Panama Sankocho, her şeye çare olabilecek bir çorbadır | Seyahat

Sankocho

Panama’da sancocho ulusal bir yemektir.
CCBY_NC_ND 2.0 ile Flickr üzerinden seyahat edin

Sancocho, mükemmel konfor besindir. Panama’nın Latin Amerika’da popüler olan yöresel bir yemeği olan rustik tavuk güvecini kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve aradaki herhangi bir zamanda yiyebilirsiniz.

Carlos Alba, “Çocukken bir partide karşılaştığınız seçeneklerden biri bu” diyor. “Size tavuk parçaları vermeden önce biraz sankocho ve biraz pirinç veriyorlar. Panama olmanın ayrılmaz bir parçası.”

Gastronomi dünyasında “Chombolín” olarak bilinen Alba, Panama City’de “adına yakışmayan” 20 kişilik bir restoran olan Íntimo’nun şefi ve sahibidir. New York Times, Ve Panama’nın çok kültürlü yapısını yerel malzemelerle vurgular. Sancocho, Íntimo’nun günlük menüsüne dahil değildir, ancak genellikle Alba’nın ara sıra menüsünde tipik bir yemektir. Aruba, “Kim olduğumuzun önemli bir parçası, ancak restoranda çok şey keşfetmeye çalışıyoruz” diyor.

Takma adı Sankocho, Bros’un tam adı sancochodegallina Panameño.. Bu yemek güneybatı Panama’daki Azuero Yarımadası’nda doğdu ve İspanyollar tarafından Amerika’ya getirilen hem Yeni Dünya hem de Eski Dünya malzemelerini kullanıyor. Aruba da dahil olmak üzere bazı Panamalar, Sankocho’nun akşamdan kalma için en iyi tedavi olduğunu iddia ediyor. Bazıları sıcak bir günde güveç yemenin vücudu serinletebileceğini iddia ediyor.

Aruba, Sankocho yiyerek büyüdü, ancak ilk işine kadar yemek yapmanın ne demek olduğunu anlamadı. “Sankocho’nun sunduğu farklı stilleri ilk kez öğrendim” diyor. “Ve yemek pişirme deneyimi en sevdiğim kısımlardan biriydi. İnsanlarla sohbet ederken yemek yapmak çok güzel.”

Sankocho söz konusu olduğunda Aruba, malzemeler ne kadar basitse o kadar iyi olduğuna inanıyor. “”Curantoro, isim [yam] Ve tavuk. Daha sonra daha da lezzetli hale getirmek için sarımsak, soğan ve kekik ekleyin. Her şey malzeme karmaşıklığı değil, teknoloji ve süreçle ilgilidir.

“Panama’dan yemek yapmak için toplanan insanlardan oluşan her şey, bir ülke olarak kim olduğumuzu temsil edecek” diyor. “Ve sancocho’nun amacı budur, paylaşmak ve öğrenmek.”

Şef Carlos Alba

Carlos Alba, Panama Şehri’ndeki Íntimo’nun şefi ve sahibidir.

Juan Lee Louis

Sankocho hakkında konuşmayı sevenler sadece şefler değil. Çorbanın adını taşıyan bir podcast de var.

“Sancocho Talks” gösterisinde El Trapiche şefi ve sahibi Domingode Obaldía, La Tapa del Coco şefi ve sahibi Isaac Villaverde’ye katılıyor ve müzisyen, sözcü ve amatör aşçı Roberto Varela, Panama mutfağı geleneğinden bahsediyor. Podcast’in “El Sancocho” (Sancocho) başlıklı ikinci bölümü, ev sahibi İspanyolca ile çorbanın Panama mutfağının merkezinde nasıl olduğunu tartışıyor.

Restoranında Sankocho’ya servis yapan Ovaldia’ya göre, geleneksel Panama Sankocho’nun beş malzemesi var. Galina (Tavuk), yam, curantro, su, tuz. Birçoğu soğan, kekik, kereviz ve diğer baharatları ekler. Ve tabii ki pirincin bir tarafı da önemli, diye ekledi. (Aruba pirinci kabul eder. Onu koyulaştırıcı olarak kullanır ve doğrudan çorbaya koyar.)

Sancocho geleneksel olarak tavuktan yapılır. Eski tavuk eti normal tavuktan çok daha serttir ve parçalanma olasılığı daha düşüktür. Şef, şeklini ve kıvamını koruyarak tavuğu uzun süre haşlayabilir.

Aruba, “Organik tavuk kullanmanız ve bol tuz, doğranmış soğan, doğranmış sarımsak ve taze kekik ile tatlandırmanız gerekiyor” diyor. “Tavuk yetiştiriciliği çok önemli bir rol oynuyor çünkü kalitesi normal tavuklara göre daha zor. Organik tavuklar çok fazla yaprak ve ot yiyor, bu yüzden tadı çok farklı.”

