Mükemmel Torta Pasqualina Nasıl Pişirilir – Tarifler | Yemek

Wİngilizler, en azından son yıllarda İtalya’da Paskalya için eti tercih etme eğilimindedir. Torta Pasqualina, Veya Paskalya kekleri yeni sezonun yeşilliklerinden en iyi şekilde yararlanmaya çalışıyor … Ne de olsa altı aylık kuzey karanlığından sonra çoğumuzun özlemi bu. Şef ve yazar Stefano Alturi, bu Ligrian Classic’i “tipik bir bahar yemeği olan İtalyan vejetaryen kanonunun öne çıkan özelliklerinden biri” olarak adlandırıyor. Pazar günü akşam yemeği için ve Paskalya Pazartesi günü piknik için kullanılabilir.

Hamur işi

Katie Caldesi’nin Torta Pasqualina Philo Pasta kullanıyorum. Felicity’nin küçük resimleri.

Adı Torta, ama aslında bir turta. Böylece her zamanki hamur işi temelli uzlaşmaları kabul edebilirsiniz. Bu her zaman bir şeyi olduğundan çok daha zor hale getirmeyi önerir. Arturi, bir İtalyan ev yemekleri blogunda, bu yemeğin “altın, parçalanmış lapa lapa zeytinyağlı hamur işleri” gerektirdiğini yazdı. Bu geleneksel olarak pastayı 33 katmana böler ve İsa’nın 33 yıllık yaşamını temsil eder. Neyse ki, Fred Plotkin’in Cennetten Tarifler’de açıkladığı gibi, “modern zamanlar 33 katman olabilen veya olmayabilen bir şeye evrimleşmiştir, ancak yine de orijinal ilhamla ilişkilidir.”

Yotam Ottolenghi ve Silver Spoon’un önerdiği gibi hazır puf böreği de kullanabilirsiniz (ancak Arturi buna “geleneksel olmayan, gerçek değil, tamamen yanlış” diyor) Ancak Katie Cardesi, İtalyan yemek kursu için daha iyi bir alternatif öneriyor. Tarifler sunduğu geleneksel un ve su hamur işlerine benzer şekilde, çıtır doku ve sade lezzet, dolguya tatmin edici bir tezat oluşturuyor. Öte yandan, Rachel Lodi’nin geleneksel olmayan tereyağı ve ricotta derilerinde olduğu gibi, onu çok yumuşak ve zengin buluyoruz.

Oldukça Zengin: Rachel Lodi'nin Torta Pasqualina Pastası.
Bol toplama: Rachel Lodi’s Torta Pasqualina..

Arturi, “Son zamanlarda Torta Pasqualina’nın rahibesi ve geleneksel Ligurya mutfağının son koruyucularından biri olarak kabul edilen Signora Enrichetta Trucco,” 33 işletmenin “zorunlu olmadığını söylüyor. .. 8 ila 10 katman arasında yaparsanız, gerçek Torta Pasqualina bölgesine sığacaktır. Sekiz kullanmaya çalışıyorum ama sonunda Signora’dan özür diledim ve bu tür nispeten küçük turtalar tıknaz olma eğiliminde olduğundan altı ile sınırladım. Daha fazla sigorta için, pastayı mümkün olduğunca ince bir şekilde gerin, yağ ile iyice cilalayın ve sıvının bir kısmının yeşilden emilmesini sağlamak için Arturi gibi ufalayın.

yeşil parti

Swiss Chard’dan Cardesi, “Geleneksel olarak kullanılır, ancak ıspanak elde etmek kolaydır” diyor. Evet, Hayır: Bebek ıspanak elde etmek kolaydır, ancak spanakopita gibi bu da daha olgun yapraklar gerektiren bir yemektir. Yumuşak gençlerin hoş olmayan posa benzeri bir dokusu vardır, bu nedenle pazı bulamazsanız veya sevmezseniz, onu donmuş bütün yapraklı ıspanakla değiştirin, çözdürün ve kullanmadan önce tamamen kurumasını bekleyin. .. Bununla birlikte, İsviçre pazı bugünlerde oldukça yaygın olarak bulunmaktadır. Ottrengi’nin önerdiği gibi, ilki çok daha uzun sürer, bu nedenle saplar ve yapraklar ayrı ayrı pişirilir. Üstelik bu çok önemli. Pastaya sıvı sızıntısını en aza indirmek için pastaya eklemeden önce iyice sıkın.

