Nigel Slater’in Kuşkonmaz ve Canellini Fasulyesi ve Somon ve Domates Tarifi | Balık

Ben mi Marketten ne getirdiysem kullanabileceğim parlak, ekşi ve ferahlatıcı bir sos istedim. Tek kural, aldığım domatesleri tüketip kullanmamamdı. Kokusu ile cezbedilen, ancak lezzet açısından asla teslim edilmeyen domatesler. Bu yıl ilk kez uzun zamandır beklenen domates salatasında kullanılmaya değil, tencerede, ızgara altında veya fırında biten bir çeşit.

Sizi hayal kırıklığına uğratan her şeyi meyve ve sebzelerden oluşan bir baharat rafına atmanın bir cazibesi var. Her zaman akıllıca değildir. Biraz ateşle başlıyorum (biber veya zencefil). Ne servis ettiğinize bağlı olarak kokulu bir şey (kekik, kekik, fesleğen) ve az miktarda şeker veya ekşi çekim (limon, şarap sirkesi veya bir kavanozdan turşu suyu). Bu yüzden domatesleri doğradım ve biber, sarımsak ve beyaz şarapla yumuşattım. Yağlı balıkları keselemek için hafif bir sos yapmak için kekik ve limon kabuğu rendesi ve küçük bir balık stoğu ekledim.

Kuşkonmaz mevsimi tüm hızıyla devam ediyor ve bu hafta hem önemli hem de vegan fasulye, hindistancevizi ve nane çorbalarıyla bundan en iyi şekilde yararlanıyoruz. Gerekli miktarın iki katını yaptım. Bunun nedeni, bir veya iki gün çalışacaktır. Eve gitmek için bir tencereye bir bardak çorba koymaktan daha iyi bir şey yoktur. İlk fikrim, çorbanın bir kısmını kalın bir püre haline getirmek ve daha kalın ve daha kalın hale getirmek için karıştırmaktı, ama aynı zamanda narin, sütlü versiyonunu da sevdim. Ekmek ıslatmak için uygundur.

Nane ve canellini fasulyesi ile kuşkonmaz

Bazı çorbalar, bazı sebze (vegan) yahnileri, bu tarif canelini, ortak fasulye veya yeşil fasulye ile çalışır. Yoğun, kadifemsi yapışkanlığı seviyorsanız, çorbanın üçte birini bir blender veya mutfak robotundan geçirin, tekrar tavaya koyun ve tekrar ateşe koyun. 4 kişilik

Taze soğan 6
Zeytin yağı 2 yemek kaşığı
Sarımsak 3 karanfil
Zerdeçal tozu 1 çay kaşığı
büyük kişniş 1 çay kaşığı
Canellini veya barbunya fasulyesi 2x400g kutu
Sebze stoğu 500ml
Hindistan cevizi sütü 1 can
Kuşkonmaz 2 demet
Limon 1
maydanoz 25g
nane 15g

Yeşil soğanları kabaca kesin ve saplarındaki koyu yeşil uçları atın. Zeytinyağını büyük, derin bir tencerede orta ateşte ısıtın, yeşil soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar 5 ila 6 dakika pişirin.

Sarımsakları soyun, küçük parçalara ayırın, yeşil soğanlara koyun ve karıştırın, birkaç dakika pişirin, ardından ezilmiş zerdeçal ve kişnişi ekleyin ve karıştırın. Bir veya iki dakika kaynatmaya devam edin, ardından beyaz fasulye ve likörünü, sebze suyunu ve hindistancevizi sütünü ve bol miktarda tuz ve karabiber ile baharatları ekleyin. Kaynayınca, ısıyı en aza indirin.

Kuşkonmazı kesin, sert kenarlarını çıkarın ve kısa boylarda kesin. Çorbaya ek olarak mızraklar ve saplar yumuşayana kadar 7-8 dakika pişirmeye devam edin. (Mükemmel olması için ince mızraktan birkaç dakika önce kalın bir sap ekleyebilirsiniz.) Limonu ortadan ikiye kesin, suyunu sıkın ve çorbaya süzün. Lütfen baharatları kontrol edin. Maydanoz ve nane yapraklarını çıkarın, oldukça ince doğrayın, çorbaya ekleyin, karıştırın ve derin bir kaseye sıkın.

Domates ve limon somonu

Balık tutmaya gittim: domates, limon ve somon. Fotoğraf: Jonathan Rabkin / Gözlemci

Sos bir gün önceden yapılabilir, pişirilir ve ihtiyaç duyulmadan hemen önce balık eklenir. Kalın somon yaklaşık 15 dakika sürer, ancak başka türleri de vardır. 4 kişilik

domates 600g, olgun
Kırmızı biber 2, orta sıcak
Sarımsak 3 karanfil
Beyaz şarap 250 ml
Balık türleri kaynakları 350 ml
kekik dalı 6
Limon 1
Somon 4x250g adet
maydanoz 20g

Son:
maydanoz 4 yemek kaşığı, doğranmış
Limon Yarım ince rendelenmiş cilt

Domatesleri kabaca doğrayın ve orta ateşte paslanmaz çelik veya emaye kaplı bir tencereye koyun. Biberleri ortadan ikiye kesin (gerekirse çekirdeklerini çıkarın), domatesleri koyun ve karıştırın. Sarımsakları soyun, ince dilimleyin ve bir tencereye koyun. Yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin.

Beyaz şarabı bir tavaya dökün ve bir veya iki dakika kaynatmaya devam edin, ardından balık suyunu ekleyin ve kaynatın. Kekik yapraklarını saplarından çıkarın, küçük parçalar halinde doğrayın, ardından karabiberi öğütün ve domateslere ekleyin. Limon kabuğunu bir tavaya rendeleyin, suyunu sıkın ve saklayın.

Somonu 4 parçaya kesin, dikkatlice bir tavaya koyun, sosu balığın üzerine serpin ve balık pişene kadar sosu azaltıp koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Maydanozu doğrayın ve limon suyuyla birlikte sosa ekleyin.

Son olarak: 4 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve ince rendelenmiş limon kabuğu rendesini karıştırın. Balığı dikkatlice sığ bir kaseye alın ve sosu kaşıklayın. Maydanoz ve limon serpin.

Deniz Koruma Derneği’nin İyi Balık Rehberi tarafından sürdürülebilir olarak derecelendirilen balık tarifleri yayınlıyoruz.

Nigel’ı Twitter’da takip edin @NigelSlater

Leave a Comment

Your email address will not be published.