Portland’da okul yemeklerine katılımı teşvik etmek için Afrika tarzı yemekler sunan bir okul

Portland’daki Dealing Lisesi’nde geçen bir öğleden sonra, kafeterya çalışanları, ana okul öğle yemeği tepsilerinde nadiren bulunan bir Kuzey Afrika tavuk ve lahana güveç yemeği hazırlıyorlardı.

Bu, eyaletin en çeşitli okul bölgelerindeki menü seçeneklerini genişletmek için bir dönem süren projenin parçasıydı.

Eylemin merkezinde, okul yemek servisi çalışanlarıyla baharatların nasıl dağıtılacağı hakkında konuşan Khadija Ahmed vardı.

“Bu tavuk baharatı. Yeşillik için başka bir baharat yapıyorsun değil mi? O halde tavuk için lahanadan fazlasını yap. Cimri olma!” dedi Ahmed gülerek. ..

Aslen Demokratik Kongo Cumhuriyeti’nden olan Ahmed, Good Shepherd Food Bank için çalışıyor ve mobil bir Afrika gıda pazarı işletiyor.

Ayrıca, bu sömestrdeki uzun projesi için yediği ve birlikte büyüdüğü Afrika yemeklerine bir Amerikan bükümü ekleyerek bir tarif buldu. Bu durumda, daha geleneksel tatlı patates yaprakları yerine lahana kullanın.

Ahmed, diyetinin çocuğu için ne pişirdiğini temel aldığını söyledi.

“Öyleyse, ‘Ne yiyorlar? Onları okula ne göndereceğim?’ Aslında çok kolay çünkü evde yaptığınız şeyi kopyalıyor” dedi.

Kahverengi gömlekli ve gri önlüklü bir kadın tavuk leğenine baharat serpiyor.

Şef Khadija Ahmed, tavuk göğsüne baharat serpiyor ve Kuzey Afrika mutfağından ilham alan yahnilerde kullanıyor. Ahmed, Portland ve Westbrook’taki okulların yerel Afrika temelli menülerine yeni yemekler eklemesine yardımcı oldu.

Ahmed, tarifi bulduktan sonra, diyeti USDA yönergeleri dahilinde standart hale getirmek için şef ve okul beslenme danışmanı Samantha Cowens-Gasbarro ile birlikte çalışıyor.

Bu proje fikri, kar amacı gütmeyen bir yerel gıda ve tarım organizasyonu olan Cultivating Community’den geldi.

Food Corps’un bir hizmet üyesi, “Bu projeyi başlatmak istememizin nedeni, yalnızca okulun kendisine ve çeşitliliğine bakmamız, aynı zamanda okul yemeklerine bakmamız ve çok fazla çeşitliliğe bakmamamızdı” dedi. Mercia Ckaba Thomas, diyor. Bir topluluğu teşvik etmek.

Thomas aynı zamanda Ticaret Lisesi mezunudur ve kafeteryada sosisli sandviç, ekmekli balık, makarna ve peynir gibi oldukça standart Amerikan yemekleri bulduğunu hatırlıyor.

Bu dönem, ilçe lise öğrencilerine üç yeni yemeği deneme fırsatı verdi. Dana ve ginsengli barbunya ve lahana atar, nohut ve tavuklu sarı pirinç ve günümüzün tavuk ve lahana yahnisi.

Küçük bir bardak tavuk ve lahanayı pirincin üzerine kaynatın.

Pirincin üzerine tavuk ve lahana örnek parçalarını kaynatın. Bu yemek, Kuzey Afrika mutfağına dayanmaktadır ve yeni yemekleri denemek için bir sömestr boyunca devam eden bir projenin parçası olarak Portland’daki lise öğrencilerine sunulan üçüncü yemektir.

Cultivating Community’deki okullar ve gençlik programları müdürü Lily Chaleff, okul öğle yemeği seçeneklerinin çeşitlendirilmesinin sadece bir temsilciden daha fazlası olduğunu söyledi.

Chalev, “Kahvaltı ve öğle yemeği de dahil olmak üzere okul yemekleri gıda güvenliğinin önemli bir parçası” dedi.