Plotkin aşçıya, “Sebzeleri kullanmanın başka bir yolu daha var. Paskalya’da bebek enginarları var ve birçok Liguryalı sebzeleri mevsime göre seçebiliyor” dedi. Hodan, manavımın zemininde oldukça incedir ve beat green pazıya benzemez, bu yüzden aslında tam boy bir mürverden daha toleranslı bir bebek enginar denemeye karar verdim, ancak sonuç böyle. Olduğu gibi, onları bir turta İngiltere’de saklamak hayal kırıklığı yaratıyor. Bunun yerine konserve enginar kalbi kullanmanızı öneririm ama İtalyanlardan çok korkarım. Ana şey, kullandığınız her şeyin kuru ve iyi terbiyeli olduğundan emin olmaktır.

Baharat

Tüm baharatlar ve kereviz: Jotham Ottrengi Torta Pasqualina.
Jotham Ottrengi’nin Torta Pasqualina’sında tüm baharatlar ve kereviz bulunur.

Kızarmış soğan, cardesi, protokin, alturi ve ottrengi tarafından kullanılan kokuların en yaygın tercihidir. Doldurma, özellikle pazı sadeliği ile memnuniyetle karşılanan lezzetli bir not verir. Ancak, aynı tavaya yeşillikleri eklemek yerine, yağın bir kısmını suyla sıkın, bu yüzden ayrı ayrı pişirin ve sonunda karıştırın. Ottrengi ayrıca kereviz ekler. Kereviz sevmem, bu yüzden dereotu popüler ama onu son yemeğe koyamam. Yemeğe sevdiğimiz biraz spanakopita benzeri bir kalite veriyor, ancak karıştırdığı maydanoz kadar İtalyan hissi vermiyor. Arturi, Silver Spoon ve Plotkin’in hepsi mercanköşk kullanıyor, ki bu bulmak neredeyse imkansız, ama ben kullandığımda kimse tadına bakamıyor, bu yüzden bahçede büyüyorsanız, bunun dışında önermiyorum.

Bence daha önemli olan baharatlar. Arturi, Signora Trucco’nun kişniş, tarçın, kimyon tohumu, karanfil, hindistan cevizi ve yıldız anason içeren Lhasapolita adlı eski bir baharat karışımından bir tutam kullandığını belirtiyor. Bugünden itibaren yemek. Cömert bir hindistan cevizi ızgarasıyla başını sallayın. Hem yeşillikler hem de peynirle çok iyi gittiği için, yukarıdakilerin herhangi birinin veya tümünün ya da aslında Ottrengi’nin tüm baharatlarının sıcaklığı, dolgunun kremsi tatlılığını kaldırmaya yardımcı olur.

Süt Ürünleri

Çift krem? Biraz gevşek. Gümüş kaşık Torta Pasqualina.
Gümüş bir kaşıkla duble kremalı torta pasqualina.

Geleneksel olarak, peynir tabakası Prescinsêa, Ligurya kıyılarına özgü taze asitli peynir, ancak bölgenin dışında bulmak neredeyse imkansız, bu yüzden çoğu İtalyan onun yerine ricotta peyniri kullanıyor. (Plotkin, enginarların zaten daha iyi çalıştığının düşünüldüğünü belirtiyor.) Sadece Cardesi başka bir şey için popüler olduğunu kanıtlıyor, baharatlı tadı.Daha önce yapılmış, ancak bir ricotta gövdesinden yoksun olan taze krema kullanıyor. Yunan yoğurdunun işlemlere getirdiği hafif dokuyu seviyorum. Bu, her şeyi biraz gevşeten gümüş bir kaşıktaki ikili kremanın aksine Protokin tarifi ile denenir. Çırpılmış yumurta gerekli değildir, ancak peynir tabakasına hoş bir Mussy kıvamı verir. İyice baharatlayıp olduğu gibi bırakabilirsiniz, ancak bu özel bir yemek olduğu için çoğu tarif rendelenmiş parmesan peyniri ekler (vejetaryenler en sert peynirlerin burada işe yaradığını düşünür. Lütfen unutmayın. Ottrengi açıkça İtalyan olmayan çedar peyniri ekler) .

