Kıdemli Yaşam: Yemek, Zafer Yemeği

Yemek yeme sevinci kataloğu — tarife göre tarifler

makale içeriği

Mutfağıma ve daireme bakarsanız yüzlerce tarifin olduğu kitaplar ve kutular bulacaksınız. Çok fazla bilgiye bakarsanız, mutfak uzmanlığımın dünyanın en iyi şeflerininkiyle karşılaştırılabilir olduğunu göreceksiniz. Pekala, yanılıyor olabilirsin. Yine de, tüm bu yemek kitaplarını toplamak için yiyeceklere hayran olmanız gerekiyor. Ben de lezzetli bir yemeğin tadını çıkarırım. Öyleyse bir tur atalım ve uzun zaman önce başlayalım.

reklam 2

makale içeriği

Dolabın arkasında, ailemin Kanada’da bana katıldıklarında Macaristan’dan getirdikleri bir yemek kitabı var. Kalın Kitap 1934’e kadar uzanır ve iyi bir ev hanımının tüm endişelerini giderir. Tariflere ek olarak, özel bir bölüm, ev işletmek, akşam yemeği ve bahçe partileri sunmak, ev temizliği, tıbbi konular ve Ticaret Odası’nın görevlerinin nasıl yerine getirileceği ile ilgili tavsiyeleri ele alıyor. Tarif bölümünde çorbalardan kuruyemişlere (badem bölümü de var) kitabın arkasında annemin kendi tarifleri gizli.

Şimdi kitabı tekrar uyku moduna geçirelim (mide bulantısı için kimyon tohumu çorbası tarifi dışında nadiren açarım). Oldukça ağır bir kitabı kitaplıktan çıkarmak için zaman ve mekanda ilerleyin. Başlık, 1967’de basılan Margo Oliver’ın Hafta Sonu Dergisi Yemek Kitabı. Bu güzel çizilmiş sehpa kitabı, otlar ve baharatlara bir girişle başlar ve yemeğin farklı aşamalarına ilerler.

reklam 3

makale içeriği

First Things First’te sıcak ve soğuk çorbalar bulunur. Ardından salatalara ve sebzelere geçin ve Oliver’ın “en muhteşem ana yemek” olarak adlandırdığı, rosto biftek içeren ana yemek olan Heart of the Matter’a gelin. Sunulan tarif Yorkshire pudingi içerir. Happy Endings’e vardığınızda, neredeyse tadabileceğiniz kadar güzel fotoğraflanmış kekler, pudingler ve taze meyve tatlıları bulacaksınız. Ekmek ve Noel budama bölümündeki kitabı kapatın. Ne okudun!

Uzun yıllar süren seyahatim sırasında Primorskaya Oblastını ziyaret ettim. Getirdiğim hediyelik eşyalardan biri de Marie Nightingale’in “Eski Nova Scotia Mutfaklarının Dışında” adlı kitabıydı. 1970 yılında yayınlanan eğlenceli çizgili kitap, Nova Scotia’yı memleketi yapan birçok etnik gruptan gelen geleneksel tariflerin bir koleksiyonudur.

reklam 4

makale içeriği

Bu kitapta çorba ve çorba, balık, et, ekmek, çörekler, ekmek ve çörek, turta, reçel ve turşu, şeker gibi başlıklar altında tüm geleneklerden tarifler yer almaktadır. Tedaviler ve tonikler hakkında bir bölüm bile var. Başrolünde Nova Scotia ıstakozunun yer aldığı ünlü İskoç arpa çorbası, çorbası ve yahnisi için tarifler var. Haggis yapmayı öğrenebilir, kahvaltıda İrlanda patates keki yiyebilir ve ekşi krema ve salatalığın tadını çıkarabilirsiniz. Odun sobalarının ortaya çıkması ve pişirmenin popülaritesi ile turta, kek, kurabiye ve kurabiye tarifleri var.

Memleketim Macaristan’a yaptığım ziyaretlerden birinde, ünlü şef Karoly Gundel tarafından İngilizce yazılmış Hungarian Cookery adlı küçük bir yemek kitabı aldım. Tam renkli fotoğraflarla çizilen bu kitap 140 Macar yemeği içeriyor. Macar mutfağının karakteristik bir baharatı olan paprika, elbette, bir çeşit çorba ve etli güveç, gulaş da dahil olmak üzere bazı yemeklerin ana malzemelerinden biridir. Diğer tariflerde Macar sularında bulunan balıklar, taze yeşil biber ve domatesli yemekler, soğan ve ekşi krema ve yemeği bitirmek için hamur işleri ve tatlılar bulunur.

reklam 5

makale içeriği

Benim favorim reçelli Macar krep tarifinde var. Daha zengin versiyon, rom aromalı çikolata soslu ünlü Gandell krepidir. Tatlı patates.

Yukarıdakilerin tümüne ek olarak, dizin kartımda kategorilere göre dosyalanan ve küçük kasalarda saklanan kendi tariflerim var.

Ve tabii ki annemin yemek pişirme anıları. Noel arifesinde ev yapımı mayonezli ızgara balık. Altın tavuk çorbası. Lezzetli bir elma meydanı. Vanilya denizinde yüzen beyaz kırbaç koridorunun yüzen adaları.

Sadece iyi bir aşçı değil, aynı zamanda her türlü el işinin ustası olan anneme neden onun izinden gitmediğimi sorduğumda şöyle dedi:

“Ama başka şeyler de yapabilirsin.”

Ünlü son söz. Teşekkürler anne.

—Alice Lukacs 90’lar sütununda Life yazıyor

reklamcılık

Yorum Yorumu

Postmedia, canlı ancak sivil bir tartışma forumu sürdürmekte ve tüm okuyucuları makalelerimiz hakkındaki görüşlerini paylaşmaya teşvik etmektedir. Denetleme, yorumların sitenizde görünmesi bir saat kadar sürebilir. Yorumlar alakalıdır ve saygıyla saklanmalıdır. E-posta bildirimlerini etkinleştirdiniz. Artık bir yoruma yanıt aldığınızda, takip ettiğiniz yorum dizisi güncellendiğinde veya bir kullanıcı bir yorumu takip ettiğinde bir e-posta alacaksınız. E-posta ayarlarınızı nasıl yapacağınızla ilgili daha fazla bilgi ve ayrıntı için Topluluk Kuralları’na bakın.

Leave a Comment

Your email address will not be published.