Perşembe atın: Boontjiesop

Tüm dünyada kullanılabilir boontjiesop Bugün. Tıpkı faturaları ödemek, tatil yapmak, çocuklar için okula gitmek ve daha fazla çalışmak gibi olağan endişelerden sizi uzaklaştırdığı gibi, zihninizi dünyada olan korkunç şeylerden uzaklaştırır.Zor ve uzun bir günün sonunda mutfakta birkaç sandalye çekin ve biraz sıkın. boontjiesop Kasede. Hepsi hayatla ilgili, diğer her şey değil.

SJA de Villiers’de yemek tarifleri tanıtıldığında Pişirin ve Keyfini ÇıkarınRenata Kutze’nin Güney Afrika mutfak geleneği ve Leipoldo Yiyecek ve şarapBiliyorsunuz ki derin kökleri var ve hakiki.

Kemik iliği iyi ama tercih edilen bir bileşendir boontjiesop.. Eski günlerde, birçok aşçı, boostjiesop’larına öküz kuyruğu veya koyun eti kaburga ekledi ve domuz eti içindeki bazı veya diğer kapanımlar oldukça standarttı. Günümüzde genellikle domuz pastırması yapılır, ancak örneğin domuz paçası eklemek çorbayı mahvetmez.

Pişirin ve Keyfini ÇıkarınVersiyonlar arasında kuru fasulye, “tercihen şeker fasulyesi gibi kırmızı fasulye”, domuz pastırması veya füme domuz kaburga veya incik, isteğe bağlı dana incik, sebzeler, sarımsak, patates, pişmiş yeşil fasulye, az miktarda limon suyu ve tabii ki bol su bulunur. . Renata Coetzee’nin tarifi (ve bu önemli referans kitabını yazarken çalışmayla ilgili her şeyle ilgileniyordu, bu yüzden ciddiye alınmalı) sadece beyaz fasulye, ancak kemik iliği kemikleri var ve domuz eti lekelerine ihtiyaç duyuyor (bu benim tarifimdi) seçim)). Havuç veya kereviz kullanmaz, ancak soğan (sadece bir tane), maydanoz dalları ve eski Cape Kitchen’dan topuzun sevilen baharatlarını kullanır.Mace hakkındaki düşüncelerimi okuyabilirsiniz Burada..

C Lewis Leipold biraz daha derine inmek için her zaman güvenebilir. “Fasulyenin pek çok çeşidi vardır ve kurutulduklarında harika bir çorba yaparlar, ancak bazıları, küçük siyah-beyaz çeşitler gibi kendine özgü bir tada sahiptir” diye yazıyor. “Belki her şeyden çok, eskiden ucuzdu, ama şimdi oldukça pahalı, büyük, neredeyse inç uzunluğunda, orantılı olarak geniş, güzel bir mermer vali fasulyesi.” Bir asır önce “bugün” yaklaşıyordu.

Leipold daha sonra “fasulye çorbası için yaygın bir tarif örneği” dediği şeyi sağladı ve valinin çorbasının eski adını yazdığı hereboontjies’den yapıldı. Bu, Leopold’un tarifine göre aşağıdaki gibi yapıldı: 2 kilo fasulyeyi soğuk suda bekletin. Onları soyun ve yüzen her şeyi reddedin. Dilimlenmiş soğanları, küçük yeşil biberleri, yeşil zencefil dilimlerini ve yeşil otları tereyağında veya katı yağda haşlayın. Soğuk suya dökün, fasulyeleri, yağlı domuz dilimlerini, koyun kemiklerini ekleyin, hepsini dikkatlice birkaç saat pişirin, tavayı sık sık karıştırın ve yağını çıkarmak için dikkatlice süzün. Tammy’ye dökün, fasulyeleri bölün ve biraz bütün olarak saklayın. Gerisini öğütün ve sıvıya geri koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırıp 15 dakika pişirin. İlave bir kadeh şarap sağlayacağız. (Tami? Bu daha çok Tami adında bir tamburlu elek gibidir, ancak Tami olarak telaffuz edilir.)

