Misafirleri sofraya akın edecek bahar tavuğu tarifi

Geçen hafta bir markette ödeme bekliyordum. Yaşlı bir adamın genç bir kasiyere “Ben bahar tavuğu değilim” dediğini duyduğumda. Büyükbabam, yaşlı olduğunu hissettiğini açıklamak için bu ifadeyi kullandığında güldüm. Ve bu beni düşündürdü: Bahar tavuğu nedir? Sözlüğe göre, bahar tavuğu “genç ve genç bir insan” dır. Bu yüzden tavuğu düşündüm ve bahara odaklanan üç yeni tavuk tarifi oluşturdum.

Chicken Milanese, Avusturya Wiener Schnitzel’ine benzer ve un, yumurta ve ekmek kırıntıları ile hafifçe kaplanmış bir tavuk göğsüdür. Ekmek kırıntıları Ekmek kırıntıları kullanırken kırıntıları seviyorum. Sote tavuk katsuretsu’nun üzerine rokanın baharatlı yapraklarını ve ince parmesan peyniri talaşlarını koyun. Hafif ve rahattır.

İkinci yemek ise bol tarhun, frenk soğanı, maydanoz, kekik, yeşil soğan, enginar ve taze otlu Fransız usulü tavuktur. Yeşil otlar, yeşil soğan ve enginar (şişe marine edilmiş enginar kullandım) hafif bir çorbada tavukla pişirilir. Pirinç ve erişte ile iyi gider.

Üçüncüsü, tavuk butlarını ve göğüslerini çıtır Çin lahanası, zencefil ve yer fıstığı ile birleştiren hızlı ve kolay bir tavada kızartmadır.

Üçü de hafta içi hızlı bir akşam yemeği veya özel bir hafta sonu buluşması için mükemmeldir.

tavuk Milanese

Bu, özellikle bahar aylarında tekrar tekrar isteyeceğiniz bir yemektir. Baharatlı yeşil roka ve cevizli parem güneş peyniri talaşı ile tepesinde hafif panelenmiş tavuk pirzola harika bir gevrek.

Temel olarak, kemiksiz, derisiz tavuk göğsü ince bir pirzola haline getirilir ve un, yumurta ve kırıntı kırıntıları ile ufalanır. Daha sonra tavuğu zeytinyağı ve tereyağında dışı çıtır içi yumuşayıncaya kadar hafifçe kızartın. Gevrek katsuretsu, baharatlı roka yaprakları (zeytinyağı ve balzamik sirkenin hafif bir karışımı) ve parmesan peyniri talaşı ile doldurulur.

3-4 kişilik.

malzeme

tavuk eti:

  • 2-3 büyük kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, yaklaşık 11/2 libre
  • 3 yumurta
  • Un ½ su bardağı
  • ½ su bardağı artı 2 yemek kaşığı galeta unu veya galeta unu
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Roka ve Parmesan:

  • Yaklaşık 1/3 su bardağı roka yaprağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı balzamik sirke
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin
  • ⅓ Fincan Parmesan talaşı *
  • 1 limon ve 4 kama halinde kesin

* Parmesan peynirini tıraş etmek için: 1/2 veya 1 pound Parmesan peyniri parçasındaki ince talaşları çıkarmak için geniş ağızlı bir soyucu kullanın. Peyniri rendenin geniş, ince ağzından da rendeleyebilirsiniz.

