Ken Morris, Rahatlık İçin Yemek Pişirme: Şeftali: Resmi Yaz Meyveleri (Hayır, gerçekten değil, ama olması gerekir) | Yemek Köşe Yazarı

Ken Morris

Bazen en bariz çözüm önümüzdedir. Çoğu okuyucunun okumak isteyeceği şeyleri bulmak için bazı yemek kitaplarını karıştırıyordum. Ben mutfakta yemek yapana kadar bütün sütuna değecek hiçbir şey yoktu. Çiftçi pazarından yüklenen kasenin cevabının şeftali olduğunu fark ettim.

Şeftali dediğimde, buna Çin’den şeftali ile ortak bir ata paylaşan nektarinler de dahildir. En büyük fark, şeftalilerin ünlü bitkileri “kabartma” yeteneğini etkileyen nektarin için çekinik gendir.

Elbette, geçen yıl 11 ay önce ödüllü şeftaliler hakkında bir makale yazmıştım. Şimdi alışveriş çantanı şeftali ile doldurmuyorsan, o zaman şirketi bölmek zorunda kalacağız.Bir lokma yediğinizde, teniniz gerçekten kontrol edemediği için tatlı suyu kolunuzda akmaya başladı. Konfor için pişirme..

Hayır, muhtemelen Pazar gününün en iyi ceket ve kravatlarında olgun şeftali yemek istemezsiniz, ancak bu Fransız Çamaşırhanesi için tasarlanmış bir meyve değil. Sıcak yaz günlerinde piknik yapmak için yapılmıştır.

İnsanlar da okuyor…

Şeftali severim. Birkaç yıl önce arka bahçeye yarı bodur beyaz bir şeftali “Babcock” diktim ve her yaz kısa bir hasatın tadını çıkardım (en çok olgunlaştığında yiyorum ve yeterli şeftali sağlamak için çiftçi pazarına güveniyordum. Birlikte pişirin).

Şeftalileri sadece tadı için seviyorum ama şeftalilerin lif, vitamin ve mineral açısından zengin olduğunu bilmek beni mutlu ediyor. Ayrıca, vücudunuzu yaşlanma ve hastalıktan korumaya yardımcı olduğuna inanılan antioksidanlar gibi faydalı botanik bileşikler içerirler.

Şeftali ile yemek pişirirken, freestones veya clingstones hakkında bilinmesi gereken en önemli şey nedir? Bu, meyvedeki sert tohumları ifade eder.

Klingstone şeftalileri küçük, sulu ve tatlıdır, bu da onları konserve ve jöleler için ideal kılar, ancak çekirdekleri ete yapışır. Piyasadaki konserve şeftalilerin çoğu tutunma taşlarıdır.

Freestone, olgunlaştığında kolayca çıkarılabilen çukurlara sahiptir. Sadece şeftaliyi kesip açın ve genellikle düşecektir.

Alınması gereken bir diğer önemli nokta ise şeftali ve nektarin ağaçtan olgunlaşmaya devam ediyor. Tabii ki, odunda olgunlaşan şeftaliler bakkalda olgunlaşmamış olanlardan daha lezzetlidir, ancak şeftaliler tam olgunlaşmamışsa, oda sıcaklığında tezgahın üzerine kahverengi bir kese kağıdı koyun (doğrudan güneş ışığından kaçının). bir veya iki gün. Tamamen olgun bir durumdan aşırı olgun bir duruma hızla geçebileceği için sık sık kontrol edin.

Bu, mezelerden tatlılara kadar şeftali içeren tüm menü. Diyelim ki benim gibi çok fazla satın aldınız.

2 kişiliktir, ancak bir parti için meze olarak kolayca artırabilirsiniz.

6 dilim çiğ jambon di palma

Bu nadiren bir tarif olarak sayılır, ancak dilimlenmiş şeftali veya keçi peynirli atıştırmalıklarla doldurulmuş incirlerin etrafına prosciutto sarmadıysanız, bir parça kağıt veya bunu okuyan bilgisayar ekranı koyun. , Şimdi. Seni bekliyoruz.

Prosciutto di Parma, İtalya’nın Parma çevresindeki Emilia Romagna bölgesinde sadece tuz, hava ve zaman ekleyen doğal bir prosciuttodur. Parma’dan gerçek olanı almaya değer. Aksi takdirde, ağzınızda bazı sahte tatlar olabilir.

