“Keşfedilen Son Kıta”: Şef Ant Cocagne Afrika mutfağını anlatıyor

Gabon ve Senegal, Fildişi Sahili ve Etiyopya, Kamerun ve Kongo yemeklerinin ortak noktası nedir?Parlak balmumu baskılı kapak Sakasaka: Güney Sahra’da Afrika Yemek Maceraları, Bir ipucu verir. Sahra altı mutfağı renkli ve büyüleyicidir ve ortak yazar Anto Cocagne’ye göre tam olarak keşfedilmemiştir. SBS’ye “Afrika, gastronomik açıdan keşfettiğimiz son kıta” diyor.

nın-nin Eğim (Adını kıtada farklı şekil ve isimlerde bulunan manyok yaprağı tabağından alıyor) fotoğrafçı Aline Princet ve Gabon doğumlu şef Cocagne, Afrika lezzetleri ve malzemeleriyle neşeliler. Kutlamaya başladığım bir kitap oluşturdum. Tarif, sanatçılar, müzisyenler, moda tasarımcıları ve en sevdikleri Afrika yemekleri ve yemek anıları hakkında röportajlar içeriyor. Princeton kitabında, Sahra altı kültürünün bir şampiyonunu (mecazi olarak) onun “masasında” yemeye davet etmek istediğini yazıyor. Bir anlamda, bir kitap, ilginç insanların bir araya gelmesi, parlak renkler ve çeşitli lezzetli yiyecekler gibi geliyor.

Yemek, ailesi öğrenciyken Fransa’da doğan ve memleketi Gabon’da büyüyen Cocagne’den geliyor. 20 yaşındayken yemek pişirmek için Fransa’ya döndü. Şu anda Fransız televizyon yemek programları için sunucu ve restoran danışmanıdır ve şu anda üç dilde (Fransızca, Almanca ve İngilizce) yayınlanan kitapların ortak yazarıdır. Bu kitaptaki 80 tarif çeşniler, salatalar, börekler (karides ve manyok börek gibi – aşağıda tariflere bakın), yahniler, sokak yemekleri ve tatlılar ve popüler Afrika malzemelerini kullanmak için kokain. Geleneksel yemeklerin benzersiz fikirlerle bir kombinasyonu. Fıstıklı börekleri ve daha fazlası.

Kitapta, “Afrika yemekleri hakkında çok konuşuyoruz, ancak ‘Afrika yemeklerine’ atıfta bulunmak daha anlayışlı” dedi. “Temeller çok benzer, ancak gerçekte Afrika ülkeleri, kültürleri ve lehçeleri olduğu kadar çok Afrika yemeği var. Mağrip bölgesi en iyi mutfak açısından bilinir, ancak Sahra altı bölgesi Henüz araştırılmamıştır.”

SBS Food, Cocagne ile Afrika mutfağının çeşitliliği ve kitaptaki bazı tarifler hakkında konuştu.

Pan-Afrika mutfağının teması – sınırlar değil, ürünler ve lezzet hakkında yemek pişirmek – kitabın merkezi noktası gibi geliyor. Okurlar Afrika mutfağı hakkında ne öğrenmek istiyor?

“Umarım okuyucular Afrika’nın 1960’ta bağımsızlık öncesi, sömürgecilik öncesi ve kölelik öncesi bir kıta olduğunu anlarlar, bu yüzden ülkeler yerine ürünleri vurgulamayı tercih ediyorum. Mevcut sınırlar eski krallığı ve eski imparatorluğu kesiyor. Bu da açıklıyor. sınır ülkeleri neden aynı adı, aynı dili, aynı kabileyi ve dolayısıyla aynı tarifi paylaşabiliyor.Doğal afetler, kaçışlar ve hatta iki farklı krallıktan iki kişilik arasındaki evlilikler, tariflerimizi seyahat etmemize yardımcı oldu, bu yüzden manyok yaprağı güveci Afrika’nın batısında yer alan Sakasaka, merkezini, doğusunu, güneyini ve hatta Madagaskar’ı görünce şaşırmayın.”

Sanatçıların, yazarların ve diğer yaratıcıların yemek anılarını paylaştığı ve en sevdikleri yemeklerden bahsettiği sayfa büyüleyici. Cevabı okuduktan sonra daha önce hiç yapmadığınız bir yemeği denemeye karar verdiniz mi?

“Tabii ki hikayeleri bizi gastronomimizi daha fazla incelemeye ve baobab meyveleri ve darı unu gibi bilmediğim tarifleri ve ürünleri denemeye teşvik etti.”

Ve senin için? Ne tür yiyecekler damak zevkinize dair hatıralar getirecek?

“Bana en güzel hatıraları yaşatan tariflerden biri manyok akra. Anneannemden öğrendiğim bu tarif aile toplantıları ve kutlamaların vazgeçilmez tarifi. Kadınlar ve kızlar mutfakta toplanmışlar. Konuşmak, gülmek, şarkı söylemek, bana bir şeyi hatırlatıyor. ancak o an görülebilecek bir atmosfer.”

Pek çok çeşidi var ama sos ve baharat karışımı her yemeğin anahtarı gibi görünüyor. Örneğin nokos, karides ve manyok börekleri ve yassa tavuğu gibi kitaplardaki birçok yemekte bulunur. Buzdolabında yapabileceğiniz ve yemeklerinize eklemeye hazır hale getirebileceğiniz harika bir temel malzemeye benziyor mu?

“Nokos bir sos değil, baharatları pişirmeden önce baharatlamak ve marine etmek için kullanılan bir baharat ezmesidir. Bu macun, soğan, sarımsak, zencefil, otlar ve baharatlar gibi taze malzemelere dayanmaktadır. Siyah yemeklerde çok yaygındır. Ne yazık ki, genç nesil artık onu kullanmıyor ve endüstriyel küp suyu tercih ediyor, bu yüzden bu temel malzemeyi geri almak istedim. “( Kitaptaki kırmızı nokos tarifini burada bulabilirsiniz.)

Bu lezzetli yemekten bahsetmişken, Yassa tavuğu neden Yassa tavuğu olarak adlandırılıyor?

“Yassa temelde bir soğan limon sosudur. Hem balık hem de et içerir. Batı Afrika’da (Senegal, Mali, Gambiya) bulunur. Afrika’daki eski tariflerimizin çoğu gibi, üzgünüm. Ancak, kökenini bulamadım. bu isim henüz.”

Fıstık Frian, Gabon’da büyüyen ve şu anda Paris’te yaşayan hayatınızı yansıtıyor mu?

“Evet, yerfıstığı çocukluğumdan beri hayatımın bir parçası oldu. Kahvaltıdan akşam yemeğine, tatlı ya da tuzlu, yer fıstığı tarifimizin bir parçası. Şu an yaşıyorum. Fransa’da çok çeşitli kuruyemişler var ama ben yedim. Onlarla alakası yok. Fıstığı severim.”

Kitap, Sahra altı Afrika yemeklerini renkli ve lezzetli olarak tanımlıyor. Afrika yemekleri hakkında başka ne bilmeliyim?

“Yemeklerimiz harika ürünlerle zengin ve çeşitlidir!”

gelen resimler ve metin Eğim Aline Princet tarafından Anto Cocagne & Aline Princet tarafından fotoğraflandı. (Murdoch Kitapları, RRP 45 $).