malzeme

  1. Tavuğu hazırlayın: Parafin kağıdına bir parça tavuk göğsü koyun. Tavuğu bir elinizle aşağı bastırın ve diğer elinizle yatay olarak ikiye bölün. İki ince parçaya ihtiyacınız var. Diğer tavuk göğsü ile tekrarlayın. Bir seferde bir tavuk pirzola ile çalışın, tavuğu bir parça mum veya parşömen kağıdına ve üstüne başka bir parça mum veya parşömen kağıdına koyun. Tavuk pirzolayı bir et yumuşatıcı, bir dövücü veya ağır bir kızartma tavasının dibine hafifçe vurun. Tavuğu yaklaşık 1/4 ila 1/2 inç kalınlığa kadar çırpın. Kalan tavuk pirzola ile tekrarlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
  2. Yumurtaları orta boy bir kaba koyun ve bir çırpma teli ile tuz ve karabiber ile karıştırın. Unu orta bir tabağa koyun ve tuz ve karabiber serpin. Son olarak orta tabağa galeta unu veya galeta unu koyun.
  3. Bir seferde bir tavuk pirzola alın ve terbiyeli unu tarayın. Daha sonra yumurta karışımına batırın ve her iki tarafını kaplayın. Ardından, ekmek kırıntılarına batırın ve ekmek kırıntılarının yapışıp yapışmadığını kontrol etmek için hafifçe bastırın. Çerez kağıdına yerleştirin. Tavuk bu noktaya kadar hazırlanabilir, üstü kapatılıp soğutulabilir ve birkaç saat önceden hazırlanabilir.
  4. Tavuk pişirin: Fırını 225F dereceye ısıtın. 2 yemek kaşığı yağı ve tereyağının yarısını büyük, ağır bir tavada orta ateşte tereyağı pişene kadar ısıtın. Bir seferde bir veya iki tavuk pirzola ekleyin (tavada kalabalık olmasın veya tavuk çıtır çıtır olmasın) ve her bir tarafını yaklaşık 4-6 dakika pişirin (pirzolanın inceliğine / kalınlığına bağlı olarak) )) Veya altın rengi alana ve tamamen pişene kadar. Dilerseniz anlık termometre takabilirsiniz. Tavuk pirzolasının en kalın kısmı 165F derece okumalıdır. Bir tabağa alıp fırında sıcak tutun. Tavuğun geri kalanını kalan yağ ve tereyağı ile gerektiği gibi pişirin.
  5. Bu sırada rokayı yağ, sirke, tuz ve karabiberle birlikte bir kaseye yavaşça atın.
  6. Roka tepesinde tavuk, ardından parmesan peyniri talaşı ve limon dilimleri ile servis yapın.

Yeşil soğan, enginar ve bahar otları ile haşlanmış tavuk

Bu yemek hafif, neredeyse narin ve baharın kendisi gibi. Tavuk butları veya göğüsleri kahverengiye döner ve yeşil soğan, enginar, sarımsak ve maydanoz, frenk soğanı, tarhun ve kekik gibi taze otlar ile haşlanır. Pirinç, kuskus, erişte, orzo, polenta üzerinde veya yanında servis yapın.

2 ila 3 kişi için.

malzeme

  • Yaklaşık 1/3 su bardağı un
  • Tuz ve biber
  • 1 kilo tavuk budu veya göğüs
  • 1½ yemek kaşığı zeytinyağı
  • Bir büyük veya iki orta boy yeşil soğan, beyaz ve yeşil kısımlar dikey olarak dörde bölünür, yıkanır ve 1½ inçlik parçalar halinde kesilir.
  • 1 parça sarımsak, dilimlenmiş
  • İnce kıyılmış taze maydanoz ½ su bardağı
  • ¼ su bardağı doğranmış taze kişniş
  • 2½ yemek kaşığı taze doğranmış tarhun veya 1 çay kaşığı kuru
  • 2 yemek kaşığı taze doğranmış kekik veya 1 çay kaşığı kuru kekik
  • 3 su bardağı tavuk çorbası
  • 6 ons yağda marine edilmiş enginar kalbi (yağda marine edilmiş enginarlar çok daha lezzetli ve nemlidir), yaklaşık 1 su bardağı, süzün

