Nigel Slater’ın zeytinyağlı patates ve mürver kirazlı enginar tarifi | Yiyecek

Ben Mutfakta yaz ortası günlerini seviyorum. Yemek pişirmek aniden daha kolay hale gelir ve kendinizi daha rahat hissetmenizi sağlar. Öğle yemeği genellikle uzundur ve akşam yemeği çok acil değildir. Hem sıcacık hem de sıcacık yenebilecek, rahat hayatınıza uygun yemekler yapıyoruz. Hiç kimse “şimdi” masaya gelmenizi gerektirmez.

Şarküteri tezgahında saklanan enginar kaseleri, buzdolabına koymak için mükemmeldir. (Bahçenizde enginar varsa ve gün boyu onlarla uğraşmak istiyorsanız kendiniz yapabilirsiniz.) Bizim evimizde enginarları tempura hamuruna batırıp bol köpüklü yağda ıslatın veya ızgara yapın. eklenebilir. Basit bir makarna sosu yapmak için limon ve yırtılmış fesleğen yaprakları ile ezin veya püre haline getirin ve kalın bir çıtır ekmeğin üzerine yayın. Bu hafta şarküteriden biraz pişirdim ve biraz yağda pişmiş mumlu patates ve sarımsakla yedim.

Kirazların kısa mevsiminden yararlanıyorum. Bir hafta boyunca ufalanmış bir üst turtada, ardından mürver çiçeği likörü ve anasonda pişirdim. Herkese taze pişmiş portakallı kurabiye (bordo vişne suyuna batırılmış şeker kaplı küçük bir kurabiye) içinde servis edildi.

Bu, doğrudan fırından yemek yemek kadar serin ve gönül rahatlığıyla yenebilecek bir yemektir. Rahat bir yaz günü için hazırlanan öğle yemeği, yazın kavurucu sıcağından önce sakin ve nazik bir andır.

Enginar ve zeytinyağı patates

Bunun için sarı mumlu patatesler kullanıyorum, ancak küçük patatesler iyidir. Kabuğu açıkken, zeytinyağını ve baharatlarını emmek için patatesleri madeni paralar halinde kesin. Rezene yaprağınız yoksa, bunun yerine kekik dalının tamamını kullanın. 3-4 kişilik

Patates 750g, küçük ve mumsu
Zeytin yağı 6 yemek kaşığı
Rezene 10g, sapları ve yaprakları
Sarımsak 1 büyük karanfil
Limon 1
Kaydedilmiş enginar 250g

Fırını 200 / gaz işaretine kadar önceden ısıtın. 6. Patatesleri yıkayın, bir pound ile aynı kalınlıkta dilimleyin ve bir karıştırma kabına koyun. Zeytinyağını dökün ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Rezene saplarını kesin ve yapraklarıyla birlikte bir kaseye koyun. Sarımsakları soyun ve ezin, patateslere ekleyin ve iyice karıştırın. Elle yapmak kolaydır, ancak bir kaşık da kullanabilirsiniz. Her şeyi bir kızartma tavası veya sığ bir fırın tepsisine yatırın.

Limonu ince ince dilimleyin ve patateslerin arasına itin. Patateslerin üstleri altın rengi olana ve şişte kolayca bıçaklanacak kadar yumuşak olana kadar 45-50 dakika pişirin.

Izgarayı veya ızgara tavasını ısıtın. Yağlı enginarlarını süzün. Bütünlerse, ikiye bölün. Enginarı aşağı doğru kesin, demir bir tabağa koyun, ısıtın ve kesiği hafifçe kızartın. Her birini sıkıca bastırmak yararlıdır.

Enginarı patateslerin üzerine koyun ve masaya getirin.

Portakallı kurabiye ve mürver kirazı

Üstte kiraz: Mürver çiçeği kirazı ve portakallı kurabiye.
Üstte kiraz: Mürver çiçeği kirazı ve portakallı kurabiye. Fotoğraf: Jonathan Rabkin / Gözlemci

Kurabiyeyi vişne şurubuna batırıp yemeyi severim. 4 kişilik

Kiraz 350g
Portakal 1
Yıldız anason 3, bütün
Toz şeker 125g
mürver çiçeği 125ml
su 125ml

Kirazların sapını çekin. Meyveleri paslanmaz çelik bir tencereye koyun. Bir sebze soyucu kullanarak, portakalın kabuğundan ince şeritler halinde dilimleyin, yanında gelen beyaz omuriliği dilimleyin ve kabuğu bir tavaya bırakın. Yıldız anason, şeker, mürver çiçeği şerbeti ve suyu ekleyip kaynatın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Kirazları ekleyin ve meyveler yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.

Kirazları bir boşaltma kaşığı ile çıkarın, bir kaseye koyun, ısıyı artırın ve şurupta koyulaşana kadar 4-5 dakika kaynatın. Kirazların üzerine dökün ve bir kenara koyun. Meyveler birkaç gün saklanır, buzdolabında saklanır ve saklama kavanozlarına konur.

Portakallı kurabiye bisküvi

Yaklaşık 30 küçük bisküvi yapın

Tereyağı 180g, yumuşak
pudra şekeri 180g
un 340g
peygamber çiçeği 80g
Kabartma tozu 2 seviye çay kaşığı
yumurta sarısı 1, büyük
portakal kabuğu İnce rendelenmiş 2 yemek kaşığı
Portakal suyu 1-2 yemek kaşığı

Toz şeker yuvarlanmak

Fırın tepsisini parşömenle hizalayın. Fırını 160 °C / gaz işaretine ayarlayın 3.

Tereyağı ve şekeri bir karıştırma kabına koyun ve tahta kaşıkla veya gerekirse düz çırpıcı ile donatılmış bir mutfak robotu ile yumuşak servis dondurma ile karıştırın.

Un, mısır nişastası ve kabartma tozunu karıştırın. Yumurta sarısını tereyağı ve şekere ekleyin, karıştırın ve un, portakal kabuğu ve suyu ile karıştırın. Yavaşça çalışın ve çok fazla karıştırmamaya dikkat edin.

Hamuru kaseden çıkarın ve un serpilmiş bir tabakta hafifçe yoğurun. Fazla çalışmak bisküvileri daha güçlü yapar, bu yüzden bunu kolayca yapın. Sadece pürüzsüz bir kumaş istiyorum. Yaklaşık 18 ila 20 g ağırlığındaki parçaları ezin ve top haline getirin.

Küçük bir kaseye az miktarda pudra şekeri koyun, her bir topu şekerle yuvarlayın, ardından yayılması için biraz yer bırakmak için astarlı bir tepsiye koyun.

Kurabiyeyi 10 dakika pişirin ve fırından çıkarın. Zar zor renkliler ve çok kırılgan olacaklar. 5 dakika soğumaya bırakın, ardından bir palet bıçağıyla tepsiden kaldırın ve biraz daha pudra şekeri ekleyin. Kiraz veriyoruz.

Kurabiyeyi birkaç gün teneke kutuda tutun, ancak pişirildiği gün yemek en iyisidir.

Nigel’ı Twitter’da takip edin @NigelSlater