Her şeftaliyi 6 kamaya kesin. Onu kurtar. 12 küçük dilim yapmak için her bir jambon dilimini yatay olarak ikiye bölün. Prosciutto diliminin üzerine bir şeftali dilimi yerleştirin. Şeftalilerin ortasına yarım çay kaşığı keçi peyniri ekleyin ve fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Şeftali, keçi peyniri ve fesleğeni prosciutto’ya sarın. Kürdanların birbirine yapışması gerekir, böylece onlara ihtiyacınız kalmaz. İşlemi tekrarlayın.

Şeftali ve domuz bonfile

Amanda Hesser’in “Aşçı ve Bahçıvan” kitabından alıntı

Şeftali kullanarak bir ana yemek aradım ve birçok kitap aradım ama “Aşçı ve Bahçıvan” aklıma gelene kadar beklediğimden daha zordu.Amanda Hesser bir yemek yazarı olarak ünlü olmadan önce New York Times The Essential New York Times Yemek Kitabı’nı yarattı ve bir yılını Fransa’nın Burgonya kentindeki Château du Feÿ’de aşçı olarak geçirdi ve burada ilginç gelenekleri ve bir Fransız sebze bahçesinden gelen malzemeleri kullanarak bir bahçıvanla nasıl çalışılacağını öğrendi. Mush Milbert zamanında, şatoda Anne Willan tarafından yönetilen Recole de Cuisine La Valenne adlı bir aşçılık okulu vardı. Bu, Hesser’in şatonun duvarlarla çevrili bahçesinin değişen mevsimlerini açıklayan ilk kitabı. Tarif ile. Fransa’da domuz eti ve meyve benim en sevdiğim kombinasyon.

2 domuz bonfile (yaklaşık 1 1/2 pound)

Taze çekilmiş karabiber

3 yemek kaşığı şeftali votkası

4 şeftali, ikiye kesilmiş ve delinmiş

1 yemek kaşığı kıyılmış nane yaprağı (yaklaşık 2 dal) veya 1 yemek kaşığı kıyılmış fesleğen yaprağı (yaklaşık 1 dal)

Fırını 450 ° F’ye ısıtın.

Domuzu zeytinyağı ile parlatın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp fırın tepsisine yerleştirin. Domuz eti içine 1 yemek kaşığı şeftali votka dökün. Isıtmalı fırına koyun.

Bonfileyi 15 dakika pişirin ve her 5 dakikada bir çevirin. Ardından ısıyı 375 derece Fahrenheit’e düşürün.

Şeftalilerin yarısını zeytinyağı ile cilalayın, tuzlayın, kavurma ekmeğine ekleyin ve kenarlarını kesin. Şeftali yumuşak ve kenarları renkli olmalıdır. Domuz eti, etin ortasına yerleştirilen metal şiş dokunulamayacak kadar ısındığında veya etin ortasına yerleştirilen anlık okuma termometresi hafif pembe olduğunda 150 derece Fahrenheit kaydeder. Bunu yaptığınızda yapılacaktır. 160 derece Fahrenheit’te iyi yapılmış, fırından çıkarın ve pişirmeye devam etmek için 5 dakika dinlendirin.

Domuzu bir kesme tahtasına aktarın. Alüminyum folyo ile örtün ve 5 dakika dinlendirin. Fırını kapatın. Şeftalilerin yarısını ısıya dayanıklı bir servis tabağına alın ve sıcak kalması için fırına verin.

Bu arada, kalan 2 yemek kaşığı şeftali votkasını kavurma tavasına ekleyin ve orta ila yüksek ısıda ısıtın. Tahta bir spatula ile karıştırın ve damlamaları kazıyın. Sos koyulaşır, kestane rengi, koyulaşır ve şurup olur. Baharatını tadın ve ayarlayın ve ısıyı kapatın.

Domuz eti 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde kesin ve üst üste gelen dilimleri şeftalilerle birlikte servis tabağına yerleştirin. Domuz eti sosu serpin ve şeftaliyi nane serpin.

Şeftali, ahududu, böğürtlen gevreği

Deborah Madison’ın “Herkes İçin Vejetaryen Yemekleri” kitabından alıntılanmıştır.