Modern tarifler yeşillikleri ve peyniri karıştırma eğilimindedir, ancak orijinal çok katmanlı versiyonda yapıldığını düşünüyorum, bu yüzden Protokin’in onları ayrı tutma fikrini seviyorum. Yemek yemek daha ilginç ve daha etkileyici. Ayrıca, hoş olmayan bir şekilde yapışkan ve gereksiz olduğu ortaya çıkan bir bölme olarak ortasına bir hamur işi katmanı koymayı teklif ediyor.

Fred Protokin'in torta peyniri ve yeşillikleri ayrı tutar.
Fred Protokin’in torta peyniri ve yeşillikleri ayrı tutar.

Yumurta da gerekli değildir. Arturi makul bir şekilde aşırı ısıtılmış yumurta sarısının lezzetini ve dokusunu umursamadığını söylüyor ama yılın bu zamanı bir festival havası veriyor ve kesinlikle çok güzel görünüyor. Geleneksel olarak üsttedir, ancak yeşil ile renk kontrastını seviyorum, bu yüzden alt katmana koydum. En üst katı eklerken sarısını kırmamaya dikkat etmelisiniz ama becerebilirsem inanın.

İçeriğin sertleşmesine bir şans vermek için servis yapmadan önce oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve ardından ısıtın.

Mükemmel torta pasqualina

Hazırlık 20 Dakika
geriye kalan 1 saat veya daha fazla
yemek pişirmek 1 saat 15 dakika
Saab 6-8

Hamur işleri için (veya 500g Philo kullanın)
Yumuşak un 300g
1/2 çay kaşığı ince tuz
30 ml sızma zeytinyağı
Fırçalama için ek

Doldurmak için
1 kg pazı veya ıspanak (Dondurulmuş ıspanak kullanıyorsanız, yaklaşık 2 kg gerekir. Çözün, sıkın ve 4. adımda ekleyin.)
1 soğanSoyulmuş ve ince doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
250g ricotta

Tam yağlı Yunan yoğurt 150g
5 yumurta
(Biri hariç tümü isteğe bağlıdır)
İnce rendelenmiş parmesan peyniri 50-75 gr
küçük hindistan cevizi
Rendelenmiş
Bir avuç ekmek kırıntısı

Hamur işleri geniş bir kaba un ve tuzu koyup ortasını açın.

Felicity Pelerini Torta Pasquerina 1a

Yağ ve yaklaşık 75 ml ılık su ekleyin ve karıştırın, ardından her şeyi yapışkan ama yağlı olmayan bir hamur haline getirecek kadar su ekleyin.

Felicity Pelerini Torta Pasquerina 1b

Pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun, nemli bir bezle örtün ve en az 1 saat bekletin. Uzun süre bırakırsanız, kullanmadan önce soğutun ve oda sıcaklığına getirin. (Hamuru mikser ile de karıştırabilirsiniz.)

Felicity Pelerini Torta Pasquerina 2a

Öte yandan pazı kullanırken saplarını ayırın, yaklaşık 1 cm’lik parçalar halinde kesin ve yıkayın.

