My Safe’den | Miami Community Haberleri

Sevgili okuyucular …
Aşağıdaki tarif, yıllarca kağıt üzerinde bir kalemden veya bugün bir klavyenin parmak uçlarından (bir seferde bir veya iki). Tarif sadece ölçmekle ilgili değil, aynı zamanda nerede, ne zaman ve neden pişirildiğine dair küçük bir anekdot. Tüm tarifler benim tarafımdan icat edilmedi, ancak özenle pişirilmiş yemek ve ticaret tutkusu var. İzlenecek tariflerin birçoğu, sizin gibi belirli bir yemek için endişelenen harika insanlardan gelen günlük zorlukların yanı sıra mevsimsel ilhamlara sahiptir.
eğlence….

Haşlanmış yumurta ve ıspanak çorbası

4 kişilik

Ben bu çorbayla büyüdüm. Uzun bir iş gününden sonra, Cuma günü babam eve geç geldiğinde, annem sık sık babam için bu yemeği yapardı. Geri kalanımız zaten yemişti.

Çorbayı San Francisco’daki Stars’ta yapılan öğle yemeği menüsünde tanıttım. O zamanlar, bir dizi davul çalıyormuş gibi bir baltayı nasıl manipüle edeceğini bilen sevimli Çinli bir adam olan Hung ile çalışma ayrıcalığına sahip oldum. Günün çorbasını özel kılan, Hun’un haşladığı ıspanak yapraklarının harmanlanması değil, yorulmadan doğranmasıydı. Aslında, ıspanağı doğal olarak “yapıştırılabilecek” ince hamurlar halinde doğradı. Yapraklar dökülebilir ve acı bir tada sahip olabilir. Tabii ki, bu çorbayı yapmak için bir blender bir seçenektir, ancak sonunda elle kesmek en iyisidir.

Ispanağın kalın ve lezzetli olduğu sonbaharda yapmak en iyisidir. Ispanağı haşlarken yapraklarının piştiğinden emin olun.

Çorbayı iki aşamalı bir süreç olarak düşünün. Adım 1: Ispanak. Adım 2: Velouté. *

1 – 1,5 kilo taze ıspanak, sapları ayıklanmış

Ispanağı hafif tuzlu kaynar suda haşlayın ve ıspanağın piştiğinden emin olun. Ispanağı çıkarın ve hemen bir buz banyosunda soğutun. Ispanağı süzün ve kuruması için hafifçe vurun. Çin bıçağı (varsa) veya büyük bir bıçakla macun şeklinde kesin. En sevdiğiniz rock grubunun davulcusu gibi davranın. Onu kurtar. Davulları çalmak istemiyorsanız, pürüzsüz olana kadar karıştırmak için bir blender kullanın ve blenderi hareket ettirmek için gerektiği kadar az miktarda tavuk suyu ekleyin.

Velouté (çorba):

● Tereyağı 1/2 çubuk
● 1/2 su bardağı un
● 1-1.5qt tavuk suyu
● 1 soğanı 4 eşit parçaya kesin
● 1 defne yaprağı
● Taze rendelenmiş hindistan cevizi
● 10 karabiber [white or black? NOT IMPORTANT]
● Tat vermek için tuz
● Limon suyu (isteğe bağlı)

Elma sirkesi gibi malzemelere yumurta koymam gerekmez mi?Kaçak avlanma kısmını saklamayın

Orta boy bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip karıştırın. Unu tereyağında 1 dakika pişirin ve topaklanmayı önlemek ve unun yanmasını önlemek için karıştırırken tavuk suyunu ekleyin. Soğan, defne yaprağı, biber ve hindistan cevizi ekleyin, ısıyı azaltın ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Tatmak için tuz.

Çorbayı yeni bir tencereye koyun ve kaynatın. [simmer?]SİMMER, ıspanak ezmesi ekleyin, çorbayı karıştırın ve tadı ayarlamak için biraz tuz veya taze limon suyu sıkın.

Ortasına haşlanmış yumurtayı koyun ve hemen afiyetle yiyin.

4 yumurta

Haşlanmış yumurta
3 inç su, bol miktarda tuz baharatı ve buket garni ile başlayın. Suyu birkaç dakika kaynatın ve ardından garni buketini çıkarın.
Bir damla elma sirkesi ekleyin ve tencereyi hafifçe kaynatın. [simmer?].. Kaynama.
Servis yapmadan beş dakika önce, her bir yumurtayı 4 ons hishaku’ya bölün ve her birini yavaşça haşlama sıvısına koyun. Birbirinize dokunmaktan kaçının. Suyu hafifçe karıştırın ve yumurtayı şekillendirmek için karıştırın.

İki buçuk dakika keseleyin ve bir yarık kaşıkla çıkarın.

Yabani mantar ve keçi peynirli Bruschetta

6 ila 8 kişilik

Yakın tarihli bir arka bahçe ziyareti, en sevdiğim üzüm çeşitlerinden biri olan Sauvignon Blanc’dan daha az kızarmış bir Pazar öğleden sonra soğuk bir bardak içme arzusunu uyandırdı … Sauvignon Blanc, bir üzüm çeşidi olarak gerçek saygıyı kazanmak için yıllar boyunca uzun ve dolambaçlı yollarla karşılaştı. Bunun bir kısmı, adın kendisinin karışıklığı ile ilgilidir ve bazen 1970’lerde Sauvignon Blanc’ın satışlarını artırmak için Robert Mondavi tarafından öncülük edilen Fume Blanc adıyla karıştırılmaktadır …

Ancak Sauvignon / Fume Blanc, gezegende yapılan en gıda dostu şaraplardan biridir. Sauvignon / Hume Blanc’ın daha çekici noktalarından bazıları, kuru olması, alkol oranının düşük olması ve meşeden nispeten hafif etkilenmesidir.