Ey. Leipold’dan bir kadeh şarap. bakmak? Neredeyse her şeyde. Çorbaya pişirmeyi bile önermediğini unutmayın, servis yapmadan hemen önce tabiri caizse çiğ olarak eklenir.

Leipold, “Pürüzsüz beyaz, orta kalınlıkta bir çorba olması gerekiyor. Bazı insanlar krema ve yumurta sarısı ekleyerek konsantre ediyor, ikisine de gerek yok ama kendi içinde besleyici ve çok lezzetli. İyi bir çorba.”

Geçenlerde arkadaşım ve yetenekli şef Gordon Brooks, “Seven Bean Caroo Boonjesop”unu çaldı. TGIGıda (Bunu Temmuz 2019’da, ablukanın ilk aylarında yayınladık) ve güzel.Onun kahraman çorbasını kullan Kuru fasulye, şeker fasulyesi, tereyağlı fasulye, yeşil fasulye, yeşil fasulye (Afrika fıstıkları), kovboylar, siyah fasulye, domuz paçası, domuz pastırması, çorba karışımı, etli Benison kemikleri, kemik iliği kemikleri, sebzeler, bol sarımsak ve otlar, Sarı hardal tohumu, köri tozu ve ilginç bir şekilde yeşil fasulye.

Bugüne dönersek, geçen hafta elime geçen en son yemek kitabının ilk tarifi olarak yüksek kaliteli bir boostjiesop var. Bu, vejetaryen ve et versiyonları sunan arkadaşım ve saygın yemek yazarı Michael Olivier’in tarifi. Tek fark, ikinci durumda, kemik iliği kemiği ve domuz yağı veya domuz pastırması eklenmesidir.

Michael Olivier’in tarifi besin. arkadaş. lezzet. (Altyazılı Roelien Immelman’dan harika Güney Afrika tarifi) “Eski moda sıcak fasulye çorbası” alt başlığı altında, kuru şeker fasulyesi, bol soğan, havuç, yeşil soğan ve hatta yavru, domates, topuz (gördüğüme sevindim), pul biber, maydanoz, limon kabuğu rendesi . , Ve “dövülmüş karanfil, kırmızı biber, hindistan cevizi, bıçak noktasında yenibahar”.

Tüm bunları ve kuru bezelye de dahil olmak üzere başka bir Gordon Brooks tarifini tartarak kendi versiyonumu yarattım. boontjiesop Bu hafta burada açıklanan çeşitli unsurların hepsini olmasa da bazılarını kullanacağız, ancak önemli bir fark var. Bir gece önceden ıslatılmış kuru fasulye yerine konserve fasulye kullanmanın geleneksel olmayan yolunu seçtim. Şu anda, teneke kutularda birçok fasulye türü var. Biz barbunya, canellini ve benekli şeker fasulyesi kullandık ama bir paket bezelyeyi de soğuk suda 3 saat bekleterek kullandık. Çorbayı sizin için sadece koyulaştırmakla kalmaz, aynı zamanda aromalı bir alt karın ekleme işini yaparlar. Sonuçta, bezelye tadı fasulyeden uzak değil.

Ayrıca çorbamda üç tane biber, bir sürü defne yaprağı ve taze biberiye vardı. Ve eski Cape Country Kitchen’ın gerçek bir geleneği olan çorba tozundan çok faydalandık. Ben birer paket zengin sebze çorbası tozu ve domates çorbası tozu kullandım. Domatesleri kendileri eklemek yerine ikincisini seçtim.

malzeme

1x1kg paket bezelye

100 gr kuzu eti, çok küçük ve doğranmış

1,5 kg koyun eti ve/veya kuzu kemiği

İki kereviz sapı, doğranmış

2 soğan, ince doğranmış

1×200 gr yağlı pastırma paketi (en yağlı olanı seçin)

İki adet iri doğranmış havuç (soymaya gerek yok, yıkayın)

