Rachel Lodi’nin Pearl Arpa, Mercimek, Sebze Çorbası Tarifi | Yemek

LOnların kuşağının çoğu gibi, büyükannem ve büyükbabam da hayatın kargaşasını teneke kutularla yönetti. Bisküviler, düğmeler, vidalar, çay, resim kancaları, eski anahtarlar, ayakkabı cilası, kullanılmış pullar, krakerler, kekler, kurabiye, sıvalar, boya kalemleri: hepsi bir arada. Teneke kutularda (meyan kökü, nane, balzam) bile teneke kutular vardı, bunların bazıları büyükannem ve büyükbabam kadar eskiydi ve açması zordu. Diğerleri etkinliği kutladı ve onlara ziyaret ettikleri yerleri hatırlattı. Ama gelmiş geçmiş en iyi kutular tatlılarla dolu olmuştur. Biri mutfakta diğeri dedemin beyaz arabasının torpido gözünde yaşıyordu.

Büyükannenin mutfakta tatlı bir kutu açtığını hayal edin. Mavi renkte yükselen ve posta kutusu şeklinde olan beyaz bir desene sahiptir. Kapağı çıkardı ve sonra torunlarının seviyesine indirdi. Fox’un buzul nanesinin soğuk kokusunu (ki bu her zaman baskındır çünkü büyükannemin en sevdiğidir) ve jambon ve arpa şekeri aramak için mavi ve beyaz ambalajları nasıl geçeceğimi hatırlıyorum. Haşlanmış şekerin boyutu da bükülebilir bir sargı için mükemmeldir ve en sağlıklı şeker olan arpa şekerinin zengin tatlılığı.

Bu fikri yakın zamana kadar arpa şekerlemelerinin arpa içermediğini anlayana kadar tuttum. 1600’lerde bir Fransız annenin patronu tarafından ilk yapıldığında, çare ararken (görünüşe göre) arpa suyuyla şekeri karıştırmışlar. Tarif ne zaman değişti merak ediyorum. Florence White, 1932 tarihli İngiltere’de İyi Şeyler kitabında limon ve badem yağı kullanıyor.İtalyan içkileriyle de kafam karıştı Orgeat Şurubu – – orzo Nesiller boyu aşırı ısınmayı tazeleyen bulutlu bir şurup içinde bir İtalyan arpası olmak Bambini, Ama şimdi badem yapılır. Bu yüzden, günlük arpayı tatlılardan ve şuruplardan almaya artık güvenemeyeceğime dair endişe haberlerinin ışığında bir alternatif arıyordum.

Arpa, mercimek, bezelye, fiğ, nohut, emmer buğdayı ve siyez buğdayı ile birlikte, 12.000 yıl önce Bereketli Hilal’de yetiştirilen sekiz Neolitik kurucu mahsulden biridir. Tüm tahıllarda olduğu gibi tüketimleri genellikle dört aşamada gözlenir. Tost, ıslatın veya kaynatın. Öğütme; Un ile karıştırılarak hamur yapılır. Kaynatma bugün bulunduğum yer ve bir başka eski mercimek daha var. Birlikte, son zamanlarda Roma’nın Portapia’sından çok uzak olmayan Fiascheteria Marini adlı harika bir yerde yediğim harika, sağlam ve yumuşak bir çorba üretiyorlar. Burada güzel inci arpaya ihtiyacınız var.

Sert incilerden dolgun düğmelere kadar, arpanın pişirme sırasında nasıl değiştiği şaşırtıcı. Dokusu ve aroması yulaf ve buğdayın birleşimidir. Ve süt beyazı, neredeyse tatlı – böyle harika tatlılar yapmasına şaşmamalı. Arpa da heveslidir ve sobadan şişmeye devam eder, bu nedenle sallamak için yapışkan yerine su ve tuz ekleyin. Ve ne yazık ki, dünyanın kargaşasına yardımcı olmuyor, ancak inci arpanın geri kalanını bir kutuda tutmak dolabın düzenli kalmasına yardımcı olabilir.

İnci arpa, mercimek, sebze çorbası

Hazırlık 10 dakika
yemek pişirmek 40 dakika
Saab dört

1 soğanSoyulmuş ve ince doğranmış
1 çubuk kerevizince doğranmış
1 havuçSoyulmuş ve ince doğranmış
Tuz ve biber
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük patatesSoyulmuş ve ince doğranmış
2 defne yaprağı
250
g inci arpa
250
g Küçük kahverengi mercimek

Soğanları, havuçları, kerevizi ve biraz tuzu zeytinyağında kalın bir çorba tavasında yumuşak ve yarı saydam olana kadar kızartın. Patatesleri ve defne yapraklarını ekleyip birkaç dakika daha pişirin.

Şimdi, pişirme süresi aynıysa (yaklaşık 30 dakika), mercimek ve arpayı bir buçuk litre suyla ekleyin. Pişirme süreleri farklıysa, bir tanesine su ekleyin, diğerini biraz sonra ekleyin. Kaynayınca altını kısın ve ara sıra karıştırarak veya hem mercimek hem de arpa yumuşayana kadar 30 dakika pişirin. Muhtemelen başka bir 500 ml su eklemeniz gerekir – bunu not edin.

Çorbanın yarısını çıkarın, krema kıvamına gelene kadar karıştırın, ardından tekrar tavaya koyun ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Üzerine az miktarda zeytinyağı ekleyin ve gerekirse kırmızı pul biber veya kruton ekleyin.