Makarna şekli sos, çorba vb. ile nasıl birleştirilir?

Makale eylemi yüklenirken yer tutucu

Sos ve makarnayı birlikte yediyseniz ve kombinasyonun doğru olmadığını düşünüyorsanız, bunun bir nedeni olabilir. Her makarna her yemek için ideal değildir.

300’den fazla makarna şekli vardır, bu nedenle ara sıra başarısızlığa izin verilir.

Yemek kitabı yazarı Katie Parla, “Bilmediğim veya uzun zamandır düşünmediğim şekilleri görmek beni çok heyecanlandırıyor” diyor. “Amerikan Sfogrino: El yapımı makarnanın ana sınıfı.”

Palla, makarnanın şeklini seçerken iki fikri bir araya getiriyor. Amerikan tarafı, “Ne istersem onu ​​yaparım” diyor. 20 yaşındaki İtalyan sakini, benimsediği ulusal gelenekleri dikkate alıyor. (“Klasik İtalyan Mutfağının Vazgeçilmezi”nde efsaneleşmiş Marcella Hazan, makarna ve sos kombinasyonları ilkesinin “İtalyan mutfağının yapabileceği lezzetlerin kusursuz ve uyumlu bir anlatımını elde etmek isteyen herkes için göz ardı edilemez” olduğunu söyledi.)

Palla’nın diplomatik görüşü: “Geleneğe sıkı sıkıya uymazsanız, lezzetli bir dokuyu deneyimleme fırsatınız olabilir.”

Yine de hangi makarna şeklini hangi yemek için kullanacağınızı düşünmelisiniz. Burada ana kategorilerden bazılarına genel bir bakış ve bunların nasıl kullanılacağına ilişkin örnekler ve öneriler yer almaktadır. Şekillerin birkaç şekilde kategorize edilebileceğini unutmayın.

Örnekler: Angel Hair, Bucatini, Fettuccine, Linguine, Mafardin, Pappardelle, Tagliatelle

Lydia Maticcio Bastianich, “Spagetti, linguine, fettuccine gibi uzun, yassı makarnalar, tereyağı ve kırıntı, domates, sarımsak ve yağlı soslar gibi homojenize sosları özellikle iyi taşır” dedi. Tanya Bastianich Manual, “Lidya’nın Sanat İtalyan Mutfağının Ustasıdır.” Carbonara ve Cacho Epepe, tellere iyi yapışan soslu iki popüler yemektir. O yüzden Hazan’ın domatesi, soğanı, tereyağı sosu gibi şeyler de yapıyorum.

Hızlı ve peynirli, sevilen bir Roma makarnası olan spagetti carbonara nasıl yapılır?

Sosun uzun eriştelerle iyi çalışması için dokusuz olması gerekmez, ancak küçük parçalar bu tür makarnalarla iyi gider. Parla, “Bologna usulü etli yahni, Pappardelle gibi çeşitli kalınlıklardaki eriştelerle gerçekten güzel bir uyum sağlıyor” diyor. Spagetti, lajonkairia ve diğer deniz ürünleri ile linguine doğal bir kombinasyondur. Parla, Cenova’da pesto ve linguinin bir kombinasyonunu bulabileceğinizi söylüyor.

Nihai Bolonez’i istedim. Altı tariften sonra, hepsinden en iyi yahnisini buldum.

Aşina olabileceğiniz uzun formların ötesinde düşünün. Yakın zamanda kocası Mike ile birlikte “That Noodle Life”ı yayınlayan Stephanir, “Büyük versiyonu gerçekten beğendim” diyor. Büyütülmüş Ziti ve Fusilli ile karşılaşabilirsiniz. İkincisi, baharatlı susamlı biber yağlı erişte tarifi ve lazanya tarzı mafaldin ile çok iyi çalışır.

Örnekler: Cascatelli, cavatappi, düdük, radyatör, rotini

Parla, yahni gibi kalın soslara dayanmak istiyorsanız, sırt, fırfırlar ve mantar şişe açacağı şekillerinin et ve sebze yakalamak için birçok “mimari” sağladığını söylüyor. Yukarıdaki veba ile aynı. Mafaldin ve uzun düdük gibi uzun dokulu makarnalar ve rotini ve rasilli gibi kısa dokulu makarnalar var.

Sahnede en son görünenlerden biri, bir Sporkful podcast’i olan Dan Pashman ve New York merkezli bir makarna şirketi olan Sfoglini tarafından oluşturulan formdaki cascatelli. (Trader Joe’s da satıyoruz.) Cascatelli With Green Olives, Carabrian Chiles ve Lemony Tuna’da deneyin.

İtalyan sosunun ötesine geçmek istiyorsanız, Mike Le Mapo tofu’yu kabarık veya fırfırlı bir şekille birleştirmenizi önerir.

İtalyan Fesleğen Pest, basit ve çok yönlü bir yaz sosudur.