Bir tutam taze maydanoz, doğranmış

Bir veya iki büyük biberiye dalı

Üç adet doğranmış kuş gözü biber

3 defne yaprağı

3 bıçak topuz

2 litre rom stoğu

1 torba domates çorbası tozu

1 torba zengin sebze çorbası tozu

1 yemek kaşığı soğan tozu

Sarımsak tozu 2 çay kaşığı

Gerektiğinde ilave su

Cannelini fasulyesi 1x400g konserve

1 x 400g şeker fasulyesi benekleyebilir

1 x 400g yeşil fasulyeyi kırmızı yapabilir

tuz

Beyaz biber

Yöntem

Bezelyeleri üzerlerini örtecek kadar suda bekletin, ardından 3-4 saat daha bir litre suyu ıslatın. Onları tahliye etmeyin: bezelye gibi su tencereye girecek.

Fırını 200 °C’ye getirin ve ısındığında kemikleri fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 45 dakika pişirin. Onları soğutun.

Domuz yağı ince ince doğrayın ve orta ateşte derin ve ağır bir tavaya koyun. Çizgili pastırmayı zar.Isı, domuz yağından yeterince yağ aldığında, soğanları ve kızartılmış domuz pastırmasını ekleyin ve kızartın.é Doğranmış havuç ve kerevizi birkaç dakika ilave edin ve yumuşayana kadar karıştırarak yavaş yavaş pişirin.

Kavrulmuş kemik ekleyin. Islatılmış bezelyeleri bir fırın tepsisine boşaltın, yüksek ateşte ısıtın ve tencerenin dibine yapışan tüm et parçalarını toplamak için hızlıca karıştırarak kaynatın. Bunu bir çorba tenceresine koyun ve ıslatılmış bezelye ekleyin.

Kuzu etini ekleyin (veya sığır eti kullanın) ve 2 paket çorba tozunun içindekileri karıştırın. Kaynadıktan sonra topuz, biberiye, maydanoz, biber, defne yaprağı ve üzeri tamamen örtülmediyse ekstra su ekleyin. Biraz tuzla tatlandırın, ama aşırıya kaçmadan tadın ve karıştırın.

Kaynayınca altını kısın ve yaklaşık 1 saat pişirin, ardından dibe yapışmaması için iyice karıştırın. Özellikle bezelyeler birbirine yapışma eğilimindedir, bu yüzden hareket etmeye devam edin.

Bir kutu fasulyenin içindekileri (lezzetli ve zengin tuzlu su dahil) ekleyin, tadına göre soğan, sarımsak tozu ve beyaz biber ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Baharatları baharatlayın ve kontrol edin ve sadece gerektiğinde tuz ekleyin.

Peki, bunu karıştırmaya gerek yok. En iyi sonuç güzel, kalın, dokulu bir çorbadır. Bu sofistike değil. Bol hacme sahip ve biraz kaba. Soğuk bir mevsim akşam yemeği için tek başına yemek mükemmeldir, ancak isterseniz birkaç beyaz ekmeği yağ veya tereyağı ile kızartabilir ve çorbayı krutonlara ekleyebilirsiniz. Kemikleri çıkarın veya çorbayı kemiklerin etrafına ve arasına sıkın. Artık törende olmayacaksın. DM / TGIGıda

Tony Jackman, 2021 Galio Bafood Şampiyonu.onun Yemek kitabı, DM mağazasında mevcuttur.Satın al Burada..

Mervyn Gers Ceramics, birkaç TGIFood sürgününü şekillendirmek için sofra takımı sunar.Daha fazla bilgi için tıklayın Burada..

Tony Jackman’ı Instagram’da takip edin @tony_jackman_cooks.. Tarifinin versiyonunu Instagram’da onunla paylaşın, o da onları görecek ve yanıtlayacaktır.

TGIFood’a abone olun Burada.. ayrıca, TGIGıda Platform, tüm yemek yazılarımızın bir deposu.

Leave a Comment

Your email address will not be published.