Felicity Pelerini Torta Pasquerina 3a

Orta ila düşük ısıyla kaplanmış büyük bir tencereyi ısıtın ve İsviçre pazı saplarını ekleyin. Yaprakları buharda pişirirken doğramak ve yıkamak için ara sıra örtün ve sallayın (ince tabanlı bir tavanız varsa ve yapışmasından endişe ediyorsanız, biraz yağ ekleyin). Pazı yapraklarını bir tencereye koyun, örtün ve pişene kadar ara sıra sallayın.

Yeterince soğuyunca pazıyı temiz bir bez veya muslin üzerine alın ve mümkün olduğunca fazla sıvıyı sıkın. (Taze ıspanak kullanacaksanız hepsini birlikte doğrayın ve pişirin, donmuş ıspanakların ise çözülüp sıkılması gerekiyor.)

Felicity Pelerini Torta Pasquerina 4a

Yağı büyük bir tencerede ısıtın ve doğranmış soğanları yumuşayana kadar kızartın. Taze sıkılmış pazı ekleyin ve atın ve soğan ve yağı karıştırın. Tuz ve hindistan cevizi ile tatlandırıp soğumaya bırakın.

Felicity Pelerini Torta Pasquerina 5a

Ricotta peyniri ve yoğurttaki tüm sıvıyı boşaltın ve karıştırın. 1 yumurtayı ekleyip iyice çırpın, parmesan peyniri ve hindistan cevizi ekleyin, karıştırın ve baharatlayın.

Felicity Pelerini Torta Pasquerina 6a

24 cm derinliğinde bir tart kalıbını hafifçe yağlayın ve fırını ve fırın tepsisini 200C (180C fan) / 390F / gaz 6’ya ısıtın.

Hamuru 6 eşit parçaya bölün ve kurumaması için üzerini kapatın. İki parçayı birleştirin, büyük bir kaseye yuvarlayın, ardından mümkün olduğunca ince ve kutuyu kaplayacak kadar büyük olana kadar hafifçe tozlanmış bir yüzeyde yuvarlayın veya gerin.

Felicity Cloak Torta Pasquerina – Topun Üzerinde Yuvarlanmak

Macunu bir kutuya koyun, fazlalığın kenarlardan dışarı çıkmasına izin verin, ardından tamamını yağla parlatın.

Felicity Pelerini Torta Pasquerina 6b

Üçüncü yufkayı da mümkün olduğu kadar ince bir şekilde yayın, bir kutu büyüklüğünde kesin ve pasta tabanına yerleştirin. 4. bir hamur işi ile yağlayın ve tekrarlayın, ardından üst tabakayı yağlayın ve ekmek kırıntılarının üzerine serpin.

Felicity Pelerini Torta Pasquerina 7a

Yeşil üzerinde dört geniş dibot yapmak için bunun üzerine Kaşık Pazı. Kullanıyorsanız, yumurtaları parçalara ayırın ve baharatlayın.

Felicity Pelerini Torta Pasquerina 7b

Peyniri, sağlam kalması ve peynirin yumurtaya çok fazla bastırmaması için dikkatlice kaşıklayın. Sondan bir önceki yufkayı yayın, üzerine yağ gezdirin, üzerine yayın, son kısmı yayın ve her yerine yayın.

Felicity Pelerini Torta Pasqualina 8a

Mühürlemek, kırpmak ve kıvırmak için kenarları birbirine bastırın (bunu nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız videoyu çevrimiçi izleyin). Böreğin pişmesi için üst katmanda biraz eğik çizgi kesin. Pişirme sırasında dolgudan buharın çıkmasını sağlamak için ortasında küçük bir delik açın ve ardından yağ ile öğütün.

Felicity Pelerini Torta Pasqualina 9a

45-55 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin, ardından çıkarın ve servis yapmadan önce oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

  • Torta pasqualina: Enginar, pazı, ıspanak ve hatta yabani yeşillikleri eklemek ister misiniz?kendin mi yapıyorsun Prescinsêa?? Veya tavsiye etmek istediğiniz başka bir Paskalya favoriniz var mı?

  • UK Reader: Bu malzemeleri Ocado’dan satın almak için tıklayın

Leave a Comment

Your email address will not be published.