Örnekler: Cavatelli, Conchiglie, Dirsek Makarna, Farfalle, Gemelli, Le Mash, Orecchiette, Pipet, Trottle

Bazı kabarık veya karıştırılmış olanlar kadar çarpıcı olmasa da, birçok kısa makarna şekli hacimli sosları yakalamada iyidir. Kabuk şeklinde bir conchiglie açıklığı veya kulak şeklinde bir orecchiette sığ krater düşünün. İtalyan sosisi, domates ve patlıcanlı makarna, çan çiçeği, cavatappi, düdük veya gemelli arasından seçim yapın.

Parla, kısa, kepçe şeklinin kremalı soslar için de uygun olduğunu söylüyor. Farfalle’nin başrolde olduğu baharatlı votka kremalı soslu papyonlu makarnaya bir bakın.

Stephanie Le, kısa makarnanın iç ve dış, kalın ve ince arasında harika bir doku kontrastı sağladığını söylüyor. Soğuk makarna salatalarına çok yakıştığını çünkü malzemeleri boşlukta tuttuğunu ve soğuyunca kırılmasının zor olduğunu belirtiyor.

Serinletici bir yaz yemeği için en iyi makarna salatası tarifimiz

Örnekler: Paccheri, Penne, Makarna, Rigatoni, Ziti

Tüpler birçok doku varyasyonu sunar. “Borulu makarna, sosun enfes lezzetini her köşesine toplar. “Lidya’da İtalyan Mutfağı Sanatına Ustalaşmak”a göre, makarna sırtları harika bir ağız hissi yaratır. Bu sırtlar brokoli limon soslu rigatoni için idealdir.

İtalya’da tüp “Güney’in konsantre, pürüzsüz et sosuyla çok iyi gidiyor”. Parla, bunun domates sosunda pişirilip eriyen kalın bir et parçası olduğunu söylüyor.

Roma mutfağı için en iyi makarna şekillerinden biri olan rigatoni ile carbonara yapmayı düşünün.

Örnekler: Acinus, Anelli, Ditalini, Farfalle, Fregula, Rishi, Orzo, Sterin

Bu eğlenceli ve küçük şekiller halkalar, tüpler (anneli, ditalini), toplar (fregula) ve hatta yıldızlar (stelline) şeklindedir. Boyutunu ölçmek kolaydır, bu nedenle kaşıkla yemek için mükemmeldir. Parla, “Makarnayla kuvvetlendirilmiş çok sayıda çorba yapıyoruz” diyor ve daha ince et suyunda veya nişastalı fasulye veya patates çorbalarında sallanan “küçük tıknaz şekiller” bulmak yaygın bir durum. Minestrone ve minestrone, benzer ancak aynı olmayan iki yaygın çorbaya örnektir. (Minestrone makarna salatası sakin bir konsepttir.)

Minestrone Verde en iyi bahar sebzelerini sergiliyor

Makarna salatası bile güzel ve küçük bir şekle sahiptir ve soğutmaya dayanabilir. Garip boyut farklılıkları olan salatalar için, salatadaki sebzeleri makarna ile aynı boyutta doğrayın. Yaz aylarında mısır, domates ve beyaz peynirli petit makarna salatası deneyin.

Kilerinizi çeşitli şekillerde stoklayın. Farklı tarifleri kapsayabilecek en az birkaç makarnaya sahip olmayı düşünün. Mike Le, “Sınırlı yeriniz varsa, her zaman üç makarnanız olsun” diyor. Dolabınızın uzun (tagliatelle) ve kısa (düşen) şekillerinin olmasını ve size özel hissettiren eğlenceli bir şeyler olmasını tavsiye ediyor. Parla Önerileri: Uzun (spagetti veya spagetti); Kıvrımlı (düşen veya gemelli); küçük kepçe (salyangoz şeklinde rumaş); küçük (ditalini); kısa tüp (mezzeri rigatoni).

Akıllı bir alternatif. Les, şekilleri değiştirirken, like’ı like ile değiştirmeyi deneyin, diyor. Uzunluk ve dokuyu (pürüzsüz veya kabarık) eşleştirmeyi hedefleyin.

Lezzetli makarna kullanın. Les, bronz kalıplardan ekstrüde edilmiş makarnanın seçilmesini şiddetle tavsiye eder. Ambalajın ve makarnanın daha tozlu yüzeyinin görünümü hakkında bu bilgiyi arayın. Bronz kesim makarna daha fazla nişasta salarak sosun yapışmasına yardımcı olur.

Makarna suyu kullanın. Parla, “Neredeyse her sosun her makarna şekline eklenebileceğini savunuyorum” diyor. Bu, sosu emülsifiye etmek için makarna suyu kullanırsanız, makarnayı sosun içine koyarsanız ve sertleşmesine yardımcı olması için peynir ve diğer yağları eklerseniz de geçerlidir.

Şekli ilk kez deneyin. Stephanie Le, “Normal bir süpermarket reyonunda görmediğiniz birçok şekil var” diyor. Ufkunuzu genişletmekle ilgileniyorsanız, İtalyan pazarına bakın. Ve eğer deneyiniz mükemmel değilse, üzerinde çok fazla stres yaratmayın. “Makarna gerçekten hoşgörülü” diyor.

Leave a Comment

Your email address will not be published.