O Tama Carry’nin Juicy Sri Lankalı Chicken Curry, ideal bir hafta sonu mutfak arayışıdır.

O Tama Carey’nin güzel altın yemek kitabıyla başarmak istediği şeylerden biri de şudur: Ranka Foods: Serendipity ve Baharatlar, Sıçrayan yiyecek. Kitabın önsözünde, “Çoğu zaman, sık kullandığınız bir yemek kitabı olmasını istiyorum, bu yüzden garipleşiyor” diye yazdı.

Sidneyli bir şef için kolay görünüyor. Kitap, canlı köri tozu, baharatlı pirinç, dokulu semboller ve sayfa hazırlarken püskürttüğünüz ve köpürttüğünüz malzemelerle dolu sert köri ile dolu.

Carrie, Sidney’in bir banliyösü olan Darlinghurst’teki modern bir Sri Lanka restoranı olan Lankan Dolum İstasyonu’nun (LFS) sahibi ve şefidir. Annesinin ailesi Sri Lanka’dır (Tamil ve Burger karışımı) ve kitabı gözyaşı şeklindeki küçük bir adanın tarihine ve Avustralya’ya aile gezisine dokunmuştur. “Kozmopolit bir şehrin sofistike yaşamından taze sarımsak bile alamadığınız bir dönemde Avustralya’nın beyaz, mülayim ve bazen ırkçı banliyölerine gitmek kesinlikle bir şoktu. , Kaldılar, asimile oldular, katkıda bulundular ve başarılı oldu” diye yazdı.

Kylie Kwong’un Billy Kwong ve Bertha’sı gibi etkili Avustralya restoranlarında çalışmaktan, Carrie’nin bir mutfak stili bulmaya ve karmaşık miras, gelenek ve güvenilirlik konularında gezinmeye kadar Carrie’nin yolculuğunun büyüleyici bir hikayesini anlatıyor.

Yemekleri ve bu tarifler “azar azar her yerden” diyor. “Bazıları Perth’de onunla yemek yaparken öğrendiğim dadılar (Avustralya banliyölerinden ipuçlarıyla Lancan yemekleri). Bazıları annemden geldi. O annemdi. Çocukluk yemekleri pişirdiğini ve hala ince ayar yaptığını hatırlıyorum. Bazıları okuduklarımdan ilham alıyor , diğerleri kesinlikle geleneksel … ve Avustralya’da biz de sahip olduğum tarım ürünleri ve aşçılık eğitimimin beni her yere götürmesi nedeniyle gelişen yemekler var. “

Bu tavuk yemeği, Carrie’nin çocukken denediği ilk körilerden biriydi. “Ve annemin versiyonu hala hedeflediğim şey.” En iyi lezzet için tavuğun kemikli pişirilmesini tavsiye ediyor. “Acılı ve yağlı, baharatlı domatesler, tatlı ve baharatlı kakule ve karanfil. Geleneksel olarak, fırında pişirilmiş Sri Lanka körileri görülmedi ama bu yöntem çok işe yarıyor. İşe yarıyor” diye yazıyor.

Görünen o ki malzeme çok ama yapımı zor bir yemek değil. Kaynatılması sadece birkaç saat sürer, bu da onu Pazar günkü Arbo tarifleri için ideal kılar. Ek olarak, kırmızı köri tozu tarifi yapmak, diğer yemekler için fazladan yemek artıkları bırakır.

“Jaffna köri tozu gerektiren tariflerde kullanın. Çok fazla malzeme içerdiğini biliyorum, ancak tüm baharatlar kavrulmadığından, bu bir ölçüm ve öğütme meselesi. ısıtın, biber tozu ve pul miktarını azaltın (veya tamamen hariç tutun) ve kırmızı biberi buna göre artırın, “diyor Carrie. ..

