Olivia Muniak, Dream Apéritif Akşam Yemeği Partimize Ev Sahipliği Yapıyor

Toplama yöntemi

İnsanları bir masa etrafında toplamak hayatımızın en büyük tutkusudur ve yemeğin bağlantı kurmak için en güçlü araçlardan biri olduğuna inanıyoruz. Ama toplantıyı anlamlı kılan nedir? “Nasıl Toplarım” serimiz, en sevdiğiniz şeflerin, aşçıların ve lezzet ustalarının perde arkasında bu soruyu yanıtlıyor. Hepsini gör

Sanırım benim için yaptığım ev yapımı makarnaydı. Ya da titreyen mumlar ve şarap şişeleriyle dolu bir sofraydı. Yoksa kostüm müydü? Söylemeye gerek yok, Instagram’ını takip ettiğimde, kızımın büyümesinin şef ve komik uzman Olivia Muniak tarafından nasıl engellendiğini merak ettim. Birkaç ay önce Gjusta’daki bir sohbete duble latte evet oldu.

2019’da Olivia, New York’tan Los Angeles’a yeni taşındı ve büyüleyici Casita arka bahçesinde bir dizi samimi akşam yemeğine ev sahipliği yapmaya karar verdi. Akşam yemeği, Avrupa’da pirinç tarlasında seyahat ederken deneyimlediği anlamlı sohbetleri ve tatları ortaya çıkaran ev yapımı yemekleri evde misafirlerle paylaşmanın ne kadar özel olduğunu hatırlattı. Bu akşam yemekleri, Olivia’nın tam hizmet sunan yemek ve etkinlik şirketi La Cura’ya dönüştü ve birlikte çalıştığı markalara ve işbirlikçilerine bir ritüel ve kutlama ruhu getirdi.

Olivia için en iyi geceler basit bir aperatifle başlar ve mevsimlik yerel hafif yemekler iştah açar ve harika sohbetlere ilham verir. Atmosfer zarif ve sakin, kapılar açık, böylece herkes mutfak ve arka bahçe verandası arasında dolaşabiliyor. Los Angeles’a yakın zamanda yaptığımız bir gezide, bunu kendimiz deneyimlemek için Casita’ya uğradık ve tüm yaz boyunca bu şekilde eğlendirmek istiyoruz. Röportajımı ve Olivia Muniak’ın apéritifiyle ilgili tüm detayları okuyun.

Olivia’nın yemek pişirme yaklaşımı

Yemek yapmayı nasıl öğrendin?

Küçüklüğümden beri yemek yapmaya bayılırım. New York’ta büyüyen ailemin küçük bir restoran grubu vardı ve burada Sous-chef rolünü hevesle kazandım. Çarşamba öğleden sonrayı ailemin restoranı Manziat’ın bodrum katında pasta şeflerinden biriyle geçirdim. Ama son yedi yılda gerçekten yemek pişirme becerilerine odaklandım. Çocukluk merakım, hayatım boyunca yemek pişirmeye olan ilgimi teşvik etti, ama aslında kendi kendimi yetiştirdim. Yemek kitabını dikkatlice okuyarak ve açıklanan teknikleri uygulayarak becerilerimi geliştiriyorum. Bir restoranda çalışırken, mutfakta boş vakitlerimi şefle konuşarak ve sorular sorarak geçirirdim.

Yemek pişirmenin en güzel yanı, en yetenekli şeflerin bile her zaman iş başında olmasıdır.

Yemeğe yaklaşımınızı neler etkiler?

1981’de ailesi, 450 metrekarelik küçük bir kafe olan Mangia’yı açtı. Burada bol miktarda taze yapılmış salata ve hamur işi var, ortaya çıkacak yeterli alan var ve ekrandan istediğiniz espressoyu sipariş edebilir ve tadını çıkarabilirsiniz. Bir hatırlatma olarak, bu, herhangi bir restoranın “hızlı rahat” olarak adlandırılmasından önceydi. Gurme marketler ve kafe melezleri kavramı yoktu. Ailem gerçek yenilikçilerdi. Bunun da ötesinde babam, Greenwich Village’ın havalı bir mahalle haline gelmeden önce en iyi kardeş restoranlarını da kapsayacak şekilde işini genişletti. Ailemin iş yarattığını ve yemek, çevre, personel, paketleme ve pazarlamanın ötesindeki her şeyi görmek sadece benim yemeğe rahat ve zarif yaklaşımım değil, aynı zamanda La Cura’nın kişiliğidir.

