My Safe’den | Miami Community Haberleri

Sevgili okuyucular …
Aşağıdaki tarif, yıllarca kağıt üzerinde bir kalemden veya bugün bir klavyenin parmak uçlarından (bir seferde bir veya iki). Tarif sadece ölçmekle ilgili değil, aynı zamanda nerede, ne zaman ve neden pişirildiğine dair küçük bir anekdot. Tüm tarifler benim tarafımdan icat edilmedi, ancak özenle pişirilmiş yemek ve ticaret tutkusu var. İzlenecek tariflerin birçoğu, sizin gibi belirli bir yemek için endişelenen harika insanlardan gelen günlük zorlukların yanı sıra mevsimsel ilhamlara sahiptir.
eğlence….

Fındıklı muhallebi parlatılmış tarak

4 kişilik

Deniz tarağı, her zaman bekleyen tada yumuşak ve pürüzsüz bir neşe verir ve sunduğu şekil veya şekle bakılmaksızın her zaman övgü alır. Bazen deniz ürünleri ile uğraşırken fındık kullanmayı severim. Kuruyemişler pesto şeklinde olabilir, bu durumda püre fındık, zeytinyağı, sarımsak, fesleğen veya diğer otlar.

malzeme:

● 16 tarak, 1/4 inç kalınlığında
● 4 yumurta sarısı
● 1 su bardağı ekşi krema
● 1 su bardağı taze krema
● 1/2 limon suyu
● 1/4 su bardağı fındık, çok ince doğranmış
● Küçük hindistan cevizi
● Tuz ve karabiberi tadın

Önce fındıkları fırında veya ocakta kızartın ama dikkatli izleyin. Fazla cildi çıkarın. Bir mutfak robotu ile ince doğrayın.

Broyleri yüksek bir sıcaklığa önceden ısıtın. 4 fırına dayanıklı tabağa tarak dilimlerini (porsiyon başına 4 tarak, dilimler) yerleştirin.

Bir elektrikli el blenderi kullanarak orta boy bir kapta yumurta sarısı, ekşi krema, krema, limon suyu, fındık, hindistan cevizi ve tuz ve karabiberi krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Karışımı tarak dilimleri üzerine eşit olarak bölün. Plakayı piliçten yaklaşık 1 inç uzağa yerleştirin ve muhallebi altın rengi alana kadar pişirin. Hemen yiyin. Plakayı, ısınacağı için şarj cihazının üzerine yerleştirin.

ıstakoz gazpaço

4 kişilik

Çiğ sebzelerden yapılan soğuk bir çorba olan Gazpacho, İspanya’nın güneyindeki Endülüs bölgesinde doğdu. Genellikle domates bazlıdır. Kadim kökleri ve tarihi vardır. Bazıları İspanya’ya ıslatılmış ekmek, zeytinyağı ve sarımsaklı bir Arap çorbası olarak geldiklerini söylüyor. Romalılar, Cordoba ve Sevilla başta olmak üzere bir zamanlar Endülüs mutfağının bir parçası olan, ancak çeşitli tatların eklenmesini benimsemiş olan sirkeyi ekleyerek tadı gıdıklıyorlar. En popüler domateslerdir.

Domates, salatalık, biber, soğan ve sarımsak bakımından zengin olan bu bölge, günümüzün gazpaçolarından sorumludur. Gazpaçoyu geleneksel olarak havanda havanda havanda yapma gibi sıkıcı bir yöntem bana çekici geliyor, ancak bu yöntemin blender püresinden daha iyi bir çorba olacağını garanti ediyorum. Basit bir ilk yemek olarak veya gündüz yemeği olarak servis edilen çorba, baharatlarla birlikte açılıyor. Bazıları haşlanmış doğranmış yumurta ve jambon, doğranmış badem ve portakal dilimleri ve hatta masayı baharat olarak süslemek için kullanılabilecek geleneksel olmayan sebzeleri içerir. Varyasyonlar köken, aile gelenekleri ve mevcut bileşenlerin sonucudur. Bazı insanlar domates yerine karpuz kullanır, ancak onları “yeşil” tutmak için salatalık kullanmanız gerekir.

Bir süre önce, San Francisco’daki STARS’ta çalışırken, bir sonraki versiyon Sauvignon Blanc kursu ile öğle yemeğinde sunuldu. Istakoz eklemek, çok basit ama çok doyurucu bir çorbaya belirli bir lüks katar.

malzeme:

● 11 1/2 pound.Pişmiş ana ıstakoz
● Büyük üzümlü olgun domatesler
● 1 kırmızı dolmalık biber
● 1 sarı dolmalık biber
● 1 salatalık, kabuğu soyup ekmek
● Bir limonun suyu
● 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
● 1 yemek kaşığı susam yağı
● 1/4 jalapeno biberi
● 1 Anaheim Biber
● Tuz ve karabiberi tadın
● Taze fesleğen
● 1 parça sarımsak
● 1 Baget = kızarmış ekmek kruton

Kırmızı karidesin etini kabuğundan çıkararak başlayın, ardından eti 1/4 inçlik parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun.

