ılık pirinci azar azar ekleyin.

  • Amina Elshafei seyahat etmeyi ve farklı kültürleri keşfetmeyi seven bir çocuk hemşiresi, karısı, annesi ve tutkulu bir aşçıdır. İki kez MasterChef yarışmacısı oldu ve yemek kitabı Amina’s Home Cooking, yediği ve birlikte büyüdüğü Mısır ve Kore yemeklerine bir övgü niteliğinde.

  • Bu tarif ve diğer Avustralya ve Müslüman tarifleri ve hikayeleri Ramazan Tarifleri web sitesinde bulunabilir. Projeyi Instagram, Facebook ve YouTube’da takip edin.