Sauvignon / Hume Blanc, büyük ve çok popüler kardeş Chardonnay’dan yoksun, baharatlı ve iddialı aromalı yemekleri kolayca destekleyebilir. Ayrıca şarap kombinasyonu ile idare edilmesi zor olan birçok çorba ve salata ile çok iyi gider. Son olarak, asiditesi keçi peyniri ve domates gibi asidik yiyecekleri dengelemenizi sağlar.

Tüm bu nedenlerden dolayı Sauvignon / Hume Blanc’ı saygıyla anmamız gerekiyor. Chardonnay olmadığımızı bağışlamalıyız. “Vahşi bir çocuk” olmasına izin verin. Çekici aromalar, arsız meyve özellikleri ve mükemmel bir meyve ve asit dengesi gibi sunduğu şeyleri takdir etmeniz gerekir. Ve unutmayın – Sauvignon / Fume Blanc’ın fiyatı çok makul.

Eşleştirmeye meydan okuyan bir şef olarak, bu çeşitlilik kolay… .. Sauvignon Blanc içmeyi düşünürsek, birçok durumda kullanılabilecek yemekler aşağıdadır.

Yabani mantarlı ve keçi peynirli Bruschetta:

● 2 ons.İstiridye Mantarı
● 4 ons.Shiitake mantarları
● 5 ons.Portobelo mantarları
● Zeytinyağı
● 1 yemek kaşığı tereyağı
● 2 büyük parça doğranmış sarımsak
● 1 arpacık, doğranmış
● 1/4 su bardağı kuru şeri
● 1/4 su bardağı tavuk suyu
● Bir tutam taze zaman
● Bir tutam taze fesleğen
● Tuz ve kırmızı pul biber
● 6 dilimli baget
● 4 ons.Keçi peyniri, oda sıcaklığı

Mantarları kabaca kesin. Geniş bir tavada veya tavada zeytinyağı ve tereyağını ekleyip arpacık soğanı ve sarımsağı 1-2 dakika kavurun.

Doğranmış mantarları ekleyin ve 5-6 dakika pişirin… Şeri ve tavuk suyunu ekleyin, tüm sıvılar buharlaşana kadar pişirin, ardından otları ekleyin. Sıcak tut. Broyleri önceden ısıtın.

Baget dilimlerini bir kızartma tavasına koyun, keçi peynirini eşit şekilde yayın ve mantarları bagetlere bölün. “Bruschetta”yı 3-4 dakika veya altın rengi olana kadar piliç altına yerleştirin.

Hemen yiyin.

Izgara tavuk göğsü, mısır, misket limonu, lavanta *

4 kişilik

Bu yemeğin eşsiz bir parçası lavantadır. Çok çiçeksi bir bileşen, çoğu insan bunu kozmetik dünyasından, çaydan ve ETC’den biliyor olabilir. Bunu yıllar önce San Francisco’daki Speedo 690’da “Doğu Batıyla Buluşuyor” yemeklerini geliştirirken kullanmaya başladım.

Klasik Fransız dünyasında alışkın olduğumdan tamamen farklı bir baharat ve ölçülü kullanıldığında yemeğe çok özel bir lezzet katıyor.

Izgara tavuk kolay bir iş değil ve bu konuda çok fazla zaman harcamam.

Bu yemeğin ana olayı kurulum / garnitür.

malzeme:

● 4 A-line tavuk göğsü, derili, kanatlı
● 1/2 su bardağı zeytinyağı
● Kabukta iki başak mısır
● 1 soğan, doğranmış *
● 4 misket limonu, dilimler / kamalar halinde kesilmiş
● Bir tutam lavanta poleni
● 1 su bardağı tavuk suyu
● 1 tereyağı
● 1/4 fincan fesleğeni sifonata kesin
● Tuz ve karabiber değirmeni
● 1 su bardağı domates sarsıntısı *

Izgaraları, gazları, odunları ve briketleri ısıtır. Isı seçimine girmeyeceğim …
Isı düştüğünde, mısırı ızgaranın “sakin” köşelerine yerleştirin ve ısıtma elemanının etrafında hareket ettirin.

Tavuk göğsünü zeytinyağı ile parlatın, derisini yatırın, ısı desenlerini çaprazlayın, çıtır olduğundan emin olun, daha düşük bir ısı sıcaklığına getirin ve göğsün üzerine koyun.Arka tarafını yakın ve çevirin. yeniden. Tavuk göğsü derisini tamamlanıncaya kadar yerleştirin.

Kavrulmuş mısırın kabuklarını çıkarın ve taneleri mısırdan kesin.

Tavaya sıvıyağı serpin, soğan ve mısırı ekleyin, orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika kızartın, tavuk suyunu ekleyin, 3 dakika pişirin, tereyağı, lavanta, domates ve fesleğeni ekleyin.

Tuz ve karabiber değirmeni ile tatlandırın ve kireç dilimleri/parçaları ekleyin.

Her servis tabağına bir kaşık dolusu mısır güveci koyun ve üzerine ızgara tavuğu tuz serpin.

Umarım biraz beğenmişsinizdir ve sizi tozlu tencere tavaları denemeye ve ocağa geri dönmeye teşvik etmişsinizdir. Aksi takdirde, rezervasyon yaptırmak için lütfen 305-663-2100 numaralı telefonu arayın.

Jan Jorgensen, iki şefin restoranı


Müşterilerle bağlantı kurun ve işinizi büyütün

buraya tıklayın


Leave a Comment

Your email address will not be published.