kahvaltı için salata

En sevdiğim yemek salatası. Çocukken, onu akşam yemeğine bir restorana götürecek kadar şanslı olduğumda, 1940’larda Louisia tarafından sık sık atıfta bulunulan klasik, protein dolgulu bir salata sipariş etmek beni heyecanlandırdı. New York, Ritz-Carlton’da şef. Jülyen jambonu, hindi ve İsviçre peynirinin tüm büyük kaselerini akıllıca yerleştirilmiş bir höyük ve bir dilim haşlanmış yumurta, marul ve domates ile almam inanılmazdı. Mavi peynir, öğle yemeği, Fransız, Rus, İtalyan ve kremalı İtalyan gibi sosları seçmek ve ayarlamak için daha da heyecanlıydım. Sadece cümleyi yazarak tükürüyorum.

Hiç şüphe yok ki şef şimdiye kadarki en iyi yemek salatasını yaptı, şef salatası. Dokular ve tatların kombinasyonu tamamen profesyoneldir. Bazen insanlar bir salata kasesini kanunsuz, kaotik ve uyumsuz malzemelerle karıştırırlar ve doğrayıp atılırlar – yapışkan mısırın üzerindeki kabak çekirdeği üzerinde kurutulmuş kızılcıklar – şefinin gerçek takipçilerine karşı güçlüdür. Bir iddiada bulunmayan ben bile beni rahatsız ediyor. Bununla birlikte, salatanın biraz çiğnenmesi gerekir ve dengeye, dokuya ve kısıtlamaya biraz deneyimli özen gösterilir. Üzerine pastırma parçaları dağılmış ve hepsi lezzetli değil.

İşte klasik bir Fransız geleneksel tarifi salata oluşturmakHem pişmiş hem de çiğ malzemeler kullanarak yemek gibi yiyin. Sous-şef salatası diyelim. Yağlı ton balığı, sulu domates ve cesur sarımsaklı salata sosu da dahil olmak üzere klasik Nisoise’den yapılmıştır. Pişmiş yeşil fasulye ve patates kullanıyoruz ama aynı zamanda Yunan zeytinleri, kırmızı dünya turpu, İtalyan enginar kalpleri ve taze fesleğen dalları da kullanıyoruz. Geleneksel hamsiler atlanır. Malzemeyi yırtık bir marul yatağına çekici bir şekilde yerleştirin, ancak en önemlisi, her çatalın ayrı ayrı ısırdığından emin olun.

Yaz salatası tarifinin büyük bir tencerede kaynar su ile başlaması ilginç. Ama bu bizim başlangıcımız. Pişirmeniz gereken her şeyin farklı pişirme süreleri vardır ve mutfakta kendinize güveniyorsanız her şeyi birlikte pişirebilirsiniz. Tamamlandığında her öğeyi dışarı çekin. Kararsızsa, patatesle başlayın, fasulye ile devam edin ve yumurta ile bitirin. (Yumurtalar kaynatıldığında çatlayabileceğinden, beyazlatılmış suya yumurta aklarını dökme riskini almak istemiyorum.) Pişmiş sebzeler için uygun bir son olarak nelerin geçtiği konusunda pek çok görüş var. Bazı insanlar çıtır çıtır çıtır çıtırları sever ama ben sevmiyorum. Fransız şefin et yemekleri au noktaları dediği şeye uygun sebze yemeklerini severim. Bu, kelimenin tam anlamıyla etin içinden sulu meyve suyu akmaya başladığı nokta olarak yorumlanır. Fasulye, kuşkonmaz ve bebek kabak ile aynı hissediyorum. İçi sulu hale geldiğinde tamamlanmış olacaktır.

Her öğeyi bir rafa dökün ve buz banyosunun etkisi olmadan oda sıcaklığına soğutun. Bu, tabiri caizse, sebzeler artık ısı ile pişmeye devam ettiği için biraz mesafenin dikkate alınmasını gerektirir. Pürüzsüz bir iniş için yeterli pisti olan bir uçağı önünüze koymak gibidir.

Leave a Comment

Your email address will not be published.