Talimatlar

  1. Unu bir tabağa koyun ve tuz ve karabiber serpin. Her iki tarafı da tavuklu un ile taranır.
  2. Büyük bir tavada bir çorba kaşığı yağı orta derecede yüksek ateşte ısıtın. Tavuğun iki tarafını da kızartın. Taraf başına yaklaşık 2 ila 3 dakika sürer. Kızartma tavasından bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.
  3. Aynı tavada ısıyı azaltın ve kalan 1/2 yemek kaşığı yağı ekleyin. Yeşil soğan ve sarımsak ekleyin ve hafifçe karıştırarak 5 dakika pişirin. Maydanoz, frenk soğanı, tarhun ve kekik otlarının yarısını ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. 2 dakika pişirin. Tavuğu tekrar tavaya alın ve yeşil soğan karışımına gömün. Isıyı artırın, tavuk suyunu ekleyin ve kaynatın. Isıyı en aza indirin, kızartma tavasını kapatın ve 10 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve kalan otları (maydanoz, frenk soğanı, tarhun, kekik) ekleyin. Enginarları üstüne serpin. 5-10 dakika daha veya tavuk tamamen pişene kadar pişirin (kenarına keskin bir bıçak sokun ve pembe yerine sarı meyve suyu almalısınız) ve suyu biraz tükenene kadar pişirin.

Tavada kızartılmış Çin lahanası, zencefil ve fıstık

Bu kızartma kızartması çabuk pişirilir, bu nedenle tüm malzemelerin hazır olması önemlidir. Beyaz pirinç veya kahverengi pirinç ile servis yapın.

3-4 kişilik.

malzeme

Tavuk ve marine:

  • 1 lb kemiksiz, derisiz tavuk göğsü veya tavuk budu, 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
  • 3 çay kaşığı mısır nişastası
  • 2 yemek kaşığı soya sosu
  • 2 çay kaşığı ince kıyılmış zencefil veya 1 çay kaşığı kuru
  • 2 yemek kaşığı Çin siyah sirkesi, pirinç şarabı sirkesi veya elma sirkesi
  • 1/2 çay kaşığı Çin biber salçası, acı biber sosu veya kıtır kıtır biber (kızarmış biber ve diğer kokularla yapılan çıtır ve baharatlı baharatlar)
  • 1/4 çay kaşığı şeker

sebze:

  • 2 yemek kaşığı sebze veya aspir yağı
  • 1 çok büyük Çin lahanası veya 3-4 küçük Çin lahanası, yaklaşık 1 libre, çekirdekli ve 1-2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
  • 5 adet yeşil soğan, beyaz kısmı 2 inç olacak şekilde kesin ve yeşil kısmı ince ince doğrayın.
  • Yaklaşık ½ su bardağı tuzlu fıstık

Talimatlar

  1. Marine edilmiş tavuk: Orta boy bir kapta tavuğa mısır nişastası, soya sosu, yarım zencefil, sirke, biber sosu ve şeker ekleyin. Tavuğu tamamen kaplamak için karıştırın. En az 15 dakika ve 1 saate kadar marine edilir.
  2. Bir wok veya büyük bir ağır kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın. Isıtmak için bir çorba kaşığı yağ ekleyin – yaklaşık 30 saniye. Tavuğu marine etinden boşaltmak için bir delikli kaşık kullanın ve kızgın yağa ekleyin. Karıştırmayın. 2 dakika pişirin. Tavuğu dikkatlice çevirin ve tekrar tekrar karıştırmayın. Ancak 2 dakika olduğu gibi pişirin. Bir delikli kaşık kullanarak tavuğu tavadan çıkarın ve bir tabağa koyun.
  3. Kalan yağı tavaya ekleyin ve 30 saniye ısıtın. Kalan zencefil, Çin lahanası ve yeşil soğanı ekleyin ve 3 dakika pişirin. Kaseden ayırdığınız tavuk ve marine etini ilave edin ve karıştırın. 3-5 dakika ya da Çin lahanası yumuşayana kadar (yeşillikler solup beyazlar çıtır çıtır olana kadar) ve tavuk tamamen pişene kadar pişirin. Fıstıkları ekleyin ve 30 saniye pişirin. Gerekirse, sıcak sıhhi tesisat sağlamak için yanlara pirinç ekleyin.

Daha fazla favori tavuk tarifleri:

Lütfen YouTube’da bakın.

Bu makale ilk olarak WBUR.org’da yayınlandı.

Telif hakkı 2022 NPR. Daha fazla bilgi için lütfen https://www.npr.org adresini ziyaret edin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.