Tavuk aslında bu yemeğin bir üyesi değildir, ancak şimdi çorbanın lezzetine hakimdir.

Ovaldia, “Sankocho Talk”un bir bölümünde, o zamanki tavuk fiyatları göz önüne alındığında, bugün iyi bilinen Sankocho’nun 1800’lerde veya demiryolunun gelişinden önce muhtemelen var olmadığını belirtiyor. çözüm (Sığır eti) o kadar ucuzdu ki 1590’da bir hayvancılık krizi yaşandı, diye ekliyor. “İnekleri satamadık çünkü çok fazla inek ve çok az insan vardı” diye açıklıyor. Bu yüzden ineklerin çoğunu öldürmek, birkaçını tutmak ve yeniden başlatmak zorunda kaldılar. Fiyatlar hala düşük olmasına rağmen, yassıydı ve yerel gastronomide sığır eti daha belirgin hale geldi. Bu nedenle, Sankocho orijinal olarak sığır etinden yapılmıştır.

Bugün, tavuğa ek olarak, çorbanın bir diğer baskın tadı, her kaşık dolusu ile kayıtlı olan bitki Curantro’dur. Aruba, “Culantro, Amazon ormanlarının derinliklerinde yaşayan vahşi bir kişniş türü gibidir” diyor. “İnsanlar artık onu her yerde büyütüyor.”

ya da isim İspanyolca’da, koyulaştırıcı görevi gördüğü ve çorbaya özel bir güveç kıvamı verdiği için de önemli bir bileşendir. Aruba, “Temel malzemelerle basit bir yemek, ancak hepsi mükemmel bir şekilde yapılmış küçük bir şey” diye ekliyor.

Aruba için Sankocho, Panama’nın kültürünü temsil ediyor ve yemeğinin ne olduğu ve Panamaların ne yaptığı, dünyadaki farklı kültürlerin bir kombinasyonu. “Örneğin, tavukları marine ettiğimiz süreç Karayipler ve Afrika’dan geliyor, ancak çorbanın kendisi dünyadaki her ülkenin bir parçası” diyor. “Aile tarafından yapılan doyurucu bir yemek, yani çorba aslında zamandan etkileniyor. İnsanlar ve zaman.”

Sancocho, Panama bölgesinde birçok varyasyona sahiptir.Örneğin Aruba, ülkenin Karayipler tarafında insanların genellikle şu şekilde baharat eklediğini söylüyor: ajíchombo, Hazırlığın başında (sonunda değil). Ormanda genellikle muz eklerler. Kosta Rika yakınlarında, patatese ek olarak manyok ve taro kökleri gibi yumrular da eklendi.

“Sancocho Talks” organizatörleri, biri “sancocho” derse Latin Amerika’da her şeyin yoluna gireceğini söylüyor. Herkes kendi sanıyor. Kolombiya ve Dominik Cumhuriyeti gibi birçok ülkede bu yemekle güçlü bir bağlantı var. Dominik Cumhuriyeti’nde Sankocho da ulusal yemeklerden biri olarak kabul edilir ve genellikle kırmızı fasulye, beyaz pirinç, sığır eti ve tavuk içerir.adında bir versiyonu var sancocho de siete carnes (Yedi etli sankocho) dana eti, domuz eti, tavuk, füme jambon, Longaniza (Bir tür domuz sosisi) ve diğer etler. Kolombiya türleri muz, manyok, Chokuro (Mısır), rahat yemek olarak da bilinir. Yine de Panama’nın Sankocho’sunu özel yapan şey minimalizmi.

Aruba kabul eder. “Saf” diyor. “Sankocho’muzun iyi ya da kötü olması önemli değil, ama inanılmaz derecede basit ve bu onu çok özel kılıyor.”

Aruba için Sankocho’nun ana cazibesi onu tüketmek değil, aile ile bir daire içinde yemek pişirmek. “İnsanları gerçekten birbirine bağlıyor” diyor. “Aile bağı gibi.”


Şef Carlos Alba’nın Sankocho Tarifi

● Büyük bütün tavuk parçaları (organik tavuk, iyi beslenmiş)

● Bir soğanı küp küp doğrayın

● Sarımsağın yarısı doğranmış

● 10 gram taze kekik

● 6 litre su

● 200 gram yam (kabuğu soyulmuş ve lokma büyüklüğünde kesilmiş)

● 4 yaprak Culantro

Doğranmış soğan, doğranmış sarımsak ve kekik ile marine edilmiş tavuk. Odun ateşini yaktıktan sonra tavuğu bir tencereye koyun ve 60 saniye karıştırın. Su ekleyin ve 10 dakika kaynatın, tavuk pişene kadar pişirin. Ardından, patates parçalarını ekleyin ve tamamen pişene kadar çorbada bırakın. Son olarak taze curantro ekleyin ve 30 dakika daha pişirin.

Lütfen pilav ile afiyet olsun. Benim gibiyseniz, acı sos ve limon suyu ekleyin.