Deborah Madison ile yemek pişiren insanları mutfağa sokmayı seviyorum. O sırada kim olduğunu bilmiyordum ya da beni hatırladığını sanıyordum. Santa Fe’nin hemen dışında Chimayo, New Mexico’daki Rancho Manzana adlı bir oda kahvaltıda ünlü Meksikalı şef Patricia Quintana ile iki günlük bir yemek kursuna kaydoldum. Şef Quintana berabereydi, ancak yerel bir restorandaki bazı yerel öğrenciler Madison’ı tanıyor ve ona saygı duyuyorlardı ve ondan yemek tarifinde şef Quintana’nın diğer öğrencilerle meşgul olup olmadığı konusunda tavsiye istediler.

Tatlıların büyük bir hayranı değilim, ama çok fazla misafir olduğunu biliyorum, bu yüzden meyveli galetler (basit serbest biçimli turtalar) veya meyvelerin üzerine hamur işleri ile basit cipsler sunmaktan mutluluk duyuyorum. Bir yemek nasıl bitirilir. Hafif bir tatlılığı var ama aşırı değil ve yapımı da kolay.

6 yemek kaşığı tereyağını 1/2 inçlik parçalar halinde kesin.

3/4 su bardağı esmer şeker, paket

⅔ Fincan çok amaçlı un

½ su bardağı yulaf ezmesi veya kıyılmış fındık

1/2 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi

1 çay kaşığı tarçın, isteğe bağlı

Fırını önceden 375 derece Fahrenheit’e ısıtın. 2-2,5 litrelik bir pişirme kabını yağlayın. Parmağınızı veya mikserin kürek ekini kullanarak tereyağını yukarıda kalan gevrek tepe malzemesiyle birlikte hareket ettirin, böylece her parça kaba ve kırılgan bir karışımla kaplanır. Topingler yapın ve saklayın. Dilimlenmiş meyvelerin sığ bir fırın tepsisini kaplamak için kullanılır.

Şeftalileri soymak için kaynayan suda 10 saniye kadar bekletin ve soğuk su dolu bir kaba aktarın. Cilt hızla kaymalıdır. Şeftalileri 1/2 inç kalınlığında bir kama ile büyük bir kaseye dilimleyin. Taşı atın.

Çilekleri, şekeri ve unu ekleyin ve hafifçe karıştırın. Meyveleri bir fırın tepsisine aktarın ve soslarla kaplayın. Üst tabağa alın, suyunu alın, üzeri kızarana kadar pişirin ve şeftaliler yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika bıçakla bıçaklayın.

Cidden basit: Izgara şeftali salatası bir yaz lezzetidir

Kendi imzanızı atabileceğiniz bir yaz salatasıdır. içmek? Soğuk bir bardak California gülü veya Chardonnay’a ne dersiniz?

Bugünün tarifi: körili tavuk salatası

Aynı salatayı marul ve diğer taze sebzelerle doldurmaktan bıkabilirsiniz. Lütfen endişelenme. İşte lezzetli ve marul gerektirmeyen mükemmel tavuk salatası tarifi.

EatingWell: Klasik Cobb salatasını kolayca çevirin

Bu doyurucu salatayı hazırlamak sadece 20 dakika sürer, bu nedenle hafta içi akşam yemeği için mükemmeldir, ancak konuklara hizmet edecek kadar zariftir.

EatingWell: Nane çok güzel ve bu salatada iki kez kullanıldı!

Taze nane burada iki kez görünür. Bütün nane yapraklarını ince kıyılmış nane ve çilekli tavuk salatası ile bir sosun içine koyun ve yumuşak bir yeşillik fırlatın.

Bugünün tarifi: yeşil fasulye turşusu

Serinletici salatalar için domateslerin ve tatlılar ve reçeller için böğürtlenlerin yanı sıra, yaz sonundan önce hatırlanması gereken hassas bir çiftçi pazarı var. Bu bir yeşil fasulye.

Mutfak: Bu limon dilimleri sizi yaz boyunca serin tutar

Ayaz limon dilimi tipik bir plaj yemeğidir, ancak gezinti yoluna gitmeniz gerekmez.

Ken Morris 30 yılı aşkın bir süredir rahatça yemek pişiriyor ve Alaska’dan Tayland ve İtalya’ya kadar mutfakta eğitim görüyor. Şu anda Napa’nın mutfağında yemek pişiriyor ve yazıyor. [email protected] adresine e-posta gönderin.