Chaleff projeye öncülük etti ve hedeflerden birinin, herkes için heyecan verici seçenekler sunarak okul yemekleriyle ilgili damgalanmayı azaltmak olduğunu söyledi.

“Öğrencilerimizin bundan zevk almasını, onu seçmesini ve herkesin beslenme ihtiyaçlarını karşılayan lezzetli ve dengeli bir diyete sahip olmasını gerçekten istiyoruz” dedi.

Mart ayında, geri bildirimde bulunan öğrencilerin %83’ü taze fasulye, dana eti ve ginseng ile lahana salatası tattıktan sonra yemek pişirmeye olumlu baktı. Ancak Chaleff, birçok lise öğrencisinin yeni yemekler denememeyi tercih ettiğini söyledi.

Mavi yelekli bir kadın lise koridorunda bir lise öğrencisiyle konuşuyor.

Soldaki Zoe Grodsky, Cumberland İlçe Gıda Güvenliği Konseyi ile birlikte, dönemin son tat testi etkinliği sırasında Portland Lisesi öğrencileriyle tartışıyor.

Bu arada, Westbrook Lisesi’nde de benzer bir proje yürütülüyor. Bu aynı zamanda Khadija Ahmed ve Samantha Cowens-Gasbarro’nun reçete geliştirmesi sayesindedir. Okul, geçtiğimiz Aralık ayında menü rotasyonuna Orta Afrika ve Orta Doğu mutfağını ekleyerek bu seçenekleri tercih eden öğrenci sayısını önemli ölçüde artırdı. Lisede bile, okul yemeklerine genel katılım biraz arttı.

Portland’da, bölgenin yemek servisi müdürü Jane McClukas da benzer sonuçlar bekliyordu. Bölge okul yemekleri için geri ödeme alırken, McClukas daha fazla katılımı teşvik etmek için mali bir teşvik olduğunu söylüyor.

McClus, “Okul yemeklerine ne kadar çok çocuk katılırsa, federal hükümetten ve eyaletlerden o kadar fazla geri ödeme alırlar ve bu tür projeleri yürütmek ve diğer seçenekleri benimsemek için o kadar fazla para almak zorunda kalırlar” dedi.

McLucas, bu yemekleri yapmak için gereken işçilik maliyetlerinin standart kafeterya yemeklerinden daha yüksek olduğunu, ancak bölgenin bunları menüye dahil etmesini engelleyecek kadar önemli olmadığını da sözlerine ekledi.

İki lise öğrencisi yemek masasında poz veriyor.

Jose Chiara (solda) ve Raquel Samuel, Portland Lisesi kafeteryasında. Angola’dan Samuel, tavuk ve lahana yahnilerini sever ve bölgenin düzenli olarak diğer kültürlerden daha fazla yemek sunmasını ister.

Daha fazla öğrenciyi okul yemeklerine dahil etmek, kısmen Portland Lisesi’nde geçen hafta olduğu gibi bölge çapındaki tat testi günlerinde desteğin güçlendirilmesine bağlıdır.

Angola’nın kıdemlisi Raquel Samuel, kafeteryada oturdu ve bir fincan Kuzey Afrika tavuğu ve lahana güvecini bitirdi.

“Öncelikle bu yemeği ilk kez deniyorum” dedi. “Ve on olduğunu söyleyebilirim.”

Samuel’e göre, 10 üzerinden 10 puan okulda servis edilen enfes bir yemektir ve diğer kültürlerden yemeklerin de düzenli olarak sunulmasını umar.

Samuel, “Bunun önemli olduğunu düşünüyorum çünkü yalnızca Amerikan yemeklerini denemekle sınırlı değiliz” dedi.

Bölge genelinde, yemek pişirme konusunda geri bildirimde bulunan öğrencilerin %85’i, önceki tat testi sonuçlarıyla tutarlı olarak olumlu eleştiriler aldı.

Kısmen öğrencilerden gelen bu karşılamaya dayanarak, bölge bu yemekleri gelecek yıl menü rotasyonuna eklemeyi planlıyor.

Öğrencinin tat testinin sonuçlarını gösteren bir poster panosu.

Portland Lisesi’nde öğrencilerden odak grupları, yazılı yanıtlar ve bu tür panolarda oylama yoluyla mutfak geri bildirimi sağlamaları istendi.