Meraklı Sarı Tablet Dergisi

Limonların Hindistan’dan, kuzey Burma’dan veya belki de Çin’deki Assam’dan geldiğine inanılıyor. Antik çağda Romalılar tarafından bilinen, güve kovucu dışında yaygın olarak kullanılmamıştır, ancak Romalı doktorlar, sindirim maddesi olarak korunmuş limon kabuğu rendesini tavsiye etmişlerdir. Limonlar MS 700 civarında İran, Irak ve Mısır’a getirildi ve 10. yüzyılda Araplar tarafından Kuzey Afrika, İspanya ve Sicilya’ya getirildi. Aslında Sicilya yüzyıllardır dünyanın bir numaralı limon üreticisi haline gelmiştir. Limon tohumları Amerika kıtasına Kristof Kolomb tarafından 1493 yılında getirilmiştir. Başlangıçta süs bitkisi veya tıbbi bitki olarak kullanılmıştır. Limon suyu, 18. yüzyılın ortalarında iskorbüt için bir tedavi olarak keşfedildi. Kısa bir süre sonra, limonlar Florida ve California’da yaygın olarak yetiştirildi.

Limon muhafazası veya turşu, tarihsel olarak en pratik muhafaza yöntemi olmuştur. Bu nedenle mevsim dışı olduğu için ekim yerinden uzak bir yerde kullanmak mümkün oldu. Tuzlu limonlar için en eski tariflerden biri 12. yüzyılda Saladin’in sarayında Yahudi doktor İbn Jumei tarafından yazılmıştır.kitabında Limonlar, içmeleri ve kullanımları hakkındaLimonu limon suyu ve bol miktarda ince tuz içeren bir cam kaba koymanızı, mumla kapatmanızı, 2 hafta güneşte bırakmanızı ve ardından en az 40 gün saklamanızı tavsiye ediyor.

Bugün taze limon bulmak çok kolay. Neredeyse her yerde, her zaman. Öyleyse neden taze limon yerine korunmuş limon kullanalım? Korunmuş limonlar daha güçlü bir tada sahiptir, ancak taze limonların asitliği yoktur. Christine Sahadi kitabında yazdığı gibi güneşin tadı“Korunmuş limonlar tuzlu, lezzetli ve karmaşık bir lezzet derinliğine sahiptir. Salatalık ve turşu arasındaki farkı bir düşünün.” Parlaklığın yanı sıra, korkak topraklılık ekleyin. , Çeşitli tariflere eşsiz bir tat getiriyor.

Tuz limonları bugün İsrail’de ve Kuzey Afrika ve Orta Doğu’da yaygın olarak kullanılmaktadır.Paula Volfeld’e göre, kitabında Fas yemekleri, “Korunmuş limonlar Fas mutfağında en önemli baharattır.” Aslında, onlar Fas Yahudi mutfağının temelidir.Esas olarak ilkbaharda denilen çeşitli limonlardan yapılırlar. doqq— Açık teni, altın rengi ve hoş kokulu kokusuyla hayranlık uyandıran — veya Busera Limon çok sulu ve ekşi bir tada sahiptir. (Eğer yoksa, ince kabuklu ve biraz acımsı olan Meyer limonları kullanabilirsiniz. Aksi takdirde, diğer limonları kullanabilirsiniz.) Faslı Yahudiler, korunmuş limonlarla lezzet verir. Çeşitli Şabat salataları ve sebze taginleri hazırlayın. sıklıkla servis edilir. Siyah veya yeşil zeytin, kimyon, kırmızı biber.Balıklar genellikle ızgarada pişirilir. Çermoula —Doğranmış sarımsak, taze kişniş, maydanoz, tatlı biber, soğan, konserve limon kabuğu rendesi, zeytinyağı, limon suyu ve az miktarda su ile yapılan lezzetli bir marine.

Korunmuş limonlar bugün İsrail’de yeni bir salgın.Yenilikçi şefler bunları kızarmış tavuk, mercimek veya nohut yahnileri, patates salatası ve salsaya tat vermek ve haşlanmış bamya, tabbouleh ve shakshka gibi geleneksel tariflere yeni dokunuşlar eklemek için kullanır... Ayrıca bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda saklanan limonları ızgara balık ve kavrulmuş sebzelerle yerler, tahin ve humus gibi soslara eklerler veya lezzetli kremalı bir macun yapmak için sadece tost üzerine yayılırlar.

Korunmuş limonlar Kamboçya mutfağında, özellikle Kamboçya mutfağında da görülür. ngam nguv (Tavuk ve tuzlu limon çorbası). Kamboçyalılar ayrıca mide bulantısı ve mide rahatsızlığı için korunmuş limonlu içecekler de reçete ederler. Benzer şekilde, Ayurveda tıbbında, korunmuş limonlarla çok ortak noktası olan limon turşusu, genellikle mide rahatsızlıkları, öksürük ve boğaz ağrısı için bir tedavi olarak tavsiye edilir.

Tuzlu limonlar ayrıca yumurtalı yemeklere ve omletlere, özellikle ıspanak ve patatesle yapılanlara harika bir ağırlık verir ve salata soslarına hoş bir baharat katar. Bakla, nohut ve mercimekle iyi gider. Maceracıysanız, ıspanak ve beyaz peynir üçgenine veya Yunan usulü kavrulmuş patates dilimine biraz korunmuş limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Ricotta peyniri ve rabune gibi yumuşak peynirlere lezzet, guacamole lezzet katmak için kullanılır. Korunmuş limondan elde edilen salamura sıvısı, onu daha da sıcak hale getirmek için Bloody Mary’ye eklenebilir.

Hazır konserve limon satın almak istiyorsanız, bunları çoğu büyük süpermarkette veya Orta Doğu ve Güney Asya’daki mağazalarda bulabilirsiniz. Aşırı yüklenmemiş katı bir limon seçtiğinizden emin olun. Aksi takdirde, evde yapmak kolaydır (aşağıdaki tarife bakın), ancak olgunlaşması 3-4 hafta sürmelidir. Fazla tuzu durulayın, posayı alın ve kullanmadan önce cildi doğrayın. Pek çok aşçı sadece kabuğunu kullanmayı önerir, ancak kepçeli hamur, soslara, çorbalara, yahnilere, soslara ve soslara eklenebilir. Konserve limon suyu kokteyllerde, özellikle votka martini ve margaritalarda da kullanılabilir. Korunmuş limon suyu, şeker, buz ve yengeç sodasını da kendi limonatanızı yapmak için kullanabilirsiniz.