Julia Child’ın en sevdiği çorba tarifi size yemek pişirme sanatını öğretiyor

İlk “yetişkin daireme” taşındığımda, sevgili arkadaşım beni yeni eve taşınma hediyesi ile ince bir çantaya koydu. Mutfağın koruyucu azizi Julia Child’ın parlak yüzlü bir dua mumu. Katolik okulumun yetiştirilmesinde bir göz kırptı ve çocukların pişirdiği rahatlık ve neşeyi somutlaştırmak için ömür boyu süren arzumu selamladı.

Bu, mutfakta hiç hata yapmadığı anlamına gelmez. Dan Aykroyd, “Saturday Night Live” eskizleriyle ünlü bir karikatür çocuğu oynadı. Sadece bilgi düzeyinde gerçekten rahat olanların sahip olduğu bir tür laissez-faire özgüveni. Ne de olsa, çocuk Le Cordon Bleu’dan mezun oldu ve ilk kitabı olan Fransız Mutfağı Sanatında Ustalaşmak ve yazmak için 10 yılını aldı.

İlgili: Tek tencerede pişirilebilen bu 6 basit çorba tarifi ile temizlik kolaydır

Ne yazık ki, dua mumları hareket halindeyken kayboldu, ancak köpeğimin kulakları ve yemek kitabının biraz kirli bir kopyası, mutfağımda on yıldan fazla bir süredir göze çarpıyor. İçinde yemek sevgisinin ardındaki sanat ve bilim hakkında en sevdiğim alıntılardan biri vurgulandı.

“Şarap uzmanı olmak gibi, şarap içerek öğrenebilirsiniz. En iyi şarapları makul bir fiyata öğrenebilirsiniz. En iyi yemek, sade veya lüks. Harika yemekleri bularak öğreneceksiniz” diyor Child. “Sonra tadın, analiz edin, akranlarınızla tartışın ve onu diğer deneyimlerle karşılaştırın.”

Child’ın analiz edilmesi gereken en ilginç tariflerinden biri de en basit tariflerinden biri olan Vichyssoise. Geleneksel soğuk çorbanın sadece yedi malzemesi vardır: patates, yeşil soğan, tavuk suyu, krem ​​şanti, tuz, beyaz biber ve doğranmış frenk soğanı. Dana burgignon ve etli haşlanmış yumurta gibi diğer tarifleriyle karşılaştırıldığında, neredeyse sade.


Daha iyi yemek pişirmek ve yemek tarifleri mi istiyorsunuz? Salon Gıda bültenine abone olun.


Ancak çocukların en sevdiği çorba olduğu söylenir. Ve bu özel tarifin neden işe yaradığını inceleyerek yemek pişirme hakkında öğrenilecek çok şey olduğunu keşfettim. Bunlar, Vichyssoise çocuğunun bize öğrettiği beş ana derstir.

Yapabileceğiniz en iyi malzemeleri satın alın

Çocuklara bir keresinde, “Gösterişli veya karmaşık şaheserler pişirmek zorunda değilsiniz, sadece taze malzemelerle yapılmış lezzetli yemekler” deniyordu. Bu çorba bu felsefeyi bünyesinde barındırıyor. Kısa bir içerik listesi, mümkün olan en iyi taze malzemeleri satın almayı gerekli kılar. Aşçıdan aşçıya farklı görünecek, ancak şimdi organik sebze ve süt ürünlerine biraz savurganlık katmanın zamanı geldi. Ayrıca ev yapımı tavuk suyu servis zamanı!

Malzemenin hazırlanmasına dikkat edin

Hem pırasa hem de patates çorbaya eklenmeden önce özel bir sevgi gerektirir. Burada patateslerin soyulması gerekir, ancak biraz zaman alacaktır.

Gal soğanları ise kumlu toprakta yetişir ve bitki tabakasında artık kum içerebilir. Onları bir kase soğuk suya batırmak birkaç dakika sürer. Yeşil soğanları sallayın ve kumun kasenin dibine çökmesini sağlamak için birkaç dakika daha ıslatın. Ardından, kuruması için yeşil soğanlara dokunun ve ardından dilimleyin.

İyi malzemeler satın aldığınızda, onlara iyi bakmak onların parlamasına yardımcı olur.

zaman senin arkadaşın burada

Küp doğranmış patatesleri ve doğranmış yeşil soğanları kaynayan bir tencereye koyun, ikisi de 10 dakikadan biraz fazla bir sürede yumuşayacaktır. Ancak Vichyssoise, sprint için bir reçete değildir. Çocuklara sebzeleri 40-50 dakika yavaş yavaş pişirmeleri tavsiye edilir. Bu, çorbayı karıştırmadan ve krema, tuz ve beyaz biber eklemeden önce aromayı geliştirecek ve çözecektir.

Yağ kötü bir şey değil

Bir çocuğun yemek pişirme tarzı için en minnettar olduğum şeylerden biri, tek tek malzemelere ve yemeği nasıl bitirdiklerine duyduğu coşkudur. Tereyağının güzelliğinin sadık bir öğrencisiydi çünkü “yağ, şeylere lezzet verir”.

Bununla birlikte, bu çorbanın tarifi tereyağında önemli ölçüde eksiktir. Bunun yerine bol miktarda krema dökülür. Çorbaya, özellikle Vichyssoise soğuduğunda fark edilen kadifemsi pürüzsüzlük ve kremsi bir tat katar. Child’ın dediği gibi, “Tereyağı korkuyorsanız, krema kullanın.”

Hayal gücünü kullan

Bu çorbanın güzelliğinin bir kısmı sadeliğidir, ancak Child aşçıya söyler. [their] Hayal gücünüzü en üst düzeye çıkarın. Bu yüzden lütfen keyfinize bakın. Yeşil soğan yerine yeşil soğan kullanın. Farklı patates türlerini deneyin. Bu çorbayı doğranmış domuz pastırması ve kremalı taze kıvrımlarla ısıtın veya soğumaya somon füme ve dereotu serpin.

Child, “Evinizde bir sır olarak saklayabileceğiniz harika bir formül icat ettiğinizi görebilirsiniz,” dedi.

En sevdiğimiz basit hafta içi tariflerimizin detayları:

Salon Food, sevdiğinizi düşündüğünüz şeyler hakkında yazıyor. Salonların bağlı ortaklıkları vardır, bu nedenle satın alımlarınızdan gelirinizin bir kısmını kazanabiliriz.

Leave a Comment

Your email address will not be published.