En sevdiğiniz yemek kitabı nedir?

Gjelina bize sadece yemek yapmayı değil, tadı ve dokusuyla da inanılmaz güzel oynamayı öğreten kitaplardan biri. Orada çalışırken tatillerimde çeşitli tarifler uyguluyordum. Daha basit mevsimlik sebze yemekleri ile başladım ve büyük etkisi olan daha karmaşık yemeklere geçtim.

Ayrıca şef Mimi Trison’un Eski Dünya İtalyancasını da seviyorum. Kocasının yazdığı tuhaf görüntüleri harika denemeler ve klasik İtalyan tarifleriyle birleştiriyor. Gerçekten onun ailesinin bir üyesi gibi hissediyorsun.

La Cura nasıl doğdu?

La Cura, diyeti hem kişisel hem de profesyonel olarak bir bağlantı biçimi olarak kullanma fikriyle başladı. Bir yıldan fazla bir süredir LA’dayım ve açıkçası masanın etrafında bir grup arkadaş için can atıyorum ama kız arkadaşlarımdan bazıları yeni anneler ve planlamak zordu. İhtiyacım olan şey daha büyük bir topluluktu.

Böylece hayatımın diğer alanlarına yöneldim. Marka pazarlamasında bir geçmişe sahip olarak, Moet Hennessy etkinlikleri oluşturuyordum ve olaylar dünyasını hayata geçirmeye odaklandım: yemek, şarap ve marka. Marka pazarlama becerilerimi yemek pişirme tutkumla birleştirebileceğimi fark ettiğimde her şey tıklandı. Akşam yemeği kulübü, insanları bir araya getirmek ve yemeklerini paylaşmak misyonuyla doğdu. La Cura, özenle seçilmiş etkinliklere ve iyileştirilmiş yemek yeme alanına duyulan ihtiyaçtan doğdu. Tüm olaylara aynı niyetle yaklaşıyoruz. Sadece masada dinlenmesi beklenmez, aynı zamanda teşvik edildiği bir yerdir.

Temel eşyalarınız nelerdir ve neden?

Rende bir mikro uçak rendesi olacaktır. Benimkini neredeyse her gün kullanıyorum. İster salatanız için narenciye kullanıyor olun ister yemeğinizi bir yığın ince kıyılmış Parmesan ile bitiriyor olun, çeşitli malzemeler için mükemmeldir.

Olivia’nın evdeki tarzı

Bize muhteşem Casita’dan bahset.

Dürüst olmak gerekirse, Casita’yı bulmadan önce biraz zor oldu. Annemle eve gittim ve LA’de yeni bir hayat kurdum ama kiralamak veya satın almak için küçük bir yer hayal etmeye başladım. 10 ay evde yaşadıktan sonra o baharı aramaya karar verdim. Açıkçası nasıl arama yapacağımı bilmiyordum çünkü sadece iki ev gördüm ve aramayı durdurdum. Ama brokerim beni eve göndermeye devam etti ve Ağustos’ta Casita’ya bir bağlantı gönderildi. Bu mülkte özel bir şey vardı, bu yüzden rezervasyon yaptırdım ve farkına varmadan West Adams’a gittim. Hemen mekana ve evin sıcaklığına aşık oldum. Elbette teklif veren başka alıcılar da vardı ama tekliflerine baktım ve evlerin ve mekanların benim için ne kadar anlamlı olduğuna dair bir mektup ekledim. Bir ay sonra evimi kapattım ve taşındım!

Neyse ki, önceki sahiplerin tasarımı büyük bir gözü vardı – evlerini kendileri restore ettiler. Taşındığımda arka bahçe bitmemişti, bu yüzden tüm alanı eğlendirmek için beton parke taşları ve suni çim kullanarak tasarladım. Bütün yemek kulüpleri burada yapılırdı. Şu anda şimdiye kadar yaptığım en büyük proje üzerinde çalışıyorum. HVAC kurulumu, makyaj güncellemesi, yemek köşesi duvar kağıdı (ofise dönüştürülmüş), yatak odası kaplaması.

Sabah yemeğiniz ve beb rutininiz nedir?

Sabah kahvesi rutinimi seviyorum. Alessi süzücüyü kullanıyorum. Bu, bir çay kaşığı hindistancevizi çiçeği şekeri ve bol miktarda ev yapımı badem sütü ile çok sıcak ve güçlü bir kahve yapar. Çoğu gün birkaç saat uyanana kadar aç değilim, bu yüzden genellikle kahvaltıyı atlar ve beni öğle yemeğine kadar dolduran atletik yeşil bir fincan seçerim.