Tavuk köri
6 ila 8 kişilik
Hazırlama süresi: 45 dakika artı 60 dakika ara
Pişirme süresi: 120 dakika

malzeme:

Kırmızı köri tozu:
Yaklaşık 150g olacak
Köri yaprağı 5g
tatlı kırmızı biber 24g
Biber tozu 20g
kişniş tohumu 20g
beyaz biber 15 gr
13 gr pul biber
kimyon tohumu 12g
Kakule tohumu 10g
Rezene tohumu 8g
Tarçın tüyü 8g, kabaca ezilmiş
Zerdeçal tozu 7g
Çemen otu tohumu 5g
3 gr karanfil
3g yıldız anason

Pound Pirinç Karışımı:
Pirinç 12g (tüm çeşitler)
8 gr rendelenmiş hindistan cevizi
İki adet yeşil kuş gözü biber
3 kakule kabuğu
5 bütün karanfil

Baharat karışımı:
Kırmızı köri tozu 24g (yukarıya bakın)
8 gr çemen otu tohumu
hardal tohumu 7g
4 gr pul biber
biber tozu 4g
tatlı kırmızı biber 4g
3 gr tuz gevreği

Tavuk budu 1kg (deri ve kemikler dahil)
15 gr uzun kırmızı biberin yuvarlak dilimleri
100 gr kırmızı soğan, doğranmış
15 gr sarımsak, ince doğranmış
Zencefil 15g, ince doğranmış
Limon otu 15g (sadece beyaz kısım), ince doğranmış
Köri yaprağı 5g
Bir limon sapının 5 cm altında, hafif yaralı
Bir düğümle bağlanmış bir pandan yaprağı
Hindistan cevizi kreması 200ml
600 gr konserve soyulmuş domates
Tuz pulları Karabiber, taze çekilmiş

Yöntem:
Kırmızı köri tozu yapmak için köri yapraklarını orta ila yüksek ısıda bir tavaya koyun ve yaklaşık 2 dakika yavaş yavaş pişirin. Isıyı biraz azaltın ve kuruyana ve kızarana kadar 1-2 dakika daha ısıtın. Yaprakların tamamen soğumasını bekleyin ve ardından kalan baharatlarla karıştırarak ince bir toz elde edin. Kapalı bir kapta saklayın.

Geri kalanı için, her bir tavuk uyluğunu, boyutuna bağlı olarak kemik boyunca iki veya üç parçaya kesmek için bir mutfak bıçağı kullanın. Onu kurtar.

Bir sonraki adım, sosu harika bir şekilde kalınlaştıracak bir pound kek karışımı hazırlamaktır. Pirinci küçük bir tavaya alıp kısık ateşte rengi dönünceye kadar 2-3 dakika kavurun. Bir kaseye aktarın ve soğuması için bir kenara koyun.

Hindistan cevizini bir tencereye koyun, kızartın, yanmaması için sürekli karıştırın ve koyu kahverengi olana kadar 2-3 dakika pişirin. Pirinçle birlikte bir kaseye koyun.

Pirinç, hindistancevizi, kuş gözü biber, kakule kabukları ve karanfil öğütmek için havan ve havan kullanın. Bir macun yapmak için ucuna yakın bir su sıçraması ekleyin. Bu karışımı tavuğun üzerine sürün ve yaklaşık bir saat buzdolabında bekletin.

Baharat karışımının malzemelerini birleştirin, tavuğa masaj yapın ve bir saat daha bekletin. Bu işlemi bir gün önceden yapıp gerekirse bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz. 1 saat bırakırsanız oda sıcaklığında düzelecektir.

Fırını 160 ° C’ye önceden ısıtın. Kalan tüm malzemeleri tavukla karıştırın ve tuz ve karabiberle iyice çeşnilendirin. Her şeyi tek bir katmana sığdıracak kadar büyük, sığ bir fırın tepsisine veya güveç tabağına aktarın.

Bir kat pişirme kağıdıyla sıkıca kapatın, ardından folyo veya kapakla kapatın ve fırına koyun. Tavuk tamamen pişene kadar 80-90 dakika pişirin, her 30 dakikada bir kontrol edin ve iyice karıştırın.

Bu bir alıntıdır Ranka Foods: Serendipity ve Baharatlar, O Tama Carey, Hardie Grant, 55 dolar. Lütfen buradan satın alın.

Daha fazla tarif fikri mi arıyorsunuz?ziyaret etmek geniş sayfa Tarif merkezi.

@missotama