Bageti 1/2 inç küpler halinde kesin, EVOO * ile fırlatın, tuz ve karabiber serpin ve fırında kızartın. Onu kurtar.

Domatesleri soyun, tohumlarını ekin, püre haline getirin ve bir öğütücüde bir kenara koyun. Ardından zeytinyağı ve fesleğeni ekleyip buzdolabına kaldırın.

Tüm biberleri ekin ve 1/8 inç küpler halinde kesin. Salatalığı 1/8 inç küpler halinde kesin. Onları birleştirin.

Tuz ve karabiberle tatlandırıp limon suyuyla karıştırın. Susam yağını bir çırpma teli ile karıştırın, biber ve salatalık karışımına ekleyin ve bir kenara koyun.

Çorba, ıstakoz ve garnitür hazır olduğunda, 8 onsluk porsiyonu düz bir çorba kasesine koyun, ıstakozu servis kaselerine bölün, salatalık ve biber garnitürünü ıstakozun etrafına yerleştirin ve ardından çorbanın üzerine kızartın. . Çorbanın üzerine sızma zeytinyağı serpin ve hemen afiyetle yiyin.

Közlenmiş patlıcan ve sarımsak çorbası

6 kişilik

İtiraf etmeliyim ki patlıcan, “Malzemesiz yaşayamam”ın zirvesine hiçbir zaman ulaşmadı.

Mutfaktaki ilk günlerimin bir parçası olan sebzeler / malzemeler değildi. Ancak, Amerika Birleşik Devletleri’nin büyük şehirlerinde yemek sahnesine hakim olan en etkili İtalyan zımbalarından sadece biri.

“Çizmelerimin” Amerika’da sağlam bir şekilde dikilmiş olması, bir zamanlar bana patlıcanlara, özellikle de Akdeniz’e saygı duyma, anlama ve yemek pişirirken dahil etme ihtiyacını doğurdu.

Lezzet sohbetin bir parçasıysa, sebzelerin kendilerinin pek bir şey sunduğunu düşünmüyorum, ancak popülerlikleri ve dokuları her zaman olumlu olacaktır.

malzeme:

● Üç büyük patlıcan
● 2 bütün sarımsak başı
● Zeytinyağı
● 2 su bardağı doğranmış soğan
● 3 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış domates
● 1/2 su bardağı kıyılmış fesleğen
● 1 yemek kaşığı taze doğranmış kekik
● Bir tutam kırmızı pul biber
● 4 1/2 su bardağı tavuk suyu
● Tuz ve karabiberi tadın

Fırını önceden 350 dereceye ısıtın.

Patlıcanı 1 inç küpler halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin, 20 dakika kağıt havlu üzerine koyun ve kuruması için hafifçe vurun. Bir kızartma tavasına aktarın ve zeytinyağı serpin. Sarımsak başını ortadan ikiye kesin ve alüminyum folyo üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiber serpin. Paketi kavurma tavasına ekleyin ve fırında 15 dakika pişirin. Patlıcanı çıkarın, ancak sarımsakları 35 dakika daha kavurmaya devam edin. Doğranmış soğan, fesleğen, kekik ve pul biberi büyük bir çorba tenceresinde 5 dakika kızartın. Haşlanmış sarımsağı kabuğundan sıkın ve soğan karışımına ekleyin. Patlıcan, domates ve tavuk suyunu ekleyin. Çorbayı kaynatın, ısıyı azaltın ve 15 dakika pişirin. Çorbayı pürüzsüz olana kadar püre haline getirin ve
Püre haline getirildiğinde, chinois * ile çorbayı süzün, hafifçe kaynatın ve soya * çorbasını tuz ve karabiberle baharatlayın.

Umarım biraz beğenmişsinizdir ve sizi tozlu tencere tavaları denemeye ve ocağa geri dönmeye teşvik etmişsinizdir. Aksi takdirde, rezervasyon yaptırmak için lütfen 305-663-2100 numaralı telefonu arayın.

Jan Jorgensen, iki şefin restoranı


Müşterilerle bağlantı kurun ve işinizi büyütün

buraya tıklayın


Leave a Comment

Your email address will not be published.