Pazı ve pancetta ile aerodinamik bahar risotto

Risotto tenceresinde durmak zorunda olmadığımı bilerek, bir elimle sürekli karıştırırken sıvıyı beceriksizce sıkarak kaynattığım gün, pirincin kalıcı akşam yemeği rotasyonuma girdiği gündü.

Bundan önce risotto sadece özel günler içindi.

Marcella Hazan’ın “Klasik İtalyan Temelleri” buruşuk sayfası şimdi 245. sayfada mevcut — Parmesan Peynirli Risotto — Kendimi pişirme tekniklerine adadım ve müthiş yazarın talimatlarına harfiyen dikkat ettim.

“Karıştırmayı kesme,” diye yazdı. “Az miktarda sıvının kademeli olarak verilmesi” ve sonsuz karıştırma ile, kısa taneli pirincin yumuşak nişastası, bir nişasta sosu oluşturmak üzere çorba ile birleştirilir.

Sürekli karıştırılmayan pirinç “tamamen hoş bir yemek olabilir, ama değil. risottoVe tadı yok risotto.. (Onu vurgulayın.)

Sadakatle, karıştırıyorum, karıştırıyorum ve hayatımda o zavallı pirinç kaplarına zaman kaybettim.

Sürekli ajitasyonu takip etmeyen risotto isyancılarından oluşan tam bir heyet olduğunu duyunca hemen onlara katıldım.

Öğrendiğim gibi, zaman zaman şiddetle karıştırmak çok işe yarıyor. Bir ocakta veya elektrikli düdüklü tencerede pilav ve çorbayı birlikte pişirin. Ve onu pişirmek de öyle.

Bu tekniklerin risottolarından doğan yemekleri rahatça hatırlamak size ve Marcella’ya kalmış. Ama harika bir yol, kesinlikle kolay ve asla 245. sayfaya geri dönmediler.

Bu sebze açısından zengin yorum için, hem sapları hem de yaprakları olan tüm İsviçre pazı demetini risotto ekmeğine ekliyorum. Dilimlenmiş saplar ve arpacık soğanında kızartılmış tatlı ve sulu olacaktır. Doğranmış yapraklar daha sonra karıştırılır, çorbada soldurulur ve üzerine biraz yeşillik serpilir. Kırmızı bir İsviçre pazı alabilirseniz, her şeyi muhteşem bir şekilde pembeye boyayacaktır, ancak İsviçre pazı ve herhangi bir renkteki saplı gökkuşağı pazı da aynı şekilde yapacaktır.

Ayrıca tuzlu ve kas krizi için pancetta attım. Ama ekarte etmek kolaydır ve domuz eti beklemiyorsanız kaçırmayın. Alternatif olarak, shiitake mantarlarını ve istiridye mantarlarını çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılmış mantarlarla değiştirebilirsiniz.

Buradaki olasılıklar gerçekten sonsuzdur. Risotto malzemeleri, pişirme yöntemi kadar uyarlanabilir ve toleranslıdır.

Tarif: İsviçre pazı ve pancetta risottosu

Leave a Comment

Your email address will not be published.