Sıradan bir gün yürüyelim.

Ne kadar iyi dinlenirse dinlensin (ya da yorgun!) Sabah 7’de uyananlardan biriyim. Kahve beni her zaman yataktan kaldırır, sonra yapılacaklar listemi düzenlerim, takvimimi gözden geçiririm ve eğitim aldığımda 10 dakikalık meditasyona odaklanırım. Sabahları genellikle toplantılara ve bilgisayar çalışmalarına yoğunlaşırım. Öğle yemeğinde Pilates derslerine girmeyi severim. Ve öğleden sonra, müşterilerle toplantılar ve yaklaşan etkinlikler için ayak işleri yapmakla geçiyor. Ama bir olay için yaptığımda, tüm bu yapı pencereden dışarı çıkıyor.

Lütfen bana buzdolabında her zaman bulundurduğumuz şeylerden biraz bahset.

Bunu biraz genişletmek için mutfağımın üç kategorisi var: taze otlar ve narenciye, pırasa (sarımsak, soğan, arpacık) ve parmesan nolegiano. Bu mutfakların olmazsa olmazı, son dakika akşam yemeğinizi renklendirmek ve lezzetli hale getirmek için sebzeleri ve nişastayı süslemektir.

Ayrıca mağazadan satın alınan harissa, miso, mayonez ve pesto gibi sosları ve baharatları soslar, dip soslar, ezmeler ve pizzalar için bir temel olarak her zaman saklarız.

Barınızda her zaman ne var?

  • Üç tür vermut: blanc, kuru, tatlı
  • Londra kuru cin
  • Burbon
  • Mezcal
  • Bitters: Antrenör Americano ve Campari

Ev sahipliği ve toplantılar hakkında…

Masada beğendiğiniz üç ürün nedir?

Şu anda Il Buco Vita’nın yemeği için endişeliyim. İtalya’da el yapımıdırlar ve bu yıl karışım setine girdiler. Züccaciye için güvenilir kaynaklarım Crate & Barrel ve CB2’dir. Şık bir şekle sahipler ve bir partinin fiyatını geçemezsiniz!

Bir toplantı için uzmanlığınız mı?

Benim tipik yemeklerim ricotta salatası ile lahana ve rezene salatası, safranlı midye, bongole, dana bonfile, kasap bifteği ve chimichurri. Tabii ki yemek tatlı olmadan olmaz, bu yüzden tiramisu ve panna cotta gibi klasik yemekler yapmayı seviyorum.

Bütçesi dahilinde bir ralliye ev sahipliği yapmak isteyen herkes için bir ipucu nedir?

Hadi herkesin şarap getirmesini sağlayalım! Midye ve fırın ekmek gibi yemekleri, bol sebzeli büyük makarnaları da tavsiye ediyoruz. Ucuz ve etkileyici.

Öne çıkan çözüm:

Genellikle ortadaki parçayı alırım ve masaya ve mumlara yeşil veya çiçek damlayan küçük tomurcuklardan oluşan bir vazo seçerim. Bu şekilde, masa dekore edilmiş gibi hisseder, ancak konuklar birbirlerini rahat bir şekilde görebilir ve konuşabilir.

Favori konuşma başlatıcınız?

Akşam yemeği kulübünde kullanmak için bir konuşma kartım var. Sorular düşünceli ile arsız arasında değişir. Örneğin erkek/kadında en sevdiğiniz kalite ve en sevdiğiniz küfür nedir?

Mükemmel akşam yemeği partisi çalma listesi şunları içerir:

Eski Dünya klasiklerine ilgi duyuyorum – canlandırıcı ama canlı bir his yaratıyor. Cesaria Evola, Buena Vista Social Club ve Bongo gibi sanatçıları sıraya koyun.

Stressiz bir parti için kurallar nelerdir?

Misafirler gelmeden önce daima boş bir bulaşık makinesi bulundurun.

Boşlukları doldurun:

Mükemmel bir yemek… Bir mum ışığı olacak.

Yemeksiz olmaz… Tatlı ve yemek sonrası içecekler.

Her aşçının nasıl yapılacağını bilmesi gerekir … Pansuman, aioli ve pesto sosunu sıfırdan yapın. Bir kez ev yapımı, satın aldığınız sürüm için mağazaya asla geri dönmeyeceksiniz. Taze lezzet eşsiz!

Leave a Comment

Your email address will not be published.